心遊秋山..........

談茶與器,是因為兩者各有其特性,而這樣的特性又直接影響了茶湯的品質,所以瞭解茶與器之特性後,對茶湯品質之掌控應較有幫助。

茶之內含物質豐富,但苦、澀、甘、甜.....則主要由咖啡因多元酚類、醣類、氨基酸…. 等所反應產生。咖啡因會隨著焙火程度的加重而揮發。兒茶素之含量則因發酵程度的加深而減少。所以發酵及焙火較重的茶葉(熟茶),苦澀程度會降低。但再製茶情況良好下,輕發酵、焙火(生茶)之茶,其咖啡因與兒茶素會互相結合產生複合物,降低苦澀味。咖啡因,在高溫長時間內即行溶解,但在低溫下則不易溶解,所以輕發酵、輕焙火以及帶有較多芽尖等含咖啡因量多的茶葉,不宜高溫沖泡,否則苦味太強,兒茶素在高溫長時間下,會大量溶解,所以不宜浸泡太久,一般來說,水溫的梱會因茶葉條件的不同而有所差異。

茶器之造型、材質、燒結溫度、厚薄、容量、色澤、重量,及觸感皆實際影響了茶湯品質。以壺為例,密度高、吸熱快、散熱亦快、厚度愈厚,散熱愈慢....。所以選擇壺具時,密度高、輕巧、出水快應較適合生茶或高山茶使用。若談到杯具,其色澤較大眾鎖注意。一般認為杯子應以白色最理想,實際上除了評鑑茶湯之實際需要外,一般品茗之情況,應可視氣氛之需求,來選擇杯具,如同陸羽在茶經卷中四之器提到青則一益茶,茶作白紅之間,瓷白,茶色紅,瓷黃,茶色紫,瓷褐,茶色黑......所以,若是在一個稍帶神祕氣氛的夜晚,不妨選擇較特殊,具有想像空間的杯具。繼續談到重量及觸感,愈是輕巧的杯子愈是容易喝的專心,能夠細細品嚐。觸感粗獷,則愈能帶動談話情緒。而觸瑛拙的杯子,則往往令人不知不覺地把玩而忘了倒茶湯....。

在品茗的過程中,人永遠事主角,所以善待自己與別人的方式是尋求一個好的品茗環境,,可以放鬆的地方,拿出茶葉,仔細賞茶,然後決定合適的杯子、茶壺,最後慢慢享用好茶,並且慢慢欣賞茶湯在杯裡的樣子,看它隨著紋路肌理或釉色改變姿態,即使入口後仍然很美....

您如果希望攝取較多的維他命C，而且喜歡那種新鮮蔬草香味，可以買綠茶。如果覺得綠茶帶「 菁味」不喜歡，而偏好具蘭、桂花的清香，那就買「包種茶」。認為綠茶，包種茶都太「生」，怕自己的胃喝了不舒服，那就選擇發酵稍重，香氣、甘酵兼具的烏龍茶。喜歡勁道十足，回甘力強，喉韻令人低迴不已的茶友，可選購「鐵觀音茶」。

不論向茶莊或茶農買茶，一般以茶葉名稱、分級、價格標示清楚，以「標準泡法」(三公克沖入150cc熱開水浸泡五或六分鐘)泡茶，以供顧客試飲的業者，比較貨真價實。

茶葉品質好壞，雖多少摻有飲用者主觀的成份，但仍有一定的標準。以下介紹茶師鑑定茶葉品質經常採用的方法，以供消費大眾參考。

一、乾燥是否良好：

以手輕握茶葉微感刺手，用姆指與食指輕捏會碎的，表示乾燥程度良好，茶葉含水量在5%以下；如用力重捏不易碎，則是茶葉已受潮回軟，品質會受到影響。

二、葉片整齊度：

葉片形狀、色澤整齊均勻的較好，茶梗、簧片、茶角、茶末和雜質含量比例高者，大多會影響茶湯品質，以少為佳。

三、外觀色澤：

各種茶葉成品都有其標準的色澤，一般以帶有油光寶色或有白毫白毫烏龍及部份綠茶為佳，包種茶以呈現有灰白點之青蛙皮顏色為貴。而茶葉的外型條索則隨茶葉種類而異，龍井呈劍片狀，文山包種茶為條型自然捲曲，凍頂茶呈半球型緊結，鐵觀音茶則為球型，白毫烏龍自然捲曲而色澤帶五種顏色（白、綠、黃、紅、黑），香片與紅茶呈細條或細碎型。

四、聞香氣：

這是決定茶葉品質的主要條件之一，各類茶由於製法及發酵程度(Degree of fermentation)不同，乾茶的香氣也不一樣，綠茶取其清香，包種茶具花香，烏龍茶則具特有之熟果香，紅茶帶有一種焦糖香，花茶則應有薰花之花香和茶香混合之強烈香氣，茶湯香氣以純和濃郁為上。另外茶如有油臭味、焦味、菁臭味、陳舊味、火味、悶味或其他異味者為劣品。

五、嚐滋味：

由於各類茶之不同，其滋味亦異，有的須清香醇和，有的重在入口要刺激而稍帶苦澀，有的則講究甘潤而有回味，總之，以少苦澀、帶有甘滑醇味，能讓口腔有充足的香味或喉韻者為好茶。若苦澀味重、陳舊味或火味重者則非佳品。

六、觀湯色：

茶葉因發酵程度重而呈現不同的水色，一般綠茶呈蜜綠色，紅茶鮮紅色，白毫烏龍呈琥珀色，凍頂烏龍金黃色，包種茶呈蜜黃色，除其標準水色外，茶湯要澄清鮮亮帶油光，不能有混濁或沈澱物產生。

七、看葉底（泡後茶渣）：

1.葉面展開度：

沖泡後很快開展的茶葉，大都是粗老之茶，條索不緊結，泡水甚薄，茶湯多平淡無味且不耐泡。泡後茶葉逐次開展者，係幼嫩鮮葉所製成，且製造技術良好，茶湯濃郁，沖泡次數亦多。葉面不開展或經多次沖泡仍只有小程度之開展的茶葉，則不是培火失敗就是已經放置一段時間之陳茶。但白毫烏龍或龍井茶係以茶芽為重，因揉捻輕微，泡後葉底自然較易展開。

2.葉形整碎：

葉底形狀以整齊為佳，碎葉多為次級品。

3.茶身彈性：

以手指捏葉底，一般以彈性強者為佳，表示茶菁幼嫩，製造得宜。葉脈突顯，觸感生硬者為老茶菁或陳茶。

4.葉之新舊：

新茶葉底顏色新鮮明澈，陳舊茶葉底黃褐色或暗黑色。

5.發酵程度：

紅茶係全發酵茶，葉底應呈紅鮮豔為佳；烏龍茶屬半發酵茶，綠茶鑲紅邊以各葉邊緣都有紅邊，葉片中部成淡綠為上；清香型烏龍茶及包種茶為輕度發酵茶，其葉在邊緣鋸齒稍深位置呈紅邊，其他部份呈淡綠色為正常。



(1)茶的鑑定

茶葉之鑑別：

一、新茶與陳茶：

雖然某些茶葉陳茶要比新茶好，可是對大多數茶葉來說「茶以新為貴」。怎樣辨別新茶與陳茶呢？

(一)色澤：新茶清翠碧綠或有油光寶色，陳茶枯灰無光，茶湯黃褐不清。

(二)滋味：新茶滋味醇厚鮮爽，陳茶較淡薄而味道〝滯鈍〞。

(三)香氣：新茶清香，陳茶低悶。

二、高山茶與平地茶：

本省飲茶界人是所稱之「高山茶」是指海拔一千公尺以上之茶園所產製的半球型包種茶﹝俗稱烏龍茶﹞，優質高山茶具有色澤翠綠鮮活、滋味甘醇、滑軟、香氣淡雅、水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特色。

高山茶芽葉肥厚，節間長，顏色綠，經製成茶葉，條索緊結肥碩，香氣馥郁，滋味濃厚。

平地茶芽葉較小，葉底堅薄，葉色黃綠欠光潤，製成茶葉後，條索較細瘦，身骨較輕，香氣稍低，滋味和淡。

台灣茶園大部分位於數百公尺海拔之丘陵或山地，配合精巧的製茶技術，生產出許多兼具香氣與滋味之特色茶。

三、春茶、夏茶、秋茶和冬茶：

(一)各季茶之特色：

1.春茶：

由於春季溫度適中、雨量充沛，加上茶樹經秋冬季之休養生息，使得春茶芽葉肥壯，色澤翠綠，葉質柔軟，滋味鮮爽，香氣濃烈。再我國歷代文獻中都有「以春茶為貴」之記載。

2.夏茶：

由於天氣炎熱，茶樹芽葉生長迅速，能溶解於茶湯的浸出物相對減少，使得茶湯滋味不及春茶鮮爽，香氣不如春茶濃郁，而且滋味較為苦澀。但夏茶所含茶素及咖啡因較高，適合製造紅茶及白毫烏龍茶等滋味強烈、色澤鮮麗的茶。

3.秋茶：

品質介於春茶與夏茶之間，茶樹經春夏兩季生長採摘，芽葉之內含物質相對減少，茶葉滋味、香氣顯得比較平和。

4.冬茶：

水色及香味較春茶淡薄，然製成清香型之烏龍茶與包種茶，香氣細膩少苦澀為其特點。

(二)由乾葉判別：

1.春茶：

條索緊結，芽葉梗肥壯重實，香氣馥郁，偶而夾雜如綠豆般大小之幼果者，乃是春茶特徵。

2.夏茶：

條索鬆散，茶葉輕飄鬆大，嫩梗瘦長，茶果實如念珠大小，芽尖常帶茸毛，香氣略帶粗老。

3.秋茶：

茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣平和，偶而夾有茶花蕾、花朵。

4.冬茶：

茶葉外觀顏色略呈淺翠綠，毛茶黃片稍多，整體顏色較不均勻。

(三)沖泡判別：

將茶葉沖泡後聞香、嚐味、看葉底。

1.春茶：

沖泡時茶葉下沈較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚，湯色清澈明亮，葉底柔軟厚實，正常芽葉多，葉脈細密，葉綠鋸齒不明顯者。

2.夏茶：

沖泡時茶葉下沈較慢，香氣欠高，味帶苦澀，葉底薄而較硬，對開葉(頂芽不明顯)相對較多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯。

3.秋茶：

香氣不高，滋味淡薄稍澀，對開葉多，葉緣鋸齒明顯，葉張大小不一。

4.冬茶：

香氣較偏淡香型，滋味柔順較春茶淡薄。

各季茶在外表型態與品質特點之差異，主要由氣溫、雨量、溫度、日照等不同氣候條件造成的，各茶區地理環境不同，各季茶彼此間也會也會有不同的表現。



★★★(2)茶的製造★★★

茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下: 

採摘【茶青】→萎凋→發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥 

茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有 

熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可薰花香，使具花香。 



(3)如何泡好一杯茶

泡茶用水：

(一)、水質：

會直接影響茶湯品質，水質不好就很難正確反應出茶葉的特性及色、香、味，尤其對茶湯滋味影響最大。泉水經砂石過濾，又處於流動狀態，通常比較潔淨清爽，水質也較穩定；井水屬地下水，一般而言，深層地下水污染少，水質較潔淨，而淺層地下水易受地面污染，水質較差，所以深井比淺井的水質好，如到經常使用的活水汲水，水質不至於太差。

然而，泉水之水源、流經途徑及其所含溶解物質的不同，質地亦有差異，並非所有泉水都是上等的，有的飲用，而有的井水卻質地優異。

雨水和雪水古人喻為「天泉 」，然本省雪水取得不易，雨水又遭空氣污染之影響，所以較少人用來泡茶。

自來水是取用最方便的泡茶用水，但因加氯消毒的關係，氣味頗重，用來泡茶會影響茶湯品質。可將自來水貯放在無蓋容器中靜置二十四小時，待氯氣逸去後再行使用；或打開壺蓋煮五分鐘，令氯氣蒸散後再泡茶。也可適當使用淨水器過濾後再使用，基本上亦能保存茶湯應有之色、香、味。

蒸餾水為經人工製造的軟水，雖絕對純淨，但煮沸後泡出茶湯之表現，並不見得比其他水質佳，且成本較高。

(二)、水溫：

1.茶葉比賽：

評審泡茶用水溫度應達沸滾起泡的程度，沸滾過久或不到100C的水用來泡茶，不是難達到評茶的良好效果，就是不容易控制整個比賽過程水溫的一致性。

2.一般品茗：

需視茶葉的特質決定用多少度的水泡茶。發酵少的，焙火輕的，茶芽多的細碎茶葉，則沖泡水溫不能太高。

(1)一般茶葉外觀色澤越綠，水溫要越低，溫度太高則不但會破壞綠茶的維他命Ｃ，且會使茶湯變苦，一般沖綠茶，水溫在80度Ｃ以下即可。

(2)包種清茶發酵輕，焙火少者，水溫以85度Ｃ左右為宜，如輕過再焙火，溫度可稍高。

(3)凍頂烏龍、鐵觀音等發酵稍重、輕揉捻外型較緊結的茶，則沖泡水溫可提高，中下焙火者90度C~95度C即可，焙火重或陳年老茶，則要95度C~100度C的水才泡得開。

(4)細嫩芽茶，茶葉細碎者、小袋茶包等溫度不宜太高，85度C左右即可。

浸泡時間：

茶葉浸泡時間的長短，關係茶湯中可容物的量與質，直接影響茶的品質。浸泡時間與茶葉用量、水溫、茶葉粗嫩有關，以三公克茶葉沖泡水的比例浸泡五分鐘（鐵觀音與發酵稍重的茶六分鐘）為標準，此時茶湯中各種浸出物比例適中，湯色、滋味合宜。

茶葉放得多，浸泡時間就要減少，條索彎曲緊結的茶葉最好不要放超過半壺，免得茶葉沖泡後膨脹而舒展不開，揉捻成珠球狀的茶葉更要控制浸泡時間，否則常濃度太高而不堪入口。細嫩的茶葉，茶汁容易浸出，沖泡時間可短些，粗老茶葉，茶汁不易浸出，浸泡時間應長些。

當然，個人可依喜好調整茶葉用量及浸泡時間，以求其適口的濃度。

泡茶用具的選擇：

沖泡茶葉除了好茶、好水外，還要有適當的泡茶用具，尤其茶壺的質地與泡茶效果有很大的關係。

(一)好茶壺應具備之條件：

1.壺嘴的出水要流暢，不淋滾茶汁，不濺水花。

2.壺蓋與壺身要密合，水壺口與出水的嘴要在同一水平面上。壺身宜淺不宜深，壺蓋宜緊不宜鬆。

3.無泥味、雜味。

4.能適應?N熱急遽之變化，不滲漏，不易破裂。

5.質地能配合所沖泡茶葉之種類，將茶之特色發揮得淋漓盡致。

6.方便置入茶葉，容水量足夠。

7.泡後茶湯能夠保溫，不會散熱太快，能讓茶葉成份在短時間內合宜浸出。

(二)以下介紹幾種國人常用來泡茶的器具：

1.陶土茶具：

最負盛名的紫砂壺是陶器的一種，成陶火溫在1000 ~ 1200°C，質地緻密，既不滲漏，又有肉眼看不見的氣孔，能吸附茶汁，蘊蓄茶味，且傳熱緩慢不致燙手，即使冷熱驟變，也不致破裂；用紫砂壺泡茶，香味醇和保溫性好無熟湯味，能保茶真髓，一般認為用來泡台灣的烏龍茶，鐵觀音等半發酵茶最能展現茶味特色。

2.瓷器茶具：

無吸水性，音清而韻長，瓷器以白為貴，約1300度C左右燒成，能反映出茶湯色澤，傳熱、保溫性適中，對茶不會發生化學反應，泡茶能獲得較好的色香味，且造型美觀精巧，適合用來沖泡輕發酵、重香氣，如文山包種茶。

3.玻璃茶具：

質地透明、傳熱快、不透氣，以玻璃杯泡茶，茶葉在整個沖泡過程中的上下穿動、葉片逐漸舒展的情形以及R露的茶湯顏色，均可一覽無遺。玻璃茶具的缺點是容易破碎、較燙手，但價廉物美。用玻璃茶具沖泡龍井、碧螺春等綠茶，杯中輕霧飄渺，茶芽朵朵、亭亭玉立，或旗槍交錯、上下浮沈，賞心悅目別有風趣。

4.其他質料茶具：

塑膠茶具往往帶有異味，以熱水泡茶對茶味有影響，紙杯、塑膠杯亦然，除臨時急用外，實不宜用來泡好茶。用保溫杯泡高級綠茶，因長時間保溫，香氣低悶並有熟味，亦不適宜。

5.茶杯：

為便於欣賞茶湯顏色，及容易清洗，杯子內面最好上釉，而?B是白色或淺色。

6.茶海：

或稱茶盅，茶壺內之茶湯浸泡至適當濃度後，以求茶湯倒至茶海，再分倒於各小茶杯內，以求茶湯濃度之均勻。亦可於茶海上覆一濾網，以濾去茶渣、茶末。

7.蓋碗：

分為茶碗、碗蓋、托碟三部份，置茶三公克於碗內，沖水約150度C，加蓋五~六分鐘後飲用。以此法泡茶，通常喝上一泡已足，至多再加沖一次。

此外，茶具應保持潔淨，尤其不可沾有油膩，以免影響茶味。



(4)茶的種類

茶之分類 

依外型區分 :

直條形 ------------------------- 如清茶. 

半球形 ------------------------- 如烏龍. 

全捲形 ------------------------- 如鐵觀音. 

細碎形 ------------------------- 如紅茶. 

依發酵區分 :

不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春. 

半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶. 

中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷. 

重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍. 

全發酵茶 ----------------------如紅茶. 

依季節區分 :

春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好. 

夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) 

秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. 

冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收. 

依烘火分類:

1.輕火-生茶。 

2.中火-半熟茶或半生茶 

3.重火-熟茶 

依栽培分類:

露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。 

依地方分類:

有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 

紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 

港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔 

依海拔分類:

如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。 

依季節分類:

1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 

造綠茶及包種茶為佳。 

2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可 收兩次,第一次稱頭

夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。 

3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次 稱秋茶,第二次稱白

露筍或白露茶。 

4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。 

在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。 

5.不知春-立春前所採製者。 

按茶樹分類:

如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。 



依萎凋分類:

1.不萎凋茶-綠茶。 

2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 



依形狀分類:

1.散茶-正茶: 條茶------綠茶之珍眉、文山包種茶。 

碎茶------碎型紅茶。 

圓茶------珠茶。 

2.壓緊茶 茶磚------普洱茶磚。 

餅茶------普洱七子餅等。 

方茶------普洱方茶。 

六堡茶----廣西昌蒼梧六堡茶葉。 

沱茶-------雲南沱茶。 

3.束茶 龍鬚茶。 

4.竹筒茶 雲南的竹筒茶。 

依程序分類

1.毛茶-即粗製茶或初製茶,各種茶葉經初製成之後的成品,其外形"不均一"且較有枝梗 統稱毛茶。 

2.精製茶-或稱成茶'再製茶;毛茶經過精製的手續如撿梗篩分,使成品的品質劃一形狀整 齊即是。 



(5)茶葉的保存

茶葉吸濕及吸味性強，很容易吸附空氣中水分及異味，若貯存方法稍有不當，就會在短時期內失去味，而且愈是輕發酵高清香的名貴茶葉，愈是難以保存。通常茶葉在眝放一段時間後，香氣、湯色、滋味、顏色會發生變化，原來的新茶味消失，陳味漸露。

一、影響茶葉變質的環境因素：

影響茶葉變質、陳化的主要環境條件是溫度、水分、氧氣、u和它們之間的相互作用。

(一)溫度：

溫度愈高、茶葉外觀色澤越容易變褐色，低溫冷藏(凍)可有效減緩茶葉變褐及陳化。

(二)水分：

茶葉中水分含量超過5%時會使茶葉品質加速劣變，並促進茶葉中殘留酵素之氧化，使茶葉色澤變質。

(三)氧氣：

引起茶葉劣變的各種物質之氧化作用，均與氧氣之存在有關。

(四)光線：

光線照射對茶葉會產生不良的引響，光照會加速茶葉中各種化學反應之進行，葉綠素經光線照射易褪色。

由上述可知:

1.降低眝存環境溫度。

2.保持茶葉適當含水量。

3.阻隔茶葉與氧氣之接觸。

4.防止光線直射等均可減緩茶葉的變質。

二、茶葉的貯藏方法：

一般家庭選購的茶葉多為罐裝或散裝茶，由於買回後不是一次泡完，所以就會遭遇到眝存的問題，以下建議幾種家庭常用的茶葉眝存方法：

(一)塑膠袋、鋁箔袋貯存法：

最好選有封口且為裝食品用之塑膠袋，材料厚實一點、密度高的較好，不要用有味道或再製的塑膠袋。裝入茶後袋中空氣應盡量擠出，如能用第二個塑膠袋反向套上則更佳，以透明塑膠袋裝茶後不宜照射陽光。以鋁箔袋裝茶原理與塑膠袋類同。另外，將買回來的茶分袋包裝，密封後裝置於冰箱內，然後分批沖泡，以減少茶葉開封後與空氣接觸的機會，延緩品質劣變的產生。

(二)金屬罐貯存法：

可選用鐵罐、不銹鋼罐或質地密實的錫罐，如果是新買的罐子，或原先存放過其他物品留有味道的罐子，可先用少許茶末置於罐內，蓋上蓋子，上下左右搖晃輕擦罐壁後倒棄，以去除異味。市面上有販售兩層蓋子的不銹鋼茶罐，簡便而實用，如能配合以清潔無味之塑膠袋裝茶後，再置入罐內蓋上蓋子，以膠帶黏封蓋口則更佳。裝有茶葉的金屬罐應置於陰涼處，不要放在陽光直設、有異味、潮溼、有熱源的地方，如此，鐵罐才不易生銹，亦可減緩茶葉陳化、劣變的速度。另錫罐材料緻密，對防潮、防氧化、阻光、防?夾釩雃n的效果。

(三)低溫貯存法：

將茶葉貯存的環境保持在5度C以下，也就是使用冷藏庫或冷凍庫保存茶葉，使用此法應注意：

1.貯存期六個月以內者，冷藏溫度以維持0~5度C最經濟有效；貯藏期超過半年者，以冷凍(-10至-18度C)較佳。

2.貯茶以專用冷藏(冷凍)庫最好，如必須與其他食物共冷藏(凍)，則茶葉應妥善包裝，完全密封以免吸附異味。

3.冷藏(冷凍)庫內之空氣循環良好，以達冷卻效果。

4.一次購買多量茶葉時，應先予小包(罐)分裝，在放入冷藏(凍)庫中，每次取出所需沖泡量，不宜將同一包茶反覆冷凍、解凍。

5.由冷藏(冷凍)庫內取出茶葉時，應先讓茶罐內茶葉溫度回升至與室溫相近，才可取出茶葉，否則驟予打開茶罐，茶葉容易凝結水氣而增加含水量，使未泡完之茶葉加速劣變。

(四)茶葉長期貯存再處理方法：

1.茶葉含水量控制在3-5%才能作長時間的保存,，焙火及乾燥程度與茶葉貯藏期限有相當重要關係；一般而言，焙火較重，含水量較低者可貯存較久。

2.茶葉最適貯存期屆滿時，應取出再焙火。可洗淨電鍋至無味，拭乾後倒茶葉於瓷盤或鋁箔紙上置入電鍋內，開關切至「保溫」位置，鍋蓋半掩，適時翻動，約半天時間，茶葉由陳舊味轉清熟香，以食?瑹漱壯Y碎為宜，俟降溫冷卻後，始可再行包裝貯藏。

3.有人以微波爐乾燥、烘焙茶葉，唯其加熱時間短，且爐門需緊閉，火侯不易控制，常導致茶葉表面炭化或陳舊味未能逸散之缺點，技術上仍待克服。

4.最穩當的方法是將珍藏的茶葉委請熟識的茶師或茶農代為焙火。



★★★(6)台灣主要茶葉的分類★★★

世界茶葉多根據中國茶的分類， 依據製程中發酵程度輕重 主要可分以下三類 

不發酵茶 所有綠茶類屬之。按殺菁方法分類：

1)炒青綠茶：用鍋炒方式乾燥製成的綠茶。如：龍井、碧螺春、信陽毛尖。

2)蒸青綠茶：鮮葉經高溫蒸氣殺青、揉捻、乾燥製成綠茶。茶條緊直略扁，如日本煎茶。



全發酵茶 所有紅茶類屬之。按外型分類 

1)條型紅茶

功夫紅茶：滇紅、祁紅。

小種紅茶：正山小種。

2)紅碎茶

再以發酵(8~60%)與焙火程度區分如下： 　

半發酵茶： 

文山包種茶：

1)清香包種：輕發酵、輕焙火（發酵程度８～１２％）。產於北台灣文山茶區，外形成條索狀，色澤翠綠，湯色蜜綠金黃，洋溢多種自然花香，滋味清爽甘醇。

2)奇種烏龍：（本號特產）輕發酵、中焙火。特選上等清香包種茶，以正統武夷岩茶製法，文火炭焙，精製而成。湯色紅褐，耐泡，滋味更甘甜飽滿，含蜂蜜香。

凍頂烏龍茶：球型烏龍茶：輕發酵（發酵程度１５～２５％）主產於中台灣中高海拔山區（１０００ｍ以上稱高山烏龍茶），外型彎曲緊結呈球型，湯色橙黃明亮，近似天然果香，滋味淳厚甘甜。焙火分輕焙火（清香烏龍茶）與中焙火（濃味烏龍茶）。

鐵觀音茶：輕發酵，重焙火（發酵程度１５～３０％）。主產於木柵及福建安溪。外形成半球捲曲，重焙火後，水色紅亮，滋味淳厚甘潤，香沈而濃，回甘悠長。有天然”蘭花香”和特殊”鐵觀韻”。

東方美人茶：中發酵，輕焙火（發酵程度４５～５０％）。主產於竹苗或石碇等飌洁A外觀白毫肥大，葉呈紅、黃、綠相間，色澤艷麗，茶湯呈澄紅，水色明亮，具蜂蜜味與熟果香。飲茶時滴一點香檳，風味特佳。又稱白毫烏龍或香檳烏龍茶。

花茶：以高級包種茶窨茉莉花製成。茶香花香兼具。以透明高杯沖飲。

    在繪畫中創造身體與身體交融的場域，人與人之間的牽繫、相遇....在愛的創造裡；流轉不息。
從肉身形貌的元素裡發酵、擴散，在美感記憶的空間；瞭解自己，發現身體形貌的韻美，體現深層
內裡“美的實相”。

胡志強；引領在美術造型的歷史記憶裡，勾動生命的韻美─
打開身體的美學記憶。

讓我們感知美的本質，不是矯情造作....。美，絕非造作就能成就，
按照自然的本來面貌，具有風格韻致，才是真的美。
每一個人都是美的，發現自己身體的美是無法所取代....

講座處所／秋山課廳
2010‧09／30 . Pm07:00-pm09:00
講座限定25席位‧入席費用／300元
預約席位電話／04-22544729 

 

最近，我每天在陶坊的作息；總會在日落時分，
脫掉鞋子，赤腳走上附近山園，赤腳踩踏泥土的觸感
，該用甚麼話語來形容？

親近泥土；正是承受活生生的宇宙之氣。
親近泥土；從泥土裡萌發生命之芽。
親近泥土；才能從懦弱和慣性的都市沙漠中掙脫出來。
應該要和泥土親近的；
我們的生命才能堅實地落足於大地之上。
大地是永遠的母親，我們在泥土栽種食糧、建造房子，
在泥土上站立、行走、居住，最後躺臥回歸在泥土裡，
這就是我們的生活方式。
泥土不僅提供給我們以生命的乳汁，更教導我們許多事情，
撒下種子、發芽、樹葉和枝椏伸展，結出花朵與果實。
從生命萌芽的現象，我們發現了不曾關注的領域。
這時，親近泥土；就會學到泥土的德性，變得純樸而謙虛，
也會懂得相信和等待。泥土裡沒有虛假，也沒有躐等和失序。
每當塑土創作，感觸泥土的芬芳，嗅聞泥土的味道，成為單純的生命喜悅。

 吳晟誌，1982年出生，從小在充滿陶藝的環境中成長，自然地使陶藝融入生活的一部分，自幼耳濡目染陶藝創作的過程與接觸陶藝作品，漸而培養出對
陶藝的興趣與熱忱。自六歲習陶，手捏自己創意的玩物，而在多年之後開始學習拉坏、鍊泥，進而漸進式地學習書法與繪畫創作，更結合繪畫運用在塑畫之中，豐富多元媒材的陶藝創作。跟隨著父母長期熱衷於陶藝創作與研究台灣泥，把大自然的自然資源特質運用在陶藝之中，也藉由接觸大自然的感知，把對台灣泥土的認識昇華成共同的興趣與休閒，父母長年在台灣山區各處研究測試台灣泥，在陶藝界也堪稱為“台灣泥的魔法師之吳政憲、劉映汝”，全家在共同的興趣中攜手共同創作屬於自己的台灣風格。

 創新創意是現代的潮流與趨勢，但是傳統的藝文特質卻也是相當富有保留的價值，如何結合傳統的多方藝術基礎，並創造衍生出更具有獨特性的創作是現今需要突破的目標，要在傳承與創新之間架起一個緊密的聯繫橋樑。琉璃，古時候稱之為琉璃；而今日普遍稱為玻璃，這只是時空背景的改變，而使稱號也有所變化，但其本質是不變的，它該有的特質仍舊存在。要使琉璃與土結合，需要多種土礦與泥料相互混合，在製作過程中尋找適合的土礦並搭配合適的泥料，研究顯示全世界有十二綱土，台灣就擁有十一綱土，細分則可區分達至1052種，在這1052種土裡面精練、挑選能夠與琉璃相互混合，過程是相當複雜且富有變化之事。進而使琉璃與土的混合，在琉璃上作畫以展現出水墨畫的質感及油畫的厚實感與立體感，此項創作儼然是一種火與色彩的變化表現，在創新突破過程中痛苦極致。