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皮/餡的材料：﹝可以包120個左右﹞
1.水餃皮2斤﹝買回來千萬別暴露在空氣中，一乾掉就難包了﹞
2.豬絞肉1斤﹝請肉販幫你重複絞兩遍，肉質比較細﹞
3.蔥花適量﹝我們家是喜歡多放一點...﹞
4.香菇切丁適量﹝原則上，肉跟菜的比例是1:2左右最爽口好吃，肉太少餡容易散開，口感也比較乾澀﹞
5.青崗菜約1斤半﹝要川燙後將水擠乾，不然切碎後會出很多水，餃子餡就變成餃子湯了﹞
6.酒少許
7.醬油適量
8.麻油與鹽適量 吃餃子沾的佐料 蒜末、辣椒末、醬油、麻油、醋﹝烏醋或白醋都可以，風味不同，視個人喜好而定﹞、咱們家還有自家製的辣油，也有人喜歡加一點點的糖提味。 其他材料 1.一小碗水用來沾餃子皮的邊緣，讓皮容易捏緊密合 2.大盤子數個，在盤底鋪上薄薄一層麵粉，可以讓包好的餃子，不容易沾黏在盤子上。 一顆顆圓呼呼的餃子們，可以直接送入冷凍庫囉！這個就是準備大盤子的用處了：包好的餃子可以直接進入冷凍，凍好再拿出來分裝在小袋子裡，一袋裝個15 /20 個﹝看你一餐吃多少囉~﹞，這樣隨時家裡都有冷凍水餃可食用，比起外面買的現成貨，不但營養衛生有保障，滋味更是天差地別。 家人朋友聚會，大家一邊包餃子一邊聊天，包完直接下鍋煮來吃，再準備兩樣小菜和一鍋湯，簡單解決了準備一大堆人要用餐的問題，還添上團圓，發財的美意﹝中國人過年吃水餃，取其形如元寶，有發財的吉祥意思﹞，很不賴吧！ 餃子下鍋囉！ 用一個最大的鍋子，放入很多水，水大滾之後把餃子下鍋，輕輕用鍋鏟將餃子推動，避免黏在鍋底，然後就等水再次大滾，將火調整至中火，可帶上鍋蓋，等餃子一個個浮起來，打開鍋蓋加入一碗清水﹝我們管它叫“點水”，現包現吃的點一次就好，冷凍的話，最好點兩次，記得要等鍋裡的水大滾才可以點水歐﹞，等水再次大滾，就可以把圓呼呼的餃子撈起來了。 和我熟識的朋友們都知道，我很少會在外頭吃餃子，我很挑剔，只喜歡吃家裡包的。除了這樣的餡料，也可以加蝦仁，青崗菜換成小白菜，或換成菜瓜、四季豆，韭黃，變化不同的風味。有時小阿姨會包牛肉的餡，一樣好吃！如果想嘗試牛肉水餃，別忘記要加一些薑末壓壓較重的血味。總之，餃子並不難做，形狀難看也無所謂，唯一需要注意的是溼度比例，和餃子要捏緊。中秋假期就要到了，不如也約些朋友，來開個【水餃趴】吧！ 
做法：所有材料切碎擠掉水分，先將豬肉加入少許酒與醬油，順同一方向攪拌，待感覺出現黏度時，加入其它材料拌勻，加入麻油﹝可以放膽的加﹞，醬油，鹽調整風味。持續攪拌到材料均勻混合即可。
開始包餃子囉！
然後將餃子皮對折自中央捏緊，然後從左右兩側逐一捏出爾個折子，重要的是捏緊不留下空隙或破洞，不然等會兒一煮，不是皮肉分離，就是餃子灌水鮮味整個流失，辛苦的果實就泡湯囉！
←小阿姨示範標準餃子體態~圓滾白淨、濃纖合度、還有皮邊的寬度和折子的數量，自然又可愛！~~請大家一起拍拍手！
↑煮好的水餃剖面圖，滿滿翠綠青菜、香菇，還有溢出的肉汁，好吃的不得了！
原發表於 2007/09/20 11:19 @ETtoday Bloguide
http://bloguide.ettoday.com/tajennifer/textview.php?file=87146
愛手作(3)
