格格手札

看看招牌，是「正宗粵菜」沒錯喔！民國七十二年開業至今，一整棟自建的酒樓，挑高的一樓大廳及閣樓顯現古色古香氣派輝煌。也有碧麗輝煌的貴賓廳，廣東點心與菜色，皆聘請香港廚師掌勺。去年12月第一次去，是婆婆生日宴客，每一道海鮮大桌菜，口味都相當道地可口，直到所謂「廣式片皮鴨」上桌，著實嚇了我一大跳，這不是北平烤鴨嗎？




據我兒時記憶以來，台北市好吃的烤鴨，就是舊日的「陶然亭」與今日的「宋廚」。現今「宋廚」餐廳，人氣第一，訂位需一年前！你沒看錯，就是一年前！如果外帶，要三天前告知。所以，我們現在都是外帶「宋廚」烤鴨及其他菜色吃多一些。不過，外帶回家之後的口感，可想而知，再美味的佳餚，也要減色幾分，沒想到公公的一次請客，讓我的烤鴨名單，終於有了新選擇！





來看看「廣式片皮鴨」吧！



色澤上，較北平烤鴨深一些，油油亮亮的，光用看的就覺得很酥脆。









現烘的荷葉餅，較細緻透薄，想必更能凸顯烤鴨的絕妙口感。










一樣的甜麵醬，一樣的大蔥增香，這個佐料碟排盤就是較北方館子細膩。大蔥上用紅辣椒圈裝飾，色香味都升等。









首先片下來包餅的，是連皮帶肉的精華部分，片鴨也需要功夫的，就在桌邊由經驗豐富的資深服務員操刀，剩下的鴨肉可以炒餅或炒豆芽，鴨骨頭架子則可醬爆，或做成酸菜鴨湯，一鴨數吃，絕不浪費一絲美味。









這樣一組你要分幾口吃？依照格格的標準，美味的烤鴨，鴨皮要香脆不油膩，入口輕鬆即可咬斷，滿口生香；鴨肉厚實軟嫩不乾柴，還要保留些原香的肉汁。這兩項分數，龍都和宋廚都不相上下喔！



可惜當天眾多長輩在場，做媳婦的我只敢吃下我「分內」的一片，看到我無辜可憐的眼神，身邊貼心的老公馬上偷偷跟我說：改天我們自己再來吃喔！






據我公公轉述，有一段時間由於台北人飲食習慣的轉變，酒樓的經營比較慘澹，當時，來用餐就送烤鴨一隻作為招待，沒想到，漸漸的，竟意外的以好吃烤鴨出了名，現在，引用龍都的官網：「廣式片皮鴨」每隻1200元壹吃貳吃及參吃各加200元；若選擇酸菜炒鴨骨加300元請提早一天預訂，以免臨時現場無法供應。



知道厲害了吧！


















一進門氣派的挑高大廳和開放座位，和樓上的貴賓包廂，兩次去都是人山人海，座無虛席。想嘗鮮還是打個電話訂位比較保險喔！









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