蟹-通經,續筋骨

* 有中蟹毒者，搗藕節(中藥)熱酒(黃酒)調服
* 胎死腹中，服蟹爪湯即出

1. 小黃瓜－美白活膚(含鈣鎂)
2. 高麗菜－防治外感，入陽明胃經
3. 洋蔥－固腎醒腦，促進食慾
4. 玉米－降膽固醇與血壓
5. 青江菜－滋潤肌膚(含維生素C)
6. 菠菜－治痔瘡，貧血，忌與豆腐
　　　　 若非要與豆腐一起煮，菠菜＋豆腐＋花生油
7. 蘿蔔－醒酒消脹，久服白髮
8. 生薑－去溼暖胃，久服患目，長痔
9. 豆腐－消積，久服令人痛風
10. 蕃茄－眼澀乾，恢復體力
11. 木瓜－益目睛，久服骨痛，癃閉(尿不出來)
12. 蘑菇－降血糖，治消渴
13. 青椒－疏肝解鬱，消怒

一.禁忌之物

   1.忌生冷不潔之物
   2.限制食鹽：每天5~8克
   3.限制脂肪：每天50克左右
   4.忌鹼性食物：如饅頭，薺麥麵，高梁麵(高梁+麵)等
   5.忌油炸之物
   6.忌不易消化的食物：花生，葵花子，核桃，杏仁，韭菜，蒜苗，
　　　　　　　　　　　 洋蔥，竹筍，甜薯，奶油，海蟄皮，蛤蜊，毛蚶，
　　　　　　　　　　　 沒煮爛的各種肉類，生硬的食物
   7.忌飲茶(有茶鹼酸)
   8.忌蠶豆

二.食養之物
 
   紫米，大春，冰糖，龍眼，蓮子，豬肝，羊骨，白帶魚，核桃
　 ps.高血壓不能吃：紫米，龍眼，荔枝
      重大疾病不能吃：白帶魚

   1.血糯米(紫米)50克，紅棗10枚，冰糖適量，煮粥
     ps.紅棗不能超過十枚，大棗食損齒
　 2.龍眼20個，蓮子50個，同煮
   3.龍眼肉15克，紅棗10枚,糯米50克，煮粥，適用貧血兼失眠健忘
   4.豬肝50克切末，加醬油，蔥，鹽，味精適量，拌入紅糯米滾粥內
   5.鮮羊骨捶碎，加水煎湯，棄骨，以湯水加粳米100-200克煮粥，
　　 粥成放入蔥薑等調料，對貧血有畏寒者好
   6.白帶魚50克~100克，用鐵鍋煎，與血糯粥同食
   7.阿膠250克(烊化，加冰糖適量)，芝麻250克，核桃肉150克，
     共搗末，龍眼肉50克，隔水蒸2小時，每次加熱食2匙　　　　　　　
   
三.原則
 
   養心，健脾，補血
  

林昭庚（中國醫藥大學教授）冬天是自然界萬物閉藏的季節，也是人體修身養息的時期，從節氣的觀點來看，冬季是屬於要好好醞釀，保守蓄精的節令；此時所有萬物都潛伏，陰氣極盛，人體新陳代謝也變得緩慢，人們一方面要順應節令，在飲食與作息上配合調節，以增進冬季的抵抗力，一方面需減少體力消耗，收斂過度的精力，儲存能量，以備未來之需，因此，冬季是最適合調養的時期。

「寒」為冬季主氣，所以在氣候乾燥寒冷的冬季，人體受寒冷氣溫的影響，較容易受到寒邪侵襲，生理功能和食慾也會發生變化；寒為陰邪，易傷陽氣，多病腎虛，寒性收引、凝滯，所以寒邪侵犯人體，尤其是老年人，最易傷及腎陽。

保養1：要避寒就溫 注意保暖

腎陽為人一身的根本，具有促進機體溫煦、運動、興奮和化氣的功能，能促進氣的產生、運動和氣化，同時腎陽亦為心陽之根，對心神有興奮作用。腎陽旺，心陽亦旺，在冬季若能保持體內陽氣的旺盛，則來年較不易致病，因此在生活中要選擇「避寒就溫」，即預防寒冷侵襲，注意保暖。

保養2：飲食應多吃溫性食物

在飲食中，儘量選擇具有溫經、助陽、活血、通絡、散寒等功能的溫性食物，如櫻桃、栗子、紅棗、大蒜、南瓜、薑、雞肉、羊肉、鱔魚、海參等，或熱性食物，如花椒、鱒魚等，而對於生冷、油炸類及寒性食物應少吃，以免傷陽氣。

保養3：足夠熱能供給才能防寒

此外，冬天的寒冷氣候也會影響人體的生理功能，為了增加身體的禦寒能力，人體的熱量需求會增加，使得三大類熱源營養素蛋白質、脂肪、碳水化合物消耗量亦增加，因此，冬季保養的重點之一即為「保持熱能的供給」，藉由合理地調整飲食，如適當攝入富含碳水化合物、脂肪及豐富蛋白質的食物，以充足人體必須營養素，在瘦肉、雞蛋、魚類、乳類及相關製品等食物中所含的蛋白質，不僅便於人體消化吸收，而且富含人體必須氨基酸，具高營養價值，更可增強人體的耐寒能力和免疫功能，產生抗病能力。

資料來源:中時電子報

冬季食補應以「溫熱養陽、溫而不散、熱而不燥」為原則，在藥補方面，枸杞、當歸、黃耆、生地、茯苓、杜仲、黃精等藥材，都是冬季常用的材料，但補品大都滋膩，應控制每次的進補量，以免影饗正常飲食，若恰逢舊疾復發或發燒時，應暫停進補，等病情穩定後，再依病況調養進補。

●山藥枸杞火腿火鍋

材料：山藥8錢，枸杞5錢，金針菇3錢，雞胸肉、火腿片各半斤，筍片1兩，高湯5碗。

作法：

1.山藥切成薄片；枸杞挑去雜質，洗淨備用。

2.雞胸肉切成雞丁；金針菇洗淨，加水浸泡後切成小段。

4.先將山藥與枸杞放入鍋內，加入高湯，用大火煮沸後，加入金針菇、火腿片、筍片、雞丁等煮熟，即可調味食用。

功效：可以補虛弱、健脾胃、利水消腫、滋補強壯、振奮精神、增加抵抗力。適用於倦怠體弱、食慾不振者。枸杞性滋膩，大便易泄瀉者少用。

資料來源:中時電子報

陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感(新聞、網站)的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。

中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。

根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。

換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。

至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。

養肝藥膳

★豬肝菠菜湯

【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振

【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。

【做法】

1.菠菜去黃葉洗淨。

2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。

3.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。

【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。

養心藥膳

★紅麴嫩豆腐

【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。

【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。

【做法】

1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。

2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。

3.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。

【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。

健脾藥膳

★冰糖蓮子奶水

【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。

【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。

【做法】

1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。

2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。

3.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。

4.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。

【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。

清肺藥膳

★蔗汁山藥糊

【適應症】脾虛久咳氣喘(新聞、網站)、慢性支氣管炎。

【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。

【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。

【功效】補脾潤肺、化痰止咳。

固腎藥膳

★麻油燉羊肉

【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。

【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。

【做法】

1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。

2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。

3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。

【功效】補腎強筋，益睛明目。

資料來源:中時電子報

觀看全文...