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September 13, 2009
terence168
在天空部落發表於23:30:39 |
進口批發
美國特級乾式熟成沙朗牛排Dry Aged Beef
乾式熟成-Dry Aged beef 是指將牛屠體切肉塊置於恆溫、恆濕的冷藏熟成室中，利用牛肉本身的天然酵素作用來增加牛肉的嫩度、風味，讓牛肉呈現出最完美的味道。一般而言冷藏熟成室的溫度約在攝氏0~1度左右，溼度約控制在50%~85%之間，熟成所需的時間則介於20天至45天之間不等，牛肉熟成時的實際溫度、溼度、與熟成時間需依據原料肉狀況而有所不同。
美國特級溼式熟成沙朗牛排Wet Aged Beef
濕式熟成-Wet Aged Beef 是指牛肉在真空袋內利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用，以增添牛肉風味的過程。牛肉在真空包裝袋內進行的濕式熟成，自包裝日算起，溫度維持約在攝氏1~2度左右約可維持75天至90天。透過真空袋使用所進行的熟成既方便又十分符合經濟效益。目前台灣所進口的美國牛肉幾乎都是採濕式熟成來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性。
