東西料理私塾

小孩都愛吃火腿 但是火腿算是加工醃製品 對身體不健康  自己做的不加防腐劑 雖然味道不像 但絕對自然健康 早上的三明治 就不愁沒有火腿了

  做法: 將豬肉打開 (中間切一刀往右打開 再從左切開 )變成一大片 灑鹽和豆蔻粉(味道自己選擇)

              用錫箔紙包起來 再用繩子捆緊 記得捆緊 放置冰箱2天 取一只鍋子 煮熟 待涼 切片 即成

             第二種口味是大蒜

 材料: 馬鈴薯 雞蛋 洋蔥 和鹽

    做法: 馬鈴薯切片 洋蔥切絲 混合 放油鍋炸(可以用蒸的)到8分熟 另取一深鍋 把蛋打散  再把炸好的

              馬鈴薯洋蔥絲 伴入蛋液 放冰箱冰 3小時 在用平底鍋煎成有厚度的蛋餅 .

    訣竅: 因為蛋餅有厚度 所以常常 兩面焦裡面沒熟 所以 一定要用小火  裡面得馬鈴薯 可以改成其他

              食材 如紅蘿蔔 或節瓜......等等        

日前的西班牙蛋餅 反應很熱烈 我再詳細敘述如下:

1. 馬鈴薯 削皮 切薄片 泡水(去澱粉質)

2.瀝乾 下油鍋炸到8分熟 瀝油 到入打好的蛋(一顆馬鈴薯 要4-5顆蛋)

3.隨後放冰箱   (這個步驟 可以不確實執行)(因為不是開餐廳)

4.取一個平底鍋 放下切碎的洋蔥 爆香 再把蛋液  到入 (可以加火腿 或其他自創口味)

5.煎的時候 因為蛋餅有厚度 所以常常 外層熟 裡面生 所以一定要小火 剛開始 蛋還沒凝固 就要先拌一下

    到濃稠 在翻面 來回幾次 熄火 悶一下 即成

希望你們會喜歡 這道菜 切塊 擺盤 餐餐都可食用 可單吃也可夾麵包 其中的變化等你告訴我喔!

  昨天在世貿的國際書展 看到各式各樣的食譜書 做甜點的 做麵包的 養生的......靈瑯滿目  台灣除了重視吃 還講究 變化 如何搭配 烹調好吃又簡單的料理 其實做菜 的秘訣 常常一點就破 可能試驗好多時間得到的心得 只要一句話 就破功了 所以這些書 只能是參考 真正的料理 真功夫才是最重要的 而這種功夫 就是經驗 和時間 好比說 煎水煎包 煎餃 的底下那層焦焦脆脆  的脆皮 就是要加醋 花生糖 不黏牙 也是加醋

                       我的部落格剛剛成立 覺得很寒酸 覺得外面的世界這麼豐富 我能給大家甚麼呢? 真有點不自量力喔! 我就學習吧! 希望有一天 能有自己的風格

 海鮮飯是一道不用很多海鮮 卻吃得到十足海鮮味的料理 這道的氣勢很豪華 還不知道口味 光是視覺就很討喜 西班牙瓦倫西亞 是發源地 有用花枝墨汁做的黑飯 還有一種煮成接進鍋巴的Paella 不用盤子每人發一支湯匙 的分食方式 十分好吃

   唯一不被接受的 是那半生不熟的米粒 其實當地人 覺得這樣才是有咬勁的 要把米粒煮透 那個名稱就不一樣 也就是我們俗稱的燉飯 水的比例1:2 因為還要計算 海鮮的水分 煮到剛剛好 有一層鍋巴 那才叫真功夫

    還有一個主角 就是Azafran番紅花粉 世界上最貴的香料(因純手工摘取花蕊) 紅色絲狀 遇水則黃 它的香味會把海鮮提味 至另一味覺世界 但是因為產量的收成不易 就連當地都參雜色素一起賣(大部分是粉狀) 如果是純番紅花 要事先用高湯泡十分鐘

焦糖製作: 150克 糖 80 c.c.水 少許檸檬汁

蛋汁製作: 牛奶1公升 肉桂棒1片 4個柳丁 6個蛋 2個蛋黃 200克糖

牛奶和肉桂加熱 (60度) 柳丁去皮(不要內層白色部分) 熄火 把柳丁皮放入牛奶 1.蓋蓋子2. 悶 3.到室溫

注意: 過濾牛奶 倒入蛋液 再倒在有焦糖的模型中 剩下果肉依個人喜好 切丁加入

160度 隔水烤30分鐘 用電鍋也可 但要加蓋 墊高

附註: 這個焦糖 也是可以做拔絲的糖漿 如果有剩不要浪費喔!

很多人做布丁會失敗 其一是加熱牛奶溫度太高 其二是把蛋加到牛奶(要牛奶加到蛋液)

試試吧! 有果肉的布丁 做出的話 跟我分享喔!

今晚開張特選醬料-PROVENZAR 主角: 新鮮歐芹菜配角: 岩鹽少許, 蒜泥或洋蔥泥少許, 橄欖油道具: 攪拌器 劇情: 主角與配角適量結合後, 用攪拌器打碎和在一起成泥即可 後續: 可配牛肉, 馬鈴薯泥, 意大利麵等