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November 16, 2007

 


 


 


起緣

為了要請一個之前幫助我很多的美國人吃, 但你也知道, 他們是看到肥肉就怕的民族. 今天跟我朋友吃午餐, 他連看到雞肉上有皮, 第一個動作就是馬上吐出來, 把皮剝完, 再慢慢品嘗. 嘿!!!! 美味都沒有了嘛!! 但東坡肉又是道台灣名菜, 真的害我想了好久......
 



食材準備

一塊肥瘦適中的五花肉 (在美國真的很少見到這鬼東西)
陳年紹興酒 (米酒也可以, 只是比較不香)
切成段 (粗的比細的好~~唉呀..好鹹濕阿)
香草少許 (basil, parsley, e.t.c.)
醬油
可樂沙士一罐 (我沒有在開玩笑唷)
蒜末適中
大同電鍋一台 (沒這台會很辛苦, 這真是台灣偉大的發明)
中藥魯包
香菇

 

 

 

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回應更新區 
                                          
:滴...滴...滴...接口水ing                                  
:好好吃的樣子喔 差點把顯示器吃下去了                  
:那你那個美國人朋友有吃嗎?連皮帶油帶肉?還是只吃肉?  
:油炸五花肉有榨油的功能,炸了不一定油膩,選瘦一點的也好.  
:我還不知道耶.我明天要問她.希望她吃的很高興就是 XD       
→ :回p大,其實我知道可以炸油..只是怕自己搞雜了- -火候沒抓好  
→ :不過還是很謝謝提醒呢^^                                   
:我媽用乾煎的方式把油逼出來再去滷,也很很讚唷            
:別開玩笑了,美國人平均吃肥肉比東方人多太多了。             
:你...你是男的耶....真難得的男人...(讚)               
:回amour大,我的美國長輩吃了全部.還稱讚說超好吃的 :P 很窩心  
→ :回pet大,男人也要當自強,不然會餓死囉,哈哈                

 

 

 

 


料理

Step 1<去油>: 把退冰後的五花肉, 稍微 "馬殺雞 "以後, 和香草一起放進電鍋     中, 內鍋只要一點點水, 外鍋加滿水, 按下開始後就可以去做雜事了
Step 2<切塊>: 蒸好以後, 你會發現大部份的油都跑進去那一點點水裡; 切成適   當的大小 (太大難入口, 太小又沒有fu)
Step 3<上色>: 傳統的東坡肉, 都一定要經過油炸上色這一步驟, 不過為了減少   油脂, 我就把它省略了 (optional)
Step 4<調味>: 先倒可樂 (只要一些就好), 可以幫肉增加一點甜味, 也可以幫助   軟化; 再來就是醬油, 大概一公分的內鍋量就好了 (依個人口味不同隨意); 紹興酒是重點, 可以倒大概1/3到1/2瓶, 越多味道會越香, 反正酒精到最後都會燒掉; 切記要讓醬汁淹過肉, 顏色才會均勻; 放入肉, 蒜末, 香菇和蔥段, 再蒸一次
Step 5<二次調味>: 蒸好第一次後, 肉一定還沒完全軟, 顏色也不漂亮. 這時是要試醬汁味道和濃度的時候了. 如果太稠, 可以稍微加一點水, 或是紹興. 記得要順便攪拌一下鍋子, 確保底部沒有東西黏住, 避免燒焦
Step 6<入味>: 去睡覺吧!! 放它個一晚, 隔天你就會發現顏色變的很漂亮了. 醬   汁和魯包的香味也慢慢吸收進肉裡. 再蒸個一兩次, 上面的肥肉和皮就會變的入口即化了, 重點是, 一點都不油. 這時, 你就成功啦!! 恭喜!! ^^
Step 7<上桌>: 盛一些醬汁進鍋子裡, 放入新鮮的白菜和蔥段, 稍微給它悶一下. 等入味之後, 用太白粉勾薄芡, 就可以淋在香噴噴的東坡肉上面了 :P 開動!! 好好和朋友或家人一起分享吧

P.S. 不會 "馬殺雞" ?? 看來這要個別教學了 XD



 


 

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留言 (1筆)
1.
好棒
在國外自己做料理
超級有成就感的!!呵呵
 
板主回覆:
哈哈..是阿
特別是做出來之後
如果還能讓美國人吃的很高興
幸好沒有丟台灣的臉 = =

最近做了很多新菜..有時間再慢慢分享 :P
cutececilia 2007-11-25 21:42:37 留言 |
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