July 14, 2008
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有時在美國, 遇上食材性質不同, 或是黑心食品太多的亞洲超市, 總讓我滿臉冏樣. 可是菜還是要吃, 料理還是要做, 該怎麼克服呀?
之前買過亞洲超市的油豆腐, 外表看起來也非常正常, 但是誰知道, 買回家以後, 才是苦難的開始. 把第一層煮完以後, 才發現下面那層都長了 "又白又長的毛" , 它竟然發霉了!! 從此以後, 非盒裝豆腐我絕對不碰. 可是問題來了, 做炸醬麵, 所要的那種五香豆干, 這裡怎麼可能找的到哩? 另外, 炸醬麵中缺一不可的紅蘿蔔, 美國雖然有, 但是又硬又脆的質感, 又開始讓我頭疼了.
看來真是天註定, 要吃炸醬麵的日子來了, 一個剛從台灣回來的朋友, 幫我帶了一包美味的 "萬益豆干" (註: 這可是道地的台中名產呢, 有圖有真相), 身為台中人, 一定忘不了它的美味. 既然食材都有了, 廢話不多說, 就開始來做克難的炸醬麵吧!
準備材料 (4人份):
牛絞肉兩磅 ( or 豬絞肉也可以) , 紅蘿蔔數根, 萬益豆干2/3包, 醬油, 小黃瓜, 青蔥, 豆瓣醬, 甜麵醬, 烏龍麵, 米酒, 蒜頭
1. 熱油鍋之後, 爆香蒜頭; 加入紅蘿蔔丁繼續拌炒之後, 稍微悶煮一下, 加速軟化的時間 (註: 因為美國的紅蘿蔔硬的跟石頭一樣, 所以要比肉先煮, 這樣到時候煮好時, 才會夠軟)
2. 倒入牛絞肉, 一邊煎炒, 一邊把每糰頑強的肉塊分開, 和紅蘿蔔均勻拌炒; 等肉差不多呈咖啡色以後, 加入米酒, 用大火快炒後, 蓋上鍋蓋, 繼續悶煮
3. 在鍋的中間挖一個洞 (註: 因為鍋子的中間比較燙, 溫度集中, 醬汁比較快融化), 加入2大匙豆瓣醬和4大匙甜麵醬, 把食材和醬汁均勻拌炒在一起之後, 試味道, 再加入適量的醬油調味和調色
4. 等以上食材差不多開始入味以後, 加入切半的萬益豆干丁, 一樣均勻拌炒, 讓它獨特的風味, 為這道特製炸醬麵, 增添些許色彩.
5. 另外起一鍋煮水, 等水滾之後, 加入烏龍麵 (註: 建議使用冷凍烏龍麵, 只要滾一分鐘就好了, 而且吃起來也很Q, 省時間卻不失美味); 趁這時候, 順便切小黃瓜絲和蔥花
6. 在碗上擺上燙好的烏龍麵, 加入2~3大匙的炸醬, 上麵撒好蔥花和小黃瓜絲, 就是很美味的 "急中生智 - 台式炸醬麵"了!
未攪拌前的排盤
攪拌後的樣子
要張口大吃前的最後 "遺照"
和一般炸醬麵不同的地方, 真的是在萬益豆干的口感和香味. 一般的五香豆干, 煮起來後會比較軟, 然後會吸醬汁, 而萬益豆干則會比較有嚼勁, 本身原有的獨特滷汁香味, 在融合了原本炸醬的風味以後, 真的是出乎我意料之外的搭. 配上容易入味和吸附醬汁的快煮烏龍麵, 呼, 又是另一道美味呀! 這樣的醬汁, 其實拿來配飯, 或者用生菜包著吃, 也都很棒唷!! 當然, 如果口味比較重一點的人, 也可以在吃之前, 撒上切碎的新鮮香菜葉, 會有不一樣的美味唷! 希望這道菜, 能幫助一些也在國外留學的板友, 在找不到理想食材時, 也可以試看看這樣的偏方
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CU, 期待, 轉淚點(2)
