系統公告
★留學基金★
點廣告鼓勵一下*提姆士*唷!
個人檔案
個人圖檔
ＩＤ：timi3210
暱稱：提姆士 Tim Cheng
地區：北美洲

2009全球華文部落格大獎入圍

輸入你的電子郵件地址：

發送者為 FeedBurner

Google 美食
本月人氣發燒榜
ブログパーツ
HOT Music

http://www.youmaker.com/
文章分類
每月文章彙集
提姆士的大嘴巴
★留學基金★
*提姆士*教你如何賺菜錢
人氣指數
當日人次:
累積人次:
誰綁架我
我綁架誰
別再潛水囉!
板友世界村
free counters website stats
本板庫存

Sitetag 美食 食譜 部落格 料理 留學生 豬肉 牛肉 雞肉 西式料理 中式料理 湯 創意料理 型男大主廚 作菜 麻婆豆腐 ptt 沙拉 功夫菜 餐廳 美國 台灣 Colorado 控肉飯 義大利麵 鄉民 台中 台北 台南 Tim Cheng TSA 茄子 早餐 午餐 晚餐 炒麵 烤雞 美國 蒜泥白肉
RSS 訂閱
RSS2
ATOM
贊助商
其它資訊
本部落所刊登之內容，皆由作者個人所提供，不代表 yam天空部落 本身立場。
POWERED BY
POWERED BY
會員登入│免費註冊
[建議閱讀] 部落格更新公告 | 主頁 | [食記] 台中．無名小店 - 炒麵, 大腸豬血湯, 魯肉飯
June 21, 2009
[食譜] 正宗手工蔥油餅以文找文





菜名: 正宗手工蔥油餅 
Tag: 手工蔥油餅、北方麵食、蔥油餅、三星蔥、麵餅、留學生料理



菜名


正宗手工蔥油餅


提姆士的話


在台灣, 市面上有許多不同種類的蔥油餅: 有的是薄薄一片, 吃起來QQ嫩嫩的抓餅, 無論有沒有加蛋, 都是我高中補習生活時的最愛之一; 有的, 像是士林名攤的炸蔥油餅, 吃起來又酥又脆, 配上蒜頭醬油膏, 讓人一口接著一口; 也有的, 就像是我今天要教學的, 比較偏北方, 多層口感的手工蔥油餅. 經過一圈一圈的圍繞之後, 咬下去的每一口, 都能品嘗到滿滿的蔥, 外酥內嫩的餅皮與內裡, 十足的正宗北方味.


會學到這道好菜, 都要歸功於我的姑丈. 一開始, 我對於製作麵食料理, 比較沒有興趣, 想說只要去超市, 什麼都買的到了, 所以我一直都著重在炒料和醬汁的處理. 但上次回台灣, 離開前的一晚, 吃到了我姑丈特地為我做的手工蔥油餅, 除了好味道, 還有那股關心, 溫暖的親情, 讓我決心要好好把這道料理學起來, 讓我的好朋友, 在美國, 也能嚐到這樣的美味. 話不多說, 讓我們一起看看要準備什麼材料吧!




準備材料


主要材料: 中筋麵粉一包, 蔥數把, 液化的豬油 (也可以用其他種類的煮菜油代替, 只是成品比較不香), 鹽巴


器材: 桿麵棍, 沾板, 攪拌盆, 過篩網 (任何一個鐵盆都可以, 沒有特別要求)




*蔥油餅煎好的樣子


烹煮步驟


1. 燙麵: 將中筋麵粉過篩以後, 倒進攪拌盆, 加入一半的熱水 (大概從熱水瓶倒出來的溫度, 再加一點冷水, 70度是最好的), 攪拌後, 再加入冷水, 這個步驟叫做燙麵. (技巧: 燙麵是中式麵食獨有的做法, 半燙麵是指先用滾水沖麵粉，再加一些冷水和成麵糰，所以麵糰裡同時有燙麵也有冷水麵. 燙麵Q軟, 所以用半燙麵可以做出表皮香脆而內裡Q軟的蔥油餅和抓餅 -- 轉自周老師的美食教室)


2. 揉好麵糰以後, 放著讓它醒 10-15分鐘; 趁這時候, 準備其他的材料. 蔥洗完晾乾以後, 切成蔥花, 放在盤子裡備用; 豬油裡加入鹽巴, 等等在抹的時候, 麵皮裡就會有鹹味, 吃的時候就不用加太多醬油; 再沾板上灑好麵粉, 預防待會在揉麵時, 不會黏底


3. 把整個麵糰揉成長條以後 (有點像是圓柱狀), 切成等分的小塊, 寬度大概3公分附近. 不過依照個人喜歡吃的大小, 可以再度修改.


4. 把小塊的麵糰桿開, 越薄越好, 即使不能桿成圓形也沒有關係, 因為之後我們還會再將麵皮捲起來. 桿好之後, 在上麵抹好一層豬油, 撒上少許的鹽巴, 把蔥花均勻的撒上去. 再來, 就像在收睡袋或做壽司一樣, 把麵糰往一個方向捲過去 (我會選擇長邊開始捲, 因為如果選擇短邊的話, 捲過去會又厚又短), 將蔥花都捲進麵糰裡面. 完成品會像是一條長長的夾心脆笛酥. (希望我這樣的比喻有幫助板友了解, 如果不懂的話, 也歡迎留言問我)


5. 把剛剛捲好的蔥花捲心酥, 繞成一圈一圈的圓形. 記住, 在繞的時候, 要順便稍微壓一下, 這樣整個麵糰才會黏住, 不會在煎的時候散開. 不好黏的話, 也可以抹一點點水, 增加黏性. 這樣就完成第一個囉!


6. 依照之前的步驟, 把其他麵糰也揉完. 全部都弄好以後, 讓麵糰醒個10分鐘. 這時, 也差不多可以去熱油鍋了. 為了要讓蔥油餅外酥內嫩, 油要倒的多一點, 有點半煎炸的感覺, 用比中火大一點點的火力加熱, 就ok了


7. 油熱好以後, 將捲好的蔥油餅輕輕放入, 用鍋鏟把它壓扁, 邊壓邊煎, 除了加速烹煮的速度, 也能讓它的表皮更酥脆. 兩面都煎好以後, 稍微再翻面一下, 就差不多囉!


料理特寫
 



*漂亮, 誘人的橫切面: 熟蔥所散發出的甜味, 是難以抗拒的




*夠酥脆了吧!


建議搭配菜色


1. 百元快炒 - 蔥爆羊肉
2. 四川饗宴 - 第一章 - 麻婆豆腐
3. 美國 "豆漿" 大王


                          <-點我點我
想要即時收到最新的美食與食譜資訊嗎?
快按上面RSS標誌, 訂閱我的美食部落格吧!

有任何相關問題與意見, 請至網誌下方回應



Related Posts with Thumbnails
此分類上一篇:[食譜] 你夠懶嗎 之 糖醋鹹酥雞 | 主頁 | 此分類下一篇:[食譜] 熱呼呼的桂圓湯圓
引用 (你可以針對此文寫一篇屬於自己的blog/想法,並給作者一個通告)
引用
留言 (4筆)
1.
OH My God!!!! 好好吃的樣子喔!!!
 
板主回覆:
謝謝. 其實做起來不會很難, 你也可以試做看看
jarman 於 2009-06-25 01:59:35 留言 |
2.
硍~回來denver做給我們吃啦!!!
吼~~~~~~~~~~~~~~~~
 
板主回覆:
哈哈, 說真的, 我還真想念你們呀
剛到這裡, 都還沒什麼好朋友就是. 週末只能去公園阿米哥打籃球 = =
Frank 於 2009-06-25 23:39:07 留言 |
3.
hello,

看你的留學生活中的台灣味...不僅回想起自己念書時，也時常搞東搞西，就位了吃到懷念的家鄉味...

留學生活很苦，但回想起來，卻是人生中最美的一段光陰，相信你也是的。
 
板主回覆:
真的呀, 當時很苦, 畢業後回想起來, 那段時間真的成長很多. 沒有經歷過, 現在工作不會這麼輕鬆吧! 妳在上海現在過的怎樣?
Bella 於 2009-06-29 09:34:38 留言 |
4.
你的照片拍的很專業哩!看起來很好吃!^^
 
板主回覆:
謝謝, 我之後會繼續努力, 提供更好的食記和食譜的
JEN 於 2009-07-03 18:25:54 留言 |
發表你的留言 (字數限制 最多 2000 個中文字)
私密留言: 是 否
Name:





是 否
內容: