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December 19, 2007
饅頭食譜以文找文

網友Gigi~這是饅頭食譜~我補上來囉^^


食譜：參考網路加上我瞎弄出來的~~  

我沒有攪拌機或溫度計什麼設備，所以是簡易做法，沒什麼專業可言，請高手們別見笑~   

 

材料：
全麥麵粉350g

 

水150cc  
(一般都加水，不過我加的是牛奶~我喜歡牛奶^^) 

 

乾酵母4g 
(其本上是麵團重量的1%左右)

 

紅糖50g 
(不加糖也行，或是喜歡加白糖的也沒問題! 看各人喜好的口味) 

 

鹽4g 
(這是為了讓饅頭的甜味明顯一點，不過不喜歡的話不加也行) 

 

其它 
(起司、葡萄、奶油…看做什麼口味的饅頭)  

 

總之，前三項是必加的，後面的就看各人的愛好囉~!  

 

步驟：  

 

1.   乾酵母放溫水活化10分鐘左右

(溫度不要太高，會燙死它們，我也沒有溫度計，大概用手摸溫溫的就行了，還有，活化酵母的水量要算進總水量裡，總之，用了50cc的水活化酵母，其它水份就只能用100cc)  

 

2.   麵粉加酵母水其它水份跟糖鹽拌均，揉麵至麵團光滑

(這個部份有點累人，如果沒有攪拌機的話，想揉到麵團光滑手臂會超酸，所以也是看個人，反正累的話就少揉一點，不過饅頭就比較不Q一點，而且麵團會比較黏手) 

   3.將麵團發酵至2倍大
   (發酵的時間會因為溫度有差，我也說不準
   要多久，反正大約是2倍大即可，還有記得
   要保溼，不要讓麵團乾掉，我是蓋上蓋子) 

 

 

 

4.   加入其它配料揉均捏成團，底下墊上蒸紙

(葡萄饅頭就加葡萄，起司口味的就包進起司，這時如果麵團還很黏的話，外表灑上一些麵粉再揉圓，這樣比較不黏手，容易整型)  

 

5.   大同電鍋蒸，電鍋跳起來即可~

 

 

 

 

有問題再留言吧^^ 

 

 

 


 

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引用
留言 (6筆)
1.
真的是愈來愈有主婦的味道囉!!
 
板主回覆:
哈哈 ~對丫~~我現在可是很享受當家庭主婦咧~~呵
ritachang 於 2007-12-20 10:11:08 留言 |
2.
哇
真厲害耶
我視食譜為天書
常常是有看沒有懂
真想看看你下廚的樣子
找你家笨鳥拍些照片吧

 
板主回覆:
厚~~那隻x鳥現在頭頂冒煙了~他說他名聲都被我打坯了~~~
還有，他說他不是x鳥~~(那個x要馬賽克~不能直接打~~)^^|||
sara 於 2007-12-20 12:31:42 留言 |
3.
感謝分享，條列得很清楚
我有參考了做
http://blog.yam.com/yichuan/article/22318622

不過口感比較像「貝果」(有點太結實)

能否請幫忙診斷可能是哪步驟出了問題，謝謝!
 
yichuan 於 2009-07-07 23:48:20 留言 |
4.
yichyan妳好~

我去妳的部落格看過了，成品看起來得確有點結實

我想可能的改進方向是在蒸以前再醱酵20分鐘，讓饅頭再鬆軟一些再蒸會比較軟一點 (雖然我這個網頁上的沒有再鬆過)

還有就是水份，手揉麵常因黏手所以粉越加越多，也可能導致成果較硬

最後是醱酵，儘量要讓它到兩倍大，如果醱酵不足也可能造成產品口感較硬

另外，我曾經聽饅頭師父說過，加了糖的饅頭蒸起來如果沒有馬上吃的話，容易硬掉，必須加水重蒸
畢竟我們家庭自製的饅頭是不會去放麵粉改良劑或膨鬆劑的，可以參考看看

或許這次做的口感稍硬，但是健康滿分
再接再勵~^_^
 
版主 於 2009-07-11 19:06:54 留言 |
5.
無意中逛到這裡, 很可愛的貴婦人 blog, 別擔心, 有人來看你的啦

至於你的讀者留言關於饅頭太乾硬的問題, 我恰巧知道爲什麼, 歡迎參看下面連線

http://richcat-richcat.blogspot.com/2009/08/chinese-whole-wheat-steamed-bread.html

原因之一是像你說的發酵次數還要多一兩次, 再來就是蒸的技巧

我在美國, 有養山羊, 放山雞, 自產有機蔬果, 歡迎來看羊兒們的錄影帶
http://richcat-richcat.blogspot.com/2009/07/video-of-pindo.html
 
RichCat 於 2009-08-25 02:15:11 留言 |
6.
另外, 最進有部新電影, 片名叫 Julia and Julie, 正是描述一個隨老公工作遷居巴黎的家庭主婦, 開始學做法國菜, 和每天寫部落格的經過喔

很好看
 
RichCat 於 2009-08-25 02:19:20 留言 |
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