昨天烤了一個紅茶戚風，對於茶，我之前一直是最愛綠茶的，因為覺得只有綠茶才是最健康的，這都要歸功於那個從Stanford回來的一個老教授的講座。按照他的意思是，只有綠茶最健康，其他的茶都只有喝味道而已（大概是這意思）。那時候年紀輕輕，老人家的話總還是會聽進去，人家畢竟也是著名的教授。喜歡上紅茶是最近二三年的事情，雖然沒有刻意去深入研究，但是對任何事情都要了解一二的習慣，讓我對紅茶也有了些許基本概念。最常喝的是伯爵茶，喜歡那種香氣撲鼻的味道，單喝或煮奶茶都好喝。這次的紅茶戚風，就用了伯爵茶來提味道，買到了曾美子老師寫的「戚風蛋糕零失敗」，所以材料步驟都按照書上的來。



材料︰
（for 8吋烤模）
蛋黃                        5個
細砂糖                    50g

紅茶包                    3包

橄欖油                    80cc
紅茶包                    6包
熱開水                   120cc
白蘭地                    20cc

蛋白                        5個
細砂糖                    70g
鹽                            少許

低筋麵粉                130g
泡打粉                     3g

步驟︰
1. 把蛋黃放在盆中打散，加入細砂糖50g攪拌，直到呈淡黃色。
2. 將3包紅茶包剪開，把粉末倒入蛋黃糊裡面，攪拌均勻。 <注1>
3. 6包紅茶包用熱開水泡成紅茶液。<注2>
4. 將紅茶液、橄欖油和白蘭地混合，一起慢慢加入蛋黃糊，攪拌均勻。
5. 把蛋白放在另外一個盆中，加入鹽，打至起了大泡泡後，將70g的細砂糖分3次加入，將蛋白打至硬性發泡。<注3>
6. 將麵粉和泡打粉篩過。
7. 將打好的蛋白霜和麵粉加入蛋黃糊，蛋白霜分三次加入，麵粉分兩次加入，也就是1/3蛋白霜－－1/2麵粉－－1/3蛋白霜－－1/2麵粉－－1/3蛋白霜。攪拌均勻。<注4>
8. 把麵糊倒入模型，用橡皮刮刀把表面整理平滑，雙手抱住烤模，在桌子上敲幾下，消除孔隙
9. 180度烤35分鐘，取出立即倒扣在裝滿酒或水的酒瓶上，冷卻後脫模。<注5>

碎碎唸時間︰
<注1> 用哪種紅茶其實都可以，伯爵、阿薩姆或者大吉嶺都不錯，我這次加入的茶葉屑屑是伯爵，煮紅茶液的一半是伯爵，一半是大吉嶺，因為伯爵不夠了，嘿嘿
<注2> 可以用小鍋煮一下，或泡久一些，這樣味道會濃郁，蛋糕更好吃；我這次就沒有煮太久，所以茶的味道並不濃
<注3> 打發蛋白的時候，在打到起大泡泡的時候，加入1/3的砂糖，繼續打；起小泡泡的時候，加入1/3的砂糖，繼續打；打到有非常綿密的小泡泡時，加入最後1/3的砂糖。濕性打發，就是把攪拌器提起的時候，蛋白霜的尖端會垂下去。繼續打發到乾性發泡，會發現水分已經非常少了，在繼續打發一下，就會變成硬性發泡，提起攪拌器，蛋白霜的尖端還是可以保持直立狀態。也要防止過度打發，過度打發的蛋白霜會像雪花一樣，變成一陀一陀的；如果過度打發，蛋糕烤出來就會有大氣孔，質感粗糙，而且體積會縮小呢。
<注4> 加入蛋白霜和麵粉的時候，要用橡皮刮刀以切的方式輕輕攪拌，過度攪拌會讓蛋白消泡的。
<注5> 因為戚風烤模的中央是一個像煙囪一樣的中空柱，可以到扣在瓶口大小適合的酒瓶上面等待冷卻；酒瓶裡面要有酒喔，不然空瓶也要裝滿水，防止空瓶太輕，蛋糕倒下來囉～～