April 24, 2006

蕃茄醬與兒時的我

番茄醬對我來說有特殊的成長記憶…

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Posted by trinilai at 天空部落 │23:28:56 │ 回應(0) │ 引用(0) │新鮮蔬菜

客家小炒

這天心血來潮，看到一大堆芹菜發呆，不知如何料理時，突然想起客家小炒...



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Posted by trinilai at 天空部落 │23:14:14 │ 回應(2) │ 引用(1) │酵素豆腐/豆包/豆結...

April 19, 2006

滷豆腐

滷豆腐.jpg


難得可以把豆腐切這麼大塊,大快朵頤... 完全沒有預想到滷的過程會滿室飄香,因為我並沒有放什麼香料... 味道像極了碗粿的醬油香(帶點甜辣醬香氣)...大家也沒聯想到香氣來自一鍋滷豆腐...



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Posted by trinilai at 天空部落 │13:32:20 │ 回應(1) │ 引用(0) │酵素豆腐/豆包/豆結...

April 18, 2006

腐竹包飯

蛋包飯缺少番茄醬,就像少了靈魂,...然而,對清淨飲食來說,番茄還有一段遙遠的路要走... 每當眼看成串番茄即將成熟,就會因集體得疫病而無一倖存,... 原來,土生土長的番茄早已絕種,想吃到絕無化肥化藥栽培的番茄,得先克服基因不全這一關... 讓番茄自然恢復原有的抗病基因...


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Posted by trinilai at 天空部落 │21:49:20 │ 回應(0) │ 引用(0) │米飯/粥

黑芝麻包

今天當一次懶人,早餐吃包子,... 低脂的芝麻餡香氣柔和,吃起來清淡不膩, 甘蔗優格發酵的麵皮,Q度自然,沒有發粉的怪味, 吃了也不會脹氣... (我是那種吃了發粉發酵品就會胃痛的人...) 前一天晚上把黑芝麻包從冷凍庫拿到冷藏櫃解凍,第二天早上就可以直接蒸熱來吃... 非常方便...



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Posted by trinilai at 天空部落 │21:41:11 │ 回應(0) │ 引用(0) │麵食

April 12, 2006

紅油炒豆腐


黏瘩瘩的悶熱天，有什麼可以開胃提神呢... 突然很想來點香辣的... 隨手炒盤紅油豆腐...三分鐘快炒(還真快速)... 辣油是現做的,香氣正點到...哈咻不停... 而且還有漣漪效應...真是，一人炒紅油,一屋子人都在"嗆聲"...哈咻! 哈咻... 



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Posted by trinilai at 天空部落 │00:08:57 │ 回應(0) │ 引用(0) │酵素豆腐/豆包/豆結...

紅油麵疙瘩


星期一早晨，需要特別的營養，來碗熱騰騰的麵疙瘩，蔬菜、豆包、紅蘿蔔… 最後淋上一點熱情帶勁的辣油，馬上睡意全消，重拾活力。 (麵疙瘩可以先準備好...方便快速取用...十分鐘上桌比煮麵還快...)



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Posted by trinilai at 天空部落 │00:05:26 │ 回應(0) │ 引用(0) │麵食

April 11, 2006

龍葵鮮味湯


湯頭鮮美不需味精，蔬菜的自然甜味，絕非人工甘味能模仿... 雖然只有簡單數樣蔬菜，鮮甜美味卻讓人忍不住一口接一口… 喝了全身舒暢，沒有負擔，簡單又美味的烹調樂趣就從選擇清淨母語的食材開始...



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Posted by trinilai at 天空部落 │23:53:23 │ 回應(0) │ 引用(0) │新鮮蔬菜

April 10, 2006

佛手瓜三杯QQ

提到三杯…，直接聯想到的就是三杯雞，其實秘訣不過就是那醬汁嗎? 佛手瓜的甜美不輸雞肉、QQ塊的蛋白質不亞於家畜肉品，不必讓可愛的小雞為了我們的口腹之慾而被過度培育、囚禁、注射生長激素、宰殺… 讓雞雞在屬於它們的世界安全長大，三杯料理，交給營養美味的清淨母語食材…可以整口吞下肚，沒有骨頭，不會卡住喉嚨喔!

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Posted by trinilai at 天空部落 │22:12:31 │ 回應(0) │ 引用(0) │麵筋

梅汁酵素泡菜


正統的泡菜製作費工費時，一般是不洗直接做，自家製作為了衛生，得一片一片撥開清洗後擦乾或陰乾，光是洗和晾就會累到腰快斷掉…有沒有「偷吃步」的方法可以吃到泡菜，當然有囉… 而且保留更完整的營養…一點都不浪費呢!


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Posted by trinilai at 天空部落 │21:41:40 │ 回應(0) │ 引用(0) │新鮮蔬菜

醬燒辣茄子


下飯,很下飯,真的非常下飯...

就這樣連扒了兩碗飯!

麥芽糖燒醬油汁,混入現爆薑汁辣油,配上粉紫粉Q的燒茄子, 讚!



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Posted by trinilai at 天空部落 │21:29:54 │ 回應(0) │ 引用(0) │新鮮蔬菜

April 9, 2006

蘿蔔乾蔭鼓

古早味飯包，總會加點「蘿蔔乾蔭鼓」當開胃菜，別小看這平凡的美味，可蘊含深遠的蔬食加工哲學:太陽、空氣、水、時間，加上好質地的食材，缺一不可。在現代食品工業潮流下，老奶奶級的日曬蘿蔔乾、自然純釀的黑豆豆鼓，所散發的渾厚氣息，令人回味無窮...



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Posted by trinilai at 天空部落 │18:35:13 │ 回應(0) │ 引用(0) │蘿蔔乾

April 8, 2006

酵素酸白菜


1. 沖洗後，將大白菜放入沸水燙2分鐘。
2. 用網子撈起，濾出水分，切成2cm寬的片狀。
3. 放入鳳梨酵素、竹鹽、炒酸菜、爆香過的醬油和薑末醃一下。
4. 冷卻後放入冷藏15分鐘即可食用。

Posted by trinilai at 天空部落 │19:54:49 │ 回應(0) │ 引用(0) │新鮮蔬菜

涼拌過貓

鍋貓去掉較老的根,用沸水燙2~3分鐘,取出後再切段,拌以花生油和竹鹽,放入冰箱冷藏一下即可食用!

Posted by trinilai at 天空部落 │19:07:19 │ 回應(0) │ 引用(0) │新鮮蔬菜

April 7, 2006

蘿蔔乾鹹稀飯

少許蘿蔔乾放入鹹稀飯,增添美味,(吃稀飯容易脹氣的人可以嘗試看看喔)...

Posted by trinilai at 天空部落 │20:51:25 │ 回應(0) │ 引用(0) │蘿蔔乾

香Q滑蛋

1. 香菇以適中水分泡軟10分鐘，以薑末稍微為爆香。 2. 豆包切塊狀一面煎脆，一面泡水軟化。 3. 放入紅蘿蔔屑屑和薑末炒勻。 4. 立即加入麵粉水勾芡，拌勻至水分收乾，轉大火20秒，盛起。 5. 灑上少許炒過的醬油汁和花生油隨意拌一下(不能仔細喔)。

Posted by trinilai at 天空部落 │20:50:15 │ 回應(0) │ 引用(0) │蘿蔔乾

菜蔔蛋

1. 紅蘿蔔切成末(芹菜切末亦可)。 2. 豆包切絲,煎成金黃色(單面即可)。 3. 放入碎羅蔔乾和紅蘿蔔末炒一下,加入少許水。 4. 再入少許油和醬油拌炒幾下。 5. 灑少許麵粉水煎成餅狀即可。
正餐時間，人群蜂擁而出，慌忙地穿越街巷，尋找餐飲。站在危機四伏的食字路口，你找到健康的食物了嗎? 清淨素充滿變化，可以自己動手，效果隨心所欲。紮實的質地，提供日常飲食和藝術烹調最大的彈性。簡單也可以非常美味，只要抓到食物的質性，就能發揮淋漓盡致。

Posted by trinilai at 天空部落 │20:48:48 │ 回應(0) │ 引用(0) │蘿蔔乾

碎蘿蔔乾保存方法

1. 開封後，將整包碎蘿蔔乾以冷開水沖洗一下，用網子濾乾(儘量擠出水分)，再裝入玻璃罐中壓緊。 2. 放入冷藏室保存，需要時取出少許使用。 3. 分解圖

Posted by trinilai at 天空部落 │20:46:54 │ 回應(0) │ 引用(0) │蘿蔔乾

April 5, 2006

龍眼三杯Q

1. QQ塊先用醬油、蔗香蜜醃一下，下鍋前再加點花生油充分拌勻，讓它吸收油脂，比較不會黏鍋。
2. 熱鍋熱油，放入薑末爆香，轉中小火放入QQ塊(中途可加點水以免燒焦)，炒到水收乾，再入少許油，加入龍眼乾，熄火拌炒兩三下即可(也可加九層塔)。


秘訣:
1. 水分:解凍後，先將QQ塊稍微擠乾，放入醬料，才會像乾海綿似地吸收，很快入味(但也要留意醬料用量，避免過鹹)。醃料水分不宜太多。
2. 順序:醃製時先放醬油，後放油，才容易入味。先炒QQ塊再放其他材料。
3. 火候:若用厚底不繡鋼炒鍋，熱油鍋需要小火3~5分鐘。
4. 色澤:若要使效果更佳，起鍋前，可入麥芽糖和少許水、花生油，大火拌炒一下，使其附著於QQ塊外層，油亮多汁。
5. 氣味: 製造麻油的香氣，只須爆香薑末這個步驟。


Posted by trinilai at 天空部落 │20:41:02 │ 回應(0) │ 引用(0) │麵筋

April 4, 2006

香煎豆腐

豆腐要煎的漂亮，有幾項訣竅: 1. 切工: 厚度1cm以上，不能太薄，否則水分流失快。 (除非想做成炸豆乾的效果) 2. 回溫: 冷冰冰的豆腐容易黏鍋，放在水裡5分鐘，使其回溫，吸去外層水分再切片，煎起來就容易多了。 3. 火候: 充分熱鍋(若使用厚底鍋需要小火熱鍋5分鐘以上)，油紋出來還不夠，還要等個1分鐘再下豆腐。剛開始用中火，約過5分鐘鍋子越來越熱時，可轉小火，最後，起鍋前轉成大火，逼出多餘油脂，即可盛起。注意以上幾個要點，可用少油煎出色澤美麗，外皮酥脆、裡頭滑嫩的煎豆腐。

搭配清爽的醬料，可讓煎豆腐吃起來不油不膩，好吸收消化。(圖示為鳳梨酵素、蔗香蜜、味噌調和的沾醬) 請參考 DIY招牌三味醬



Posted by trinilai at 天空部落 │20:39:09 │ 回應(0) │ 引用(0) │酵素豆腐/豆包/豆結...
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