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自從前文介紹過新港三寶之一的「陳氏姐妹蒸餃」後，很多好朋友和學生都會要求我帶他們去嚐鮮，秉著「好康到相報」的精神，愈來愈多我週遭的人愛上那間蒸餃。在一次帶我們的偶友阿昇去找黃皇霖造型師做木偶造型時，順便帶他去吃了我們愛吃的蒸餃，沒想到阿昇的評語是：『是不錯吃啦，不過下次若你們到田中來找我，我再帶你們去吃我們那裡很有名的一家蒸餃，我想你們一定會愛死那間店。』

當時聽阿昇這麼說，我和小k心裡都不由得對阿昇家附近的蒸餃蠢蠢欲動了起來，終於在一次要去台中找木偶造型配件的機會下，我和小k、小安先到田中找阿昇，當下二話不說他就帶我們去他家附近的「周記蒸餃」。

根據阿昇的說法，周記蒸餃最大特色是現包現蒸，鮮味夠，料好實在，價格又合理， 一顆顆飽含湯汁的蒸餃需要用湯匙或碗盛著吃 ，否則會讓蒸餃中的鮮美湯汁噴出來，暴殄天物。蒸餃本身的味道就很夠.，再加上店家的特製醬油，會更有味道。

這家店的蒸餃外觀看起來白白淨淨的，一籠十個，定價45元，外表沒有什麼特別之處，不過比陳氏姐妺歪七扭八的包法看起來賞心悅目許多。一口咬下去，蒸餃皮就在口中散出新鮮麵粉的芳香，原來店裡的水餃皮都是店家自己用手工捍製，用的是冷水麵，再來是咬破蒸餃的剎那間噴出的滾燙肉汁，以及飽滿的豬肉內餡，實在是讓人感動到想流眼淚，能回報老闆的就只有一籠又一籠的加點了。

阿昇說這家店他從小吃到大，老闆娘也是看著他長大又結婚生小孩，現在他帶小孩來吃，還是一樣的好口味，這種鄉下濃濃的人情味是更讓人羨慕的。他最高紀錄是帶五個朋友一次吃了三十幾籠，真的是嚇死人…如果真的要做比較的話，周記蒸餃在我的評比的確是比陳氏姐妹蒸餃得更多分。

除了蒸餃以外，必點的還有用料很多的酸辣湯，老闆用料不手軟，食材多到嚇人，每一口都吃的到滿滿的料，實在是物超所值。

 

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記憶中這是第五次來到台南的「沙卡里巴」進行美食之旅了，每次雖然都吃到胃已經無法容納任何食物才甘願回家，但總是有一個小小的遺憾，那就是前四次都沒有吃到傳說中的「阿明豬心冬粉」。這家店位在保安街上，我們之前每次來都是中午，吃飽了下午離開，那間店門始終沒有開過。

 

這次因為晚上還要再去吃花園夜市，所以我們逛的時間晚了點，要離開保安街時，阿福跑來告訴我一個好消息：『阿明豬心冬粉已經在準備開門了！』

 

原來阿明豬心冬粉每天晚上六點才開門，營業到凌晨兩點，而且有時候突然沒有開也不會有任何通知，要吃到真的是要靠運氣，這次我們的運氣真的來了。我們五點四十抵達店門口，雖然老闆還在準備，但店門口已經都是滿滿的人潮了，這真的是很誇張。

 

因為當時我們已經吃了將近十樣美食了，再加上晚上還有一堆東西要吃，所以也不敢點太多，八個人就只點了兩碗「豬心冬粉」。

 

老闆一臉疑惑的說道：『兩碗？確定？』

 

我們八個人佔了八個位子，看著店裡店外坐無虛席，加上店門口還有很多人在排隊等待，實在是有點尷尬，不過還是硬著頭皮說是。

 

『那你們等一下一定會再點！』老闆篤定地說道，我當時也只有想要淺嚐輒止罷了，一點都沒有想過要吃很多，因為此行實在是列了太多目標要吃了。

 

我們坐在店門口的位子上，看著一顆一顆切好的新鮮豬心放在冰櫃裡，有的還在流著鮮血，一開始真的是有點恐怖的感覺。

 

根據阿福的說法，記性超棒是阿明師的特異功能，哪桌客人點了什麼菜，都能一一細數並且按照順序來，幾乎不會出錯，從點菜到出菜, 所有的客人進出順序與位置都在阿明師的腦袋裡，而結帳時，你點的菜更在他的腦裡早就列好算好了!聽說有不少美食節目來採訪時，也都會考老闆的記性。不過當天因為客人太多，我們隔壁桌叫的東西就真的送錯了，不過老闆年紀也不小了，有這種不靠手寫訂單就記下全部順序的記憶力，己經是很厲害啦！

 

仔細觀察了一下，老闆料理豬心的獨特作法是，先將生的豬心切成薄片，放入特製的鋁杯中，加入高湯、調味料後至入大鍋原味湯中，以內外鍋的方式燙熟後盛起，所以會看到很多小鋁杯漂浮在大湯鍋裡的奇特景象。這種內外鍋的烹調方式，可保存豬心原味，使得豬心吃起來相當鮮脆可口。

 

我們的豬心冬粉很快的就上桌了，初試一口湯頭很甘甜，有種內臟特有的香氣，會讓你很快的想要把湯喝完，那種被美食驚豔的感覺，在我的每個學生臉上的表情都可以看出來。豬心的部分也煮得很嫩，因為有的不會處理的就會過老過硬，所以豬心還有一點點粉紅色的色澤。

 

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這學期我指導我的學生「老人」他們這一組的專題，主題和「夜市小吃」有關，也因此這個暑假我帶著他們打算要吃遍全台灣大大小小的夜市與地方小吃。上週六我就和他們去台南的沙卡里巴和花園夜市展開「暴食之旅」！

 

「老人」是我目前帶的在學學生裡最優秀的一位，因為他已經當完兵才來唸大學，所以年紀比同班的同學都大上四五歲，大家因此叫他「老人」。我也很慶幸幾乎我們系上每年第一名畢業的學生，都是我的得意門生，應該說是之前「地球史上最強女子團體」和阿香、翹屁屁、不啾師與「尖叫」的好表現變成我的口碑，讓我成為「研究生的製造機」，同時也是第一名學生的強力磁鐵！

 

每次帶學生去台南的美食之旅，都不會放過沙卡里巴那必吃的幾家，因為之前在文章裡有詳細介紹過了，詳細內容請參照拙作「小金老師的台南美食大探險系列」文章：

 

 

1.阿鳳浮水虱目魚羮（註：雖然份量不多又有點貴，但湯頭和虱目魚羮真的是好吃到讓人想要多吃幾碗！）

http://mypaper.pchome.com.tw/news/trueshin/3/1304281653/20080306233412

 

2.茂雄蝦仁肉圓：（註：這是小金老師的最愛，因為有小時候的美好回憶，所以每次都必點！）

http://mypaper.pchome.com.tw/news/trueshin/3/1303938169/20080227220632

 

 

要一次吃完這許多美食，秘訣就是要找很多愛吃的同好一起去，如果同伴中有「鳥食型」的朋友，那就會很掃興。而且重點是要多人叫一份一起吃，才不會吃得太飽，要這麼吃的前提是，你們之間好友的感情，要可以完全不介意吃對方的口水（說起來有點怪，不過這是一種很貼心的信任！）。

 

舉例來說，我的學生「老人」如果聽到我喊口喝，就會毫不猶豫的將他手中的飲料（上面還插著他吸過的吸管）直接遞給我，說道：『老師，給你喝吧！』，等我喝夠了之後，他還可以完全沒有任何芥蒂的把那杯飲料繼續拿回去喝，這點每次總讓我感動到起雞皮疙瘩，因為現在我的學生裡，能和我這麼做的人是愈來愈少啦！

 

3. 游爸爸蕃薯椪、白糖粿（在吃完前述兩樣之後，就會有一點飽足的感覺，這時若要吃一點道地的台南小點心，這兩樣絕不能錯過，尤其是一定要趁熱吃，冷了就不好吃了！相片中我學生是應我要求才有這種引人遐想的姿勢，其實沒有什麼性暗示哦，請大家不要誤會…）

 

http://mypaper.pchome.com.tw/news/trueshin/3/1302634519/20080128235840

 

 

 

 

本篇要特地介紹的，就是當地人阿福這次推薦我們的新菜色－「葉家小卷米粉」！

 

葉家本來是在“ 西門市場”、老台南口中的“大菜市”裡營業，早年經營「烏魚米粉」及「皮刀魚米粉」，食客絡繹不絕，但是兩種魚貨都有季節性限制。1938年安平港興建完成，始有大量遠洋捕獲的花枝、俗稱“小卷”的海產，經過第一代葉國多次研發烹調後，小卷的咬勁及煮出的鮮美湯頭，配上特製的粗米粉，風味遠勝過時常斷貨的烏魚和皮刀魚，從此改弦易張，這種獨特的小吃遂成為府城的驕傲之一。

 

後來面臨大市場所在的國華街拓寬，加上第二代葉水龍師父的三個兒子薪傳意願不高，便結束了一代小吃的傳奇。還好當時有店裡的老師傅施武雄接手，遷到中華西路繼續營業，也就是現在的《施家小卷米粉》。然而老主顧還是懷念葉家的味道，不斷的呼喚之下，葉水龍重出江湖，帶領第三代葉天順，聯手重新擦亮“葉家”招牌。現今第三代已經站穩腳步，把水龍師的手藝與美味傳承下來。（資料來源：王浩一，慢食府城）

小卷只有在食用時回鍋稍加熱，所以那份鮮美跟脆度都還保留著，灑上芹菜細末跟胡椒，看似簡單卻耐人尋味，難怪就連李安大導演回台南參加「金馬四十」大會時，都指名要回味「小卷米粉」，在店裡的牆上也有貼著報導。

 

 

 

小卷米粉份量頗多，我們是三人合著吃，不然一碗就可以打敗一個人了。原本只是春冬之際,魚貨不穩時的墊檔用的口味，但在逐漸打出知名度後,卻成了獨家招牌，足見產品只要夠獨特，自然有其目標市場與主要客源，可以節省了很多「多樣化」的功夫。

 

第一次看到這麼粗的米粉的人會以為是米台目，實際吃了就可以體會到口感比米台目脆。粗米粉因為耐煮，可以和湯一起燉，而且還會吸飽鮮美的湯汁，吃起來混合米香跟海鮮的清甜味，非常獨特。這米粉有別於著名的新竹米粉及埔里米粉，因含有較多的在來米,因此較一般米粉粗，顏色有如米台目，但外型比米台目細吃起來有股淡淡的米香且有彈性，但不會像新竹米粉那般「潤」（台語註：Q，有嚼勁）。

 

 

 

 

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這學期因為開始寫關於國內幾位知名的創意人的相關研究，所以讀了一些關於王偉忠的傳記，這才知道原來他書裡寫的眷村就是在嘉義市區民國路旁的眷村，前一陣子由王偉忠製作的「光陰的故事」寫的故事背景就是在這個地方，可惜的是大部份的眷村都已經拆掉了，不然此地因為出了王偉忠而紅之後，或許可以成嘉義非常有文化紀念意義的觀光景點。

 

日前小安帶他老妹、小k與我一行四個人到他推薦的「半畝園」用餐，又讓我在嘉義市多了一項新的美食選擇。小安、小k和我三個人之間共同的愛好，除了木偶以外，就是愛吃美食，要找到這麼興趣相投的朋友真的很不容易，當初金牛牛也是因為具備這兩項特質所以才和我一拍即合的。

 

小安推薦來「半畝園」必吃的美食，便是刀削麵、牛肉餡餅和小米粥。我點的是用刀削麵料理的牛肉麵，不論是湯或料均是一絕，湯頭是將牛肉以特製的高湯熬煮，香濃不膩、甘醇爽口，刀削麵咬起來更是勁道十足，份量也讓人足以吃到撐。聽說這家店的牛肉都是採用從澳洲空運來台的新鮮牛肉，牛腱、牛肚等小菜也都是花好幾個小時精燉的。

 

至於牛肉餡餅和小米粥更是讓我難忘。我記得小時候我們家住中興新村時，我老媽常會帶我們去外省人開的店吃這些外省小吃，餡餅裡的牛肉餡香甜多汁，就像湯包一樣，咬破香Q的外皮一個小洞後，可以好好的將牛肉湯汁吸個夠，再將整個餡餅連皮帶內吃完。可能因為麵粉與牛肉都特別新鮮的關係，兩者在口中咀嚼時，搭配而成的美味，剛好可以印證「一加一大於二」的奇蹟！

 

我最喜歡的是他的小米粥，外觀色黃香糯，小米已經熬到入口即化，本身的芳香更是充分散至整碗粥裡，就算是吃完一碗牛肉麵和一個牛肉餡餅後已有飽足的感覺，然而再喝下一碗小米粥，仍不感覺有任何負擔。更重要的是，喝完的感覺，和記憶中小時候喝的小米粥竟是半分不差，這種感動應該和李鼎導演在《到不了的地方》裡去阿里山尋找一碗金針湯的感覺相去不遠吧！

 

根據小安的說法，老闆賣這些北方麵食已經十幾年了。起初到大陸江西向一個北方麵食師傅學藝，學會了秘訣後回台灣便草創了半畝園。一開始是在中山路上擺小攤子，但極富風味的麵食讓客人趨之若鶩。到後來客人多到桌子都在跟人行道搶位置，為了能服務更多的顧客，所以在民國八十九年將麵店遷移到民國路，現在的店址對面，後因租約問題而再度落腳到現在的店面。

 

聽說抓餅也是該店的一絕，不過因為實在沒有那麼大的胃容量可以全部吃到，所以只好留待下次有緣了。

 

 

地址：嘉義市民國路89號

電話：(05)2774998

營業時間：早上11點~下午2點  下午5點~晚上9點

店內招牌：刀削牛肉麵、紅燒牛肉麵、酥鬆抓餅、牛肉餡餅

嘉市民國路麵食街 因重建走入歷史

 

 

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今天要跟大家介紹的，是一家好吃的牛肉麵店。一開始是小K的好友小安和Sandy兩位都一致推薦後，小K才找我前去嚐鮮，這家麵店的名字叫「溫家牛肉麵店」，位於嘉義吳鳳北路與光華路、蘭井街口(金門滷肉飯旁)的三叉路裡面，很多人乍聽之下會以為是火車站名佳美旁邊的「溫記牛肉麵」，可是兩家雖有淵源，但卻不盡相同。

根據Sandy的說法，現在中山路的「溫記牛肉麵店」，原本是嘉義人最念念不忘的好味道，不過後來因為老闆投資其他事業失利，只好將麵店頂給員工經營。之後老闆自己又到光華路那裡另外開了「溫家牛肉麵」，所以真正的原味，是在「溫家」而非「溫記」。不過也有不少人很愛「溫記」的口味就是了。

也就是說，光華路上的溫記才是正牌老店， (若沒記錯，地址應該是光華路106號)，這間店除了每天中午和晚上都是座無虛席，還有大部份外帶的客人〝包圍〞店面，由於店裡只有老闆娘和老闆兩人忙進忙出，所以唯一的小缺點就是因為客人太多，上菜的時間會晚一點。

當初Sandy建議我和小k來吃麵時，兩個人合點一碗就好了，因為量很多。不過我和小k當時都飢腸轆轆，所以各點了一碗牛肉麵（非大碗），老闆娘上麵時，看到竟是那麼大的碗裝，真的把我們嚇到了，很後悔沒有聽Sandy前輩的話。

先從湯頭說起，湯的顏色看來是紅燒口味，味道不像紅燒的口味，一般的紅燒口味牛肉麵，不加辣醬也會有一點辣味，因為一般的紅燒牛肉麵，大多是以豆瓣醬(四川辣豆瓣最佳)、蔥、薑把牛肉炒過基底的口味，再加上八角等中藥材燒煮出香濃的牛肉麵，這一口湯喝起來，沒有任何的辣味還有很濃的薑味，更特別的是有一絲的甜味在其中，湯頭清爽不油膩，好喝極了！麵體本身Q勁十足，咬下後還可以感受到口中有著淡淡的新鮮麵粉香氣，套一句日本電影《送行者》那位老闆的名言：『實在是好吃得讓人為難！』



更讓人為難的是那三塊又厚又大的牛腩肉，已經滷到牛筋入口即化，牛肉本身香甜多汁。一般牛肉麵店的牛肉都是薄薄的幾塊，這裡的牛肉厚度幾乎和腓力牛排的厚度沒什麼兩樣，光是吃到那三塊牛腩肉，就已經是夠讓人嘆為觀止了！



這碗麵說真的不像市面上的其他紅燒牛肉麵，但實在是讓人難以忘懷的好麵，大碗的定價是80元，普通容量的碗則是60元，只能說是物超所值，因為普通容量的碗已經大到讓我們下巴快掉下來，大碗的只能說和「小臉盆」一樣大了。



之前Sandy有提過，溫家老闆娘的外號叫做「碎碎念」，一見之下，老闆娘接單、料理和算帳的功夫果然如傳說般出神入化，相信見識過的朋友一定印象深刻，要結帳時，只見她看著滿桌的杯盤狼籍，口中快速的喃喃自語著一些大家聽不懂的音節，在「誦經」聲結束後，迅速地報出正確無誤的結帳金額，速度之快，恐怕連那些ｘ氏速讀十幾段的高手都望塵莫及。



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話說我來嘉義教書己經九年了，歲月真的是不饒人，眼看教畢業的學生一個一個都結婚生子，真的是每逢收到紅色炸彈時便倍感壓力。

像我這麼愛吃的人，自己為已經吃遍嘉義大大小小的美食，所以每到吃飯時間，總有不知要吃什麼的愁悵。

不過，每當又結識了從小在嘉義長大的新學生，總會有那麼一兩家遺漏在我的美食名單裡的好店，讓我不得不為之驚豔。

去年開始，認識了學生以外的好友小ｋ和小安之後，我的美食地圖至今仍在不斷擴張中，今天要介紹的是兩個月前小安帶我去興中街吃的雞湯餛飩。



這間店很特別，因為他沒有店名，招牌上就寫著「原文化路加油站對面的小籠包」，位在興中街上。根據小安的說法，這家店之前就沒有招牌，原本位在嘉女和文化路加油站的對面，只要是嘉女的學生應該是沒有人不知道的。後來原址由於政府土地徵收而必須遷移，所以才移到興中街。

這間店內座位不多，但是都坐的滿滿，外面排隊等待的客人也不少，店內一角還放著正等待變成餛飩和小籠包的肉餡、麵糰，感覺就是一家手工很實在的店，小安幫我點了他一再推薦的小籠包和雞湯餛飩。

這家的小籠包有點類似小肉包的感覺，和小籠湯包不同，麵皮偏厚，所以沒有甫一咬破小籠包薄皮，湯汁就噴出來的快感！

雖然裡面也有肉汁，而且肉餡調味很夠，不太需要沾醬料，最大的優點是這籠雖然只有6顆，但是份量超多，一般兩個人吃一籠是剛剛好。



再來就是更讓人難忘的雞湯餛飩了，一碗大概是5顆，重點是每顆餛飩都很大，肉餡飽滿，是讓人非常有飽足感的一碗湯。湯的上面還放了很厚的海苔片，所以喝起來還增添了海苔的香氣，非常有特色！應該說之前吃的餛飩湯都是以高湯製成，這家店用的是整隻雞熬煮的雞湯，和餛飩搭配起來，竟是說不出的美味。餛飩的肉餡很新鮮，咬起來的口感很好， 沒想到豬肉和雞肉用這種方式合作，竟是如此美味。雞湯清爽不油膩，餛飩皮薄肉嫩，咬下去是滿口香甜，吃起來完全沒有負擔的感覺，更重要的是幾個小籠包，幾個餛飩，就滿足到讓人無法再吃下其他東西了。






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最近這一個多月來，又開始了往台中跑的日子，不過和以前那種小媳婦的待遇比起來，現在的台中行真的就像天堂了。

金牛牛和我有很多相同的興趣，一者布袋戲，二者美食。

這幾週來吃遍了逢甲夜市、中華路夜市與一中街的各種著名美食後，最讓我心心念念，每週都想去一嚐風味的，就是中華路夜市的木瓜牛奶。

根據金牛牛的說法，台中市夜市的「鼻祖」，非中華路夜市莫屬，夜市裡多的是擁有十幾、二十年以上歷史的美味小攤，雖然近年來受到商圈沒落，黃昏市場、假日夜市及各大學周邊夜市的影響，除了假日外，其餘的日子，中華路夜市已現遲暮美人的落寞，但懂得門道的老饕仍將這裡列為第一選擇的必殺地。

這家「牛乳大王」的位真的很不起眼，四十多年歷史的老攤子，光看攤商的材料是由木頭、鋁製，與時下大型不鏽鋼攤位相較，就特別感受到它的古老，說難聽點，是有點簡陋了。第一次金牛牛帶我去時，我還一直有點瞧不起他。（證明小金老師真的是十足的＜外貌協會＞，連攤販也不例外。）

店面不起眼就算了，一杯500CC的木瓜牛奶，要價45元，而且去買的顧客還絡繹不絕，光是這點就可以知道他的確有其與眾不同的吸引力。

不只是這樣而已，那個杯子還是一般的普通紙杯，連牛乳大王的字眼也沒有，和一般自助餐店在裝紅茶的杯子差不多，真的是看了真的很難想像那有多好吃。應該說，我教行銷管理所有應該要做的，這家店幾乎都沒有吧…

沒想到，那木瓜牛奶甫一入口，瞬間我就明白了一切。什麼促銷和包裝都不用再說了，就這木瓜牛奶，已經彌補了所有包裝與廣告上的弱勢。

這木瓜牛奶，奶味很重，沒有一般木瓜牛奶的那種有點沙沙的口感，入口竟柔似無物，但木瓜本身的香氣卻又一直在提醒你的味覺木瓜的存在。喝完感覺甜而不膩，香氣在喉中久久不散，真的是…..我此生中喝過最好喝的木瓜牛奶，簡直讓人喝了神清氣爽，精神為之一振，重點是喝完500cc後，完全沒有負擔的感覺，還會讓人意猶未盡，想要再來一杯！



實在是太推薦大家去喝了。老闆的攤位上有四台果汁機，每台機器裡都有木瓜牛奶，特別的是他是以混合的方式完成一杯，例如要機器1和機器2的木瓜牛奶分別倒入杯中，才算完成。一般的木瓜牛奶店，就是木瓜加牛奶加碎冰就直接入杯了。

我和金牛牛一直懷疑，那是一種比例調和的獨家秘方，不過是一般人學不來的，因為那實在太美妙了！



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