November 6, 2007
tulipberry
在天空部落發表於09:22:34 |
引用❤°
昨天阿～忘記把食譜拿下去樓下廚房～
一心只想著要吃蛋餅～
結果～我把麵糊的比例弄錯了～
所以就大失敗囉～ 真慘～
還好我只準備了兩人份～ 呵～
所以～就趕快又去小米桶的blog看作法囉！
為了方便查閱～把作法引用過來了～
第一次引用文章～不知道方法對不對？？
作法請點進去看唷～
在下面～～～詳全文！！
對了啦~這是我之前試做的小小心得~
~學煮東西囉~最傳統的蛋餅~ <==請點我!!
早餐店的蛋餅
麵糊材料：(直徑26~28公分的蛋餅3個)
高筋麵粉.....8大匙
太白粉.....2又1/3大匙
水.....220ml
鹽.....少許
雞蛋配料：
雞蛋.....3個
蔥花.....適量
水.....每一份蛋餅用1大匙
鹽.....少許
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的
食用沾醬：
甜辣醬或是醬油膏
(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
像我這裡買不到甜辣醬、醬油膏，我就自己 自製簡易沾醬
醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡
起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....
做法：
1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)
想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...
1.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面
2.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...
