系統公告
個人簡介
個人圖檔
ID:twacc
暱稱:無障礙科技發展協會
生日:1998/01/1
地區:臺北市

贊助商連結
輕旅行
twacc的最新的回應
誰來我家
誰推薦我
Javascript
贊助商連結
RSS 訂閱
RSS2
ATOM
其它資訊
本部落所刊登之內容,皆由作者個人所提供,不代表 yam天空部落 本身立場。
POWERED BY
POWERED BY
會員登入免費註冊
May 31, 2009

    味增烤魚好吃的關鍵在「醃料」,林俊宏使用台灣製的味增醬(他認為日本製的太鹹),加溫水調成濃稠的糊狀,再依個人口味放入八至十顆白話梅,置冰箱醃一晚;進烤箱前將魚撈起來,將醬料撥開,不用沖水,「烤出來乾乾淨淨,很漂亮。」林俊宏很滿意這種調製方法,他得意的說,「我第一次做就成功,以後做也沒失敗過,」這是為什麼大家對他的「味增烤魚」印象深刻的原因。




 
文●圖/陳芸英
 
 
    這盤「味增烤魚」曾在淡江大學盲生資源中心的辦公室「亮相」,時間是中午用餐時間,一條魚分送十幾個人吃,雖然每個人只分得一小口,但品嚐過的同事都讚不絕口,「沒想到按照林俊宏的製作方法,可以做出這麼甜美可口的味增烤魚!」
 
    市面上的「味增烤魚」被歸類於「日本料理」,但林俊宏調製的「味增烤魚」肉嫩味鮮,取美食的最大公約數,不管喜歡東洋或西洋口味的人都喜歡,屬於「大眾口味」。

成品:味增烤魚
 
    五十三年次的林俊宏畢業於淡江大學歷史系,就學期間,因「計算機概論」是全校非理工學院的必修課,他開始對電腦產生興趣,後來留在校內盲生資源中心服務,七月後將轉到高雄分部。
 
    林俊宏的音量不小,在辦公室,常聽得到他高談闊論,美食則是他常談論的主題,「他說得一口好菜,」這是同事對他最鮮明的印象,但沒有人懷疑他說的內容,因為大部分的人都吃過他親自下廚烹調的佳餚,甚至離職的同事一提到林俊宏,第一個想到的就是「味增烤魚」,沒想到美食竟然聯繫大家共同的記憶。
 
    為什麼獨鐘於「味增烤魚」?他的理由很簡單,「因為我愛吃。」
 
    大學時代他常去淡水吃「味增烤魚」,幾乎吃遍所有的海鮮店,「但都不好吃,我心想,如果是我自己來做的話,絕對比他們的好吃。」他表示,大概吃了六次就知道該怎麼做醬料。
 
    愛吃激發他無限的潛力,平常喜歡聽美食節目的他,就按自己對食物的瞭解,調製出風味獨特的味增烤魚。
 
    味增烤魚好吃的關鍵在「醃料」,林俊宏使用台灣製的味增醬(他認為日本製的太鹹),加溫水調成濃稠的糊狀,再依個人口味放入八至十顆白話梅,置冰箱醃一晚;進烤箱前將魚撈起來,將醬料撥開,不用沖水,「烤出來乾乾淨淨,很漂亮。」林俊宏很滿意這種調製方法,他得意的說,「我第一次做就成功,以後做也沒失敗過,」這是為什麼大家對他的「味增烤魚」印象深刻的原因。

圖:醃了再烤
 
    家住高雄的俊宏中、小學念的是台中惠明盲校,不幸的是,民國六十八年發生一起轟動台灣社會的多氯聯苯食用油中毒事件,惠明盲校因食用米糠油導致百分之九十的師生受害,當時國三的俊宏正是其中之一。多氯聯苯和戴奧辛都被世界衛生組織列為「世紀之毒」,其毒性會造成一系列健康問題,包括神經系統異常、皮膚變黑或生瘡、痛風、貧血、肝腎臟損壞;而這些病徵也大部分出現在林俊宏身上。
 
    面對自己的異樣,他自我解嘲的說,「雖然多氯聯苯讓原本漂亮的我變成這樣,或許可以讓女生少受點罪,」俊宏至今仍單身,因為多氯聯苯會將毒害傳給下一代,甚至禍及三代,這也許是他這番話的弦外之音。然而,事隔三十多年,多氯聯苯讓他受盡折騰,得一、三、五靠洗腎度日,很多第一次遇見俊宏的人都以為他菸抽得凶、檳榔吃得重,殊不知背後的故事。
 
    至於多氯聯苯事件造成心理上的影響,俊宏淡淡的說,「基本上我就接受了這樣的事實,因為日子總是要過,快樂也是一天,痛苦也是一天,何不快樂一點?」
 
    做菜顯然是他快樂的來源之一。大學畢業後,他和同事張國瑞同租備有廚房的一層樓。在那段日子裡,俊宏常下廚,「因為我有一個互助合作的對象,」意思是,他下廚,國瑞就要負責洗碗;但國瑞懶得洗,聰明的他於是多吆喝一些人來,尤其是女生,她們會自動洗碗,俊宏見人多不但不以為意,甚至強調吃這一道菜一定要呼朋引伴,「『味增烤魚』一定要當餐吃完,如果隔餐就失味,沒有吃的價值了。」
 
    淑青(前盲生資源中心職員)就是當年常被邀請的對象,她回憶吃「味增烤魚」的景象說,當年俊宏跟幾個學長住在大忠街同一層樓,他們都單身,印象中,俊宏的手藝最好,「其他人我都不敢指望,俊宏最常做的就是味增烤魚。當時大家年輕又單身,總有一種氣氛覺得應該要聚在一起吃,三不五時就聚餐,大家都喜歡熱鬧的氣氛。」
 
    幾年後,他們拆夥,有的結婚,有的買新屋,俊宏搬到水源街的巷子裡住進一間小小的套房,但該有的煮菜設備都有,還是常開伙,經常很輕易的弄出一桌好菜,淑青說,「他做菜很大器,該有的料絕對大方的放,所以看他做菜或被邀請過去吃菜都是很享受的一件事。」
 
    林俊宏做的味增烤「魚」指的是「油魚」,但油魚的油份很高,有人曾有慘痛的「拉油」經驗;但俊宏強調用他的烹調方法絕對不會,「因為味增會吸油,浸泡時就不見了,」為了證明他所言不假,曾拉過油的筆者嘗試了俊宏的「味增烤魚」,的確沒問題,一切OK;但為了以防萬一,筆者建議體質稍弱的人,可以改用土魠魚、鮭魚、鯽魚、鯛魚代替油魚,不過俊宏認為其他魚的口感就差一截了。

圖:烤魚程序
 
 
    俊宏不但愛吃美食也接受點菜,「只要你買好食材,我可以告訴你怎麼做,包准你做出一盤好料理。」這是他在辦公室說話的口氣。受訪後,他主動提供幾道「私房菜」,這可算是額外的Service喔,筆者不敢怠忽職守,一一記錄下來,除了「味增烤魚」之外,還有「香酥雞」、「蛤蜊絲瓜」和「紫米芋頭粥」,如果想請客的讀者,不妨按以下的製作方式擺一桌宴請親朋好友;這一餐有魚、有雞、有海鮮、有青菜還有甜點,光聽就叫人垂筵欲滴了呢!
 
 
   *「味增烤魚」製作方法如下:
  1. 到超級市場買一塊油魚
  2. 洗乾淨
  3. 買一包台灣製的味增醬(不要日本製的,因為太鹹)
  4. 將味增加熱水調成稀薄的糊狀(不能是水狀)當醃料(一塊魚用一包味增醬),若是兩塊魚,醃的時候要平躺,不能疊在一起
  5. 將魚平鋪於一容器內,醬汁蓋過魚,比魚高一點
  6. 放入白話梅(鹹),依個人口味放入8顆
  7. 放入冰箱醃10小時,冷藏狀態
  8. 將魚拿出來,撥開味增的醬汁和話梅,讓魚呈現乾淨狀
  9. 將烤箱的烤盤放入錫箔紙,先放進烤箱溫5分鐘,讓烤箱呈熱的狀態,再將錫箔紙上塗上薄薄的一層食用油(葵花油或橄欖油,沙拉油亦可,但千萬不要塗奶油)
  10. 將魚撈起來,放在烤盤上
  11. 若是炫風式的烤箱設定在200度烤8分鐘
  12. 若是一般烤箱,設定在200度,將烤盤放在上面一層,設定上火烤至8分鐘 
  13. 後翻面再烤6分鐘(但烤出來的味增烤魚不像用旋風式烤箱那麼漂亮,因為翻過面)
  14. 將烤盤的味增魚拿到盤子上,若上面有一些醬料,要撥開
  15. 將味增魚淋上一點檸檬汁,此檸檬汁要直接從檸檬幾出來,這時檸檬會把味增的味道提出來,會降低檸檬的酸度,提高味增的香味,但千萬不要買濃縮檸檬汁
 
*「蛤蜊絲瓜」的製作方法
  1. 到超市或市場買回大蛤蜊一斤、大條嫩絲瓜一條(小條二條)、蔥、蒜等食材
  2. 大蛤蜊如果在超是買,剛好是一盒。
  3. 蛤蜊放入鹽水內吐沙,將絲瓜用去皮,絲瓜對切一半再切片(小條絲瓜直接切片),厚、薄隨個人喜好。
  4. 將蔥切段,蒜切片,快速爆香
  5. 將絲瓜片快速放進熱鍋炒熱大約一分鐘左右(注意只能少於一分鐘,多了就會失敗)
  6. 放入一個量米杯的水、酒(如果用的是稻香米酒,就加半茶匙鹽;如果是紅標米酒就一茶匙鹽,習慣清淡的人可以不加鹽),比例是水二或一,而酒一,因個人喜好而定,然後撈起吐好沙的蛤蜊放入鍋中,蓋上鍋蓋小火悶煮到蛤蜊出味。
  7. 裝盤時要用小平底鍋或是大碗,因為絲瓜、蛤蜊都會大量出水。請注意,絲瓜會入口即化,而「湯汁」是精華。 
* 「香酥雞」作法如下:
  1. 買雞或鴨或雞腿或雞翅
  2. 將蒜泥搗碎,加酒、沙茶醬、醬油和一點水調成醬汁
  3. 塗在上面等30-40分鐘
  4. 放進烤箱烤10分鐘
  5. 放進油鍋裡炸到金黃色即可

* 「紫米芋頭粥」作法如下:
  1. 紫米3量杯,1杯3人份
  2. 大芋頭1個切丁,大甲芋頭最優,關廟次之
  3. 紫米和芋頭放在鍋裡,加6至7量杯的水,蓋過食材
  4. 外鍋放1量杯的水
  5. 用電鍋煮
  6. 電鍋跳起來前放一點糖調味
  7. 在電鍋保溫
  8. 冷卻後加鮮奶或椰奶即可,但不能放煉奶


Copyright ®無障礙科技發展協會,更新時間:2009年05月31日



誰推薦這篇文章
引用 (你可以針對此文寫一篇屬於自己的blog/想法,並給作者一個通告)
引用
留言 (9筆)
9.
你好....安安

 
袁新弘 於 Oct 8, 2010 留言 |
8.
How do you do?

 
何誠玫 於 Sep 5, 2010 留言 |
7.
介紹你一個免費小遊戲網站

 
魏雅文 於 Sep 2, 2010 留言 |
6.
想用酸梅入菜的時候,試試外銷日本的梅香莊梅子產品吧! 通過美國FDA及日本厚生省檢驗合格^_^
無漂白劑 /無甜精 /無糖精 /無農藥殘留 /無防腐劑 /無鉛殘留

~用台灣好梅讓你生活更美滿歐~

想買蜜餞時,建議可以問問供應商有關原料的問題,如果說不出來也拿不出檢驗報告,那就要小心嚕~

更多資訊看這邊http://www.wretch.cc/blog/SandyYu
線上購物 http://www.plumvillage.com.tw

PS 紅白話梅都加了色素 請版主少用為妙歐
 
渾身酸梅味的小梅女 於 Feb 10, 2010 留言 |
5.
俊宏真厲害
我也想嚐嚐
我是慕名而來的

 
小李 於 Jun 25, 2009 留言 |
4.
我不吃魚,要預約:紫米芋頭粥
 
組團ing 於 Jun 11, 2009 留言 |
3.
樓下的,算我一份。


 
組團ing 於 Jun 11, 2009 留言 |
2.
真佩服國瑞的聰明,靠嘴巴洗碗哪!
當然最佩服的是林大哥的一手好菜,害我在中午時間欣賞時,對我的便當食之無味,只垂涎那一道味噌烤魚。
哪天有空,一定要想辦法去叨擾一下。
用脅迫的方式,逼他煮一桌好菜來~
 
小圭 於 Jun 11, 2009 留言 |
1.
今年七月,號召一下往有,組團去高雄幫俊宏接風,
是不是可以享受到這道料理呢?


 
小貓 於 Jun 11, 2009 留言 |
發表你的留言 (字數限制 最多 2000 個中文字)
私密留言:
Name:




內容:
檢視行動版網頁  |  檢視正常版網頁