廚房裡的人類學家 Anthropologist in the Kitchen - 網誌

May 17, 2013

烤雞腿

tzui - 烹飪短片 | May 17, 2013

這是一道我一做再做的烤雞腿，花五分鐘準備，剩餘的工作全部交給烤箱。90分鐘慢火燒烤的過程中，雞皮變得金黃酥脆，雞腿肉則在小蕃茄的汁液中慢燉入味，配上整顆大蒜的濃香，總讓等著用餐的家人朋友忍不住包圍著廚房。

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May 2, 2013

蔥燒麻辣小洋芋

tzui - 烹飪短片 | May 2, 2013

之前以文字介紹過蔥燒小洋芋，這次做一個麻辣版的，趁機示範只要掌握了基本技巧，調味可以很隨性。

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April 25, 2013

雪菜毛豆筍片炒年糕

tzui - 烹飪短片 | Apr 25, 2013

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April 18, 2013

煎鮭魚配白酒味噌醬

tzui - 烹飪短片 | Apr 18, 2013

注意，影片裡醬汁我煮的稍微有點稀，請大家再熬煮久一點，直到濃稠，使白葡萄酒的清香和味噌的鹹鮮調和為一氣，用來搭配鮭魚和蘆筍非常鮮美！

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April 12, 2013

Lucky Soup

tzui - 烹飪短片 | Apr 12, 2013

攝影：曹希佳

兩天前很開心的去拍了一部...guess what? 汽車廣告！我的螢幕搭檔是大名鼎鼎的連續三屆F1世界冠軍Sebastian Vettel! 乘著賽車手的Infiniti FX50，我們一起去上海的烏中市場買菜，最後回到古色古香的雍福會花園裡，合力燉了一鍋醃篤鮮。

為什麼選擇做醃篤鮮呢？我兩週前才接到英國製作團隊的邀請，對方希望我準備一些食材有地域特色又吉利的菜式。那時我剛在烹飪短片裡示範了醃篤鮮，想到它主材料是竹筍，有子彈的身形，超快的生長速度，在比賽前夕食用想必能為賽車手討個吉利，另外百頁結打成8字也是幸運數，所以成就了一鍋合乎時令又地道的lucky soup。

拍片當天賽車手非常有冒險精神，不只被拐騙喝了蛇酒，摸了牛蛙，還不理會PR人員的勸阻，決定親自演練滑刀剝竹筍、滾刀切筍塊，還評論說中式菜刀重重的很好切！另外他打百頁結的功力也很驚人，8字型的花結一試就成，他解釋因為曾駕駛汽艇，必須學習各種固定繩結。最後燒好的湯他喝了一大碗，還一直鼓勵隨從人員也試試，說是很好吃。製作單位並要求我示範美式中菜裡必備的Fortune Cookies，害我緊張的連夜在家演練，然後現學現賣，好在鏡頭前沒太丟臉。

英國來的拍攝團隊效率超高，片子花了一天拍完，然後24小時內剪接完畢，趕著在這個週末上海 Grand Prix 開賽前熱鬧發佈。在此之前，我對賽車全部的知識都來自於卡通片 Cars（賽車總動員），不過好在因為陪述海看了少說有一百次，對於一些術語還算熟悉。但不管怎麼說，我這輩子萬萬沒想到會拍攝汽車廣告，還坐了金牌賽車手的車，上了國際體育版新聞，可羨煞了我兒子老公和姐夫啊！

新出爐的完整版影片在這裡：

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April 8, 2013

草莓香檳

tzui - 烹飪短片 | Apr 8, 2013

這是上回拍烹飪短片的bonus track，臨時起意把家裡過剩的草莓和香檳一起倒入攪拌機，造就了幾杯無比歡慶的飲料！

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April 5, 2013

醃篤鮮

tzui - 烹飪短片 | Apr 5, 2013

四月天是春筍時節，家家戶戶都該燉一鍋醃篤鮮。所謂醃篤鮮，就是用醃過的鹹肉燉鮮嫩的竹筍、鮮肉和百頁結，煲湯時發出篤篤聲響，再家常不過。

短片裡我家的楊阿姨親自示範做法，保證道地，唯最後在湯裡漂幾株青江菜是我的主意，跟阿姨沒關係。我看上海大多餐廳裡都這麼做，顏色漂亮也不減味，無可不為。但如果你追求純粹，認為傳統是不可動搖的，就別加青菜吧！

另外在此補充，鹹肉不是火腿。火腿歷經發酵，製作手續繁複。鹹肉則只需鹽漬風乾，價錢便宜許多。買鹹肉的時候記得詢問老闆是否需要浸泡；有些人醃肉時下鹽極重，使用前甚至必須浸泡隔夜。

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March 28, 2013

奶焗通心粉

tzui - 烹飪短片 | Mar 28, 2013