上個月我應蘑菇手帖（一本非常清新可愛的雜誌）之邀，於12月份「食材的旅行」專刊中簡單的回答了幾個有關家裡冰箱的問題，在此轉貼：


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試想，如果有個外國人寫書大談「中華飲食的沒落」，先表明自己對中華文化的傾慕，從輝煌的歷史和美好記憶談起，再痛心的批評知名中餐廳如何一蹶不振，食材的品質如何下跌，日本菜和泰國菜如何以新銳之姿威脅中餐的市場與地位，然後又深入訪談有志改革的餐飲業者，聽他們的苦惱牢騷，進而批判國家的商業政策、稅收制度、社會結構、國民性格……可想見那震撼有多大嗎？要批評別的也就罷了，怎麼會針對我們最引以為傲的飲食呢？

邁克．史坦伯格 (Michael Steinberger) 的《法國美食末日危機》(Au Revoir to All That) 就是這樣一顆炸彈──一個美國人竟然有膽單挑法國的餐飲，偏偏又寫的鏗鏘有力，佐證深廣，難怪連法國的書評人都不得不承認，這本書看了「讓人氣憤卻又回味再三」（un livre irritant mais néamoins savoreux，見原文) 。


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大家好！我和Jim三天前來到了紐西蘭，從奧克蘭一路開車南下，目前在北島東岸的 Hawkes Bay 酒鄉，住在一個叫做 Waiwhenua 的農場上，門外就是成群的綿羊，咩咩聲不絕。這裡白天豔陽高照，晚上滿天星斗，光是呼吸就是一種享受。接下來幾天我們將去南島的 Abel Tasman 沿著海峽划獨木舟，晚上紮營野炊，所以一路上大概不會有什麼機會上網。在此先祝福大家佳節愉快，2010年再見！


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好幾年前就聽說，紐約有個叫 David Chang 的傢伙（以下簡稱 DC ) 發明了一種奇好吃無比的五花肉包 (pork-belly bun)，說是肉香濃，包柔滑，而且前所未見，吃了必上癮。 類似的讚歎我聽了很多回，一日終於忍不住上網查個究竟，結果看了照片大吃一驚 ── 這… 不就是夜市裡我從小吃到大的刈包嗎？怎麼會變成這個韓裔美國廚師的拿手創作呢？

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好友 Dana 最近辭去了上海的工作，回到台北加入新開張的法國星級名廚餐廳，為的是多看多學習。經過一個多月的魔鬼訓練，上週終於有機會週休二日，除了在家補眠之外也難得能出門看看太陽，順便約我見面吃個飯。這段日子裡，他們廚房全員在最慘時曾空腹忙碌到凌晨兩點。那晚下班回家的路上，Dana買了一塊香雞排，沒想到進了家門才吃一口就睡著了；夜半雞排從手中咔嚓掉落，怵然驚醒，不知身在何處。第二天早上大家睜著惺忪睡眼比對前晚的疲憊狀況，才知道幾乎每個同事都是抱著滷味或泡麵睡著的。想起一個月前在上海的日子，Dana 說恍若隔世啊！


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自從週五發表了上篇文章，兩天內收到許多迴響，其中多見一氣呵成的佳文，從正反面向呼應辯證補述我的疏漏淺見，拜讀之下獲益良多。有如此熱情又深思的網友，實在是我寫部落格最大的動力與收穫，在此一併感謝大家。正如Miss LK 所說：「我們很幸運的生長在可以暢論自己所信仰的社會，能遇見持不同意見者並與之交流或爭論，或許會達成共識，又或許會在岐見中發展出更深入的探討。」這就是世界有趣之處。

許多網友在回應中點出，口味本來就是主觀的，濃淡各異，對飲食的看法自然也有所不同。這點我非常贊同，也因此我平日雖偏好熱燙的食物，看到舒國治文中常讚頌的涼稀飯和冷水餃也會心生嚮往，看他歌詠那些湯湯水水的軟爛炒青菜（我平常喜歡大火快炒的脆青菜），也能感受到那股家常的貼心。我想說的只是，口味可以主觀，做法也是人各有志的。網友小雅大哉問：「何謂中規中矩？誰的規誰的矩？」正是，一道菜要如何做到最理想完善，連經驗老道的大廚之間都難免有所歧異，食評家又如何能提出所謂的對與錯，該與否呢？


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最近看了一篇梁文道訪問舒國治的文章（《訪問》－清貧的意義 2009：156-169)，內容大多是談舒國治對於小吃與飲食書寫的見解。我本來就很喜歡舒國治的文字，對他那兩本《台北小吃札記》與《窮中談吃》愛不釋手，所以對這篇訪問也格外仔細閱讀。一讀之下卻有一股說不出的不對頭，發現許多我由衷欣賞並身體力行的做菜方式受到質疑，甚至是直接否定，而我的寫作方向似乎也犯了他的大忌。由於舒國治和梁文道都是我尊敬的作家，看了這番對話讓我不禁有點難過，三思後決定在此發表一些回應。


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這幾天涼流南下，十一月初的香港顯得格外秋高氣爽，連街上擁擠的人潮都少了一分壓迫感，多了一分可愛。我從西雅圖歸來，回到平日買菜的灣仔街市，有點小別勝新婚的驚喜 － 菜攤上的芥藍變粗了（秋冬收採的菜莖直徑有三四公分寬），大豆苗和西洋菜也重新見市，海味店裡五花大綁的大閘蟹又是堆到天花板那麼高…。想我上週大談美國的超市有多好逛，其實我家山坡下的菜場可也是世界級的規模與水準，在地狹人稠的港島橫跨數條街：北臨莊士敦道，南至皇后大道，西起春園街，東迄灣仔道，中間細細窄窄的小巷全是菜攤魚販與雜貨鋪（見以下地圖）。我爸媽第一次來香港看我，就被這景象震懾住，接下來幾天他們哪兒也不想去，只想下樓逛菜場，還發現了許多我平日視而不見的汗衫拖鞋鋪，如獲至寶 ，大呼「灣仔街市」是全香港最好玩的地方。

今早去買菜時我特地帶了相機，拍攝了幾家我最喜歡的攤位店鋪：

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這回去西雅圖待的時間比較長，住旅館划不來，朋友家又正在裝修，所以我們在大學附近，也就是我念書時居住了五年的地帶，尋到了一間可以短期出租的小房子，有個可愛的名字叫做 「Fig Tree Cottage」。一房一廳的獨棟木屋有迷你庭院，門前一棵無花果樹正果實纍纍。屋內陳設簡單，小巧的廚房裡鍋碗瓢盆一應俱全，只不過刀子鈍了點，不能大動干戈，但隨意煮食綽綽有餘。總覺得渡假的時候能夠自己下廚，就像狗撒尿佔領地盤一樣，很有歸屬感。更重要的是，既然有廚房就有理由出門買菜，而買菜是人生一大樂事，於是我放下行李二話不說，直奔思念已久的 Whole Foods 超市。

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