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女兒的驕傲 | 主頁 | 超簡易烤雞
December 19, 2008
五分鐘軟式麵包以文找文

tzui - 在家做菜 | 2008-12-19 18:51:37
 
分享食譜不費力氣，在此就再來一個，順便發表成果。這星期我依照"Artisan Bread in Five Minutes a Day" 這本書的指示，攪和了一桶含奶蛋蜂蜜的 challah 麵團（發音類似「哈啦」，是希伯萊文），烤出來的各種麵包帶到大大小小的聖誕派對廣獲好評。有別於上星期談到的歐式脆皮麵包，烘烤這種軟式麵包不需石板或鐵鍋，只要有個烤盤就好了，對於廚房設備不多的人來說非常方便。



材料：
1 ¾ 杯溫水 (420 ml)
1 ½ 大匙乾酵母（ active dry yeast）
1 ½ 大匙鹽
4 顆雞蛋，打散
½ 杯蜂蜜 （120 ml）
½ 杯無鹽奶油（4 oz / 112g），融化放涼
7 杯中筋麵粉（35 oz / 980g)
蛋汁少許，上色用
黑芝麻，裝飾用
有蓋塑膠桶（非密封式），約5Qt容量

做法：
把前七項材料倒入塑膠桶攪拌混合均勻，加蓋後於室溫下靜置發酵約兩小時，直到麵團表面膨脹攤平為止。放入冰箱冷藏三小時後即可使用，可存放5日。用不完的分塊包好冷凍（每塊1磅重），可保存四週，使用前放入冷藏庫隔夜解凍。

－ 烘烤前二十分鐘預熱烤箱350℉/175℃
－ 在冷藏發酵好的麵團上撒一點麵粉，抓一塊約葡萄柚大小的麵團
－ 製作標準辮子型 challah，把麵團分為三等分，搓成長條，編辮子，放在抹了油或鋪了烤紙的烤盤上靜置發酵一個半小時
－ 刷上蛋汁，均勻的撒芝麻於表面，放入烤箱20－25分鐘，直到表面金黃
－ 放涼後切片可食

另外我也嘗試製作肉桂捲：把麵團擀成約35cm x 20cm x 0.5cm的長方薄片，在表面抹奶油（約半條），撒上紅糖 brown sugar（約半杯），肉桂粉 (約一茶匙)，切碎的核桃 （約半杯），由長的一邊捲起來，切成兩三公分厚的圓圈，平擺靜置一個半小時，刷上蛋汁放入烤箱20至25分鐘
形似木乃伊的鹹派是從食譜作者的部落格那裡學來的，裡面我加了煮熟後擰乾切碎的菠菜，炒蘑菇，蕃茄乾，松子，與帕馬森起士，要吃甜的就放加糖炒軟的水果或果醬也行。
我現在終於了解為什麼那些擅長烤麵包的格主們都 post 特別多的照片，因為做麵包實在太有成就感了！
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留言 (64筆)
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1.
哇!妳的麵包做得比作者還漂亮
尤其是耶誕花圈,辮子麵包
我試圖依樣畫葫蘆
可是就是沒妳的來的好看呢!

 
板主回覆:
其實我練了好幾次，只把漂亮的照片登出來啊！
主宜 於 2008-12-19 20:14:24 留言 |
2.
tzui

謝謝妳的分享!!

軟式麵包看起來也超好吃的!
肉桂捲看起來非常吸引人

我沒做過麵包但是看了妳的文章真的很想來做看看
想請問tzui一個笨問題
做這種麵糰份量可以減半做嗎?
還是一定要一次做這麼多才會好吃 ^^
 
板主回覆:
Chris，
減半也可以！下次我自己也想減半來做，要不然得在五天用掉這麼多麵團，壓力好大！
chris 於 2008-12-19 22:39:46 留言 |
3.
實在是太崇拜妳了,Tzui!
待會兒也來試試看!
謝謝妳的分享呢!
 
板主回覆:
祝烤麵包愉快！
Mojito2008 於 2008-12-20 03:56:15 留言 |
4.
很高興看到你的新文章，
我前幾天已開始製作歐式麵包，
而且欲罷不能...呵呵！
真的簡單又好吃。
 
板主回覆:
我看到你做的麵包了，很成功喔！真是太好了！
cph117 於 2008-12-20 11:01:07 留言 |
5.
年齡大了就會懶惰
不想費力製作西點
但是
看到你的簡易法
讓我又有蠢蠢欲動的心
只是不知道
需要準備多大的塑膠桶?

 
板主回覆:
塑膠桶需要蠻大的，至少要比剛和好麵團兩倍大再多一點
你看一下前兩篇的食譜，裡面有影片示範
Amy 於 2008-12-21 02:48:39 留言 |
6.
Another excellent recipe!

To the dough I added golden raisins, orange blossom water and lime oil to enhance the "Mediterranean" flavor, and the result is very good.

Do you think this dough also goes well with rose petals, rose water and pine nuts? I'm wondering if I can make "rose and pine nuts rolls" instead of cinnamon rolls...


 
板主回覆:
“Rose and pine nuts rolls" - sounds so wonderfully aromatic! I imagine the honey flavor in the dough would go very well with this combination.

Maybe try adding a dash of cardamon,too? Or substitute pistachio for pine nuts to create some color contrast?

Let me know how it turns out!
Cockroach 於 2008-12-22 03:36:16 留言 |
7.
我已經試過5分鐘歐式麵包 第一次就成功 好開心! 而且因為媽媽有糖尿病 所以能做無糖的麵包給媽媽吃 我覺得很棒! 謝謝祖宜.

不過我同一份麵團作第二次時 因為烤完沒有立刻拿出來 口感變得很硬且很"韌" 有點太有咬勁了 目前覺得應該是放在烤箱中慢慢冷卻的緣故 之後再試試看會不會有此情形

想請問祖宜 塑膠桶要一直不洗嗎?如果我想改做軟式麵包 要不要先把塑膠桶洗淨 還是應繼續使用較好?(我的塑膠桶理剩餘的麵粉非常少) 謝謝你喔!

 
板主回覆:
恭喜你第一次就成功！
我想第二次麵包皮太硬太韌應該是因為留在烤箱裡太久，被餘溫烤乾了的緣故。
至於塑膠桶，的確不需要洗淨，直接攪和軟包麵團也沒關係。
ashley 於 2008-12-22 11:40:01 留言 |
8.
親愛的祖宜
我回到台灣嘍
本想做妳這款麵包
但是相片旁的字都是問號 和 阿拉伯文
是我的瀏覽器有問題嗎
 
板主回覆:
Crist,
回台灣一定很興奮吧，有機會多吃點啊！
不知道為什麼你看到亂碼，可能需要調整瀏覽器的文字編碼吧，
我用的電腦是Mac，中文編碼有別於PC常見的 big 5 和 unicode,
但調整一下應該就沒問題了

不過說真的，你回到美食寶地還有興趣自己烤麵包啊？
crist 於 2008-12-23 22:38:41 留言 |
9.
配方中的蜂蜜可用糖來代替嗎?
 
板主回覆:
理論上應該是可以的，但我不知道用多少糖替代比較好，你可以實驗一下
曹玉 於 2008-12-24 08:48:50 留言 |
10.
Hi 祖宜，
我就是把材料減半，這樣一來我家三口大約可以吃三次。真得比較沒壓力，第一次烤硬式歐式麵包就很成功，朋友都說好專業，我家小鬼更是愛吃那外脆內柔的麵包。有時候就切片讓小孩夾火腿與起士吃，就是很棒的三明治了。
另外，我家並沒有5 Q的塑膠桶或類似容器，我拿2Q的Le Creuset的陶鍋，到目前為止都很順利。
真的好謝謝妳分享軟硬式的五分鐘面包及簡易烤雞，程序變簡單了，就會吸引更多新手進廚房。
看來我家聖誕夜的餐桌上一定少不了妳的簡易烤雞與歐式麵包了。
Happy Holiday!
 
板主回覆:
謝謝你的分享
Merry Christmas!
Fion 於 2008-12-24 09:03:19 留言 |
11.
謝謝你的分享.學習中.
 
Ann 於 2008-12-25 01:26:23 留言 |
12.
祖宜
逛你的花園是被你特別的blog name 所吸引. 謝謝你的無私提供各種秘方
長話短說我試了五分鐘軟包一半的份量結果面團很黏手無法造型只好加了麵粉在工作台與手心揉了一會兒. 結果烤出來的麵包口感像貝果
很有咬勁不似軟包 (老公還是很捧場吃下肚)
問題出在哪裡可否代為找出問題所在. 如果下次面團很黏手無法造型我該如何解決才能烤出軟包
Hope can receive your reply back by shorlty then I can try again by this weekend. By the way, the container have to plastic with cover or it can be use soup pot in metal quality ....
Happy New Year !!!

 
板主回覆:
Tina，
你的麵團發了兩小時後是否有冷藏呢？通常在冷藏過後，由於奶油和蜂蜜都會稍微固化，麵團應是非常容易處理，不會黏手的。即便稍微黏手，撒了麵粉後應該也沒有問題。你的麵包會過於緊實，我想是不是因為你整形後忘記再醒麵一個半小時？麵團揉過以後當中的空氣都被擠掉了，所以一定得二度發酵才會產生孔隙質地。

如果沒有塑膠桶，麵團放在夠大的鍋子裡應該沒有問題。

Good luck with your second try!
Tina H 於 2008-12-27 11:36:55 留言 |
13.
Hi 祖宜,

Thanks so much for sharing those wonderful recipes. I learnt Artisan Bread and No-knead
bread from your blog. is awsome ! :)
I would like to share my own experience about "sugar and yeast", I have accidentally leave my
dough (which I have mixed with sugar) overnight and it turned out the bread have bitter taste.
After checking the internet, I found out that sugar is actually will speed up the fermentation
process and it will produce bitter taste(alcohol) if I leave it too long.

but I think honey should have different effects compared with sugar because honey have
antibiotic property which will slow down the fermentation process.
Happy New Year 2009 !!


 
板主回覆:
Nico，
Thanks for sharing your experience and findings! It‘s true that over-fermented dough would taste bitter, that is why the recipe calls for only two hours of rising. In your case, I think even without the added sugar, just by leaving the dough out overnight you would've gotten the same result. Fermentation simply means the action of yeast feeding on sugar (which they can convert from starch in the absence of sugar), and in the process emitting the by-product of CO2 gas and alcohol. The gas helps the dough rise, and the alcohol evaporates. When the dough is over-risen, however, too much gas and alcohol would be created. The alcohol cannot fully evaporate and therefore leaves a bitter taste. I imagine even the antibacterial properties of honey would not be able to counter the overabundant alcohol in doughs that have been left out too long.

Isn't the science of baking fun?

Happy New Year!
nico 於 2009-01-01 02:07:00 留言 |
14.
我是放冰箱冷藏不是冷凍
但整形後沒等一個半小時...問題出在這裡...
如果早餐麵包現作豈不要很早就得起床了

Anyway, I will try again then see how to arrnge the timing schedule for morning fresh bread to service my family...

Thanks for your tiem to reply my questions...
Tina

 
Tina H 於 2009-01-02 15:40:56 留言 |
15.
五分鐘歐式麵包跟五分鐘軟式麵包我都試過了
夭壽好吃的不得了
感謝你的配方,讓我也能常常有麵包出爐 ^^

evon
 
板主回覆:
Evon,
很開心看到你一試就成功，照片裡的麵包看來非常好吃
那個花生醬的idea我下回自己也要試試看！
evon 於 2009-01-05 13:09:55 留言 |
16.
這個配方實在太好了，
有點後悔當時花了大錢買了馬力很足的攪拌機。
第一次做起來就很順手，
但我用近390°F去烤，
烤出來表面顏色較深，但很像我在以色列吃到的challah
但最特別是吃起來，那停留在嘴裡的甜味，竟有淡淡的蜂蜜香
剝開麵包內層，那層層的雞絲真的讓自己好有成就感啊！！

謝謝你不吝公開這麼好的配方
還沒買攪拌機的朋友，妳們真的好有福氣啊！



 
板主回覆:
有攪拌機還是很好啊，做蛋糕和餅乾都很方便，蛋白和奶油一下子就打起來了
我是絕對不會後悔有那台心愛的KitchenAid Mixer 的！

原來你還真的去過以色列吃正宗challah啊！
我也喜歡那股淡淡的蜂蜜香，比我以前在美國麵包店裡買的 challah 還好吃
pianodian 於 2009-01-07 01:04:56 留言 |
17.
非常高興發現妳的blog；連我這很怕烤西點的人都用掉三袋麵粉了。最近還上Amazon.com 訂了這本書，真到了欲罷不能的地步。以前住在Cambridge時也對那大窗子內的烹飪學校很感好奇，妳的介紹文字流暢，清新有趣，也滿足了我的好奇心。看妳的blog學到很多東西，謝謝！
 
板主回覆:
雪立，
你也在Cambridge Culinary 的門口待過啊？那個玻璃窗看進去真的很吸引人，是不是？
看你的部落格也學了不少，你兒子的學校聽起來真是個好地方。
Have fun baking and hope to see you here often!
雪立 於 2009-01-07 13:15:01 留言 |
18.
非常謝謝你分享作法，我也做成功了耶！好好吃^^
 
板主回覆:
恭喜！
小烏 於 2009-01-13 14:33:07 留言 |
19.
謝謝您的食譜，我第一次做就成功囉！口感很好，但是有點鹹耶！可不可以把salt的量減低呢？不然想吃甜口味的，整個感覺怪怪的！謝謝您！
 
板主回覆:
鹽分可以減低，沒有問題。
qq 於 2009-01-19 12:44:09 留言 |
20.
看到這麵包真是懶人的福音，不過有些地方不太懂，請問這樣是不是下面不必放水了?只用一般烤盤烤就可以了呢?謝謝你這麼棒的分享~
 
板主回覆:
阿珍媽，
放水的目的是要製造脆皮，這是軟包，所以就不用放水了。
阿珍媽 於 2009-01-20 17:14:56 留言 |
21.
我也看不到你照片旁邊的字ㄋ,我想做看看這個軟麵包,
不好意思可以請你把做法mail給我嗎?謝謝
 
yinsui 於 2009-01-21 00:00:17 留言 |
22.
照片旁邊的字我看到也是亂碼(我的編碼是unicode, 看不到, 編碼改成繁中還是不行), 如果可以, 我也想要做法, 謝謝你! 並祝你新年快樂!
 
晴媽 於 2009-01-23 13:28:23 留言 |
23.
另外想請教一個問題, 材料中提到需要"1 又 1/2 大匙"的乾酵母, 我也看了影片, 但是家中沒有相類似大小的湯匙, 請問如果換算成ml, 1又1/2大匙是多少呢?
 
晴媽 於 2009-01-23 14:28:06 留言 |
24.
雖然晚了很久,麵包也是做了好幾回
真的是謝謝祖宜分享這種簡單上手的好配方
一試就成功，真的會玩到欲罷不能～呵呵
（我也火速把書弄到手了）

剛好看到樓上晴媽的問題
１又１／２大匙的酵母，大概是１１g左右
我買的酵母是小包裝，一包１１g，
第一次做時有用匙量，一包剛剛好～
 
菲比 於 2009-01-23 23:33:53 留言 |
25.
hi 祖宜
謝謝你的分享
我從來沒做過麵包 問一些基本的笨問題
請問 這個麵團和好 和五分鐘歐式麵包 和好的濕度一樣嗎
我和好以後還 乾乾的 這樣對?
麵團 弄好後是是整形就好 需要再揉嗎
烤盤 要塗油嗎 ?

照片旁邊的字我看到也是亂碼 mark後 貼到 word就可以看到了 我猜是前置碼有 點問題


 
na 於 2009-01-25 06:18:50 留言 |
26.
菲比, 謝謝你關於份量的回答, 我現在清楚了

na, 我照你的方法把亂碼貼到word, 馬上就看到了, 謝謝分享
 
晴媽 於 2009-01-26 20:28:14 留言 |
27.
一次失敗經驗的分享 (續) na
我和好麵團後 (很乾，還可看粉) 放了 一天還不見長大 就知道 沒救了
麵包的香味一直誘惑著我 再試
這次 yeast 先用溫水 調開 確定 yeast有活化 (有泡泡沫)
那可能是麵團濕度的問題 所以就分次加麵粉 直到看起來像 影片中有點黏的樣子 就一切順利啦
我honey用完了 改成 8TBSP+1/3Cup的水代替 也很好
再試 咖啡核桃麵包 只是把 溫水改成溫咖啡而已 其他不變

真是感謝 真好吃的麵包

 
板主回覆:
謝謝你的分享，我猜第一次大概是沒有拌勻吧，還好後來成功了！
咖啡麵包真是有創意啊！
na 於 2009-02-05 05:52:34 留言 |
28.
Hi! 祖宜,

我是新同學, 目前住捷克, 在這裡看到你的麵包配方真是又驚又喜, 捷克的麵包堅韌難咬, 記得有一回忘了將塑膠袋紮緊, 隔天麵包堅硬如石, 掉在地上還會發出"咚"的聲響, 打人都會痛.....這個配方我試了.....真的感動到要掉眼淚, 魂縈夢繫的軟麵包終於出爐啦! 我還把麵團作成饅頭, 也可以ㄝ! 謝謝祖宜, 在這裡能吃到軟包真是有一種幸福的感覺ㄚ!
 
Liz 於 2009-02-06 02:35:32 留言 |
29.
Thank you for sharing the recipes. I am sure gonna try them all!!

Thank you #25 upstairs"---- "照片旁邊的字我看到也是亂碼 mark後 貼到 word就可以看到了 我猜是前置碼有 點問題---- you solved my problem.

Happy sharing , happy baking!

 
ying 於 2009-02-12 15:53:10 留言 |
30.
為啥都是亂碼呀？
 
ｊｊ 於 2009-02-15 23:27:06 留言 |
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