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March 4, 2010
在家裡常烤麵包的一大疑難是:麵包吃不完怎麼辦?多擺兩天就乾了,但丟掉又好可惜,賢能的主婦與精打細算的大廚對這種浪費都是忍無可忍的!但與其逼自己在家裡上演「孤雛淚」的戲碼,硬吞下一堆乾麵包,我這裡倒有幾個廢物利用的方法可以跟大家分享。

1. 香料麵包丁 

記得在餐廳裡吃凱撒沙拉時,蘿美生菜葉上一定會有的幾塊金黃色麵包丁嗎?那個東西叫做crouton,吃起來鹹鹹脆脆的,可以為沙拉創造另一層次的口感。有些超市裡可以買到現成一盒的 crouton,不過這種東西實在沒有必要用買的,因為在家裡隨手就可以做出來,要多少做多少,還可以自己調味。 

首先把硬麵包的皮切除(最好用鋸齒狀的刀),然後把麵包切成小塊。如果麵包內部還是有點濕潤,可以攤平在烤盤上讓它自然風乾,或是放入100℃的烤箱烘個十幾二十分鐘,稍微乾燥點就好了,不需要硬的跟石頭一樣。 

如果麵包丁的份量不大(約一小碗),最好的方法就是用平底鍋製作。平底鍋以中火預熱,加入一大匙的奶油或橄欖油,然後把一瓣壓碎的大蒜丟入鍋中,直到煎出香氣即可取出棄置。這時倒入乾麵包丁,撒少許鹽和胡椒,也可以加一點切成碎末的新鮮香草,慢炒至四面金黃即可。

如果麵包丁的份量比較大(比如用一整條 baguette 棍子麵包),那麼最好用烤箱製作。把三四倍份量的奶油和橄欖油和蒜瓣炒香,倒入大碗中和麵包丁拌勻,加適量鹽、胡椒、與香草調味,然後平鋪於烤盤上,用175℃烘烤十五到二十分鐘,中途以鍋鏟翻面一兩次以確保上色均勻。

煎烤好的麵包丁除了搭配生菜,也可以用來裝飾調配蔬菜濃湯。
 
 
2 . 自製麵包粉

和上面的第一步驟一樣,先把乾麵包的皮切除,然後切小塊,如果內部太濕潤就攤平風乾或烘乾。把乾麵包丁倒入食物處理機(我只有一台最小型的,做醬料和研磨香料很方便),按鈕進行切碎處理約30秒,直到麵包呈粗粒的碎屑狀即可,裝入盒中放冰箱裡可以保存一星期。

麵包粉的用途可大了,除了最常見的裹粉油炸以外,我喜歡用一點橄欖油,加上蒜末、鹽、胡椒和隨便哪種新鮮香草(也可以加碎檸檬皮、醍魚、Dijon芥末、辣椒等等),以中火炒香直到金黃。炒好的麵包粉鹹香焦脆,用來點綴食物可以造成視覺與口感的對比,和軟爛的燉煮肉類尤其相稱,撒在翠綠的水煮蘆筍或四季豆上也好,甚至抓一把當零食吃也行。 
做任何奶油焗烤類的食物時,我也喜歡把麵包粉先用一點橄欖油和調味香料抓勻,於烘烤的最後十分鐘撒上菜色的表面,再放回烤箱。菜餚出爐時帶著一層金黃的脆皮,咔嚓穿透後底下是奶白滑嫩的通心粉/海鮮/馬鈴薯…,要抗拒很難。 

3. 做濃湯

一般做濃湯的時候,除非使用澱粉質高的蔬菜(如馬鈴薯、南瓜、花椰菜…),我們通常會炒一點麵糊或是加一些鮮奶油以提高湯的濃稠度。但其實也可以加入幾塊乾硬去皮的麵包,用果汁機與湯汁一起攪拌均勻,馬上就變濃了!西班牙著名的蕃茄冷湯 (Gazpacho )與大蒜杏仁湯 (Ajo Blanco) 都是這樣做的。

4. 麵包布丁

最後來介紹一個乾麵包做的美式家常甜點,叫做 Bread Pudding,是麵包與雞蛋布丁的結合,簡單又好吃。如果使用孔隙大的歐式麵包(如棍子麵包/baguette或拖鞋麵包/ciabatta),做出來的口感會比較輕盈,而使用孔隙小的奶蛋類麵包(如「五分鐘軟麵包」、牛奶吐司、布里歐),口感則比較綿密,兩者都不妨試試。重要的是麵包本身必須非常的乾,這樣才能徹底吸收奶蛋汁,造成麵包中間有布丁的效果。做法如下:

材料:

去皮麵包丁 三杯
全蛋 三顆
蛋黃 兩顆
牛奶 一杯
鮮奶油 一杯(或是捨鮮奶油,總共用兩杯牛奶也行)
糖 半杯
鹽 一小撮
香草精 一小匙
肉桂粉 ¼小匙

麵包丁置於大碗中。其餘材料全部打散攪勻,過篩後倒入盛麵包丁的碗中,盡量蓋過麵包並靜置30分鐘,讓麵包徹底吸收奶蛋汁,同時預熱烤箱至160℃。

麵包和奶蛋汁裡可以自由添加水果、巧克力、葡萄乾(圖片裡我加了一根切片的香蕉和一小把藍莓),也可以什麼都不加,直接倒入烤盤(我用的是 9 x 6 x 2吋的橢圓型烤盤,也可以用小布丁模烤個人份的,時間短一點)。包上錫箔紙先烤20分鐘,然後取下錫箔紙繼續烤20-30分鐘,直到以刀尖測試中央部位呈固態即可取出,沿桌挖食。

試過這種外脆內軟的布丁之後,下回難保不巴巴的盼望麵包趕快乾掉。




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留言 (35筆)
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1.
不見你幾天, 原來做了這麼多菜!! 我會將麵包放到我的沙拉上 :)
 
Jules 於 Mar 4, 2010 留言 |
2.
炒麵包粉這一招要記下來。:)
感謝分享。
 
茱迪 於 Mar 4, 2010 留言 |
3.
感謝分享。從這裡學到了五分鐘麵包的做法,在家常常做,非常好吃;不過有時真的會因為擔心第
二天麵包乾掉,硬逼著自己和老公把所有做出來的當天吃完。這篇文章提供的方法真是太棒了,迫
不及待想試試!
 
Hsin 於 Mar 4, 2010 留言 |
4.
謝謝祖宜提供這麼多麵包的妙用
就可以把多出來的麵包好好利用

好棒好棒
 
Sophia 於 Mar 4, 2010 留言 |
5.
啊 我訂的Artisan Bread in Five Minutes a Day今天到貨呢
是看了祖宜的文章後才知道有這種麵包
再加上有收集食譜的癮頭才買下來的
祖宜真好
教大家做麵包還分享了後續的處理
雖然我還沒動手做
不過覺得很感動
雖然素未謀面 但非常喜歡你從文字中予人的感覺
祖宜和Julia Child一樣都是我的偶像!
雖然我只是個新手廚娘...
 
Daphne 於 Mar 4, 2010 留言 |
6.
祖宜, 妳的分享都好棒喔! 謝謝你! 超實用!

我算是新朋友啦! 連續幾天都在你的部落格裡挖寶!
我也訂了妳的書! 等回台灣我就能拜讀妳的大作 ^^
 
Flaire 於 Mar 5, 2010 留言 |
7.
great idea! Thank you for sharing.
I've seen this "bread pudding" a few times.
but haven't really tried it.
 
huey from nz 於 Mar 5, 2010 留言 |
8.
Thanks .It is a very eco-friendly solution. i used to feed the bread to birds in the garden .Tonight when I made it into bread pudding was really sucessful.It is a wonderful treat for cold evening.
well done.i love your blog.
 
yh 於 Mar 5, 2010 留言 |
9.
謝謝分享,這真是太實用了!好好利用,就不需要含著淚逼自己逼家人,把已經吃膩卻又不得不趕
快吃怕化發霉壞掉的土司清光光。
 
阿威 於 Mar 5, 2010 留言 |
10.
祖宜:

這次你寫的文章我也非常喜歡呢?尤其是麵包粉的做法跟料理方法,我是把麵包粉炒香之後,混合胡椒粉、辣椒粉、跟香菇粉後當調味料用的,煮花椰菜的時候的時候,再加上去的,所以今天看到你寫的作法,忍不住要趕緊跳出來說,這是一個很好的方法!蔬菜的口感也會不一樣!

炒香的麵包粉我也會灑在煮好的濃湯上,也是非常好喝呢!

經濟不景氣,又想吃好料!祖宜希望你可以多教給大家一些這種方法!


 
ting yi fang 於 Mar 5, 2010 留言 |
11.
謝謝分享,很喜歡這種將瀕臨丟棄食材重新賦予生命的利用,最重要的是,不但不勉強自己,還得到另一種層次的手作美味。
 
hsuan 於 Mar 6, 2010 留言 |
12.
果然不能半夜看這個網頁,越看肚子越餓,又不能現在吃東西,只好準備睡覺去。這個處理麵包的方法真讓人躍躍欲試,看到部落格中提到祖宜要到上海來,歡迎歡迎,上海有很多有意思的菜點,趕緊來發現吧!
 
Pourquoi Lise 於 Mar 7, 2010 留言 |
13.
哇~好實用喔!
感謝你的分享哪!!我終於知道如何處理我的吐司邊了!! ^^
 
shinysandra Mar 7, 2010 留言 |
14.
請問您的食物處理機是什麼牌子的呀, 在香港買的嗎?? 我也想要買一台耶~~
 
板主回覆:
是 Cuisinart 最小最陽春的機種,十年前買的 (大概25美金),現在大概已經沒有這樣的了
旺旺 於 Mar 7, 2010 留言 |
15.
麵包布丁的食譜就收下囉~感覺很好吃的樣子耶^_^
 
rojer 於 Mar 7, 2010 留言 |
16.
真是太棒的妙招了~
以前我家吃不完的土司 都是拿來當狗狗的食物耶

這一招一定要學起來 CC

對了!什麼時候會回台阿?
等著要專訪你呢 呵呵
 
iris 於 Mar 8, 2010 留言 |
17.
crouton的確能畫龍點睛, 加在沙拉裏讓rabbit food變成人類口味 :) 濃湯上放ㄧ些多好多飽足嚼感, 單
獨吃couton卻寡然, 奇妙的最佳綠葉!
 
missLK 於 Mar 11, 2010 留言 |
18.
請教祖宜
我依照你的五分鐘麵包作法做出來的麵包
為什麼聞起來沒有酸味 但吃起來卻有酸味
而且一次比一次更酸
問題可能出在哪裡呢?
謝謝
 
板主回覆:
老麵本來就會有點酸味的,但如果酸的很嚴重,你大概是發麵過頭了。天氣熱的時候不要發那麼久
怡辰 於 Mar 11, 2010 留言 |
19.
祖宜你好,我是monica
買了你的書來看時,令我回味無窮,
很久沒有看書看到會自動發笑,我男友還問我,
什麼書讓你看到自己一個人一直在笑,只能說我看得太入迷,
感覺自己好像就身在其境一樣!!
現在更把你的blog加入我的最愛,不知道還有沒有機會親眼見到你本人請您簽名呢!!!
 
板主回覆:
喔,很高興你喜歡!歡迎常來!
monica 於 Mar 14, 2010 留言 |
20.
版主您好,我是您blog的潛水客,看到這篇食譜忍不住想問您,
香草精 這在好多甜點食譜上都會出現的東西,是一定要添加的嗎?
因為找過一些相關資料,天然的香草粉很貴,保存不易
比較好買到的就是香草精,如果不加會影響味道跟口感嗎??
 
板主回覆:
香草精有分天然的和人工的,當然要買天然的啊!
那是香草豆浸泡在酒精裡作成的,味道並不差
當然你如果用天然香草豆莢更好
tuotuoii 於 Mar 15, 2010 留言 |
21.
此篇為私密留言
shirley 於 Mar 19, 2010 留言 |
22.
我喜歡做麵包!冰箱有放滿不知放了多久的麵包啦,時常想怎麼去”解決”它們。謝謝你的好方法!我要做大蒜杏仁湯(前菜), 和海鮮沙律配麵包丁(主菜) 啦!
 
板主回覆:
Bon Appetite!
Natalie 於 Mar 21, 2010 留言 |
23.
看完妳的文章後,覺得吃不完的麵包酥酥脆脆香香的好好吃歐~
不過我太喜歡吃麵包了,根本沒機會有吃不完的麵包~所以我的煩惱不是怎麼處理麵包,而是麵包留不住啦ˇ_ˇ"
 
游拉奇的姐姐 於 Mar 21, 2010 留言 |
24.
祖宜,

这些方法都很实用耶,谢谢你分享.

我都是翻墙过来看的,也经常会翻不过来的,期待你尽快建好部落格的分站.并且告知新址.

顺祝春安!

朵儿
 
朵儿 於 Mar 22, 2010 留言 |
25.
最後麵包布丁
去皮麵包丁三杯是多少??
一般杯子就行嗎?
P.S昨晚試做了五分鐘歐式麵包
等等要來烤了 既緊張又期待!
merci
 
板主回覆:
我說的杯子是標準量杯,有八盎司,240ml,約飯碗大小
這個食譜裡的麵包丁份量只是大概參考用,所以可以用飯碗量
不過平日做烘培時一定要用標準量杯,如果選用一般杯子,誤差會很大
swin 於 Apr 8, 2010 留言 |
26.
嗨!你好!我有個問題想請教一下,我個人買了2個Staub,28號的燉鍋+煎鍋,但我大姑不知到是什心態一下說會生鏽,一下說台灣的水質不好會殘留水中的不好物質於鑄鐵鍋毛細孔中,說那只適合國外用台灣不適用,不知該如何跟她說??請賜教!!!
 
板主回覆:
Staub 的鍋子是上了琺琅瓷的,所以不會生鏽,雜質也無法穿過釉彩進入鑄鐵孔隙
tracy 於 Apr 10, 2010 留言 |
27.
好多好點子喔~明天就先試試布丁麵包吧謝謝
 
hileenhuang2 Apr 21, 2010 留言 |
28.
哇~麵包還可以拿來做布丁,
真的是第一次看到耶~超新奇的點子^^
 
汽車貸款 於 Apr 29, 2010 留言 |
29.
Dear Tzui

謝謝妳的分享~~

那一盤灑了麵包粉的蘆筍看起來好好吃啊!! :D
 
chris hsu 於 May 14, 2010 留言 |
30.
哇~好厲害
這些點子都是經驗得來的吼
 
UNA 於 May 24, 2010 留言 |
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