November 3, 2009
後壁冰糖醬鴨
地址：台南縣後壁鄉後壁村12鄰199號
網址：http://www.houbi.com.tw/
台南後壁鄉一間不起眼的鐵皮屋，出產超有名的宅配美食~冰糖醬鴨，製作過程繁雜費工，評價很高!
憑著一股對美食的執著，我來到後壁鄉。
我對地址一點印象都沒有，純粹是在後壁火車站這帶瞎撞瞎找，好不容易在一個路口看到指標，才找到冰糖醬鴨。
其實不難找，因為這裡是寧靜的小村落，不會太複雜。
穿過作業區，來到小房間~裡頭就是販賣部，冰櫃陳設：醬鴨、雞腿、鴨翅、鴨腳、米血糕等等。
我挑一小盒原味醬鴨肉(NT.100)，重量約300公克，成份有：鴨肉、冰糖、醬油、花椒、八角、小茴，不含防腐劑、色素，在冷藏下可以保存7日。
冰糖醬鴨製作過程繁雜：選飼養80天(重約2.5~3台斤)的鴨子，洗淨後放入大鍋，加入中藥、冰糖、醬油、酒、薑等調味料，以大火煮滾再以慢火煮一小時，取出泡浸冷水，再徹底拔除鴨毛後，放入小鍋中，加入原湯及特製滷汁，以人工不斷翻攪將滷汁反覆淋到鴨子表面，直至鍋內滷湯和鴨子原汁熬到鍋乾，最後取出放到盤中，送入冷氣室冷卻，才算大功告成。
純手工、超入味、帶嚼勁，表皮裏著一層透色的滷汁就是冰糖醬鴨最大的特色。
從來不曉得自己也是滷汁Q凍的愛好者，彈牙入味不說，鹹甜鹹甜還會回甘，冰冰涼涼，搭配啤酒超"蒜嘴"，令我魂牽夢縈，大推!!
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