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炸雞店老闆的懺悔錄
今年四月，偶然回家鄉一趟，聞到滿大街油炸食品的香味，想起兩年前我做炸雞鴨生意時
的一段生涯，真的是不堪回首，因此把一些永生難忘的經歷寫出來，希望與全世界每一位
有緣看到此文的朋友交流，因為良心的折磨已使我夜夜不能成眠了！
**如果你們覺得對親朋好友有真實的利益，敬請廣為告知，使我們不要一而再，再而三地
陷入色香味的迷津之中，永無休止無法自拔……
前幾年有一次吃肉，不知為什麼反胃，吐得很厲害，之後就一直也沒再吃過,見別人吃
也沒什麼感覺，就這樣一晃有四年了。可是那天我在逛街，突然被炸雞的味道給引得饞涎
欲滴， 像是「靈光乍現」似的，心裏萌生了一個念頭：一定要做這個生意，肯定會賺大錢！
一個不吃肉的人都有這種感覺，何況那些吃肉的人呢？這種感覺慫恿著我，似乎想都沒想，
連鎖性質的小店開張了，就學了三天技術。其實哪裡有什麼技術？把那些已經宰、剖好的雞
、鴨，用教你的方法，拿配方醃製一下，醃製的過程其實就是加入添加劑的過程，醃上一晚
上，第二天撈出來炸就可以了。
-- 醃製 --
一開始，按照總店教的辦法製作，炸出來的雞、鴨味道總不如他們的香;從總店進醃製好的雞
、鴨又沒有什麼賺頭，後來才慢慢明白，問題出在醃製過程中，用的調料不一樣。
連鎖推展就是為了賣配方材料。聽了有關人士的指點，才懂了：除了用傳統的花椒、大料、
陳皮、肉桂……等近20種可以讓人見得到的植物配料外 （就是飄在油鍋料桶上故意讓人看的）
，真正的內容是在約 100只雞中加入的骨髓膏、嫩肉粉、膨松劑、增色劑、增香劑、增甜劑
（是一種比糖精還要甜60倍的東西）， 還有含罌粟殼粉的某種褐色物品，以及增加酥脆的添加劑
等十幾種搞不清是什麼東西的 化學、工業物質。尤其是骨髓膏，經過8個小時左右的浸泡，雞鴨
的骨頭裏都浸透了香味，最後還要放5斤的味精。就這樣，人吃起來會覺得骨頭都很酥脆香濃，
一吃還想吃、吃了就忘不了。
最讓人不可思議的是那種聞起來很香的味道，是一種揮發性能良好的油狀製劑，每天倒一
些在炸雞鴨用的油裏即可，當油熱起來的時候，在200米甚至更遠的地方，人都能聞到。
每天那些買雞鴨的人都排著長隊，節假日更是供不應求。雞12元、鴨15元，真是「物美
價廉」啊！有的人買了送給父母、親友，在一個100萬左右 人口的城市裏迅速開了30多家
這樣的小店。（後來不久就爆發了禽流感，真是天譴啊！）
作為一名公務員，炸雞鴨是我的業餘項目，看著朋友、鄰居、同事、以及各種熟識的面孔
買走雞鴨，我心裏真是喜憂摻半，喜的是生意火爆，憂的是這樣做不夠厚道。因為禍患很
快就殃及自己的家庭了。最憂心的是我自己的孩子，明知這些雞鴨吃了對身體有害，經不
住孩子一直鬧著要吃，心想，那就少吃點，應該沒啥大事。 為了孩子不哭鬧，最後限定
子一周只吃一隻，可那根本做不到啊，聞起來太誘人了， 孩子忍不住，就吃得越來多，
我的心漸漸揪起來了。後來，每次孩子吵著要吃， 我就把雞、鴨只放點鹽不用添加配方
製，炸了給孩子吃，聊以自慰。
後來才知道，那些雞鴨從孵出來，只用養21天，最多28天，就又肥又大提供上市了。
當時我還不明白，那些雞在醃製過程中大腿骨為什麼那麼容易斷。 幾周就長成上市的雞，
那是怎麼餵出來的呢？我們有一位朋友買了一隻活鴨要給母親吃，八斤重的肥鴨，就趴在
地上，動都動不了，後來才知道已經現場骨折了。就別說我看不見的養殖過程了，我自己
的醃製就是一個很好的例子，跟顧客說我們清洗 是多麼乾淨，卻經常忙到雞鴨根本就不洗
，直接醃上了；醃湯由於太貴了，每次都不倒掉，最後只要不臭掉就一直用，只要炸出來
是金黃色，就會有人高高興興地買走。
油炸東西用的油，開始我用的是沙拉油，而且定期換，後來人家說這樣太傻了，放在那裏
一桶（40斤的）做個樣子就好了。越炸，那機器裏的油不僅不少還會增多， 因為動物本身
就油多，又不知道怎麼餵養得那麼肥大，所以根本就不用換油，還常常欺騙顧客說多少天
換一次什麼的；除非裏面渣滓太多了，才把油放出換點。各位朋友，不要以為這些換出的
油沒有用了，原來我也這麼想，這麼多油往外流了，怎麼辦呢？開業沒有多久，就有人主
動來廉價買走，原來以為是廢品，誰知道還能換錢，且供不應求。
-- 油炸背後 --
當人們吃著香噴噴的各種炸串時，一定不會想：這些油從哪裡來的？那些小攤小販一般是
去離自己店稍遠的地方，買這種不知用了多久的便宜油，反正沒有人去檢驗。想到自己以
前常常去吃那些炸串，也帶孩子去吃各種肉類炸串；還有一些包子店、米線店等等一些類
似食品店的老闆都來買這種油。據說用這種油調餡的包子，不用加其他的調味品，賣的特
別好。想起以前為了節約時間，常常去一些包子店買那香噴噴的包子，感覺真是反胃，心
裏覺得真對不起孩子。如果不做這一行，怎麼會知道這些？那些炸西式雞腿的也是大同小
異，也是給自己的侄子和女兒一次就買三、五根，見了他們的製作過程（通過大同小異的
辦法）懊悔不已，以後再也沒敢買過。其實現在添加劑在食品行業的濫用，被曝光過多次
了，但一些行業老闆為了自己的一點利益，根本不管顧客的健康，這些更細的內幕是隨著
生意的進行，慢慢的，和賣添加劑的老闆熟識了，他對我的戒心也沒有了，就一點一點給
我講解清楚各種添加劑的作用。原來人家還怕我是記者，聽說以前記者爆過內幕，他們都
想辦法把事情平息了。
我說怎麼剛到添加劑的店裏，可以聞到各種熟悉的味道，一打聽原來那些都是各種奶油糕
點、香腸、速食麵調料所散發出來的，都是我們的孩子常常吃的一些小食品的主要配料成
分，這些食品長期食用都是很容易發胖的。我終於明白，孩子身體發胖的原因了。以前，
孩子的奶奶、姥姥都說吃外面的東西不如自己做的乾淨，我總覺得那是老人家不捨得給孩子
錢，找的藉口。我心裏真後悔。
■人生要跑向何方？
台灣教育太向生存傾斜，過度重視「know how」（知道怎麼做），輕視「know why」（知道為什麼做），常常養出一堆無法區別需要或想要、短視近利、「無明」（不明白）的人。所以，社會也屢屢上演一堆荒誕離譜的怪現象。
台大人文社會高等研究院院長黃俊傑認為教育最重要的目的，是讓人的心靈覺醒。如果不能喚醒學生的生命，「教育只剩下就業，只是增加他畢業後做壞事的能力。」
經濟學界普遍有共識，可用三種指標衡量快樂。一，維持較富足的生活；二，建立有自尊且尊重他人的生活；三，有選擇的自由。台灣的孩子最缺乏第二種指標。
「尊重不只是有禮貌，而是體會到自己生命有意義、價值，可以有貢獻，能和別人建立有意義的關係，並且從中看到自己的價值，」台灣小孩最大的「競爭」障礙，是人己互動太差，又不懂得尊重別人。
以美國小孩打棒球為例，這是訓練他們如何和別人互動、分享，共同成長，完成目標，學習領導和被領導，最終讓他們知道，每一個人都可以用自己的方式對團隊做出貢獻。
台灣的教育，看到的都是競爭，而不是貢獻，台灣小孩在求學過程中，要靠打敗同學，才能擠進升學窄門，和同學的關係，只有競爭分數，沒有合作、尊重和同理。
教育部在八年前大張旗鼓提倡生命教育，當時擔任教育部長的曾志朗坦承，至今效果仍未顯現出來。雖然學校、老師、家長都不否認，品格、情緒管理、挫折復原力等這些生命能力很重要，但是，「等考上（學校）再說。」台北市某國中原本每週有一堂叫好又叫座的生命教育課，後來校長發現畢業生基測的國文成績比較差，於是取消這堂課，改上國文。
在學校的菜單上，國英數是主菜，公民是配菜，生命教育是爆香，學校過度重視智育，疏於經營德育、群育和情育，往往製造出有專業知識的惡魔，或是會讀書卻不會生活的人。
■小事用腦 大事用心
四處演講鼓吹生命教育的中央大學認知神經科學研究所所長洪蘭還記得，已故的父親曾經告訴她，面對人生，「小事用腦，大事用心。」
多年以後，她才領悟，腦指的是生存技能，心指的是生命技能。洪蘭感嘆，一個國家的生命教育沒做好，國力不會強。「國家的強大，不在於疆域，而在於人民的品質，生命教育是做人的根本，非做不可。」
有人批評，台灣的教育像工廠，生產出許多會競爭不懂做人、只知生存不論生命的「產品」。只是，在漫漫人生道路上，人總是會遇到各種生命考驗，才發現課本沒寫、老師沒教，得自己摸索。
台大商學研究所教授郭瑞祥，從小當模範生一直到台大，拿到麻省理工學院博士後，立刻被延攬到矽谷科技公司工作，三十歲不到，已經是班上同學中最高薪。人生幾近完美。成功後，他卻不知道自己要什麼，不斷質問自己：「so what（那又怎樣）？這一生難道就這樣了嗎？」
郭瑞祥在追尋自我意義的過程中，先是有了信仰，找到終身伴侶，也如願回台大教書。他以為人生再無疑惑，哪想到，四十歲那年得知自己得癌症，經過積極治療、調整作息後，他恢復健康，以為從此再無風雨也無晴。結果，生命又「送」給他另一個挑戰，隔了兩年，妻子罹患肌肉萎縮的罕見疾病，躺在病床不能動，拖了五年，最終離開人間。
「這是一種覺醒，遇到生命困境，手忙腳亂，才發現自己沒有裝備。一直以為心理好像很充實，其實沒有，」郭瑞祥反思，經過一連串打擊，他更覺得學校的生命教育很迫切，還特別在大三開了一門管理與人生，教授學生面對挫折的生命態度。
哲學家尼采觀察現代社會，認為現代人已普遍擁有生活能力，卻缺乏為何而活的意義。「只有知道自己為何而活的人，才能承受所有如何生存的問題。」在建立生命哲學架構的尼采眼中，人的一生，就一場追尋意義、不斷自我超越的馬拉松長跑。
■人人都是生命的贏家
焦慮台灣教育走向的人，對「不要輸在起跑點」這句話愈來愈反感，教育部長吳清基強調，這句話是補習班用來引誘家長的廣告文宣，不是教育的真理。不在乎起跑點輸贏的生命教育，才能培養出一個人的真實競爭力。
每個週末，宜蘭羅東高中校長游文聰總是要北上台北或南下台中高雄當學生，聆聽生命教育種子教師的培訓課程。游文聰以實作經驗分享，在學校推動生命教育，不但不會影響考試結果，反而還有助於升學。
因為當孩子想清楚生命的優先順序後，邏輯思考、人生目標會更明確，性情更穩定，對自己更了解，「成績只會更好。」 生命教育是沒有輸家的教育，每個孩子都是生命的贏家。
*本文摘錄自:天下雜誌2009教育特刊:"生命教育"
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