健康飲食～素食與健康

張慶祥口述—本書系依據錄音帶音譯

現在不只是台灣，全世界各國的素食館像雨後春筍般到處林立，歐美各先進國家大學裡面也陸陸續續在販賣素食便當，愈來愈多的科學家、營養學家，甚至是醫院，他們都漸漸投入素食主義的行列。這都充分顯示素食人口快速在增加，並且已經造成了一種流行的趨勢。

是什麼力量造成這重大的改變呢？因為愈來愈多的證據已經顯示過去的科學界、醫學界他們對飲食科學犯了一項重大的錯誤，這項重大的錯誤致使先進國家以及開發中國家，這些崇尚科技的國度，受到這種錯誤的科學所引導，致使他們的百姓陷入各種文明病之中，並且這一項錯誤就如同劊子手一般，全球起碼已經有數以萬計的人，因此提早結束了他們的生命。

全球號稱最先進的國家是美國，但是他們不只是乳癌、甚至直腸癌、肺癌都名列世界前三名。並且他們有５０％的人是死於心臟病、高血壓、或是血管方面的疾病，而那些貧窮落後的國家，這些疾病的罹患率卻都低得出奇，比他們低得太多太多了。從這方面來說，你說誰比較進步呢？

這不只是肯伯教授證實而已，美國的米勒醫生，他也以老鼠來做實驗，因為老鼠是素食和肉食都能存活的動物。他以兩組老鼠分別用肉類和穀物來飼養，經過一段時間之後證明，食素的老鼠壽命比較長，對於疾病的抵抗力也比較強，而且即使在患病之後，食素的老鼠恢復的速度也比較快。而另一組使用肉食餵養的老鼠，結果發生嚴重的貧血症，這一點令科學家非常地訝異。

另外過去台大醫院陳瑞山教授，也曾經花了兩年的時間，為分布全省各地的49座寺廟，249位出家人做各項檢查及血液分析，另外也選出1057位葷食者做比較，進行這個測試。研究的結果，他發現了幾個結論：

素食者體內膽固醇含量非常低，平常高血壓或心病的人，膽固醇的含量大約在231毫克以上，普遍肉食者大約在180－220毫克，而素食者平均只有158毫克，因此素食者是很少發生高血壓或心臟、血管方面的任何疾病，而肉食者這方面的疾病偏高。

他意外發現素食者根本不會營養不良。因為葷食者的血蛋白平均在6.1～11克之間，而素食者平均在6.6～8.8克之間，可見素食者的血蛋白不僅非常正常，而且更為穩定。

素食不會造成貧血。因為249位出家人中只有5位患有貧血，而這5位是因為本身有骨骼方面的疾病，或是寄生蟲所導致的。反而是那些食肉者貧血的比例罹患率比較高。

另外動物的屍體中還有一種叫做「屍毒」的毒素，這種毒素是由於屍體在腐敗的過程中引發出來的，而且死得愈久毒性愈強。比如說我們常吃的魚，多半在半年前就已經死在遠洋漁船上，那種毒素累積了半年，真是不敢想像。可是也有不少人認為這種腥味愈重，也就是屍毒愈強的魚愈好吃。我有一個朋友，他曾經在餐廳裡當過廚師，他告訴我，在餐廳裡天天都有一些賣不出去的肉，經過兩三天之後都已經發臭，而且黏黏稠稠的，但是餐廳絕對不會把這些肉丟掉。他們都把這些肉拿來做成滷肉或是咖哩肉，這種口味比較重的菜，這樣客人就吃不出來，而且還會感覺口味重更好吃。所以當我們吃進一塊肉的時候，各種毒素，像是抗生素、荷爾蒙、鎮定劑、開胃藥、預防針、防腐劑、農藥、砒毒以及屍毒，也都同時進入我們身裡。這也就難怪現代人的文明病會這麼多的原因。

再來我們來談談肉類中病菌和寄生蟲的問題。不論是什麼樣的肉在放大鏡下，都可以看到很多細菌和寄生蟲，這一點和植物是完全不同的。因為植物的細胞有一層很硬的細胞壁，細菌攻不進去，也就比較不會壞。而動物的細胞完全沒有細胞壁，所以任何細菌都可以很快攻進來，並且會藉肉的養份很快蔓延開來。

此外植物的循環系統非常簡單，所以被切斷的時候並不是馬上死去，它們的新陳代謝還可以維持幾天甚至是幾個星期。所以當你把一欉還沒開的花插在花瓶中，你可以看到它依然可以開出很漂亮的花朵。這就表示它還沒有死，所以不會馬上產生毒素或細菌。

談到這裡你可能會問：小學的時候，老師教我們有四大基本食物：蔬菜、水果、肉類、乳製品，每一樣我們都應該均衡攝取，才能獲得充分的營養。關於這點我一開始就說過了，這是當今科學史上最大的悲哀、最大的錯誤。其實所謂營養均衡的意義，並非任何東西都要吃，而是該有的營養都有，這樣就可以了。假設我們把均衡的營養比喻成100元，你可以分別向4人，每人拿25元 ，你就可以得到完整的100元。但是如果你知道其中有1人的25元是偷來的，並且你一定會因此而受到牽連的話，那你又何必一定要在乎這25元，因為你可以很輕鬆地在其他3人的身上，也得到完整的100元，比如說向2個人收25元，向1個人收50元，這樣也是100元。所以我們也不必把那些科學家錯誤訂定的四大基本食物都吃完，才算是營養均衡。

世上有那麼多的東西，天上地下數以萬計，一定要樣樣都吃完才算是營養均衡嗎？如果非得全部都吃完才算是營養均衡的話，那麼還沒有吃完之前，我們早就被毒死了。上帝衪不會跟我們開玩笑，不會把人類必須吃的養份故意分佈在成千上萬種的東西上，然後讓你吃不完兜著走，或是分一些營養在那些有毒的東西上，讓你吃完之後拉肚子、得癌症，然後衪躲在雲的後面鼓掌叫好。不會的！祂疼愛我們，並且設想周到，祂把我們一生中所需要的全部營養設計得很簡單，並且在任何的環境、任何國度、任何的蔬菜裏，只要你花一點點的錢，偶爾換換口味，你就能夠全部擁有。並且沒有任何毒素，你絕對不會受到一點點傷害。

這個時候你可能會問我：「真的吃蔬菜、水果，就能夠擁有全部的營養嗎?」我會斬釘截鐵的告訴你：「有！全部都有，而且更豐富！」

在１９７４年１１月聯合國世界糧食會議公佈一篇資料，那一年全球死於饑荒的人口起碼有一千萬，也就是說每天死於饑荒的人口，高達三十萬左右。因為本來可以養活這些人的食物拿去養牲畜，讓那些比他們富裕的國家有肉可以吃。如果人類可以吃素的話，不僅可以獲得更充分的營養，而且不會被毒素、癌症、病菌所侵襲，我們可以活得更健康、更長壽，並且我們能夠擁有更多森林及草原，大自然也將有更多的野生動物在原野上奔馳。同時，我們可以喝到很純淨、無污染的水。更重要的是，那些貧窮國家，饑荒的人口可以獲得充分的資源而遠離饑荒。因此我們應該大力提倡素食運動，讓那些過去深受科學之害的人們遠離肉食之害，重新獲得素食的好處。

以上是就吃素對我們們的好處來說明。但是如果只是想到吃素對我們有好處才吃素，那人類未免太自私了。所以接下來要站在動物的立場，以仁愛的角度，來談談到底應不應該吃肉，看看吃肉，對那些四隻腳的朋友們，造成什麼樣的傷害。

也許你已經吃肉吃了幾十年了，但是你仍然不了解吃肉到底對那些動物朋友，造成什麼樣的傷害。那是因為我們唯一與肉接觸時都是在餐桌上，你只知道這一道肉會飄出陣陣香味，但是我們從來沒有想過，餐桌上這一塊肉到底怎麼來的。

在牧場裡隨處都可以看到很多溫馴可愛的小牛，隨處可以看到牧場主人和這些牛群相處融洽的溫馨畫面，但是你不要被這種溫馨的畫面給騙了。因為當這些小牛被主人養大之後，牠的主人就會將牠賣給商人任人宰割。小牛出生之後，一天之內就要離開牠的母親，被送往適合飼養小牛的飼養場去。在高級餐廳裡，有一道嫩牛肉的菜很有名，這一道菜是用很特殊的方法做出來的。小牛出生之後被送到僅能容身的籠子裡，利用這種方法讓牠根本無法運動，這樣肉才會軟。再打很多藥劑、抗生素讓牠快速長大，所以這種肉很軟又多汁、很美味。因為上面殘留很多脂肪，所以顏色比較淡。生意人就說這種淡色的牛肉吃起來對身體特別好，於是我們就花大把的鈔票買來吃，實在是很殘忍，也很笨。

殺鰻魚的時候，即使內臟全部被取出來，牠仍然能跟活著的時候沒有兩樣不斷地在游動，就算你把牠砍成一節一節，牠仍然寸寸跳動。蒸土鱔魚的時候，剛剛把牠放入滾沸的鍋內時，牠便會極力地跳動、上衝鍋蓋、鏘鏗作響，聲音非常悽慘。蒸螃蟹的時候，綁住牠的腳，當鍋中慢慢加熱，牠想馬上死也死不得，想跑也跑不了，牠只能在裏面非常驚慌地一直爬、一直爬，世上最大的痛苦、最深的怨恨也不過如此。活殺螃蟹的時候，當我們將蟹身剁成兩半的時候，牠的蟹鉗仍然抱住鋼刀不放，憤恨之情表露無遺。

一隻田蛙被宰殺的時候，雖然牠的頭已經被斬落，不知道飛到那裏去了，但是牠不時會用牠的雙手去摸牠頭部的位置部，但是怎麼摸都摸不著，讓人看了實在想落淚。當牠的皮被剝下來的時候，全身仍然在跳動，而且形狀跟人一模一樣，我怎麼忍心吃得下牠呢？

有的人喜歡吃活蝦，當你把活活的蝦殼剝掉，放到嘴巴去咀嚼的時，牠的肌肉仍然在抽搐。有一種花鱸魚耐性最久，湯鍋裏正在加熱時，牠往往還在裏面孤苦無助地游動。石門水庫附近有一道菜叫活魚三吃，其中有一道菜是這樣子的：廚師用濕毛巾包用住魚的頭，然後把牠的身體放入油鍋中炸熟，尾部淋上調味料，端上餐桌，濕毛巾打開時，魚的嘴巴還在一張一合，眼珠還能轉動，人們以這種噱頭表示這條魚很新鮮，而那些俊男美女個個用筷子將牠分屍而死，世上最大的怨恨莫過於此。

還有一道菜叫「三叫鼠」，就是把今天剛出生的小老鼠，抓起來時會叫一聲，上調味料時再叫一聲，放到嘴巴咬下去時慘叫一聲。當牠滑進食道，進入胃裏時，仍然不停在蠕動。而吃牠的人卻閉著眼，舔著嘴，回味這道人間美味，這條小生命就這樣冤枉地死了。

還有一道烤鴨名菜，是將鴨子關在籠子裏，下面用火加熱，鴨子踏在愈來愈燙的鐵板上，牠便會不停地在走動，當牠走得汗流滿身、口乾舌燥時，牠便會去吃放在旁邊的調味湯，這一碗調味湯牠愈喝愈渴，愈渴愈喝，直到牠喝到滿身汗腺都充滿調味料的味道，可憐這隻鴨子就這樣被虐待至死，而那些食客只管桌上的烤鴨好不好吃，哪裡需要去管這隻鴨子是怎麼來的。

所謂的「生吃猴腦」，就是將活跳跳的猴子鎖在一張特製桌子的正中央，牠的頭蓋骨剛剛好露出桌面，那些食客個個談笑風生，等待品嚐人間極品，服務生拿著榔頭、鋸子走過來，他訓練有素、神情高雅地將猴子的頭蓋骨鋸開，可憐那隻猴子在桌子下面顫抖、掙扎，高雅的紳士淑女們視若無睹，榔頭輕輕一敲，頭蓋骨便掉下來了，裏面的猴腦便浮現在大家的眼前，那些按耐不住性子的食客、高雅的紳士淑女們，個個爭相拿出特製的調羹往猴腦挖下去，他們的談笑之聲、讚嘆之聲此起彼落，可憐那隻猴兒正在忍受人世間最殘忍的痛苦，牠眼睛往上翻、全身都在顫抖，整張桌子都在顫動，人世間最慘毒的的謀殺案正在餐桌上上演。

看到這裏，也許你會跟我一樣覺得這些人太可惡了，他們不應該這麼殘忍，但是回想一下，我們的行徑跟他們又有什麼不一樣呢?差別只是在於他們生吞活吃，而我們是讓別人替我們把牠們凌虐至死，而後牠們開腸剖肚、剝皮抽筋、割肝取肺、頭足兩分、流血取髓，再把牠們分屍包裝。然後我們再穿著高雅到超級市場，神情自然盡情去挑選那些分裝在塑膠袋裏，乾乾淨淨、不會流血、不會呼吸、不會走路、也不會顫抖的高級肉塊。回家之後我們把它大卸八塊，合味調羹，油炸鼎煎，端上桌面，然後我們就大呼小叫：「大毛、二毛、大明、小華吃飯了！媽媽今天幫你們煮了好多好吃的菜，有雞肉、有豬肉、有魚也有蝦，你們要好好吃，以後才會聰明，才會像爸爸一樣強壯。」

一年前我的女兒只有四歲，有一天我們在看一本介紹動物的書，其中有一頁在介紹野生動物。我就問她：「野生動物可不可愛？」她說：「好可愛喔!」我又問：「牠們很好吃耶，我們把牠殺來吃，好不好？」她很生氣地說：「不好，爸爸你好壞!」接著我又翻到下一頁，介紹家畜。我問她：「小豬可不可愛？」她說：「可愛。」我說：「可是牠們很好吃耶，我們把牠殺來吃，好不好？」馬上又是很生氣地回答：「不好，爸爸你好壞！」我說：「為什麼呢？」「因為牠好可憐。」我跟她說：「可是牠們是我們養大的呀！」

「為什麼我們養大的，就要吃牠呢?」對呀！為什麼呢？這種連四歲的小孩子都懂的道理，可是為什麼連四歲小孩都騙不了的道理，卻能夠騙過全世界數以億計的大人這麼久呢?

在很久以前，我還沒有吃素時，那時有一個人想勸我吃素，我一臉不屑地就訓了他一頓。我跟他說：「心好就好，何必吃素呢？修心比修口重要，你懂不懂？」

那個人愣在那裡，一句話都沒說。當時我以為打了一場勝戰，沾沾自喜、大搖大擺就走了。但是回到家中，我不斷地思考這個問題—「什麼叫做心好呢？」心好要不要有條件呢？還是嘴巴說說而已，或是心好就可以為所欲為呢?如果一個小偷被捉到之後，告訴警察說：「我只不過偷人家一點東而已，但是我心很好，修心比修手更重要，對不對？」那你能接受嗎?或是一個殺人犯說：「我只不過是結束了他的生命而已，可是我的心很好呀，不信你看看，我的心是紅色的，修心比修刀子更重要，對不對?」你說好不好笑呢？

而現在我們殘害了這麼多動物的生命，吃牠們的肉，喝牠們的血，然後說：「我的心很好。」那我們跟他們又有什麼不同呢？仔細想想，心好要不要有條件呢？古聖先賢說：「殺、盜、淫、妄、酒都戒除之後，才能叫做心好。」今天第一條殺戒就已經犯了，殺其身、食其肉，而且講起來還面不改，那我到底心好在哪裡呢？簡直是在強詞奪理。

雖然我有一點內咎，可是因為我很愛吃肉，隔天我又找到了一個更好的理由去爭辯。我理直氣壯地跟他說：「吃素會營養失調、會沒有力氣，會使人喪失健康，提倡吃素等於是在害人。」

在《論語》裏孔子說：「子所正，齋疾。」他最注意的就是齋，就是吃素。另外他又說：「魚餒而肉敗不食，色惡不食，臭惡不食，失餒不食，不時不食，割不正不食，不得其醬不食。」這些話聽起來，會感覺到他好像沒有吃肉，又好像有吃肉。也有人認為他吃肉，但是吃得很挑剔。其實這是孔子想盡辦法拒絕吃肉的理由，不相信的話你可以試著煮一盤符合孔子要求的菜看看。又要新鮮，色澤又要好看，聞起來沒有腥味，還要找到最適合這個東西的烹煮方法，同時要符合時節，最困難的是煮完之後，這個肉看起來要像豆干一樣，看起來方方正正的，沾的酌料還要符合孔子的胃口。煮過菜的人都知道這一盤菜根本煮不出來，即使你做得出來，煮得多麼好吃，但是他只要隨隨便便找個藉口，就可以不吃了。這不是在暗示我們要吃素，是什麼呢？

這些偉大的聖人在教育我們，慾望太重的人，就好像是手上抓著的小鳥一樣，抓太緊，怕不小心把牠給捏死；抓太鬆，又怕牠不小心飛了。所以他們才不得不出此下策，講得模稜兩可，難道我們不能體會一下聖人的苦心嗎？再說該不該吃肉這個問題，我們應該從「衛生」、「營養」、「人道」這些問題來討論才對，何必去曲解聖人的話，來支持我們的慾望呢？

為什麼全世界這麼多人願意花這麼多的時間，去尋找聖人沒有說不能吃肉這種模稜兩可的證據？但是從來沒有一個聖人說不能吃素，並且還不斷地在誘導我們吃素，只有這一點是可以被肯定的。

他講得非常有道理，但是我還是在慾望的邊緣掙扎。最後我又提出一個問題，這個問題非常特殊。「大家都說吃肉是殺生、是殘忍的，但是吃植物不也是殺生，也是殘忍的嗎？為什麼我們獨獨保護動物，而去殘害植物呢？甘脆我兩種都吃以示公平好了。」他說：「因為動物比較高等」，我說：「低等的植物難道就該死了嗎？」，他馬上啞口無言。他又說：「因為動物會痛」，我說：「你怎麼知道植物不會痛呢？」他也啞口無言。他又說：「因為動物有毒，吃動物比較會生病」，我說：「這麼說來，你吃素完全是為了自己的利益，而你所謂的愛護動物根本就是個幌子，對不對？」他馬上面紅耳赤，這一個理由不只是義氣凜然，而且無懈可擊，我試過很多人，所向無敵，就這樣我有了很好的藉口，又多吃了幾年的肉，又造了幾年的業。現在我先要奉勸你，如果你現在和我以前一樣，費盡心思去找一個能夠讓我們繼續吃肉的理由，是一件很危險的事情。如果你聽我講完，連最後一個能夠支持你吃肉的理由，也會被我摧毀，這麼一來如果我們執意要吃肉的話，豈不是暴露了我們千方百計找盡理由要吃肉的原因嗎？什麼原因呢？就是口慾嘛！我們教導孩子，人生活在世上就是要講道理，不要成為貪慾的奴隸，而今天我們卻為了一點小小的口慾，不惜千方百計地掩飾我們真正的目的，這樣是不是會被我們的小孩給看笑話呢？

但是回想一下，我比起他來，又好到哪裡去呢？我竟然為了我的口慾，而去找了一大串的理由，把我的快樂、我的方便、我的義氣、我的生意去建立在那些動物朋友悽慘哀嚎上，並且我還裝的跟教父一樣說：「我在超度牠們。」比起那位同學來，我真是比他還不如。因為，他偷的只不過是別人的車，而我偷的卻是別人的命，那我不是慾望奴隸是什麼呢？並且為了避免吃素，我把我的朋友假設成酒肉朋友，認為他都會離我遠去，那我不是偽君子是什麼呢？我哪裡還有勇氣去向我的子女說教呢？

於是就在那一天，我做了一生中最重大的決定──我決定開始吃素，不再花任何一分鐘一秒鐘，去為了滿足我的慾望找藉口；也不再用盡心思去翻遍任何經典，找出一些模稜兩可的字句，去曲解聖人的用意，來支持我可以吃肉。並且我開始把時間花在，研究「如何從植物中吃得更健康？」。我也開始計劃「如何推廣素食運動，讓世人遠離現代疾病的威脅。」同時我也要替這些動物朋友們向各位請命，請各位口下留情，並且應該要發揮我們的愛心，讓牠們免於酷刑跟恐懼的折磨，讓牠們不必在冰冷的屠刀下悽慘哀嚎。

希望您在看完這篇文章之後，即使您不能馬上吃素，也請您千萬不要阻止別人減少吃肉，這樣就功德無量了。即使您無法減少吃肉，也請您千萬不要阻止別人，或是您的小孩、父母吃素的決心。您應該鼓勵別人吃素或是少吃肉，為什麼呢？因為我們可隨意舉出吃肉的上百個缺點，而它的優點只有一個，就是方便。我們也可以隨意舉出吃素的上百個優點，而它的缺點只有一個，就是不方便。但是這一點是可以克服的，也是絕對要克服的。為了家人的健康著想，應該鼓勵他們全部都來吃素。