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June 11, 2008


焦糖烤布蕾

因為我自己愛吃焦糖烤布蕾，一次又一次的在自家廚房試做，也換不一樣的配方，我從超級怕火，沒想過要買噴槍，到買了噴槍，不斷嘗試如何烤出美美的一層脆焦糖，這一次我誤打誤撞把材料中的糖換成新鮮龍眼蜜，卻超好吃^^ 自己在家做焦糖烤布蕾真的不難，我把我試做10次以上的心得寫出來跟大家分享!




2008.06.10

材料：

全蛋兩顆、蛋黃兩顆、鮮奶油250ml、全脂鮮奶250ml、砂糖50g (我這次把砂糖換成龍眼蜜60ml)

焦糖烤布蕾製作方法：

若是使用砂糖，我就會加1/3 or 1/2 段的香草夾，先把香草籽刮出來，再將香草籽與牛奶同煮，快煮沸時就熄火。我這次因為懶得刮香草籽，也懶得把香草籽跟牛奶一起煮，所以我使用友人剛送我的新鮮龍眼蜜(台灣產，是友人親戚自己採的蜜)。

1、將牛奶與龍眼蜜攪拌均勻
2、再加入鮮奶油，並與1攪拌均勻
3、將蛋黃、全蛋加入，攪拌均勻
4、烤箱預熱140度(烤盤上放熱水)
5、將3均勻倒於陶杯中(要過篩再倒入)
6、140度，隔水烤25分鐘

烤好的樣子，先拿出來放涼，放涼後冰進冰箱

 
待冰3小時後，就可以拿出來了，先準備黃砂糖


在布蕾上灑上薄薄一層砂糖，用噴槍稍微烤一下就完成了!


完成了
這一次加上龍眼蜜，龍眼蜜的品質很好，讓烤布蕾超香超好吃
就算上面不烤一層脆焦糖，也就超好吃了!!! 一邊吃一邊有股很香的蜂蜜味道傳出~

 

[Venus 感想] 沒想到誤打誤撞的龍眼蜜，卻讓我的焦糖烤布蕾變得更好吃，我覺得只要材料選用的夠好(建議選用土雞蛋，香濃的全脂鮮奶，以及新鮮純度高的蜂蜜)，也可以在家自己做，做出來的焦糖烤布蕾完全不輸外面賣的喔!


延伸閱讀：

【廚房】南瓜烤布丁 

【廚房】烤布蕾 (超成功版本) 



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留言 (21筆)
1.
Venus實在太優秀了
試了１０次，真的有心啊！
不知道噴槍的價位是多少呢？
有想過要買，但若只在烤布丁上面，會覺得可惜
瓦斯是不是要另購呢？
謝謝！
 
板主回覆:
沒辦法，我太想吃到自己做的...
所以只好勤能補拙，多試幾次~

我的噴槍一支約NT$420~450(正確金額我不是很清楚了...)
我在烘培材料坊買的，這價格含瓦斯一支喔!
除非你非常喜歡吃上面的脆焦糖，
不然可以先試做看看，再決定要不要買噴槍，
我也是做了5~6次之後，才跑去買噴槍的!
vanessa 於 Jun 11, 2008 留言 |
2.
很優ㄋ~~~我上次第一次做時沒用噴槍,不過烤的也有焦焦的感覺
下次來學你放砂糖+噴槍 ㄎㄎ^_^
 
板主回覆:
謝謝^^
相信查理王后做的一定也很好吃!
charleemian 於 Jun 11, 2008 留言 |
3.
昨天才再說烤布蕾
結果今天就看到最新版本囉~
我家也有蜂蜜
不知道做出來口感會不會和你的一樣!!
 
板主回覆:
這就是我跟妳提的那批焦糖烤布蕾阿!
我帶了6個到公司,都被吃光光了~

我的經驗是,蜂蜜要用純一點,好一點的,
做出來就會超好吃,
被妳一說,我又手癢了,又想再做一批來吃~
靜兒 於 Jun 12, 2008 留言 |
4.
阿V愈來愈專業了...

啥時開放團購跟妳訂烤布蕾..= =
 
板主回覆:
哈哈,團購???
目前是做興趣的,不敢想團購的事...
米亞 於 Jun 12, 2008 留言 |
5.
真的很專業... 厲害厲害^^

需不需要人幫忙吃ㄚ:P
 
板主回覆:
謝謝MM^^
MM 於 Jun 12, 2008 留言 |
6.
小V的烤布蕾真吸引我.
最近我們會找頂級蜂蜜跟雞蛋. 到時後來效仿料理東西軍做特選烤布蕾^_^
 
板主回覆:
到時後再跟Maggie請教頂級的素材,
相信使用頂級蜂蜜跟雞蛋做出來的烤布蕾一定超好吃!!!
meghch 於 Jun 12, 2008 留言 |
7.
我也要吃特選素材的creme burlee
下次帶來吧 嘻 ^^
 
板主回覆:
我也想吃特選素材的creme burlee^^
目前我只會做龍眼蜜的,下次請妳吃!
jplaying 於 Jun 12, 2008 留言 |
8.
Venus好有奮戰精神
成品一定很美味
 
板主回覆:
因為我很愛吃烤布蕾,
剛好做法又很容易,所以才一試又試,
自己做的很好吃喔,Elaine有機會可以試試~
elchen 於 Jun 12, 2008 留言 |
9.
好棒的組合
龍眼蜜很香
原來可以搭出這麼好的味道^^
Venus大成功耶^^
 
板主回覆:
我覺得加龍眼蜜超好吃的...
歐芙蕾 於 Jun 12, 2008 留言 |
10.
喔喔~~這次有焦糖啦!!!
烤布蕾上頭有焦糖真是太甜蜜蜜啦^___^
呵呵~
 
板主回覆:
^_^
qqmylove 於 Jun 17, 2008 留言 |
11.
您好！

請問一下第4步驟：烤箱預熱140度(烤盤上放熱水)
預熱的時間要多久呢？
另外，(烤盤上放熱水) 是指在預熱的時候就要把裝了熱水的烤盤放進烤箱裡，是嗎？

謝謝~~


 
板主回覆:
預熱時間約10~15分鐘，用140度預熱，
是的，預熱的時候就要把裝了熱水的烤盤放進烤箱裡，
我覺得這樣烤的時候，熱水及烤箱內的溫度才會已到達我們要的140度。
CANDY 於 Jul 24, 2008 留言 |
12.
好想在家試做唷,一般的烤箱可以嗎?香草籽要去哪兒買?

 
板主回覆:
我的就是一般家用中型的烤箱，
建議使用可調上下火及溫度的烤箱^^
這款烤布蕾不難做，你可以當作是做甜點的初體驗，
只要配方正確，溫度&時間控制好，就一定會成功喔!

香草籽一般烘培材料行都有賣喔，
微風B2的超市也有賣。
もも 於 Jul 31, 2008 留言 |
13.
><
我也是一般的中烤箱耶

可是 我烤很久 還是一樣 都軟軟的耶!!

害我都不知道怎麼辦 我阿姨還說叫我要放吉利丁!!

我烤起來 很像奶酪.....代表 我要烤久一點嗎一口一''

 
板主回覆:
是不是比例不一樣?
我第一次全加鮮奶時也是這樣軟軟的口感,
妳可以試試我用的配方,
鮮奶及鮮奶油各半,
我覺得140度烤25-30分鐘就很夠了,
再烤下去會燒焦的~
chi 於 Aug 20, 2008 留言 |
14.
我也是照你的比例去用耶 ><

還是因為我用鋁箔盒子的關係呢??
 
板主回覆:
Chi~
那請問妳有冰過再吃嗎?
熱熱吃,口感就會軟軟的,
冰過會比較硬!
chi 於 Aug 21, 2008 留言 |
15.
我今天上班的時候 一直回想我的作法

我想到了!!因為我少加兩顆蛋= =

今天要再試一次 呵呵...
 
板主回覆:
那妳再試做一次，
要放涼後再進冰箱冰，
冰過後才可以吃喔^^
預祝妳大成功~
chi 於 Aug 21, 2008 留言 |
16.
好棒噢 !
可是不知道那種小烤箱可以嗎 ?
因為家裡沒有大的 ...
就平常可以考個兩個麵包的那種 ?
 
板主回覆:
建議使用可調上下火及溫度的烤箱,會比較適合!
APPLE 於 Jan 5, 2009 留言 |
17.
請問香草夾可用香草粉替代嗎?

陶杯的價位大該多少?

如果沒有噴槍

上面的焦糖可用 自煮的焦糖替代嗎?

該如何煮呢?

↑新手貓 笨的很 >///<

 
板主回覆:
可以用香草精替代，陶杯一個約NT$20上下，也有更貴的
上方可以用焦糖替代，食譜請google
喵 於 Jan 21, 2009 留言 |
18.
請問
用噴槍烤焦糖的口感如何是脆脆像玻璃一樣的嗎?

用噴槍的瓦斯會不會有毒這是令我非常疑惑的問題?
因為我有看到5星級大廚也在用!
我想應該沒問題只是不肯定

最最最重要還是感謝妳的經驗分享
相信小朋友都很喜歡吃
 
板主回覆:
是的，用噴槍烤焦糖的口感是脆脆像玻璃一樣的
噴槍的瓦斯會不會有毒這我就不清楚了，因為各大餐廳的主廚也都是使用這樣的噴槍喔！
tine 於 Jan 20, 2010 留言 |
19.
麻煩可以看看我做的嗎 ?
http://blog.yam.com/sharonningcook/article/26601163

還有那個 MOS摩X 布蕾的小杯子
可以放進烤箱嗎? 不會爆炸媽 ?
 
板主回覆:
玻璃的可以放進去烤箱喔，我也有用過
sharonningcook 於 Jan 25, 2010 留言 |
20.
不好意思
請問一下如果沒有噴槍
就不能做焦糖口味的嘛?~"~
 
~~ 於 Nov 3, 2010 留言 |
21.
為什麼我照比例做起來全都水水的@@冰了一晚也還是水水的=.="那安ㄋㄟ~我是用安佳的鮮奶油..倒出來是水水的樣子..會是我買錯了嗎??
 
莎莎 於 Apr 18, 2011 留言 |
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