我呢，店內為客人烹煮：加！
煮給自己喝，看心情、看懶不懶、看手邊濾紙夠不夠、看今天要不要細心點，再決定加不加！
不加濾紙下的正常（指濾紙外的其他條件不特殊化）狀況，咖啡沙會有部分衝過去咖啡液的那端。口感？喝到底下會有沙啊！所以，不加的話，代表你願意接受這情況與口感，那看私人興致，Fine！
可是有一種狀況，我就不欣賞了。
曾經遇過自己省錢（不想花成本）不進濾紙外，還故意「教育」消費者，摩卡壺「本來」就直接煮不需要加濾紙，摩卡壺煮的咖啡「就是」這樣「粗獷有味」！這才叫「炭燒咖啡」的感覺！（兔：這什麼啊？）

然後學生跑來我這邊喝時，喝完咖啡後聊天『妳這邊摩卡壺煮的更好喝耶，而且不會有沙，為什麼◎◎◎◎那邊都有沙？』（我一臉錯愕：『為什麼你們會在那邊喝到沙？』）『他說摩卡壺本來就是這樣，就是這種炭燒的風格感！』我：『囧 他沒買濾紙吧？』

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唉，除非妳喜歡帶沙的口感，不然還是請放濾紙，當然，不好的濾紙材質會影響口感喔，請細心選擇！但若是店家身份，建議：請備好濾紙，除非是詢問過客人、客人想要沒濾紙下的口感，否則，不要為了說理由或藉口誤導人。

搜尋到歐舍咖啡關於摩卡壺烹煮的網路資料，請點選參考：http://www.orsir.com.tw/pcf/mochapot.php
感謝資料提供者。