品味生活's Grace - 網誌

February 9, 2012

我在巴黎的幸福時光1

vito - 巴黎學料理 | Feb 9, 2012

2月課程順利的進行著，我的心也安了下來。繼續與妳們分享我在巴黎的幸福時光。

在巴黎的第一個月，非常幸福，我相信我會永遠記得人生中有這麼一段美好的回憶、美好的心情。

在 Ritz 甜點學校，環境氛圍舒適很多，班上兩位台灣人、六位可愛安靜的日本女生，彼此恭謙禮讓，chef 有品味又疼我們，且學校還供應好吃的午餐，上課氣氛非常好，與藍帶截然不同。

我住在第四區 ( Hotel de Ville 市政廳地鐵站)，這區屬於馬黑區較高級乾淨的區域，猶太玫瑰街、紅小孩市場、飄著剛出爐麵包的麵包店、巧克力店、可麗餅店、咖啡館、Mariage Feres 茶館...，許多讓人感到幸福的巴黎風格小店舖，全環繞在我身邊。而且，穿上厚外套、就可以到賽納河散步，過一座橋還可逛到西堤島上的聖母院大教堂。

與妳們分享我在巴黎第一個月的幸福生活住處。

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January 17, 2012

mama de maison 料理教室-2月課程/ 巴黎小餐館1

vito - 料理教室 | Jan 17, 2012

快過年了，Grace 先誠摯祝福各位親愛的朋友們都與您的家人們新年團圓、共度一個最喜悅的農曆新年，並期待新的一年一切都是好的開始。

回國一段時間了，總感覺自己還沒有完全拼湊起來…。新店鋪很漂亮、新廚房更大更漂亮，但還是要慢慢培養感情…。上了半個月的課，終於漸漸的習慣了這麼大的廚房、找回了以往上課熟悉的節奏。以前的廚房雖小但一轉身甚麼東西就拿的到，東西擺在哪一清二楚，好懷念那種確定的感覺…。可能這幾個月把自己逼太緊了，一回國一下子要處理的事情太多，感冒又好不了，整個人像浮在半空中，真該心情要放輕鬆一點，趁這個過年好好休養。

過完年，2月，mama de maison 將從基礎循序漸進開始進入正統法國料理課程，實在迫不及待的想與你們分享。各式基本高湯、醬汁將會一一應用講解，每份上課食譜將都是經典、道地的手法與口味，你將非常驚喜的發現，法國料理是如此的平易近人。

mama de maison 的初衷，「從日常三餐，最簡單直接的讓自己與家人、感受到每天的日子是有質感的。」焦奶油煎檸檬比目魚、入口即化的燉煮蘑菇小牛肉、嫩煎鴨胸佐橙酒醬汁、充滿蔬菜甜味的紅酒燉牛肉…，讓巴黎小餐館的菜單在妳我家中餐桌上一一登場。也讓我們烤出一口就讓味蕾完全滿足的迷人巴黎甜點。

我們並增開了「延伸實作課」，這個點子來自巴黎藍帶。希望您在上完示範課程後，能再親自獨立實作完成一份甜點。Grace 與助教思靜將在旁悉心指導您，讓您紮實學習到烘培基本功。妳並可將作品攜回與家人朋友一起分享。

mama de maison 真心期望帶給妳快樂而存在，這是一個我們女生自在溫暖的 cooking club。希望藉由您煮出讓家人喜愛的料理與上課時快樂時刻、讓您感到充實，在廚藝進步中得到快樂，並找到一種屬於自己喜歡的幸福生活方式。

mama de maison 料理教室/2月課程主題：巴黎小餐館1

「巴黎小餐館1」課程食譜

湯品：清魚湯（實作，請攜帶約1000cc密封容器攜回高湯）

前菜：嫩煮龍膽石班佐貝西白酒醬汁
主菜：香烤雞佐雞汁蔬菜醬汁搭配香煎馬鈴薯

甜點：布列塔尼酥餅（搭配HEDIARD熱紅茶一起享用）

費用：$2100/堂/人

延伸實作課：布列塔尼酥餅（需已上完「巴黎小餐館1」）

1. 實作課程上課方式：不再示範，我們將在旁悉心指導您親手獨立完成甜點。

2. 一人一份材料，讓我們一起珍惜資源，請自備合適容器攜回成品。請穿著輕便褲裝以方便操作。

費用：$1500/堂/人

2/29(三)14:30~16:30 延伸實作課/布列塔尼酥餅 full

2/29(三)10:00~12:00 巴黎小餐館1 full

2/25(六)14:30~16:30 巴黎小餐館1 full

2/25(六)10:00~12:00 巴黎小餐館1 full

2/23(四)10:00~12:00 延伸實作課/布列塔尼酥餅full

2/22(三)14:30~16:30 巴黎小餐館1 full

2/22(三)10:00~12:00 巴黎小餐館1 full

2/18(六)18:30~20:30 延伸實作課/布列塔尼酥餅full

2/18(六)14:30~16:30 巴黎小餐館1 full

2/18(六)10:00~12:00 巴黎小餐館1 full

2/16(四)14:30~16:30 延伸實作課/布列塔尼酥餅full

2/16(四)10:00~12:00 延伸實作課/布列塔尼酥餅full

2/15(三)14:30~16:30 巴黎小餐館1 full

2/15(三)10:00~12:00 巴黎小餐館1 full

2/11(六)14:30~16:30 巴黎小餐館1 full

2/11(六)10:00~12:00 巴黎小餐館1 full

2/8(三)14:30~16:30 巴黎小餐館1 full

2/8(三)10:00~12:00 巴黎小餐館1 full

2/4(六)14:30~16:30 巴黎小餐館1 full

2/4(六)10:00~12:00 巴黎小餐館1 full

* 課堂人數：8人/堂

* 課程內容可能因食材而有變動。

*2月課程暫已額滿，歡迎您「來信登記候補」(請註明姓名、行動電話、日期、時間、與課程名稱)，我們將會優先為您排課, 謝謝您 !

* 課程詢問服務電話: 02-2966-8189 (服務時間: 周二 ~ 周五 12:00~18:00, 周六12:00~21:00)
* 來信詢問課程。

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December 27, 2011

mama de maison 2012新店舖漂亮開幕&三周年慶特別活動！

vito - 店鋪動態 | Dec 27, 2011

.新北市220板橋區縣民大道一段183號 1F (交通方式)/ 02-2966-8189

三年前，在我人生最低落時，決心開了mama de maison…。這三年，我不聽不看不說不受影響，只把自己的事情作好。

今天，站在這個新店舖門口，勞動後疲憊的身軀、心底是滿心的感激…。像作夢一樣，我們擁有了夢想中的店舖，不！比我們期待中更棒的店舖…。

這是另一個人生里程碑的開始。請上天賜予我智慧、勇氣與同樣堅強的信念。我將更努力工作，不辜負支持疼愛我的家人、工作夥伴，與一直愛護 mama de maison 的您。

1/1~1/20 三周年慶活動：消費滿＄3000元，贈送一張$200禮劵，以此類推。（商品、食材、課程，皆可計入消費）

1/1~1/20 正式會員回饋禮：消費滿＄6000元，再贈送一張$200 禮劵。（一位一張）（ex ：消費$6000，您可獲得禮劵3張共$600元。）（若您於官網購物，請註明您是正式會員）

禮劵使用方法：

＊禮劵可使用於商品、食材或課程，禮劵期限 2012/02/1~2012/12/31。

＊消費1000元可使用1張禮劵。

＊每堂課程可使用1張禮劵。

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December 18, 2011

巴黎藍帶基礎料理畢業典禮2011

vito - 巴黎學料理 | Dec 18, 2011

很開心領到巴黎藍帶基礎料理畢業證書，真不敢相信終於結束了，好感動…。
分享一些同學寄給我的上課照片，很感謝同學幫我留下一點記錄…。

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December 13, 2011

巴黎街頭3－左岸、Mariage Freres茶館、協和廣場

vito - 巴黎學料理 | Dec 13, 2011

上周閉關讀書是值得的，筆試非常順利的結束了，安心輕鬆的心情讓這個周末顯的特別愉快。

到塞納河左岸逛逛吧！左岸最熱鬧的區域在第五、六、七區，這裡是學院區，也稱拉丁區，源於在中世紀這區的大學是用拉丁語做為教學語言。我的散步路線將從地鐵站 Oden 一直逛到 Le Bon Marche 百貨公司（地鐵站Sevres-Babylone）。

心情愉快連腳步也輕盈起來，有陽光的冬日、冷冷乾淨的空氣、美麗塞納河旁一整排賣畫的小攤、哥德式歷史建築、像粉彩筆畫出來的餐廳、商店，聖誕將近的節慶氛圍溫馨熱鬧，直的橫的街道、我每一條都走，每一條街道都捨不得放棄。

不愧為時尚之都，巴黎人圍的圍巾、套的大衣、腳上的絨毛靴子都好有型。買浴袍時，身旁一位女士穿著一件亮黑色毛茸雙排扣高腰即膝外套，好看到讓我真想脫口問是哪個品牌，但那個臉實在太高傲，碰釘子機率很高、還是作罷吧。但也可能真的是巴黎街景太美，將人襯托得更好看了。

這幾區街頭實在太有人氣，拍照取景幾乎都有人，但生活化的照片也將巴黎街頭氛圍傳達的更貼切了。

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December 5, 2011

聖誕將至的巴黎街頭2-Haussmann,Opera,Madeleine

vito - 巴黎學料理 | Dec 5, 2011

今天是星期日，但確實不敢出門，還好外面下著雨。下周五將有一場筆試，二十大頁的法文專有料理名詞與六個完整食譜要背誦。再下周就是期末實作考試了。Chef 說上一期的基礎料理，一班30人當了15 人，讓人聽了壓力更沉重雪上加霜的消息。

我報名的密集班課程，主要是給無法離開自己工作崗位太久的人而開設的課程，將三個月的課程壓縮成一個月的時間上完，課程內容與三個月的課程是一模一樣的。越接近期末，課程進度越是厚重緊密。

緊鑼密鼓的示範課、打戰般緊迫緊張的實作課，全班同學不管有沒有底子，都上的有些喘不過氣。廚房內永遠有新的狀況要應付，很多人太累了而感冒、切傷燙傷、成品失敗的挫折感。每天早上看到同學都是沒睡飽的臉，下課時看到的更是一張張疲憊不堪不想講話的臉。

昨晚星期六下課後，我趕去 Haussmann 大道逛了一下，看看街頭漂亮的聖誕燈飾、逛逛春天百貨的名牌包櫥窗，再走到 Opera 旁邊的餐館吃頓有舖上白色桌巾的正式晚餐，慰藉一周打拼的結束。在12月聖誕將至的濕冷夜晚巴黎街頭，不禁讓我想到慾望城市中巴黎場景中的凱莉，周遭一切如此完美浪漫美麗，卻不禁感到被大城市漸漸埋沒而無法呼吸…。

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November 22, 2011

秋天的巴黎街頭1-艾菲爾鐵塔

vito - 巴黎學料理 | Nov 22, 2011

從我的房間遠遠看的到艾菲爾鐵塔，每天晚上拖著腳步回來，已點上燈火的艾菲爾鐵塔總是在窗外閃亮亮的，伴著房內正滋滋作響冒著熱氣的茶壺，身體才放鬆了，想起自己好幸福正住在巴黎呢…。

終於來到星期日，一定得好好把握這個珍貴的休假日，盡情看看巴黎的面貌。查了Google Map，巴黎鐵塔距離我住的地方三公里，這星期天的散步路線主題就是它了，大致規劃路線，只要是好區，巴黎街頭總有無限的可能讓人探索。

最愛看街頭的咖啡館、坐滿喝濃縮咖啡的巴黎人，有著天使石雕像的房子配上一幢幢的格子窗，像電影場景裡的麵包店、擺滿各種口味蛋白餅、檸檬塔、填了滿滿奶油餡的條形泡芙、可頌、法國麵包…，賣阿爾薩斯餐具的小骨董店，小公主般的童裝店，周日更總常會遇到充滿活力的市集，步道上秋天已轉金黃深紅的楓葉…。

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November 17, 2011

堅強的意志力

vito - 巴黎學料理 | Nov 17, 2011

到藍帶的生活跟在Ritz很不一樣。部分原因也是因為料理跟甜點是兩個完全不同的世界。

早上七點半出門，現在是晚上十點，才剛回來，滿身是殺魚後的魚腥味與血跡，右手裹著紗布有切傷有嚴重燙傷，走路回來的路上又凍又冷清，第一次有心酸的感覺…。

在藍帶，每天像打仗一樣，要求制服必須在學校更換，更衣室是我們無法想像的小與擠，上課前或接下一堂課時、大家蜂擁而至換制服取道具，是擠不進去的。示範課遲到一次就算缺席兩次，滿六次就下次見了，實在是很恐怖。

藍帶給的食譜只有份量沒有寫操作方式，在示範課程，大家非常專注猛抄筆記，整個上課過程三小時，上課三天了，沒有人敢在課程中途去上廁所，深怕漏掉任何步驟與重點。

實作課更緊湊，我們整天大喊 Oui ! Chef！Oui ! Chef！（是的！大廚！）跟當兵沒兩樣。料理實作課雖然不會緊張，但在不熟悉的專業廚房內是危機四伏的。我在今天早上的實作課先是切傷，再來又握到剛出高溫烤箱的不鏽鋼鍋柄…。

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November 5, 2011

料理技巧帶來美麗感動

vito - 巴黎學料理 | Nov 5, 2011

這周的Chef是 Didier Steudler，頗訝異、在巴黎 Ritz 竟然有一位如此有耐心且沒有身段的法國Chef。

在 Ritz 很棒，每天都可以去制服室領取一整套乾淨的廚師服、圍裙、領巾與布巾。有天在制服室遇到Chef Didier，那時還不知道他是誰，工作人員正在忙，他主動詢問需要甚麼，看服裝感覺他應該是大廚，但他願意提供幫忙，我也就搞不清楚狀況的說，「請幫我拿1號的長褲、上衣是0號的…。」

Chef Didier 似乎喜愛研究歷史與喜歡老東西，光是「糖」的來源典故就可以講一個小時，加上在之前已花了兩個小時講解 Cream Patisserie 與 Cream Anglaise 兩種東西，那天下午，坦白說，似乎同學們臉上都三條線，實在講的太歷史了。

Chef Didier 相當落實廚房衛生清潔，這周我們已習慣工作檯面與器具隨時做消菌的動作，很開心能夠學習到這些技巧，將可以實際應用到 mama de maison 的料理教室。

或許自己也在授課，Chef Didier 的上課風格讓我感受頗深，他從2002年已在如此知名的巴黎 Ritz，仍不自恃不驕傲，非常盡責。某些人的人格特質可以讓我們得到啟發，期許自己專注專業深度、待人態度且如他謙遜如一。

這周最後一天的課程上完是一陣大感動，這周的主題是「Desserts de Brasseries」與「Petits Fours pour fetes Receptions」，當Chef將我們最後完成的所有 Petits Fours 用接待方式擺上桌面，眼淚幾乎要掉下來了，在這裡我不斷被法國料理的精神感動，食物視覺呈現的方式如此直接帶給人們快樂，實在是太美麗了…。

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October 26, 2011

Ritz Escoffier 學習正統法式甜點

vito - 巴黎學料理 | Oct 26, 2011

Ritz Escoffier 開學兩天了，課程比我想像中的緊湊許多，這兩天半內要完成五款甜點兩款甜麵包，還包含養酵種做 Panettone。Chef Pierre 用法文授課，課程助手 Lucia 兼英文翻譯，她大部分時間在忙著準備工作，翻譯時間有限。

這一期共九位同學全有備而來，科班、業界、或已學習很久的麵包甜點，大家動作迅速俐落，且法文能力也都多少具備。來 Ritz 上課，相信是大家儲備很久的夢想，上課時都非常專注認真，這樣一個專業氛圍，激勵彼此更努力、更自我要求。

Chef Pierre 教的很仔細、但整串的法文講解，頗有壓力，我必須很專注的盯著chef 的每一操作步驟。課程從早上九點半開始一直站到傍晚五點半，中午用餐一個小時，下課後腰痠腳也痠、眼睛也累的快閉起來了，但充實感與興奮之情還是蓋過身體的疲累。

終於見識到正統的法式甜點做法，配方與作法跟之前學的很不一樣，收穫很多，完成作品吃起來真的有巴黎甜點的幸福感，與大家分享這兩天的上課作品。

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vito 在天空部落發表於13:04:27 人氣 () | 回應 (0) | 引用 (0)