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西華藍帶廚藝下午茶 | 主頁 | 稻庭烏龍冷麵 vs. 胡麻柚子醬
August 21, 2006
vito - 日式 | Aug 21, 2006

高玉，以 95% 空運日本當地新鮮漁獲及產地食材；及多位企業名仕共同出資聞名！店內以純正風味的握壽司與生魚片為主，承襲日本九州總店一貫的料理風格與精神！

當天一早九州漁市採購的魚貨，三個小時空運來台，當晚在高玉就可以跟當地日本人，同時吃到當地季節性魚貨！新鮮，絕對是日本料理美味的最高指標！

高玉建國本店，空間設計簡潔無華！在陳設細節中，看出高檔與細膩…，壽司台後區牆面掛的大幅名家水墨畫，今年花大手筆剛做好的正統檜木壽司台，手工精細落款的陶瓷杯盤…，處處在低調中感受到純正壽司店的文化與講究！

此餐在食材或刀法表現，味覺的控制，皆稱上等！阿德師傅的刀工和捏握醋飯手法，講究每個步驟與細節，變化出口感多樣、食材與醋飯結合平衡感極佳的 Nigiri ，實感高玉食材已臻極致，完整保留海味鮮度！割烹部份水準也相當出色！

值得一提的「服務」，去電多次詢問，每次服務人員回應語調輕柔、愉快！最後一次去電問到停車問題，女服務生竟說要出來帶我們去停車，實有賓至如歸的自在感！用餐時，也是笑容可掬、輕巧適時的添茶水換杯盤毛巾…！

本臆測此台北屬一屬二名壽司店的板前大廚應有些高傲，卻意外的每位板前都相當平易近人，與客人互動真誠！板前大廚阿德師傅頗年輕，八年經驗，在日本習藝三年，今年初剛回來，後耳聞此行已考到河豚處理執照，相當厲害！此餐的確所費不貲，卻也相當值得與難忘…！








九州醃羅蔔

比目魚

沙丁




板前大廚阿德師傅

紅魽, 與台灣紅魽口感差異甚大! 較精緻腴美的口感...

Chu Toro, 油花相當漂亮 !

九州薑片

竹莢

秋刀， 油脂豐富，肉質偏柔，口味濃烈具獨特鮮味，完全無腥味，跟魚河岸漫畫形容的一模一樣好吃 !

台灣 Ika



白蝦小柱天婦羅, 此道令人回味再三 !


帆立干貝

鮪魚赤身


象拔蚌

烤象拔蚌

九州 Uni




烤紅喉


嶸螺

嶸螺肝

白味增湯


柚子凍佐蛋黃醬










高玉日本料理
台北市建國北路一段92巷8號1樓
02-25153369



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留言 (26筆)
26.
親愛的版主:
您好!
網路上搜尋到您的部落格
拜讀幾篇關於日式料理店的文章後
看的連我這食素的人都嚮往了
因我先生就快生日
我因吃素對日本料理很陌生
想請你推薦美味的日本料理店
成全這不請之請
麻煩您!
謝謝^^
 
娃娃 於 Oct 11, 2012 留言 |
25.
版主看了文章後也是有種想去吃的感覺，但是都不知道價錢耶，希望能夠給點參考，不太希望留在那裡洗碗．．．
 
seamann 於 Jun 7, 2007 留言 |
24.
聽說Honda-san自己開店了
本多割烹
02-2545-8828

不推薦新都里 菜本身不如高玉 也許沒坐吧台有差

高玉的穴子鱼很好吃 微烤過的Chu Toro比沒烤過的好吃
從Ika看起來 刀工不如以前的師傅了


 
板主回覆:
Grace找天該去本多了...
fischer 於 Nov 16, 2006 留言 |
23.
新高玉02-25032215
臺北市民生東路3段8號B1(免費停車場B3)
 
MAKI 於 Sep 22, 2006 留言 |
22.
看起來好好吃，好想吃好想吃~
 
板主回覆:
我是寫的有些引誘人啦! 哈~
會長 於 Sep 13, 2006 留言 |
21.
想請教其ㄧ個人的消費大概是多少呢? 如果想吃日本料理可以提供建議嗎? 新都里 or 高玉 哪一家好吃呢?
 
板主回覆:
兩家價格差一倍! (高玉價格較高)
或許先去新都里吧!
若只想吃 nigili, 要坐壽司台喔!
Patty Lin 於 Aug 30, 2006 留言 |
20.
耶? 你說的在桃園的都 地址是?

http://blog.yam.com/peray1/archives/1678125.html 請去看看

 
板主回覆:
就是這家
http://blog.webs-tv.net/megohime/article/2562084
SINCERE 於 Aug 28, 2006 留言 |
19.
Dear Grace,

I was looking for good food information in TW, and somehow your Blog pop out. I love your wording and pictures... I will try most of them whne i go back TW. I really miss TW...


thank you...
 
板主回覆:
Taiwan Japanese food is quite remarkable!
which country are you in right now?
I may provide some suggestion.
好吃鬼 於 Aug 26, 2006 留言 |
18.
照片拍的好好＠＠
眼睛看的都快流口水 ..

才剛吃中餐 怎麼又開始餓了 欸...........

 
板主回覆:
我也是自己越看越餓...
Yichuen 於 Aug 25, 2006 留言 |
17.
無意間逛到這ㄦ
喝喝 都是美食主義者
把你加入我的最愛了

看完了所有你所品嚐的美食
發現~~
你獨漏一個地方

"錦富日本料理"
在民生東路上
我瘋狂推薦!
老闆是俞師傅 點餐前記得請他一杯啤酒
再請他推出店內招牌(笑)

在他那可以要求要吃他的三層海膽壽司
還有他的招牌海戰車

另外還有一間"都"
是我近期準備去的
在苗栗 有點遠
但老饕聽說
那才是真正正港的日本料理
 
板主回覆:
你說的兩家, 都有預約過!
無奈, 都臨時有事取消了...
待我有時間,必訪!

PS: 你說的 "都" 應是桃園那家!
SINCERE 於 Aug 24, 2006 留言 |
16.
民生合江路口新蓋好的新光大樓也有一間"高玉". 看起來在地下室..是同一間嗎? 如果真的是的話, 那我跟老公走路就可以享受到新鮮由日本空運來台的握壽司摟~^^
 
板主回覆:
是啊! 那是新開的高玉"民生店" !
Angie 於 Aug 24, 2006 留言 |
15.
我發誓：一定要去嚐嚐！
看起來實在是太美味了～
 
板主回覆:
嗯嗯~ ^.^
法國瘋馬 於 Aug 23, 2006 留言 |
14.
這個果凍很好吃喔～我想應該有加吉利丁吧！
 
板主回覆:
嗯嗯~ ^.^
Zoe 於 Aug 23, 2006 留言 |
13.
看起來好像都很好吃.....台灣真棒, 海鮮種類繁多且新鮮美味.....

看到薑片有點訝異, 我還以為日本的薑片都是粉紅色的哩！

請問那個柚子凍, 看起來好像是果肉不太像果凍, 是把柚子果肉冰凍起來淋上醬汁嗎?
 
板主回覆:
用大量柚子果肉做的, 應要加點洋菜~
古小敏 於 Aug 22, 2006 留言 |
12.
我看 peray 已經被咖哩味燻昏了....heehee

scuba 某次坐長程便坐「阿三」老先生旁，方知生不如死為何感覺
 
板主回覆:
那個頭巾~~~呃~
scubagolfer 於 Aug 22, 2006 留言 |
11.
上面的那一位
是故意讓大家流口水的嗎？
唉唉～～～
 
板主回覆:
沒錯!
Reich 於 Aug 22, 2006 留言 |
10.
唉...阿記真的是品味生活..太高尚哩.....
哪像我~>_<

每天都只能
遠眺阿拉伯海
踩踩白沙灘
踏過十八洞去吃早餐
吃現烤的naan餅
佐芒果雞..
配Masala chai奶茶
瀏覽世界遺產..沒完沒了的印度party....

 
板主回覆:
得了便宜又賣乖~
這個 peray 要氣死我們嗎!
peray 於 Aug 22, 2006 留言 |
9.
和Grace一同品嚐過精緻和食
下回咱們一起去嚐嚐法式或義式料理
 
板主回覆:
sure!
風箏 於 Aug 21, 2006 留言 |
8.
看來是非去不可之處？除了吃！那桌子真是美!

 
板主回覆:
對啊! 好久沒有摸到這麼大塊拋光未上漆的純檜木了,
我ㄧ直撫摸, 愛死了~
livehappy 於 Aug 21, 2006 留言 |
7.
to Grace阿記
這篇難道是庫存很久的那個嗎?
難怪阿記說吃膩了nigiri了,原來台北的都吃遍了

 
板主回覆:
上星期的確有些膩了!
但這幾天看到魚河岸, 嘴又饞了~
瘋鳥 於 Aug 21, 2006 留言 |
6.
哇！哇！哇！

以後我也會去的，離我家很近耶～～～
 
板主回覆:
相信早晚 Reich 也會去的...
Reich 於 Aug 21, 2006 留言 |
5.
日前是中午前往用餐
就是吃握壽司和喝了一碗超美味的湯
看起來內容沒差多少
好像沒吃到象拔蚌
但是價位不像你吃到的那樣高昂
醋飯我沒有很喜歡
不過他的魚都稍微烘烤過
我還蠻喜歡的
 
板主回覆:
我這天的魚生大多沒有"阿布哩"過!
可能是下午剛到貨, 十分新鮮, 捨不得"阿布哩"吧 !
megohime 於 Aug 21, 2006 留言 |
4.
回想一下、上次去高玉已多年，現在人事恐全非？Honda 桑離開已久、高經理也自立門戶...看來現在陣容也不錯，應再去去。Grace 怎不等我們啊？

鰯(Iwashi, Sardine)、鰺(Aji)、秋刀(Sanma)都是有特色的壽司材料，做法、吃法各有千秋，個人也都喜歡，師傅能夠掌握就很不錯。九州的 Shima Aji 品質不俗、享有定評，秋刀現在季節吃則應不是很豐腴、不烤之而生食也適合。那貫 Toro 應是 Chu Toro 部位。

上星期連續「同」、「老乾杯」、「山花」、「永越」(健康中心、內為供應和食)之後，現在反而很想吃中菜.... XD
 
板主回覆:
有啊! "新高玉" 留著等你們一起吃啊~
謝謝指教 Chu Toro ! (我就在等你來幫我改...)
(by the way, 為何我覺得這篇文章有 scuba 的影子...)

前陣子吃多了握壽司!
反而想吃法國麵包沾橄欖油配 cheese, Salami...
(我發現有一瓶超棒的橄欖油, 近期po出, 敬請期待! )
scubagolfer 於 Aug 21, 2006 留言 |
3.
每次看到台北朋友介紹日本料理店
特別是這種非常貼近日本當地高水準之作時
內心都會好羨慕 在香港是幾乎沒可能吃到
或是感受到這種在壽司吧台上的獨有氣氛
因此我都不會在香港花大錢吃日本料理
只會留在將來有機會到日本或台北再大快朵頤好了 !

Grace 或是 Mego 都是優質生活享受的表表者 !
這是剛在 Mego 家晃一圈, 再過來 Grace 家的即時感受 ^^


 
板主回覆:
想到台灣有這麼好吃的海鮮, 及正統日本料理,
就覺得超幸福!
幸福到會莫名奇妙擔心如果哪天不住台灣了吃不到...(真是想太多)

對啊! 來台灣可以享受坐在壽司台和板前喝酒聊天 !
可別忘了約 Grace 和 mego 喔!
ikumi chan 於 Aug 21, 2006 留言 |
2.

哇...我肖想了很久的高玉,看起來果然是不同凡響!

 
板主回覆:
唉~ 越回留言越想吃, 高玉的日本魚生食材實在太誘惑~
celineyu 於 Aug 21, 2006 留言 |
1.
此篇為私密留言
FatCat2 於 Aug 21, 2006 留言 |
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