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February 2, 2007

有時想想,老夫老妻每天在家大眼瞪小眼還真沒話聊,若不是偶而花點心思、煮點小菜、喝個兩杯,給日覆一日的生活添點情趣,還真是無聊呢!

下午抽空去了趟Jasons超市,在冬天,日本進口海鮮種類豐富、肥美豐腴,除讓人垂涎之外、還讓人雀躍不已!看到了生鮮小干貝很漂亮、價格合理,家裡的利尻昆布一直捨不得用,這回可有適當機會了。便又拿了盒蛤礪,準備今晚煮個北海道魚市場風味的海味小干貝蛤礪湯…

來聊聊日本較有名氣的昆布種類與用法…(日本昆布以產地命名)

「利尻昆布」此昆布型小,湯汁味美且色澤清透,昆布高湯中的極品。適用於清湯、關東煮、燙豆腐、麵類的沾醬汁或高檔的醃漬品等。

「羅臼昆布」由於熬出的高湯味道香濃厚實,通常使用於火鍋類,魚肉火鍋…。

「釧路昆布、貝殼昆布」此昆布形長、葉厚、適用於昆布卷和滷煮。棹前昆布為春天的嫩葉昆布,適用於關東煮等煮物昆布。

「真昆布」因具有特殊的優質甜味,能製出香濃厚實的高湯,適用於熬湯、火鍋...。

「日高三石昆布」風味佳,烹煮容易,除了熬高湯之外,也用於昆布卷及煮物、滷物等。也稱萬能昆布。


取昆布湯汁的兩種方法…

冷水取出法:(高級昆布適用)
1.用紙巾擦去昆布表面的砂及汙垢,剪成小段。(昆布表面上白粉是甘甜的成份,請勿拭去)
2.在一鍋水裏放入適量昆布,靜置一晚即可。

煮出法:
1.用紙巾擦去昆布表面的砂及汙垢,剪成小段。
2.放入加了水的鍋裏靜置30分鐘,再開火加熱。
3.水一沸騰馬上取出昆布。(若沸騰過久,湯汁內會滲入昆布的生腥味。)

另,煮出法也可加鰹魚片,讓湯汁風味更加豐富濃厚。
4.水煮沸後時將鰹魚片一口氣全部倒入,約10秒鐘,將火關熄。(若久煮鰹魚片,則湯汁會滲入鰹魚的腥味)
5.將浮於湯表面的沫渣仔細撈除後,靜置至鰹魚片全部沈澱到鍋底為止。(若攪拌,湯汁會不清澈)
6.在篩網上蓋上擰乾的潮溼紗布,再慢慢將湯汁倒入,靜待湯汁自然滴入碗中。(不可用力將紗布內的鰹魚片擰乾擠出湯汁,高湯易混濁不清澈)








下班後, 先喝碗熱熱的鮮干貝蛤礪湯, 好舒服...

照例要溫壺清酒...

豆干小菜

熱炒黑胡椒無骨牛小排

鮭魚海帶芽拌飯

透抽身形飽滿、肉厚有彈性...(購自Jasons)

回家後用烤箱表皮再烤焦一點,擠上新鮮檸檬汁很美味!

透抽肚子裡面塞滿了顆粒分明的壽司飯


飯後吃點巧克力, 泡杯熱紅茶, 看個DVD, 這就是讓我們老夫老妻覺得幸福的生活...









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引用
幸せです。幸福美感.哈露奇山旅行珈琲館 於哈生活:迷上昆布的真實風味> 引用本文
提要:最近,迷上天然食材的風味,上星期在天津街的織谷行買了北海道昆布。
引用時間: 2008-02-04 18:18:31
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留言 (16筆)
16.
可以請問利尻昆布哪裡買哩? 我知道Yilan網站有賣,但他缺貨很久了ㄋㄟ~~
 
板主回覆:
微風超市有!
Emily 於 2007-11-01 17:19:35 留言 |
15.
Dear Grace~
每每看到妳與家人用餐時的任何小細節都好用心感動!!!
不妨開一集來好介紹一下妳家裡的餐具碗盤ㄅ~
每樣都看起來都好優雅又很實用的pieces~
好期待喔!!!
 
板主回覆:
呵~ 太曝光就沒神秘感了啦! ^^
vera. 於 2007-03-06 06:38:13 留言 |
14.
認真做菜,感覺同餐桌的家人就會凝聚得很緊密。
我喜歡那道鮮美的湯。
 
板主回覆:
我好喜歡做菜給家人吃
尤其大家發出驚嘆聲時, 真滿足! ^^
yun168 2007-02-12 03:30:57 留言 |
13.
我媽媽都說花枝透抽一類的海鮮無血無淚,很毒呢~
裏面塞米飯看起來好好吃唷
我一直流口水>"<

 
板主回覆:
無血無淚!
真的耶! 有趣~
小可 於 2007-02-06 14:30:19 留言 |
12.
昆布的學問很難說明清楚的
我也是一知半解的
在築地買昆布時
常被店裡的人抓著強迫聽講半小時
只是我每次去他都忘了我曾經來過
聽了好多次
我還是一頭霧水

 
板主回覆:
哈! 真有趣!
megohime 2007-02-05 15:56:19 留言 |
11.
北海道因為海岸線長
以產地來區分昆布
每一種昆布裡還有分6種等級
以利尻昆布取出的一番だし(Grace 文中提到的取出法)是京都懷石料理清澈椀物喜歡用的昆布取出法
除了清澈椀物之外是不需要用一番だし的(喜歡用也可以,只是太浪費)

 
板主回覆:
感謝mego的分享! 又學到了新知識!
megp 於 2007-02-05 01:11:47 留言 |
10.
老夫老妻的幸福生活,Grace 真是過得透徹~
精緻美味的一餐,讀完還長了許多知識,真棒!!
餓~~~
 
板主回覆:
呵~詹姆士也是過得透徹又深感其受吧! ^^
詹姆士 於 2007-02-04 22:43:19 留言 |
9.
在品味Grace's潛水多時, 每上網就來逛一下, 感覺很舒服, 也羨慕Grace能把生活過得很有"質感"
想請問 "Truffettes" 巧克力台灣在哪裏買的到 ? 前一陣子同學從美國回來探親, 送了一盒, 至今與老公兩人唸唸不忘, 對我們這兩個對巧克力招架不住的人是擋不住的吸引力ㄚ
 
板主回覆:
Jasons,微風,citysuper都有! 很容易買的到!
這款我也很喜歡...^^
Sylvia Hsu 於 2007-02-04 20:30:35 留言 |
8.
原來水一開就要把昆布取出呀,那我都煮太久了。
感謝Grace的分享。
 
板主回覆:
不客氣! ^^
Tiffany 於 2007-02-02 15:46:02 留言 |
7.
真是幸福的一餐阿
 
板主回覆:
吃到喜歡的食物,的確幸福!
Michelle 於 2007-02-02 11:20:54 留言 |
6.
早安呀, Grace,
真巧, 我今晚也打算做和風餐呢~

您的昆布篇說的真詳盡, 我省了打字, 請大家直接來您這兒取經就好了~
 
板主回覆:
謝謝維多利亞不吝美言啦! ^^
維多利亞 於 2007-02-02 08:33:19 留言 |
5.
妳跟james吃喝很合..的確增添許多情趣ㄋ
 
板主回覆:
還好! 有唯一的共同興趣...
livehappy 2007-02-02 07:55:21 留言 |
4.
HI,Grace你好:
可否請教一下,透抽裡的壽司飯你是如何調理的呢?
謝謝~
 
板主回覆:
透抽壽司是買現成熟食!

但我想壽司飯可以這樣做吧...
市面有賣現成的"日本壽司醋",
直接拌入熱飯中,並以電扇吹吹涼,使醋入味即可。
比例約: 飯20:壽司醋1 (請酌量增減)
http://www.shengyo.com.tw/UntitledFrameset-17.htm
YN 於 2007-02-02 02:18:50 留言 |
3.
哎喲~~~
沒看到藍天食記
倒是看到老夫老妻的生活
很是有趣呢.....
 
板主回覆:
寫文章要靈感啦~~~
快了快了!
Reich 於 2007-02-01 23:45:59 留言 |
2.
呵..這次取北海道也買了"利尻昆布",還在想怎麼樣才能美味呈現..太棒了,改天一定要試試..
IRIS
 
板主回覆:
我這次這樣煮是很好喝啦,但料加太多了,
蓋過了"利尻昆布"的高雅風味!
"利尻昆布"應是要煮成清澈型的!
IRIS 於 2007-02-01 19:54:02 留言 |
1.
又是一頓美味。前幾天去逛了新竹的Jasons,很開心也看到紅利設櫃呢:P,想問Grace:在超市買的小瓶清酒應如何溫酒比較恰當呢?
 
板主回覆:
若是375cc小瓶清酒,
可整瓶放入加了七分滿的冷水鍋中,
開小火,隔水加熱讓酒慢慢加熱至50~60度即可!
Sophia 於 2007-02-01 19:44:01 留言 |
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