台北無盡的美食饗宴(4)
有時想想，老夫老妻每天在家大眼瞪小眼還真沒話聊，若不是偶而花點心思、煮點小菜、喝個兩杯，給日覆一日的生活添點情趣，還真是無聊呢！
下午抽空去了趟Jasons超市，在冬天，日本進口海鮮種類豐富、肥美豐腴，除讓人垂涎之外、還讓人雀躍不已！看到了生鮮小干貝很漂亮、價格合理，家裡的利尻昆布一直捨不得用，這回可有適當機會了。便又拿了盒蛤礪，準備今晚煮個北海道魚市場風味的海味小干貝蛤礪湯…
來聊聊日本較有名氣的昆布種類與用法…（日本昆布以產地命名）
「利尻昆布」此昆布型小，湯汁味美且色澤清透，昆布高湯中的極品。適用於清湯、關東煮、燙豆腐、麵類的沾醬汁或高檔的醃漬品等。
「羅臼昆布」由於熬出的高湯味道香濃厚實，通常使用於火鍋類，魚肉火鍋…。
「釧路昆布、貝殼昆布」此昆布形長、葉厚、適用於昆布卷和滷煮。棹前昆布為春天的嫩葉昆布，適用於關東煮等煮物昆布。
「真昆布」因具有特殊的優質甜味，能製出香濃厚實的高湯，適用於熬湯、火鍋...。
「日高三石昆布」風味佳，烹煮容易，除了熬高湯之外，也用於昆布卷及煮物、滷物等。也稱萬能昆布。
取昆布湯汁的兩種方法…
冷水取出法：（高級昆布適用）
1.用紙巾擦去昆布表面的砂及汙垢，剪成小段。（昆布表面上白粉是甘甜的成份，請勿拭去）
2.在一鍋水裏放入適量昆布，靜置一晚即可。
煮出法：
1.用紙巾擦去昆布表面的砂及汙垢，剪成小段。
2.放入加了水的鍋裏靜置30分鐘，再開火加熱。
3.水一沸騰馬上取出昆布。（若沸騰過久，湯汁內會滲入昆布的生腥味。）
另，煮出法也可加鰹魚片，讓湯汁風味更加豐富濃厚。
4.水煮沸後時將鰹魚片一口氣全部倒入，約10秒鐘，將火關熄。（若久煮鰹魚片，則湯汁會滲入鰹魚的腥味）
5.將浮於湯表面的沫渣仔細撈除後，靜置至鰹魚片全部沈澱到鍋底為止。(若攪拌，湯汁會不清澈)
6.在篩網上蓋上擰乾的潮溼紗布，再慢慢將湯汁倒入，靜待湯汁自然滴入碗中。(不可用力將紗布內的鰹魚片擰乾擠出湯汁，高湯易混濁不清澈)
