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Buzz Café 曼巴早餐咖啡館 | 主頁 | 生活美學(下)
March 26, 2007

在巴黎，不管是早晨或是下午出爐時間，好吃的麵包店幾乎每天都會有人在門口排隊，La Maison Kayser 就是其中一家…

「巴黎麵包店指南（Le Guide des Boulangeries de Paris）」選為最佳麵包店之一的 La Maison Kayser，進駐了微風廣場，對於了解法國的人來說，光想到台北有家代表巴黎飲食文化的 Maison Kayser，就讓人興奮十足了！

Maison Kayser 創辦人 Eric Kayser，來自法國亞爾薩斯，目前全球總共有75家分店，在巴黎有25家，在日本有10家，台灣是他亞洲的第11家據點。

Maison Kayser 是微風廣場與日方、法方共同合資成立的新公司（所以店名並非沿用 La Maison Kayser，而取 Maison Kayser），其中微風廣場持股六○％，日方與法方各持二○％，並派駐兩位法籍麵包與點心師傅駐店操作，日籍的師傅木村周一郎擔任亞洲區的總指導。

Maison Kayser 強調以天然酵母來發酵麵粉、經長時間熟成，Eric Kayser 感性的形容：「如果說一般酵母所發酵出來的麵包是獨奏曲的話，那天然酵母所發酵出來的麵包，就有如協奏曲般，口感豐富而有層次，讓人感動！」

在台灣，好吃的可頌跟很道地法式傳統麵包實不多見，很開心在 Maison Kayser，Croissant 可頌、Baquette 法國麵包、Tourte 法國鄉村田園、Brioche 布里歐許…，許多法國人每天必嚐的麵包與點心這裡都有！





















Maison Kayser 梅森凱瑟
台北市復興南路一段39號微風廣場B2




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引用
噓~~ ::PIXNET BLOG:: 於＜貪吃日記-前言＞ 引用本文
提要:我的愛吃貪吃程度認識我的人都知道，自從認識了刁嘴的李先生後，我的貪吃功力又升級了!<br />本來就愛到處亂吃，加上李先生敏銳的味覺，讓我們發現了許多好吃的東西<br /><br /...
引用時間: Mar 23, 2008
留言 (36筆)
< 1 2 > 下一頁 | 最後一頁 1/2
36.
hi.......被您的舒適、品味、吸引的過路客....。
嗯!Maison Kayser 真的是很棒，不論整間店的格調、品味，還是產品。哈~瘋狂當下我曾與朋友專程從台中開車上台北專找這間傳說中最高格調的麵包店~真的很不錯。
 
my6977 於 Nov 13, 2007 留言 |
35.
給"啊噗的爹"
日本師父的確是離開了，但是法國師傅不光只是來切麵包的噱頭，法國師傅每天的的確確有在製作麵包(妮妮也要老實說...並非全部的麵包都是法國師傅製作的)。關於微風梅森沒有日本梅森的好吃，原因來自於"水質"，台灣的水質不如日本，對於天然酵母的影響很大，以至於麵包的蓬鬆度、柔軟度以及香氣都受到了影響歐。
 
妮妮 於 Oct 22, 2007 留言 |
34.
哇!!您對梅森超了解滴ㄋㄟ。
我想在部落格上打篇有關於微風梅森滴文章，
不知道版主大大能不能借小女子引用部分文章內容ㄋㄟ^^?
 
妮妮 於 Oct 22, 2007 留言 |
33.
我習慣吃歐洲麵包, 但MK 賣的麵包的確是好好吃的!
 
欣 於 Oct 18, 2007 留言 |
32.
來看你～*

想了想還是要跟你說,
請再給洋梨派一次機會^^

 
板主回覆:
ok! 再給它一次機會~ ^_^
松露玫瑰 於 Aug 15, 2007 留言 |
31.
我想是日本師父走了吧,跟我在日本吃的除了價錢完全兩樣
三種相同麵包台灣店的麵包皮韌內粗,香氣也沒有
而且據我所知道他的原料也本土化了
根本不是全部從日本法國進口的
但台灣的師傅台灣的原料卻賣日本的價格
請來的法國人我看是專門切麵包的噱頭


 
啊噗的爹 於 Jun 4, 2007 留言 |
30.
特別回這篇留言...

Maison Kayser 的 eclair 不行了。不知是日本過來的師傅已走還是怎樣。

 
scubagolfer 於 May 8, 2007 留言 |
29.
這是我首次留言 不過 其實已經逛Grace的網站很久了~
每天早上上班前的早餐時間 總會打開Grace的部落格
看看今天Grace推薦了什麼新鮮的東西喔~
很喜歡你家的擺設和對美食的品味!
上次看到這篇有關Mason Kayser的介紹
今天 趁著出門購物的機會
也特地和老公去這間法式麵包店瞧瞧~
平時熱愛吃各式麵包的我 每次住飯店時 總是忍不住在早餐時
品嚐各種不同形式展現及多樣口味的麵包
今天在現場除了試吃多種麵包外
也帶了5種不同口味的麵包回家~
晚餐後 忍不住拿出一個 好像是叫做杏仁牛角之類的名字
品嚐後發現 這有點像扁平形狀的Cannele
風味和內餡的口感都很像 只是多在外圍灑上糖粉及烤香的杏仁片
蠻好吃的喔~
其他的四種 就等著明天早上好好享受啦~


 
Marron Creme 於 Apr 21, 2007 留言 |
28.
主觀 update 一下...

MK eclair 變味了，不好吃。不知是否「外來和尚回日本唸經」去了？總之暫不再買。

 
scubagolfer 於 Apr 13, 2007 留言 |
27.
此篇為私密留言
stec 於 Apr 2, 2007 留言 |
26.
我都是去DONQ買剛出爐的起士法國,
但是放到隔天就沒那麼香了,
想請問Grace 都是如何處理隔夜的麵包呢??
 
板主回覆:
感恩專業人士指點,正確的麵包儲存法...
若知道要隔天吃,剛出爐麵包常溫（室內）儲藏(冷藏反而麵包老或更快)
第二天以後，且第三天也不會吃，就冷凍儲藏，
最好是超低溫冷凍（-23C）

要吃的時候先用電鍋蒸一下下就好(用約5cc的水)
然後在放進烤箱烤一下,讓表面酥脆
就像剛出爐一樣了!
yuchung 於 Mar 30, 2007 留言 |
25.
這家的洋蔥拖鞋跟鄉村麵包也很不賴,小妹也有寫食記分享
只不過真的很貴ㄋ
 
板主回覆:
偶而嚐之
貴一點但品質真的好,也值得啦!
劉小妹 於 Mar 30, 2007 留言 |
24.
版主抱歉

在一片歌頌聲之餘，希望提供一些不同思考方想與大家分享。

個人實難以想像 daily food經過精巧包裝後可以賣到這麼貴，為什麼說他是 daily food ？ 因為有人來買隔天早餐嘛。

前些時日，透過關係去嘗過他們一些基本款麵包，如 Baguette , pain de mie, pain de campagne ，嘗過之餘心想，不愧是來攻佔
台灣金字塔端客戶的頂級麵包，不論是外型，口感，用料皆屬水準之上，幾乎可以說是台灣烘焙業一大革新。

但另一個要思考的是，他們的售價有反應在其所佔的成本上嗎？ 隨便一個小小 pain de mie，約佔只一般傳統主食土司1/4大小，售價卻是傳統土司2倍, 記得在紐約買一條等級與該店差不多的Baguette索價約2.25USD，在這邊卻要付出兩倍價格（假如我沒記錯），是台灣人錢淹腳目嗎？

大家知道高筋麵粉每22Kg只要 400台幣左右，（至少可以做出56條大土司），糖，油則略貴許些，其中麵粉，糖都是大宗物資，都是非常便宜的，要貴也貴不了多少，你附的麵包錢大部分都是付給師傅薪水上，而法國與日本，美國薪資所得比台灣貴很多,至少2.5倍，那我們麵包是否應該與薪資比例相配合？

怪怪～ 要有人問我還會去買來吃嗎？ 我的答案是 "會!" 但僅偶而為之，專挑最難做的，自己懶得做那些項目，最後只想說一句話 be rich and be smart.。

PS
原諒我拉拉雜雜說那麼多，掃了你們的興致，假如以上言論若與貴版屬性不符，請于以刪除。



 
板主回覆:
微風瞭解社會結構已漸漸M型化
他的定位的確是所得高的那一小群人
我們一般人就把它當還挺有質感的觀光景點
偶而嚐嚐看 想像巴黎的滋味
也挺好玩的!
stec 於 Mar 29, 2007 留言 |
23.
住台北的幸福.....

前一陣子新聞也有報導它的松露麵包
3000元.......實在不敢想像!!

 
板主回覆:
一個3000元,
不知可不可以買十分之ㄧ個....@@
richardlee 於 Mar 29, 2007 留言 |
22.

我最近下班也都常會晃過去
買點隔天的早餐麵包喔

不知道是心裡因素還是真的是事實
覺得那裡的可頌真的比較香

讓我想起了在巴黎吃到的早餐
簡單的可頌+咖啡
就夠讓人回味無窮!!


 
板主回覆:
美味的可頌+好喝的熱咖啡=幸福!
Lifan 於 Mar 28, 2007 留言 |
21.
其實每個口味都不錯咧,我來推它的布朗尼,
 
板主回覆:
YES! 布朗尼也很棒!
chenchen0941 於 Mar 28, 2007 留言 |
20.
頗具質感的一間麵包店
改天上門吃吃看...
謝謝分享囉.....>.
 
板主回覆:
你真客氣! ^^
kungfang 於 Mar 28, 2007 留言 |
19.
草莓、洋梨 eclair？

Mais non! Bien sure les eclairs Chocolat ou Cafe seulement! - 哎呀，當然只能吃巧克力或咖啡的啦！(個人偏見...)


 
板主回覆:
好啦!好啦! 允許你可以笑大聲ㄧ點啦~
scubagolfer 於 Mar 28, 2007 留言 |
18.
想不到台灣也有這間了
我住在巴黎rue monge總店附近
偶爾會走去買個feuilleté au citron(檸檬千層酥餅)或tarte monge(綜合漿果塔)嚐嚐
麵包的話我偏好同一條路上的boulanger de monge (住址123, rue monge 75005 paris，僅此一間無分店)，幾乎天天報到(除了禮拜一休息外)
來巴黎玩一定要去試試喔
有一天我搬回台灣前一定會鼓起勇氣親自去跟老闆道謝...
 
板主回覆:
感謝分享
boulanger de monge ,想必日後是millefeuille的一段美好的回憶~ ^^
millefeuille75005 於 Mar 28, 2007 留言 |
17.
哇~這家的麵包我很喜歡耶!
尤其是可頌和吐司~真是好吃勒^^
(之前謝謝Grace廚具裝潢的意見！等新家弄好再請
你來我們家玩~呵呵呵 ^^ )
 
板主回覆:
好期待啊!
小草莓 於 Mar 27, 2007 留言 |
16.
琳瑯滿目的麵包，真難選擇。Grace姊姊有特別推薦的嗎？
 
板主回覆:
可頌與橄欖麵包!
Tiffany 於 Mar 27, 2007 留言 |
15.
嫂子去過了，也說Eclair超讚，回台灣一定要去試！
 
板主回覆:
我看我可能要買那種沒有水果餡的Eclair試看看!
Elaine 於 Mar 27, 2007 留言 |
14.
手裡拎著裝著法式麵包的紙袋走在街上, 會覺得浪漫又高尚.
(但是,在這裡 我們最喜歡吃的還是台式的"波羅麵包')

 
板主回覆:
我暸解!
以前在多倫多時,常常開一個小時的車去Scabrogh買台式"波羅麵包'!
(其實我住的對面,就有一家好吃到不行的義大利麵包店!)
小芬 於 Mar 27, 2007 留言 |
13.
可頌是最令人癡狂的
想辦法找個時間還要去買
 
板主回覆:
說的好!"可頌是最令人癡狂的! "
我去巴黎時,每天早餐都吃三個!
ellala 於 Mar 27, 2007 留言 |
12.
我喜歡很簡單的那個橄欖麵包~
還有 Eclair，前次買了一大堆，很好吃!!
 
板主回覆:
好吧!我再給 Eclair 一次機會~~
jamesthought 於 Mar 26, 2007 留言 |
11.
不好意思，上面的住址打錯了。
應該是http://www.wretch.cc/blog/bwPingu
 
bwPingu 於 Mar 26, 2007 留言 |
10.
真好，有道地的法國麵包可以吃，很懷念呢。

Grace關於照片提到必要時拿名片說明用途這個做法我覺得非常好，其實像Grace這兒和好些部落格都已經有雜誌的規模和影響力了呢。

美國的部落格主都能拿記者證進白宮，台灣也可以看齊:)
 
板主回覆:
呵~Grace的blog只是寫好玩的啦!
謝謝你們不嫌棄!
bwPingu 於 Mar 26, 2007 留言 |
9.
巴黎的麵包口感想起來就很可口，很少看到這麼令我想吃吃看的麵包店。
我最喜歡這種有質感且口感又棒的店。
 
板主回覆:
是啊! 很有質感的麵包店! ^^
skyline 於 Mar 26, 2007 留言 |
8.
剛好我也是上週去買的 因為等著吃美食街的迴轉壽司 索性丟老公一人排 下樓逛逛買小點心先點肚 大致上每種麵包口感都很好 (還是當時我太餓了???試吃了好多種) 不過那3000元的松露麵包可嚇了我ㄧ跳呢 不知道銷量好嗎???
 
板主回覆:
這個松露麵包主要目的因是提供話題性吧!
sweetie 於 Mar 26, 2007 留言 |
7.
沒去排隊買那(NT$3000 一個)每日限量松露麵包？呵呵...

麵包都還不錯。吃純正法系麵包可一試 Maison Kayser，愛吃日系麵包、還是 Mermaid 好。

對了，不太吃甜食如我，其實也有愛吃的(Mille Feuille Napoleon, Eclair...)，此處的 Eclair 就甚好、台北少見之可食者！
 
板主回覆:
可是我試過草苺與洋梨Eclair ,還好捏~
scubagolfer 於 Mar 26, 2007 留言 |
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