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巴黎拜金女 | 主頁 | Grace家晚餐 - 義式牛排與庫司庫司
April 13, 2007
Grace's 紅茶戚風蛋糕以文找文

vito - Grace's 餐桌 | 2007-04-13 00:00:12

「烤ㄧ個完美的戚風蛋糕 (Chiffon)，是每ㄧ個日本女生的夢想。」

Grace 雖跟日本完全沒有關係，但為了烤出ㄧ個能看的戚風蛋糕，我不管廚房的窄小，硬是買了一台很佔空間的攪拌機；這兩個月來，參考了不同食譜烤了 n 個戚風蛋糕，重覆試了又試... (現在老公小孩看到 Grace 在烤蛋糕就想逃走) 。

因烤箱不夠大，外型還是無法達到完美，但自己吃吃或騙騙小孩好像還可以，下篇就來寫戚風蛋糕的基本概念與烘培食譜吧！ 先看看這個口味我很喜歡的 "英國哈洛氏早餐茶戚風蛋糕"。













《延伸閱讀》午茶時分戚風蛋糕 balck tea chiffon by Tracy & Juliet

4/20 (五) 文章預告: 素烤戚風蛋糕食譜 ...





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留言 (35筆)
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35.
此篇為私密留言
J.C. 於 2007-04-22 00:07:57 留言 |
34.
(現在老公小孩看到 Grace 在烤蛋糕就想逃走)....好可愛歐....
安安現在利用假日在大安森林公園學直排輪.vito也來吧!
 
板主回覆:
安安一定很開心! ^^
瑞 於 2007-04-19 08:52:03 留言 |
33.
KitchenAid 其實台灣很多地方買得到說
可以改做巧克力戚風，即使不太成功吃起來仍舊美味呢^^
 
板主回覆:
嘿~ 今晚就試做了一個巧克力戚風
但是我的手藝還要加強!
J.C. 於 2007-04-18 22:19:20 留言 |
32.
去年學習甜品的製作,結果狀況悽慘,幾乎每天吃蛋糕,餅乾...短短2個月胖了5公斤. 唉! 美食真的是要付出代價滴...
 
板主回覆:
希望付出有代價啊!
city2007 於 2007-04-18 13:20:02 留言 |
31.
常常來逛grace滴部落格
很喜歡grace用心生活的態度
生活中俯拾即是的幸福
給我很多感動喔

 
板主回覆:
謝謝ane! ^^ happy~
ane 於 2007-04-17 15:29:58 留言 |
30.
說到失敗品要吃完,我有一個解決辦法,
就是本來要烤8吋的戚風改成6吋,
我覺得6吋的蛋糕麵糊也比較好拌勻,
也讓家用烤箱變得稱職多了

 
板主回覆:
good thinking ! ^^
WML 於 2007-04-16 13:52:12 留言 |
29.
關於GRACE說的(只是失敗品要吃完, 全家都挺痛苦的) ~~我可心有戚戚焉呢~~以前要考執照的時候~~也是一天試做N個~~多到室友聽到我開門的聲音都害怕~~最後~~每天都去跟附近小吃攤以物易物了~~
 
板主回覆:
呵~ 好可愛! ^^
quillbox 於 2007-04-16 09:24:48 留言 |
28.
Grace
很喜歡妳部落格的文字與美味的食物相片
妳的戚風看起來很美味喔
提供妳一點戚風的小秘訣：
戚風成功的秘訣在於蛋白打發的程度（打到鋼盆倒著蛋白也不會掉下來就OK，但也不能打的太發）以及拌麵糊的技術（力道輕巧、快速拌勻），多試幾次一定會做得越來越好！
以下是我寫的部分食譜：
1.打蛋白，糖分三次加入。首先用電動打蛋器以高速打至起泡後，加入1/3的糖打至濕性發泡。再加入1/3糖以中速打至有蛋白霜光澤、泡沫變細。最後加入1/3的糖以中速打發（此時將鋼盆傾斜，蛋白霜不會流動），糖要確實融化。
2. 用刮刀將蛋白霜輕輕拌勻，取1/3加入蛋黃糊，由下往上以橡皮刮刀輕輕拌勻。再倒入”3”的蛋白霜，以橡皮刮刀輕輕拌勻，到入烤模，以刮刀抹平表面。
 
Tina 於 2007-04-15 23:43:57 留言 |
27.
不知您有沒有聽過KitchenAid® 的mixers?出了幾十種不同顏色~用來搭配家裡裝潢~老公本來要買一台作聖誕禮物~但是我有寶寶後~較少烤甜點~所以嫌擺著浪費~叫老公別買了~這種mixer加上一些配備還可以作攪肉機~作pasta~擠檸檬~作冰淇淋ㄋ~
http://www.kitchenaid.com/catalog/category.jsp?categoryId=310
 
板主回覆:
奈潔拉就有一台白色的
可惜台灣沒有代理. 唉~
scoopy 於 2007-04-15 09:53:12 留言 |
26.
哈哈哈~我烤失敗時~是都塞給老公和寶寶吃~你這蛋糕看起來還真好吃~我也是這樣~一失敗就會假設一個原因或再比較別的食譜~馬上再試~試~試~這樣才會有成功的一天~~
 
板主回覆:
呵~ 講的一點都沒錯!
"馬上再試~試~試~這樣才會有成功的一天~~"
scoopy 於 2007-04-15 09:30:59 留言 |
25.
按錯了...不是私密留言的...
 
板主回覆:
呵~ 配咖啡配紅茶奶茶都很棒! ^^
evie 於 2007-04-14 17:25:27 留言 |
24.
此篇為私密留言
evie 於 2007-04-14 17:25:07 留言 |
23.
我完全認同Grace的那句，
最近法式蛋糕很流行，但最愛的還是戚風蛋糕，
喜歡他的質樸、簡單、沒有負擔。

戚風蛋糕要烤得美、烤得好吃，也真是一門學問呢。

 
板主回覆:
我很愛戚風蛋糕的蛋糕體質樸實在口感! ^^
namie 於 2007-04-14 10:17:22 留言 |
22.
我今天才注意到你推薦了我的部落格.....(歹勢, 還在適應新的介面)
謝謝你, 得到你的推薦很今人開心呢?
我剛好也PO了關於蛋糕的文呢, 是關於生機草莓蛋糕的
:), 真巧
 
板主回覆:
好朋友的blog,當然要連結囉!
才能多聯繫感情嘛!^^
Elaine 於 2007-04-14 06:41:47 留言 |
21.
常常閱讀Grace的文章
第一次留言,請多多指教
看到Grace的紅茶戚風蛋糕
讓我忍不住手癢
也試做了一個
所幸成果還不賴
呵呵

可否將Grace加入我的好友?
 
板主回覆:
太棒了! ^^
歡迎加入好友!
themythworld 於 2007-04-14 06:31:14 留言 |
20.
挖～好棒的戚風^^
我也喜歡烤蛋糕 對於grace說試了又試的過程
真是感同身受,家裡的人也是感同深受啦～呵呵
不過要烤好吃的戚風真是不簡單....
 
板主回覆:
是啊! 我的目標是要像 復興北上的Chiffon!
yellow0418 於 2007-04-14 01:18:42 留言 |
19.
挖
阿寄用好茶葉做的戚風蛋糕耶
寄個過來日本給可憐的窮學生瘋鳥吃吧!
我口水流到淹沒課本了
 
板主回覆:
唉啊! 真慘~~~
crazybird 於 2007-04-14 00:18:20 留言 |
18.
期待Grace的分享喔～
你的老公和小孩很幸福呢
常常有你的手工菜
這在台灣是很難得的呢!!

我很愛看食譜
但是常常會偷懶

希望你的食譜
能讓我看了提起勁
認真一點!!

 
板主回覆:
Dear Lifan,
你的廚房那麼漂亮
我是你的話
一定每天都很有勁下廚~ ^^
Lifan 於 2007-04-13 22:52:50 留言 |
17.
本以為你明天出國..打給你想跟你說一路順風...但你正在做蛋糕...想到吃上次你做的蛋糕.哇...真的好好吃.......好想念喔...........
 
板主回覆:
想吃就來吧! ^^
咕嚕 於 2007-04-13 21:19:29 留言 |
16.
Grace 您好,

大陸旅客赴台觀光即將漸進開放，您的部落格內容不僅值得與台灣網友分享，廣大的大陸網民對您的內容更是深感興趣。

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板主回覆:
謝謝!
到台灣上哪玩 於 2007-04-13 18:21:33 留言 |
15.
復興北,西華後面巷子的Chiffon真的很棒喔!
它的蛋糕輕盈又綿密, 淡雅的香味,
讓人感覺 " 這就是我要的Chiffon!"
最愛原味的~
p.s.它的炸雞塊跟烏龍麵也很讚! :D
-小J-
 
板主回覆:
哪天也來去吃個炸雞塊跟烏龍麵! ^^
Simple Life 於 2007-04-13 17:54:18 留言 |
14.
太棒了! 以前有空時，也常常做蛋糕來吃
紅茶戚風也是我最愛的一款
很期待Grace的分享呢~
 
板主回覆:
謝謝nicole! ^^
nicole 於 2007-04-13 17:36:20 留言 |
13.
我最近也是超瘋狂的常做土司面包和戚風蛋糕的, 我比較偏好單純很基本款的原味戚風蛋糕, 剛烘烤出來的面包或蛋糕真的很香,我都會忍不住, 一下子就吃掉半條土司或半個蛋糕, 唉！雖然滿足了口欲之福, 卻也愁了體重增加之苦.
 
板主回覆:
哇! 那一定烤的很好吃!
小芬 於 2007-04-13 15:41:21 留言 |
12.
更正一下..Chiffon是在復興北,西華後面巷子中,不是大馬路上唷..
 
板主回覆:
復興北路313巷36號
02-2716-0138
Groovy 於 2007-04-13 15:12:56 留言 |
11.
我其實還蠻喜歡下廚的..但唯一一件遲遲不太下手的事就是"甜點"..因為失敗率會很高,而且,我每次翻甜點食譜,"熱量"兩字就會一直在空中飄... 所以,我都是"買"回來享用(有點鴕鳥,不知成分熱量,似乎就不那麼怕了~ 哈....) 偶爾,我也喜歡簡單口味的戚風.. 我家兒子喜歡復興北上的Chiffon;每次買一個巧克力的,他可以自己一邊抱著一邊抓著吃...很過癮地享受.. 或許哪天.. 我會當個"孝子"來試做看看..就怕沒Grace跟Mego的好手藝.. 反而蛋糕成了他的夢靨?...呵~ @@

 
板主回覆:
我也是吃過復興北上的Chiffon
才完全迷上Chiffon的!
Groovy 於 2007-04-13 15:12:30 留言 |
10.
愛拉拉正想要做個戚風蛋糕
就看到Grace的作品

好棒呀
期待你的食譜和作法分享
 
板主回覆:
謝謝捧場 ! ^^
ellala 於 2007-04-13 13:25:05 留言 |
9.
Dear Grace:

我也很愛烤戚風蛋糕
抺茶戚風或伯爵茶戚風我都很愛
maybe有機會我們可以一起做^^

我看你烤的這個cake底部有些沈澱
應是油脂沒有拌勻的關係
建議在加入油指時可以再拌勻一點
還有,你也可以在打蛋白時加入約二分之一小匙的塔塔粉
蛋白打發的穩定度會更高喔^^


 
板主回覆:
謝謝分享! ^^
karen 於 2007-04-13 12:10:02 留言 |
8.
我也很久沒有做點心過生活了哩....
很羨慕會做戚風蛋糕的
等著快點添購烤箱
也要來恢復做甜點的生活:D
 
板主回覆:
烤蛋糕真的會上隱~
(只是失敗品要吃完, 全家都挺痛苦的)
妮。 於 2007-04-13 11:52:52 留言 |
7.
看起來是一個濕潤可口的蛋糕,
自從我換了個專業一點的烤箱後,烘焙成品大多成功
食譜以曾老師的,戚風蛋糕零失敗,很受用
blog以,周老師教室,令人激賞
一點小小的心得,互相磋跎


 
板主回覆:
非常感謝WML的分享
我趕緊google 看看...(飄走 ~)
WML 於 2007-04-13 11:40:14 留言 |
6.
Grace也加入蛋糕一族啦^_^
很久沒做戚風了
因為看了一本食譜以後完全失去信心
有空應該要再來練習

 
板主回覆:
妳挑起我的好奇心了...........
megohime 於 2007-04-13 09:21:53 留言 |
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