July 27, 2008
餐廳名稱：鍋大王
電話：02-2776-3680
地址：北市忠孝東路4段223巷10弄3號
價位：午餐 339 (中午12:00~下午4:00)
晚餐 369 (下午4:00~晚上12:00) ＊收客至晚上10點
例假日 369 (中午12:00~晚上12:00)＊收客至晚上10點
營業時間：AM12:00~PM12:00
★兒童(小一~六)及70歲以上長者優惠價$169
★歡迎自帶飲料、酒類，免收開瓶費
★10%服務費另計
前言:
其實原先並沒有想要跟這一次的鍋大王團,但是很剛好在板上看到有人請教有關知味房跟鍋大王的比較
再加上有跟另一位K網友算是聊上了,想想鍋大王也是我下一間預定要去做採訪的店
這也就促成了今天要去踏一踏他們家地皮的原因了.......
小插曲:
其實有看過我跟Runken食記的人都很清楚我們是軍中學長學弟的關係
這次的鍋大王團也是他先主揪的,所以大部分的人也都是交由他主動連絡,我算是中途插花說要去的-_-
7/26號晚上,今年第2個颱風的新聞在全台新聞台不停的放送,從一開始的熱帶低氣壓到輕颱
再預測轉為中颱,甚至不排除有變為強颱的可能,影響範圍籠罩全台,下週一到二是影響最強的時間
不過你也知道天氣這種東西根本就不是人類可以預測的,特別是颱風這種玩意跟女人心差不多的東西(咦?)
所以週六晚上就已經開始有間歇性的雨在下了,我住桃園這邊也下了不小的雨,不過幸好有一陣沒一陣
大約8點多的時候Runken人還在外面就打電話來了:
R:學長,鍋大王訂不到,整天客滿了,連備取四都排不到
V:喵的,有這麼誇張?!那怎麼辦,我們去現場排?
R:店家是說明天有一團大團的45人要來,但是有可能會因為颱風的關係取消,只能說要碰運氣....
V:那好吧,不然我就先趕快發一篇文通知明天要跟的人,目前的情況以及備案
R:嗯,那就麻煩你了.
晚上8:12,很快地就在板上發了篇有關明天要跟團的緊急通知事項,原文如下:
剛剛Runken緊急打電話給我說,因為明天是假日鍋大王已經客滿,連備取第4組都排不到.
而我也實際通過電話確認,鍋大王的方面是說明天有可能會因為受到颱風影響
出現客人取消訂位的情況,但是基本上人是已經完全排滿了.
如果真的還想過去的話,可能要明天早上11點電話再確認才行.
所以看樣子鍋大王是無望,因此需要緊急改變用餐地點,目前我和他有以下兩個備案:
1.鍋大王鄰近的鍋大爺(蒙古火鍋)
2.知味房林森分店
目前追加以下新案供選擇:
辣辣天鴛鴦火鍋 台北市中山區南京西路5-1號B1(距捷運中山站2分鐘路程)
http://www.tponline.com.tw/food-design.asp?ID=271
皇家帝國麻辣火鍋 台北市中華路一段192號(距捷運西門站約6分鐘路程)
http://www.kingfood.com.tw/index.php
蜀山饌 臺北市仁愛路四段27巷16號1樓 (近捷運忠孝復興站3號出口)
http://www.susam.com.tw/default.asp
◆蜀辣◆川味麻辣鍋 台北市忠孝東路四段216巷32弄10號(近鍋大王)
http://www.sula.com.tw/location.asp
這算是我們兩個人目前想到的地點,當然如果有其他備案也歡迎同團的人提出意見.
可推文或是回我和他的站上信箱,希望能盡量早點決定,否則擔心遇到訂不到位的狀況
還請各位多多包涵了!!
其實一開始我跟他討論的備案就只有一開始的知味房林森店+鍋大爺
剩下的幾間有附上網址的店都是我就飽板上地理位置離捷運站近,再加上食記篇數偏少的店家為挑選標準
不過由於晚上能夠通知到的人畢竟有限,在推文中討論完之後是決定明早看天氣狀況決定.
要是風雨過大的話也只好擇日再過去用餐了......
7/27 AM9:30
我被熱醒了......
看看窗外....
我說......今天好像算是颱風天哦?
那我窗外那道曬死人的陽光是啥?!
熱さｹﾞｰｼﾞ MIN ■■■■■■■■ MAX (,,｀ﾟдﾟ)≡⊃≡⊃≡⊃)`Ａﾟ)ﾉ､;'.･
看樣子老天爺有聽到我們的祈禱,再加上Runken每次吃麻辣鍋必出大太陽的第4次記錄
以及鍋大王45人團因颱風取消訂位等要素,就湊足了今天成行的要素了.
那麼,真正的本文要開始了m(_ _)m
首先,先附上一張鍋大王招牌的圖:
有關於該店的消費方式,在文前就已經有基本介紹,那麼我也就不多說了.
很快地,就開始切入今天這頓飯的詳細內容,首先是鍋底:
因為鍋大王本身只有三種鍋底(麻辣+高湯+蕃茄)
所以我們就點了最基本的鴛鴦鍋底囉(蕃茄我家那口子不吃,所以算是幫她謀一下福利)
接著是肉類:
順序分別為左上牛肉,右上肥牛,左下羊肉,右下豬肉
這盤肉是我們一開始點的,鍋大王的肉類是採點餐方式,其餘食材是放在開放架上自取
接下來是食材區,因為本篇個人是定義在吃飯+寫寫記錄的程度
所以不會出現類似採訪行的深入介紹,只是簡單的拍了大概內容
想看深入食材介紹的人還請耐心等待我下一篇採訪成行(該說有人在期待嗎O_Q)
食材區-1
食材區-2
食材區-3
食材區-4
食材區-5
食材區-6
食材區-7
食材區全景:
醬料區:
這邊提供白飯以及王子麵
飲料櫃:
蛋糕&水果櫃&甜點:
咖啡機:
冰品櫃(Gold Dairy King)-1
冰品櫃(Gold Dairy King)-2
冰品櫃(明治MEIJI)-1
冰品櫃(明治MEIJI)-2
花茶瓶:
飲料機區:
以上是有關所有食材的部分,接下來將針對各項部分做些介紹:
1.肉類
老實說個人覺得這真的是鍋大王很不足的一點,肉類僅提供牛+肥牛+豬+羊
以及自助食材區的豬小排以及冷凍雞腿排,這算是我很納悶的一點.
為啥一間生意好成這樣的店,提供的肉品等級卻只跟連鎖涮涮鍋店差不多?
而且在肉類的新鮮度管理上個人覺得似乎不是很用心.....
大概在我們掃掉第一盤綜合肉類後,再點的第2盤送上來時,就發現牛肉的部分出現不好的狀況.
他們的肉品看樣子是先切好片狀然後做成筒狀冷凍,但是似乎是因為肉品並沒有把握住先進先出的原則,導致若是有太早進貨的肉品若沒有消耗掉時,後進的肉品直接壓上去,如果是還處在冷凍的硬梆梆程度也就算了,偏偏都有出現退過冰再冷凍的情形,所以第二盤的肉上來牛肉部分就是一堆被壓扁然後呈暗紅色的.........肉團?
當初第一次去的時候並沒有遇到這個狀況,不知道為啥今天就給我們遇到了.
有關這點算是今天首先點出的一個缺點.
併除掉新鮮度部分,其實肉類都還算是維持在一定水準上,讓我覺得欣慰的是豬肉的部分.
因為牛肉肥牛油脂太多,普通牛又出現太柴的狀況,羊肉帶筋過多,所以今天吃最多算是豬肉
油花分部均勻也不會有過老的情況,是我今天吃的比較高興的一項東西.
2.食材區
這個地方其實鍋大王做的很好,統一使用白鐵盤裝設食材,可以讓人有整齊+清潔感.
遇缺馬上補的動作也很讓人稱讚,絕不會有怕人吃的問題出現.
至於介紹的部分,我只就個人今天有吃到且很有興趣的幾項提出來:
A.牛筋
會喜歡去鍋大王的顧客當中,我想應該會約有3~4成的人可能因為這小玩意而去用餐.
鍋大王的牛筋和知味房一樣,都有事先滷過再冷凍,這樣可以讓滷汁入味後再吸進去牛筋裡
雙方唯一的不同點就在於大小,知味房是偏大塊,鍋大王是切小塊.
B.紅糟排骨
一般的火鍋店用到排骨酥大多都是用普通油炸排骨酥,缺點是帶骨又難煮爛
想要啃個肉得等一陣子才有辦法煮軟,結果變成外面的炸麵皮在吸湯汁味道來過過癮.
鍋大王用的是無骨紅糟排骨酥,一開始是抱著嘗試心態去吃吃看,沒想到還真不錯!!
我本身是不太喜歡和酒扯上關係的東西,所以我老媽在家做紅糟料理和我都是絕緣體(挖鼻孔)
但是這些個排骨酥一下鍋煮完後,一口咬下除了可以嚐到肉的鮮甜,還帶有淡淡酒香
算是吃火鍋到現在偶遇到的意外食材,下次去應該會多夾點來吃￣﹁￣
C.豬小排
一般來說我只吃過牛小排和羊小排,鮮少有聽過啥牛小排的部位.
但是就以往的經驗來說,小排類比較適合燒烤,火鍋目前為止每煮必老啊......
而這裡的豬小排也是讓我意外的食材,也或許是我一直都有在控制加熱時間吧?
肉和骨很容易就分離,咬下去也有肉汁滿溢的感覺,可惜入味和肉質無法兼顧,個人是選了前者.
所以就單純只嚐到食材的原味,不過這樣也很足夠了^^.
D.水蓮
老實說這種蔬菜也是我這1,2年才知道的玩意,在不清楚是否有人了解水蓮是啥之前,先來點介紹:
水蓮(或名水蓮菜,水蓮根,學名為龍骨瓣莕菜)
植物資料庫介紹-水蓮(點選我前往介紹頁)
塔山資料庫介紹-水蓮(點選我前往介紹頁)
實際照片在食材區-6右下角那一根根的植物就是水蓮了.
個人覺得這種蔬菜非常的有爽脆感!!很適合夏天當做涼拌菜,或是用點肉絲小炒都很美味
唯一要注意一點的地方就是不適合加熱太久,否則會整個攤掉失去爽脆感.
打從第一次去鍋大王吃飯,我就很意外居然有火鍋店願意用這種成本偏高的蔬菜
其他還有別家火鍋店少見的,例如食材區-5當中的金針花,還有出現機會偏少的綠花椰.
這點在我眼中看來是個很可取的地方,不過台灣人看樣子是嗜肉如命,底下的菜都挺少人動的O_Q
人客啊!!嘛愛點青菜嘿!!=3=y~
E.油條
鍋大王這邊使用的油條顏色偏深,我想應該是所謂的老油條,也就是歷經好幾次的回鍋炸
個人是挺喜歡老油條的,因為會有種麵粉的香味出來,但是鍋大王這邊的老油條,不清楚是因為來源就已經有過油太久的情況,還是鍋大王本身還會再炸過,今天吃的時候其實感覺是焦味>香味.
而知味房的油條是新油條,吃起來一樣好吃不過就少了那麼點香味
目前吃到最好吃的要算是譚英雄的了吧?油炸適度又有香味,下次再去吃￣﹁￣
其他的特點就是海鮮類提供的數量並不少,相較於其他店家算是有比較多的選擇
但因為我並沒有太注意的關係,所以也就草草拍了照就繼續回桌子去吃飯了-_-"
可是!!BUT!!しかし!!
今天有項食材讓我大大失望,連Petseal也說這項東西是知味房比較好吃....
那就是蛤蜊!!
為什麼我要特別挑出來講?那是因為我去舀的時候,發現他們一個個都張大嘴巴對著天空發呆....
我還以為是他們在思念情人思念到嘴巴張開口水都流乾了,結果並不是......
而是一個個都因為思念過久全都仰天長嘯後一命嗚呼光啦!!
我還特地舀杓去一個一個敲敲看,以為是發呆過頭嘴巴忘記關,沒想到一個個都先上西天去了.....
那麼很理所當然地,丟下鍋也是在張開嘴巴的狀況下熬煮,我還沒煮過那麼快開的蛤蜊
而味道也很理所當然地........
好腥-_-
當然吐沙是都吐的還算乾淨,但是煮好後那股腥味讓我有點不太能接受(還是吃掉就是)
而導致這種問題發生,我想就在於食材擺設上.
看一下上面的照片就應該可以看的出來,鍋大王的蛤蜊是"沒有"泡在水裡的.
所以沒辦法呼吸的牠們就一個個下鍋前就魂歸西天去了Orz
知味房的蛤蜊除了有經過多道吐沙程序外,還有進行保水的動作
有關詳細內容請看VMS深入採訪系列Vol.1 知味房麻辣之家一文
所以吃到不新鮮的蛤蜊著實讓我印象有點小不好......
3.醬料區
很抱歉這部分我沒辦法吐出啥象牙來,因為我吃麻辣鍋是完全不沾調味料的
但是這邊有一點我要稱讚一下鍋大王,就是王子麵的部分.
去過知味房的人都很清楚,油條王子麵豆皮等乾料都是放在調味料區自行取用,但問題來了.
所有的乾料都是"完全開放"的狀況,也就是大家衣服都脫光光等著你去上......不是,是去吃它們-_-
這樣一來其實也會造成衛生方面的疑慮,雖不如飲料機等含有水份的部分來得嚴重
可是每次我去拿王子麵都會有種,"會不會有人挑過這些麵啊?"的感覺.
而鍋大王在王子麵部分則是使用包裝袋版,光是衛生上就比知味房好.
但這時候又會遇到一個問題,王子麵的版本不同.
知味房用的是滷味專用,所以進貨時是一整箱進來,開箱後都是裸裝的狀況.
鍋大王用的是一般版本,所以會有包裝袋保護麵體,衛生管理上比較良好.
可是口感上又有差異了,之前跟我老媽去吃了知味房一趟,不知為啥她愛上了這種麵的Q度
所以我就跟老闆情商跟他買了一些回家煮,其實注意看看麵體本身就可以發現差別了.
因為我不是製造商,所以我不清楚滷味用和一般用的麵粉筋度有沒有不同.
但可以確定的是,滷味版的油炸時間應該多於一般版約1.5倍的時間,因為麵條上有破裂的氣孔.
一般版的麵體偏白偏軟,滷味版偏褐色偏硬,且較有麵粉香(乾嗑過,真的比較香)
當然我也不是很清楚滷味用有沒有獨立包裝版,不過就算有應該成本也會高一點.
成本跟衛生還有麵體版本,看樣子還得交由店家去煩惱了....
4.飲料區
因為我只喝了一杯他們的柳橙汁,剩下的全都是冰開水了,也無從介紹起^^"
花茶部分可以去請教另一位板友Petseal,她有喝那邊的花茶解膩
延伸閱讀:Petseal 【食記】鍋大王揪團記
5.蛋糕&水果&甜點區
這個我真的沒吃,不過單就會獨立設櫃這點就很值得贊許
6.冰品(Gold Dairy King&MEIJI)
其中的明治我想我也不用多做介紹,比我詳細和吃過種類的人絕對爆多,我也不就多加介紹.
但是針對前者這個聽都沒聽過的美國牌(Petseal還一直問我是不是真的美國牌,我不知道啊 冏")
老實說興趣就上來了,也就開始調查起這間公司的資料
首先先列出這家公司的位置:
Dairy King 公司登記地址連結
就地址來看是在美國沒錯,但是Google了一下
卻發現還有另一個網頁記載有關Dairy King Ice Cream的List:
Dairy Fresh Ice Cream THROUGH Dairy King Manta Company Profiles
不過可惜的是並沒有有關該品牌的冰淇淋介紹.
以下這個是該公司的網頁,不過好像有點舊??
Dairy King MilkFarm
當然美國人也很喜歡玩近似品牌,所以也找到了一個以下的網頁:
Dairy Queen
這兩家都同為食品商,也都有生產冰淇淋,但是不清楚是否有關係?
結果在網路上查到的資料還是很有限,就算到了美國Google也只查到一些類似農場的網頁.
不過稍微了解一下,Dairy King本身其實是間從擁有自己的農場開始的酪農業
然後再開始開發自有品牌的一間公司,既有品牌商品因為查不太到所以不是很清楚
但他們在美國似乎還算小有名氣,也可以依照餐廳的需求生產客製化商品.
也由於查不太到資料的關係,所以我也只能就我吃過的經驗來分享了:
個人目前吃過哈根,莫凡比和明治等品牌,其實味道的差異性大多都在於用料的深度
巧克力的原料使用以及製作過程中的步驟及處理,都會影響冰淇淋的成果.
可這三間的冰淇淋吃起來都一樣有著綿密的口感,相信大家都很清楚.
但是Dairy King的口感就不一樣了,它非綿密,而是帶有一種濃的化不開的濃稠感.
這讓我想起在夜市會看到的那種土耳其冰淇淋,可以拉很長一條都還不會斷.
原理是啥我不清楚,不過有可能是因為牛奶中的乳蛋白含量較高的原因?
這點可能還得請對農業比較有研究的人來解答了.
我只吃了他們藍莓牛奶的口味,明治則是選了藍莓優格來做比較
處在市溫下明治的冰融化的很快,碗底一下子就水水的了.
但是Dairy King的就不一樣,因為吃到最後大家都在等我一個人的關係,所以我也就加快吃冰的速度,想把這球給解決掉,但發現它融化的速度非常慢,從我吃完明治到要吃它都還沒什麼融化的狀況,吃下去的第一口就是那種我所說的濃稠感,濃到在嘴裡都有點化不開,不過乳香是真的很香,藍莓醬部分也有藍莓的香味,可是還是很濃......
喜歡乳香及濃郁感的人應該會很喜歡這個牌子的冰淇淋,不過台灣倒是沒看過有大賣場賣
我家這邊是沒有Cosco這種量販,或許跑一趟Cosco會有所斬獲也說不一定?
以下的連結是該公司的產品目錄PDF檔,有興趣的人可以下載來看看:
Dairy King Product List Update(PDF File)
很抱歉查不太到有關該品牌的資料,這可能得留待下次採訪時問問看老闆了.
7.店景部分
店內燈飾:
天花板部分:
其實這也不算什麼疑問,只是我對鍋大王天花板有不少黑色的髒污有點在意.
飯後我有跟Petseal討論過,鍋大王應該不是一開始就開在這,這間店應該以前是做別間生意的,Petseal也說以前她記得這裡兩邊都有泰國菜餐廳,後來就只剩一邊,所以我想鍋大王應該是頂下原本餐廳的店面,再改裝開始做生意的.
店內用餐客人一景:
最後是店門口橫向招牌:
8.用餐舒適度:
老實說這該說是鍋大王的敗筆,還是受店內空間影響.
有看Petseal食記的人就可以看的出來,我這邊也有兩張照片:
其之一:
其之二:
只要有3個人以上在食材區拿東西的話,就會開始塞車,問題是後面又是冰櫃,想移動只能橫向移動
這其實在用餐的尖峰時刻就會發現是個大問題,大家都在擠.......-_-
桌椅本身材質不錯,但可惜的是我們坐的圓桌一樣只有一鍋,所以吃飯的速度會下降
再加上因為店內客人眾多,所以依我們7個人坐一桌其實已經有一點擁擠的感覺.
店內我大概粗估了一下,約可以容納90~100人左右(多加椅子的話)
但是可容納歸容納,舒適度卻遠不比知味房的寬敞,想想這個地段的店租成本
應該也沒辦法讓鍋大王找到多大間的地點可租吧.......
9.鍋底
為啥我會放到最後才介紹,那是因為我真的很納悶鍋大王的鍋底真有他們寫的那麼好?
請先看這張照片:
這是他們在食材區的牆壁上貼的介紹,不知道是我舌頭有問題還是怎樣.
那九轉麻辣的特色我全部都沒感覺到-_-
當然辣味是有的,中辣已經可以讓Petseal小姐喊辣了,我個人是因為嗜辣所以覺得還好.
可是一路吃下來,我從頭到尾都只吃到死辣,沒有任何的回甘或是麻味以及香氣.
而且並不是只有我一個人這樣覺得,連Runken跟我女友都覺得這裡的辣是死辣.
所以對於這張紙上所寫的特色,我還是先抱持著存疑的態度.......
10.服務態度
這點應該更不需要我多說,有去過的話都很清楚他們的親切之極啊.
不過我女友倒是說了一句話:
"這邊的店員不夠精"
我後來想了想,應該是他們只採一貫式的程序在走,就是一有空就到外面巡
而比較不像知味房是會記住每桌的用餐速度,但這並不代表不好,也無關孰優孰劣
就只是每家店的風格不同罷了,當然這裡的親切度我是覺得可以打到95分以上的^^
此外鍋大王是不限用餐時間的,但是要注意不要跨到時段就好.
但是也因為這樣,鍋大王常常會沒有位子可坐,因為大家都賴在裡面.......-_-"
總結:
其實在撰寫食記之前,我有回PTT看一下自己文章的推文,有看到一位網友說:
"個人覺得鍋大王實在是名過於實......很普通"
當然吃飯這種事本來就是很主觀的,我在看一家店時也盡量排除個人觀點,盡量以消費者的角度來寫一間店的介紹,名過於實或是看來的確是嚴重了點,個人的感覺是過度渲染.
我絕對不否認一間店的努力,只是今天鍋大王為什麼可以在短時間內累積那麼多人氣?
除了一家店該有的服務外,剩下的無非就是網友的宣傳了.
但是仔細一看,鍋大王在今天我用餐的過程中,卻出現了肉品新鮮度,以及蛤蜊掛點的狀況
單就一間餐廳來說,當然沒辦法隨時要求新鮮度,但是人為可以控制的事卻沒有注意到.
可能是鍋大王仍尚待加強的部分了.
不過在該店的各項要素加總起來,仍然是一間很值得用餐的麻辣鍋吃到飽餐廳
往後有機會也會介紹朋友一同用餐,也希望他們能夠不斷地改進來面對顧客多方向的要求.
那麼,今天的食記就在此告一段落,原本沒想要寫這麼多東西的,結果還是落落長.....
最後附上今天一同用餐的合照:
在此感謝一同用餐的各位,讓我又多了一次美好的回憶^^
後記:
其實用餐的時候我一直很注意Petseal的狀況,當然不是有啥非份之想
而是因為我們這桌我跟我家那口子都一直在吃東西,其他4位是在討論棒球的內容
Petseal相較之下就變得安靜得多,我很擔心她會不會有很悶的感覺.
而且好像我跟我女友吃東西的量嚇到她跟其他人了,因為中途我除了講電話離開約5分鐘左右,剩下的時間筷子是根本沒停過的,後來等到我開始拍照時,我女友雖然已經在吃冰,不過還是把我後來點的一盤豬肉都吃掉了,應該是嚇到Petseal了^^"
也因為她的食量本身並不大的關係,所以絕大部分的時間都是沉默的,幸好後來在回家路上她說她吃的很高興,也很喜歡跟Runken的團,讓我真的放下心了.....
Petseal小姐,希望以後還有機會和妳一同來趟美食之旅哦~
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