December 29, 2007
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上週末為了做壽喜燒的蛋黃沾醬因而產生了10顆的蛋白
這蛋白丟也不是不丟也不是的一直躺在冰箱裡不知如何是好
今天在家裡整理要上傳Flickr的照片告一段落後決定用蛋白做個蛋糕
這陣子一直在試驗餐點食譜，糕點類的點心已經停工好久
確認過Alvin想吃小蛋糕後我開始翻閱書本找尋只需要用蛋白的蛋糕食譜
最後終於如願找到這款只需要蛋白又簡單製作的「焦糖脆皮小蛋糕」
以下食譜出自孟老師的100道小蛋糕
材料：
(1).葡萄乾50g/蘭姆酒60g
(2).無鹽奶油100g/低粉80g/奶粉10g/泡打粉.香草精各1/2匙/鮮奶30g/蛋白30g/糖粉70g/紅糖少許
作法：
(1).葡萄乾加蘭姆酒浸泡一小時以上，擠乾後均勻鋪在模底備用
(2).無鹽奶油在室溫軟化後，加入低粉、奶粉以及泡打粉，加入香草精用橡皮刀拌勻
(3).改用攪拌機由慢速至快速攪拌均勻
(4).分次加入鮮奶、再分次加入蛋白，繼續快速攪拌均勻
(5).加入糖粉，繼續快速攪拌呈光滑細緻的麵糊狀
(6).用湯匙將麵糊刮入模型內約八分滿，再用篩網將紅糖均勻篩在麵糊表面
(7).烤箱預熱後，上火180度下火180度烤25-30分鐘
家裡的糖粉用罄只剩下38g，不過這甜度我覺得剛好
另外這次我學乖了，烤了15分鐘上色之後我在蛋糕上加上一層烤盤
終於這次的蛋糕不再變成又焦又黑的黑炭
不過蛋糕成品開口笑了，跟食譜裡的成品蓬鬆的可愛模樣有差距
但是吃起來還是很美味的，表皮那層紅糖烤過之後脆脆的口感還不賴
還有那浸過蘭姆酒的葡萄乾味道更是棒，蘭姆葡萄配蛋糕或是冰淇淋對我來說都是絕配
不過這五個蛋糕只用了30g的蛋白，冰箱裡那一大盒想起來頭就痛ㄚ！
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