July 22, 2008
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喜歡吃麵包這件事情應該是從小學的時候就開始的
記得當時學校的合作社有賣包子有賣麵包還有販賣小學生愛吃的零食
每到10:10那堂下課時間幾個要好的同學就會一起去合作社晃晃
那時候只要身上還有零用錢我一定會買個10元的法國麵包好好享受
小時後的法國麵包矮矮胖胖的跟現在的法國麵包長得很不一樣
這種麵包因為不甜又硬對小朋友來說其實沒有什麼吸引力
但是在同行的同學都買巧克力麵包的時候我還是很堅持只喜歡啃胖胖的法國
長大了之後再也找不到那種矮矮胖胖小法國
於是我改吃baguette或是那種感覺很健康的鄉村麵包
然後一邊吃一邊幻想或許有一天我也能自己做出這樣的麵包
為了這個幻想我甚至在還不知麵糰為何物的時候就準備了一把好用的具良治麵包刀
事實證明我買下這把麵包刀是正確的
爲了能夠用這把愛刀切下我親手做的麵包我真的嘗試動手而且成功了
第一次成功做出吐司的那個週末那天我帶著吐司還有這把麵包刀一起回到媽媽家
大家興奮不已的討論著然後由最愛吃吐司的妹妹負責切片服務大家
妹妹切下一刀後驚呼「哇！這刀子太棒了，我有了我是麵包師父的感覺！」
沒錯，這也是我使用過後的感覺。
做出吐司並不能讓我滿足，我想要做出我喜歡吃的法國或是鄉村麵包
夢想歸夢想，我還是不敢貿然買下攪拌機與蒸氣烤箱
畢竟這兩樣都算是大體積的工具，隨意任性的買下恐怕會引來家庭革命
週末的夜裡在網路閒晃Le Creuset的食譜的時候居然讓我看見了No-Knead Bread
太神奇了！我真不敢相信居然能夠這麼輕易簡單的就能吃到鄉村麵包
二話不說的馬上在隔天醒來立刻準備材料開工動手
材料其實也很簡單，三杯麵粉、1/4匙酵母、1/2匙鹽、兩杯水如此而已
家裡頭的高筋麵粉不夠，所以我改用兩杯有機麥粉一杯高筋麵粉
把所有的材料丟到盆子裡拌勻之後用保鮮模蓋著發酵12-18小時
第一次試做心裡頭其實很害怕，怕抓不準是否麵糰已經發酵完畢
於是決定讓它發足18小時，苦的是我得調鬧鐘在清晨五點起來繼續未完的工作
第二天清晨鬧鐘還沒響我就起來了，一走出房間迎接我的是麵粉發酵過後的美好香氣
望著似乎發的很好的麵糰我的睡意全消心情大好
用刮刀把含水量很足的麵糰撥到灑滿手粉的工作板上開始搓揉
這麵團真的很黏手必須一直灑些手粉再加上刮板的幫忙才能順利整形成功
整形後再次放入鋼盆做二次發酵，二次發酵的建議時間是1-2小時
因為趕著出門上班我只能選擇發酵一小時就送入烤箱
進入烤箱前30分鐘把心愛的Le Creuset一起送進烤箱用上火200下火210預熱
一個小時後小心翼翼的取出鍋子再拿下蓋子然後放入麵糰，蓋上鍋蓋烘烤20分鐘
20分鐘後取下鍋蓋繼續烘烤20分鐘讓麵包上色
烘烤的過程裡烤箱一直發出爆破的聲響，這是之前烤蛋糕時不曾有過的情形
原先我還以為烤箱出了什麼問題一直很緊張的觀望著
後來我才知道原來這是麵包表層的爆破與收縮造成的聲響，是好麵包的徵兆
剛出爐的麵包充滿了麥子的香氣，但是沒有想像中的自然破裂表面還是平整的很
放涼之後去出我心愛的麵包刀劃下第一刀後立刻見到讓人開心的氣孔
忍不住立刻咬了一口後大為滿足把上呼喊老公過來一起品嚐
Blue Monday的早晨有了自己親手烘烤出來的麵包心情似乎沒有那麼blue
初嚐了成功的甜果後我又開始在心裡想著或許下次可以再加入葡萄乾之類的乾果了
或者這麵包可以在午餐的時候出爐，夾著cheese、火腿、生菜後也是一頓飽足呀！
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