。15號4F的幸福記事。

Alvin喜歡在週末的早晨要我為他做份鬆餅早餐
做鬆餅其實很簡單，日清的鬆餅粉只要加水調成麵糊入鍋即可
再搭配也是日清出品的Micky糖漿就是讓Alvin心滿意足的一份早餐


不過對於這樣的早餐老公卻是不賞臉
他總是嫌棄我把鬆餅煎成銅鑼燒的樣子
還拿著city super DM上美美的鬆餅問我「人家怎麼煎得這麼美？」
我也試過用鬆餅機做鬆餅，但是成品Alvin又覺得太硬不好入口
一份早餐無法同時滿足兩張挑剔的嘴


其實我也很好奇DM裡那又圓又厚的鬆餅究竟怎麼做出來的
能夠煎出這麼圓的鬆餅想必是有輔助器具
只是怎麼也沒想過這樣的輔助器具輕而易舉的在working house就買的到，一個50元而已





就這樣把調好的麵糊緩緩倒入圓形的模子裡
等到表面開始冒泡的時候用點技巧把鬆餅脫模然後翻面繼續煎就行了
我的技巧還不夠純熟，脫模的時候總是不近完美
不過這厚度帶來的口感終於換得老公的讚美
下回把技巧練習好火侯也抓好(這次有點焦)再好好切塊奶油再淋上楓糖漿做盤飾
然後大聲的說「DM上的鬆餅我也做的出來」！

Mire和Jasmine來訪的那一天帶來了好多葡萄
在吃了兩天之後我決定一股作氣把葡萄皮全剝了打算作成葡萄凍
Alvin很喜歡吃葡萄也愛喝葡萄汁，我猜想他應該也會喜歡吃葡萄凍


我將已經剝皮去籽的葡萄留下六粒後其餘的全都丟進果汁機裡打成汁
葡萄汁打出來後有好多泡泡還花了我一些時間去除掉泡泡
接著把葡萄汁放到牛奶鍋裡加入2g的寒天粉開中火攪拌
鍋邊起泡即將滾開時轉小火再攪拌個兩分鐘便熄火
置涼後在果凍容器裡放入一顆葡萄後再到入寒天葡萄液
放到冰箱裡冰過一睌後風味更佳





對寒天熟悉之後我終於體會到Mego說的「寒天是救星」這句話的意義
簡單好吃方便製作，用對容器的話便是美麗的甜點一道！

這是上個星期天的晚餐，出自老公之手的山藥喬麥麵
前些日子的國興衛視裡介紹了這樣的一道麵
老公和我不禁同時回想起去年在日本山形吃到的熱呼呼的山藥喬麥麵
滿滿的山藥泥鋪滿了一整碗熱湯麵吃起來是可以讓人回味的美妙滋味





星期五的早上老公特地交代我去日系超市買條日本山藥回來
說是要依樣畫葫蘆的學著電視憑著記憶做麵
家裡頭還有在日本帶回來的利尻昆布也有上回買的柴魚片還有海苔片跟蒟蒻
喬麥麵、喬麥麵沾醬、昆布醬油還有山葵也都是現成的
於是乎我只採購了日本大山藥和香菇還有雞蛋便算備齊食材了
星期天的傍晚我把材料拿出來後將廚房留給老公便帶著Alvin去洗澎澎了


半個小時後出來廚房裡居然還是一片祥和
跟平常我在使用時的混亂場面十分不同
果然老公比我還適合待在廚房，居然能夠一邊弄料理一邊收拾殘局
詢問了是否需要幫忙後老公丟給我一個重責大任-磨山藥泥





老公拿出一個好久之前原本打算買來磨芝麻卻一直沒機會使用的缽給我
拿了缽之後老公又給了我一段已經去皮的長長山藥要我速速動手
動手之後才知道，原來磨山藥泥根本是一件苦差事
山藥滑滑的難以控制，缽盆小小的也不好使力
才用沒多久我就棄械投降要老公自己去想辦法了
最後老公是拿了Rosle的不繡鋼磨泥器出來才解決了這問題
不過真的要說用那缽慢慢磨出來的山藥泥可真是細緻綿密Rosle出產的還是差了一點


老公取了16g的利尻昆布放到鍋裡靜置了30分鐘後才開火烹煮
等水滾了之後又放了30g的鰹魚屑讓昆布湯更入味
昆布湯開始煮的同時又開了另一鍋開始煮青菜、香菇、蒟蒻還有燙麵
沒多久一碗擺盤漂亮的熱呼呼山藥蕎麥麵上桌了
美中不足的是家裡頭沒有漂亮的湯麵碗，今天用的這個實在是不搭
不過這一點也不影響老公做的蕎麥麵的美味
夾起海苔片裹著大量山藥泥再和著麵，入口便是一種美妙好滋味
Alvin很捧場的吃了兩小碗還大聲的謝謝爸爸說「很享受！」





除了湯麵老公還另外做了兩人份的冷麵還有涼拌山藥
冷麵沾著加了山葵的蕎麥麵醬油吸哩呼嚕的吞了入口
真是意外的是冷麵比熱呼呼的湯麵吃起來更有日本的風味
特別是配上那拌了醬油沾了葫麻醬的涼拌山藥真的好好吃喔
明年的夏天這冷麵應該會成為飯桌上常見的佳餚了


有了這次成功的經驗，老公十分得意自己的手藝
下回天氣更冷的假日應該可以來央求他做泡菜火鍋囉~

今天早上用說明書上寫的方法用白醋清洗了鍋子後準備以提鍊蘋果汁
會想做蘋果汁是因為先前在搜尋Kuhn Rikon的資料時找到的Janie's Diary的蘋果果醬+蘋果汁
Janie用這快鍋做出來的蘋果汁和蘋果醬看起來十分誘人而且不難
於是乎懶人如我這Kuhn Rikon快鍋的處女作當然非這莫屬





食材很簡單，就是六顆蜜蘋果一顆檸檬再加上50g的白砂糖
蜜蘋果是在city super買來的統一生機蘋果，六顆要價238元
原本我還猶豫不決因為小小的六顆蘋果居然要價238元實在是很貴
不過後來想想這生機蘋果沒有農藥再加上提煉後的蘋果汁加上蘋果醬也只要238元
這樣想想後這蘋果好像變得值得多了！


把蘋果削皮去籽後切成小塊放到最上層的鍋子
在底鍋放入800cc的水(因為這快鍋不能乾燒)後放上蘋果鍋
然後倒入檸檬汁與白砂糖蓋上快鍋的蓋子轉中火
沒多久傳說中的第二條紅線出現後立刻轉小火續煮18分鐘





18分鐘後熄火等壓力自然洩出後打開鍋蓋(30鐘不到就洩壓了)
原本半滿的蘋果塊變成薄薄一層的蘋果泥，連攪拌都免了
拿起最上層的鍋子後印入眼簾的便是純到不行的蘋果汁了
倒入量杯後一量，六顆蘋果產出400cc整的蘋果原汁


上層的蘋果泥我用湯匙舀入真空罐裡放涼
這真空罐也是在city super買的，一個55元還不算太貴
特別的是他的蓋子是兩層分離的，先放封口蓋在套上圈圈轉緊便密閉了
用來送人或是自己保存都很方便順手
六顆蘋果一共產出了四瓶蘋果泥，明天可以帶兩罐送給Jennifer和Peggia


下午的時候烤了兩片吐司，抹上奶油再抹上一層蘋果泥
再配上以1:4稀釋過後的蘋果汁便又是個簡單美味的下午茶了
網上都說用1:3的比例稀釋，但是我還是覺得酸所以用了1:4的比例


今天試用過之後真的好喜歡這快鍋希望婆婆也會覺得順手又好用
用起來不但很安靜(完全沒有恐怖的汽笛聲)而且十分省時
重點是作出來的成品也十分令人滿意
希望很快可以做出我最想吃的紫米粥還有紅豆湯
還是一句話，好的鍋子果然值得投資！

雙十國慶假日，普天同慶放假一天
昨夜加班到九點還不忘到A4超市去買些食材
為了是好幾天前就答應老公要在今天試做近日來我們最愛的牛肉漢堡


吃多了外頭餐廳的牛肉漢堡後突然有些開竅
漢堡不過就是這樣的東西，好吃ㄧ點難吃ㄧ點其實也沒差異到哪去
於是乎「不如自己動手做吧！」這樣的念頭開始在心頭揮之不去
達成共識後就選在今天打算放手一搏試試身手


食譜參考的是烤箱料理百分百(作者:梁淑嫈)，不過材料因地制宜我做了些改變





食材：
牛絞肉300g/土司/鮮奶少許/蛋黃一個/蕃茄一顆/小洋蔥3個
乳酪片2片/西生菜/鹽少許/胡椒粉少許/黃芥茉醬/味淋一大匙(書上是用醋)


作法：
(1)將土司去邊後切成小塊加入鮮奶泡軟(也有人用豆腐代替)
(2)牛絞肉攪散後加入泡軟的吐司，剁勻直到完全混合
(3)牛絞肉加入蛋黃一顆、黃芥茉醬、切碎的洋蔥、味淋、鹽、胡椒粉後拌勻
(4)將拌好後的肉泥取出適量，在手裡來回拍打使其有彈性且成為球狀
(這一招術有看過料理東西軍的人都應該知道才是)
(5)將肉泥放在烤盤上壓成圓片狀後放上乳酪片(在中間稍稍壓深據說可以鎖住肉汁)
(6)烤箱預熱到200度後放入烤盤烤10分鐘
(7)同時將四片土司送入小烤箱烤5分鐘(用漢堡氣氛會更好，可惜一時之間不知上哪買)
(8)吐司烤好後將切片的番茄還有西生菜擺好
(9)待肉排烤好後擺上，淋上些許黃芥茉醬風味更好(書上用的是番茄醬)


這是我活了33年來第一次這麼直接用手接觸生肉
感覺亂恐怖一把的，還有那生肉的味道也讓我頻頻做噁
最後還是去拿了個口罩掛上才完成所有步驟
我想這對於生肉的恐懼還得花上一段時間克服才行吧





等待肉排出爐的時間我用Tiptree的早餐茶煮了兩杯紅茶
茶色看起來很深，其實喝起來十分順口一點也不苦澀
這茶除了茶渣太細是缺點外其餘的都深得我心，算是會再度購買的茶葉


10分鐘後肉排出爐，香氣逼人
擺盤好後迅速拍了照便趕緊端了紅茶上餐桌吃早餐囉
美好的一天以美好的早餐開場再幸福不過了！




後記：
肉泥的份量有點多了原先是打算試做可樂餅的
不過下午的時候卻應老公要求又做了一次漢堡肉排
這一回老公要求了雙層肉排堡，份量十足
老公說，這是我走入廚房以來做的最好吃的食物了~~

困在家裡動彈不得的颱風天對於吃飯這件事我居然懶了起來
假日裡至少會動手弄一餐吃的我被外頭的狂風暴雨弄得心煩動也不想動
賴在沙發裡指揮了老公去婆婆家拿了30顆水餃就要打發午餐
不過Alvin不肯，一直嚷嚷著"我好久都沒有吃到馬鈴薯泥了！！"
拗不過寶貝兒子的我也只好起身入廚房去


其實星期五的晚上當我確定颱風會登陸之後已經到A4去買了些食材
只是就是發懶不想動腦也不想動手
我不是廚藝高手，對我來說弄一頓吃的就像打一場戰一樣
若沒有很大的興趣就非得要有強烈的需求才會有辦法驅動我





拿出了冰箱裡的四顆小小馬鈴薯，削皮切成四小塊
四顆馬鈴薯一共十六小塊通通丟進去鍋裡煮熟
等待煮熟的時間我又切了一些奶油還有火腿準備拌入薯泥中
先前做過的薯泥都只拌入奶油就已經非常好吃
不過最近Alvin難得喜歡吃火腿當然我也切了一塊拌入


水滾了之後我用筷子試了一下硬度，果然還是堅硬如昔
大約又滾了15分鐘左右筷子才能輕易的叉入薯塊裡
家裡沒有薯泥攪拌機器我只得土法煉鋼的拿出過粉用的篩子認真過篩
之前曾經試過用木匙直接壓碎的版本不過口感與過篩後的差距甚遠
為了Alvin的殷殷期盼我還是拼了老命的篩篩篩
手酸了換Alvin上場，Alvin手酸了再換我
不消15分鐘母子合作無間的把薯泥給完成了





把奶油和火腿攪拌均勻後我給Alvin盛了一碗後他開心的去客廳享用了
至於我和老公的部分我又在薯泥上擺上了塊cheese進烤箱180度烤10分鐘
烤好之後熱騰騰的非常好吃，不過非常容易燙口要小心


用這品種做出來的薯泥比用傳統的那個大大的褐色皮的馬鈴薯來的綿密細緻
Alvin好喜歡吃這薯泥喔，我在想要是他小的時候我有這麼認真
說不定Alvin會是個小胖子而不是現在這樣的竹竿子。。。

試過了切片餅乾後我又試了擠花餅乾
因為冰箱裡還有上回做蛋糕剩下的蛋白於是這次選了只要用蛋白的食譜
一樣是從「孟老師的100道手工餅乾」挑選合適的再加以修改


杏仁蛋白餅乾：


材料A：低筋麵粉60g/糖粉50g/無鹽奶油50g/蛋白25g/玉米粉20g/泡打粉1/4t/香草精少許
材料B：裝飾用的杏仁角少許


作法1．無鹽奶油放室溫軟化後加入糖粉及香草精用橡皮刮刀拌勻，再用攪拌機打均勻
作法2．分次加入蛋白，繼續用攪拌機快速打發成均勻奶油糊
作法3．一起篩入低筋麵粉/玉米粉/泡打粉，用橡皮刮刀已不規則方向拌勻
作法4．將麵糊放入擠花袋中用牙齒花嘴斜傾45度擠出約5公分的長條狀
作法5．將杏仁角隨意的灑在幾好的長條狀上
作法6．烤箱預熱後，以上火180度下火160度烘烤20分鐘，熄火後續悶5分鐘 (上火降20度下火降10度)


做出來後的成品大好，Alvin也嚷著要試試擠花袋(擠花袋其實好難控制需要多練習)
於是我讓Alvin試擠了圓型的圈狀後在麵糊的中心擺上橘子醬
這是Alvin指定的，囍餅裡他最愛吃的餅乾就是這款
第二盤烤出來後依舊美麗動人，Alvin說"自己烤的餅乾特別好吃~"


上個星期天妹妹在馬偕產下一名小壯丁
到醫院陪產的時候我帶了一盒滿滿的過去不消15分鐘馬上被大家掃光
媽媽說我的事業第二春越來越有希望了





楓糖薄片：


材料：低筋麵粉15g/楓糖30g/無鹽奶油20g/杏仁粉15g/杏仁角20g/柳橙汁15g(我用檸檬汁代替)


作法1．無鹽奶油加楓糖以隔水加熱的方式融化，熄火後降溫再分次加入檸檬汁及杏仁粉用打蛋器攪勻
作法2．篩入低筋麵粉並加入杏仁角，繼續用打蛋器以不規則方向攪拌均勻
作法3．用湯匙取適量麵糊直接放在烤盤上，用湯匙背面將麵糊攤成5公分圓狀
作法4．烤箱預熱後，以上火170度下火150度烘烤15分鐘呈金黃色即可(上下火降10度)


加了杏仁角的薄片吃起來比放杏仁片的薄片來的硬脆
個人我還蠻喜歡這個口感的，因為加了檸檬的關係非常爽口
第二天的早上Alvin還帶了兩片上學當早餐


餅乾做起來越來越得心應手，看來是該認真的花心力挑戰蛋糕了
畢竟蛋糕還是比餅乾更適合做早餐的呀！

9月17日，韋帕颱風來襲放假一天
不過其實風雨不強，算是平白賺到一天久違的颱風假


雖說風雨不強還是有風有雨不適合出門
剛好抓到時間把這兩個星期試做的餅乾po上來
再累積下去恐怕連拍照的動力都沒了~


這是某個週六一早做的，一口氣做了三種
因為娘家媽媽以及眾家姐妹非常捧場的緣故
這幾個星期以來我都會做些蛋糕或是餅乾回家共享
這四種餅乾受歡迎的程度如下：紅糖杏仁>紅糖核桃>奶油圓餅>巧克力雪球
原先我還以為核桃口味會大受好評，沒想到是杏仁最受喜愛


餅乾的食譜幾乎都是100%參考「孟老師的100道手工餅乾」
這本食譜個人我很喜歡，簡單易懂還有詳細的圖解對新手來說很受用
買的同時我也買了「孟老師的100道小蛋糕」
只不過蛋糕對我來說好像是個魔咒，成功率極低不提也罷！





A．巧克力雪球：


材料A：低筋麵粉50g/無糖可可粉20g/小蘇打粉1/8t/糖粉60g/無鹽奶油15g/全蛋25g/蘭姆酒1t
材料B：裝飾用的糖粉30g


作法1．低筋麵粉/無糖可可粉/小蘇打粉/糖粉一起過篩後與奶油混合用手搓揉成均勻鬆散狀
作法2．加入藍姆酒並分次加入全蛋，用手抓成均勻的麵糰
作法3．將麵糰包入保鮮膜內，進冰箱冷藏鬆弛約30分鐘
作法4．取麵糰15g，用手揉成圓球狀並沾裹上均勻糖粉
作法5．烤箱預熱後，以上火170度下火150度烘烤25分鐘，熄火後續悶20分鐘(我的烤箱須降10度)


這個巧克力球做起來非常黏手不好控制
做了16個球體洗手至少洗了五次以上
烤好後卻呈現中看不中吃的情況，很硬
除非有人指定要吃不然我大概不會做第二次了





B．奶油圓餅：


材料：低筋麵粉150g/糖粉70g/無鹽奶油85g/全蛋30g/奶粉20g/泡打粉1/2t/香草精少許


作法1．無鹽奶油放室溫軟化後加入糖粉用橡皮刮刀拌勻，再用攪拌機打均勻
作法2．加入香草精拌勻後分次加入全蛋，繼續用攪拌機快速打發成均勻奶油糊
作法3．一起篩入低筋麵粉/奶粉/泡打粉，用橡皮刮刀已不規則方向拌勻
作法4．把麵糰放在保鮮膜上用手整型成圓柱體再用紙包好冷藏約三小時待凝固(我偷懶放冷凍20分鐘)
作法5．用刀切割成一公分厚的圓片狀
作法6．烤箱預熱後，以上火180度下火160度烘烤25分鐘，熄火後續悶10分鐘(我的烤箱須降10度)


這餅乾烤起來非常香而且好吃，猜是加了奶粉的關係
圓柱狀的麵糊可以保存在冰箱裡好幾天，想吃的時候隨時烤個幾片非常方便
比較困難的是圓柱體其實還挺不好用的一不小心很容易就變形了





C．紅糖核桃/紅糖杏仁餅乾：


材料：低筋麵粉170g/紅糖50g/無鹽奶油65g/全蛋30g/核桃50g/杏仁片30g/泡打粉1/2t


作法1．核桃切小片備用(杏仁片不用)
作法2．無鹽奶油放室溫軟化後加入紅糖粉用橡皮刮刀拌勻，再用攪拌機打均勻
作法3．分次加入全蛋，繼續用攪拌機快速打發成均勻奶油糊
作法4．一起篩入低筋麵粉及泡打粉，用橡皮刮刀已不規則方向拌勻
作法5．將麵糰分成兩份，一份加入核桃拌勻另一份加入杏仁片拌勻
作法6．把麵糰放在保鮮膜上用手整型成正方體包好冷藏約三小時待凝固(一樣偷懶放冷凍20分鐘)
作法7．用刀切割成一公分厚的方行片狀
作法8．烤箱預熱後，以上火180度下火160度烘烤25分鐘，熄火後續悶10分鐘(這次上火降了20度)


原本的食譜只有核桃一個口味，我把麵糰二分多了個杏仁片的口味
結果杏仁片卻大獲好評，不光是家人連同事們都讚不絕口
也因此這系列的餅乾陸陸續續又做了好幾次
還有同事拜託我做了一大盒販售
難得有人對我的手藝如此捧場當然是免費相送，豈有收錢的道理


做餅乾真的是投資報酬率最高的點心了
簡單易學容易成功再加上材料不至於昂貴
就算失敗了也不會太過於心疼
真希望有朝一日我夢想中的手工餅乾店也有開張的一天

戚風蛋糕一直做不成功
成品看起來不美吃起來也不可口，吃起來像是「淒風發糕」
原來甜點跟人生一樣，看來越是簡單的其實越難成功


暫時放棄蛋糕後改做餅乾
照例我又選了看起來最簡單的奶油酥餅


材料如下：
無鹽奶油65g
白砂糖50g
奶粉20g
低筋麵粉100g
泡打粉0.5小匙
香草精0.5小匙
全蛋一顆
鮮奶一大匙


做法如下：
(1) 將無鹽奶油放室溫軟化後加入砂糖及香草精，用橡皮刮刀拌勻再用攪拌器拌勻
(2) 加入全蛋用攪拌器拌勻
(3) 加入牛奶用攪拌器拌勻
(4) 加入奶粉用攪拌器拌勻(此時已呈漂亮的奶油糊)
(5) 篩入低筋麵粉及泡打粉，用橡皮刮刀上下均勻攪拌
(6) 在烤盤鋪上烘培紙
(7) 將湯匙沾水把麵糊舀到烤盤上呈現小圓狀
(8) 烤箱預熱到180度，上火180度/下火160度烘烤25分鐘
(9) 烤好後不急著拿出，再悶烤10分鐘更為酥脆


我的烤箱的上火似乎太強了，餅乾的表面呈現過黑的棕色而非想像中的金黃色
不過依舊香氣逼人一點也無損奶油酥餅的美味可口


一向不愛吃餅乾的Alvin竟也受不了香氣試了一口
Alvin試了一口之後更是連吃了兩片
看來暨焦糖布丁後我又多了一樣小點心可以養胖Alivn了

自從起士蛋糕成功以後我的信心指數大增
終於有勇氣繼續練習其他的西式點心


今天下午選擇的練習作品是焦糖布丁
焦糖布丁是我們一家三口都愛的小點心
每回上餐廳吃飯若是可以選擇飯後甜點肯定都會選焦糖布丁
看了貓丸的練習筆記後終於也決定挑戰一次


首先先是製作焦糖
原先以為這很簡單，萬萬沒想到卻是困難重重
前前後後一共做了三次燒毀兩個鍋子才做出「堪用」的焦糖
不知道是不是手太不巧的關係，貓丸的焦糖方法我做了兩次都沒有成功
最後乾脆胡亂搞一通把水跟糖一起煮居然還ok


焦糖製作：


(1)取20g的白砂糖與10g的水放在鍋子裡用中火煮(中途不可攪拌不然會結塊)
(2)等白糖完全呈現焦黃的顏色的時候轉小火再煮一下然後熄火
(3)熄火後迅速將焦糖分裝到布丁模裡


看起來很簡單，但是做起來卻是手忙腳亂困難重重
剛煮好的焦糖其實很濃稠非常難搞(不知道是不是只有我有這種困擾)


搞定焦糖後再做布丁液：


(1)取兩顆全蛋加點白砂糖拌勻
(2)取300g鮮奶加少許香草精加熱到邊緣冒泡(不可煮沸)
(3)將牛奶倒進打過的蛋裡，一邊倒一邊攪拌
(4)將拌勻的雞蛋牛奶液過篩，可以濾掉沒有打散的蛋清
(5)將濾過後的雞蛋牛奶液倒入有焦糖的布丁模
(6)把布丁模放在加了1/2高度的水的大烤盤裡
(7)烤箱預熱到180度後，以隔水的方式烤25分鐘


製作的過程太過混亂因此一張照片也沒拍
不過冰過一天之後的成品看起來吃起來都很不賴~