。15號4F的幸福記事。

吃過午餐之後開始著手準備魯一鍋想了很久的肉噪
上星期在婆婆吃了好吃的滷洋蔥之後就一直很想自己滷一鍋
婆婆的手藝其實很好，燒的菜比娘家媽媽做的還好吃
可惜沒有時間跟機會好好跟她學也只能憑味蕾的記憶依樣畫葫蘆了





準備的食材有一斤的新鮮豬絞肉、三顆洋蔥、六朵香菇
調味料則有金蘭滷味醬油、米酒、三粒蒜頭、三根小紅辣椒


爲了去除豬肉的腥味我先把絞肉用醬油跟米酒醃了20分鐘
等待醃肉的時間則用來把一顆洋蔥切成洋蔥末
這次我不再忍著眼淚練刀功，我拿出了買了N久的拍拍樂來用
洋蔥切成大丁之後放到拍拍樂裡頭然後只要一直壓壓壓拍拍拍就行了
一切就像購物頻道演的那樣神奇，才三兩下洋蔥丁就變成洋蔥末了
蒜頭當然也是如法炮製，拍拍拍就變了成蒜泥





我的拍拍樂是Cherie幫我從美國買回來的Kuhn Rikon
用起來還算順手，缺點是容量很小得分好幾次才能拍完
還有個缺點是清洗的時候必須整個拆掉否則有些卡住的地方會洗不到


等所有材料都準備好後就可以開始動手炒香蒜末還有洋蔥末
因為懶的再起一個油鍋，所以用了三島的小砂鍋直接拌炒
倒了十滴橄欖油把蒜末跟洋蔥末炒出香味變成透明之後再加入切碎的香菇繼續炒
炒出香菇的味道之後再加入醃好的絞肉繼續炒
等到絞肉均勻上色之後把醬油跟水用1:2的比例倒入鍋裡
等到沸騰了之後再加入少許冰糖跟米酒還有辣椒，然後蓋上鍋蓋文火燉煮一小時


一小時之後香噴噴的滷肉噪出爐了
我試了一下味道，除了鹹味之後還有點淡淡的甜味還不賴
我又把三顆大洋蔥剝皮之後對半切丟入滷鍋裡
還另外放了六塊豆乾還有中午剩下的半邊透抽也一併切成小塊丟到鍋裡滷


30分鐘之後整鍋滷肉噪大功告成，成果意外的好讓我整個人興奮莫名
雖然沒有婆婆滷的那種油亮亮的色澤還有膠狀的口感也是獲得老公不錯的評價
尤其是我自作聰明的加了三根小辣椒讓滷肉的味道變的更好
不過下回再做的時候我會記得買塊豬皮切成小丁增加油脂還有口感


順道一提這滷洋蔥真的不失為消化庫存洋蔥的一個好方法
滷過之後的半顆大洋蔥因為吸飽了肉汁變的又軟又香甜，一口一個剛剛好
上星期在墾丁買回來的一大大大袋洋蔥因為這方法迅速消化了


趁著Alvin在跟爸爸準備今天晚上的壽司晚餐時我給自己裝了一個滷肉便當
兩大碗白飯淋上香噴噴的滷肉汁再擺上肉噪、豆乾、洋蔥、透抽
簡簡單單的就完成了一個暨好吃又下飯的美味午餐


忍不住再說一次，這滷肉噪真的家庭常備的好料理！！

似乎是從年底前的聖誕節開始，吃吃喝喝的行程就一直沒斷過
緊接著而來的新年、尾牙、春酒然後是一直持續到現在的暴飲暴食的農曆年
正月還沒結束前我都還沉浸在過年的喜悅裡吃個不停
除了吃大餐當然還少不了過年過節專用的零食
農曆年對我來說唯一的零食假期讓我可以放膽的買大肆的吃
想當然爾這樣吃個不停的下場就是胖！胖！胖！


我告訴自己二二八假期結束之後就要回復正常飲食了
要回復正常飲食之前先戒掉一吃就停不了的牛軋糖
再來就是要勵精圖治開始準備輕食便當
心裡閃過這個想法的時候已經過了午夜十二點
Alvin睡了，老公還在準備要幫人上課用的講義
那我就來準備我的輕食便當吧！


說是輕食便當其實只有一道菜，紫蘇梅醃小黃瓜
家裡的蔬菜存糧終於清到只剩下三條小黃瓜了
再不處理恐怕就要丟進去廚餘桶了
最好最快的處理方法就是做涼拌黃瓜





開始把小黃瓜削成薄片前先來介紹一下新添的廚房小五金-Kuhn Rikon的切片器
這是某日中午又在A8閒晃的時候不小心購入的
小姐講的天花亂墜我也聽的意亂情迷就買了
實際使用起來老實說還挺順手的，比起之前在city super買的塑膠材質的好用許多
前頭那個圓圓的頭是用來調整切片的厚度，range是多少我忘了
但是可以切得非常非常薄就是了，想切厚的話就自己用刀吧~
我其實有點嚇到它可以切到這麼薄
照片裡的小黃瓜切片看起來已經非常薄了但還不是極限呢！





醃小黃瓜的做法是媽媽教我的，一樣簡單到不行
只要把切片好的小黃瓜裝到乾淨的塑膠袋裡加入兩匙鹽再盡情揉搓即可
揉搓後靜置30分鐘讓鹽巴把小黃瓜的澀水逼出來後倒掉就大公告成了
此時的小黃瓜已經有了鹹味，媽媽都是再加點糖加點白醋就算完成
我不是很喜歡白醋的味道所以今天做的是紫蘇梅的版本


Cherie的爸爸親手醃的紫蘇梅已經在家裡躺了好幾個月終於可以派上用場
用湯匙舀了五大匙的紫蘇梅汁出來加入小黃瓜裡充分拌勻後倒入玻璃容器裡
再擺上兩顆紫蘇梅就是一道零脂低卡健康開胃又省錢的午餐配菜了


冰過一夜後讓味道更浸入小黃瓜會更好吃
明天中午只要到明德素食買一碗10元的五穀雜糧飯配著吃就能吃的飽飽飽囉~

馬上就要歡度農曆新年了心裡頭那種等待假期的喜悅藏都藏不住
即使已經成家立業了也絲毫不減損小時後那種對於過年的期盼


年節將至免不了要除舊佈新的好好打掃一翻
認真打掃完畢後的疲累週末最容易準備的便當料理莫過於炒烏龍這道菜了
冰箱裡還有庫存的冷凍烏龍麵、春菊與黃色甜椒
再到頂好買一盒肉絲便可以輕易完成這道「炒烏龍」


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在Alvin斷斷續續的感冒了將近一個月之又陸續傳染給家人之後
我終於也不敵病毒的侵襲生病了
美好的週末就在頭暈、腹痛加上嘔吐下昏睡過去了
老公體諒我剛剛復原的身體還需多休息便自告奮勇的表示這週的便當他負責上菜


星期一的晚上我在客廳陪著Alvin玩耍，老公則在廚房裡準備晚餐與便當
這次要上的菜色是「青江菜牛肉燴飯」
靈感則是來自於昨天料理東西軍中獲勝的日式牛肉燴飯
不過因為看的過程斷斷續續的被打斷有些細節的部份沒看清楚只能靠自己想像了


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上星期在coscot買來的兩大包宗家府泡菜在吃了兩次泡菜鍋後還剩下不少
於是心裡頭便萌起了做個「泡菜炒飯」吧的念頭
檢視了一下冰箱裡還有牛排、洋蔥與杏鮑菇後這禮拜的便當菜色便決定了


爲了讓炒飯能夠粒粒分明，我特意在前一天的晚上多煮了三杯米量的飯
已經失去多數水分的隔夜飯更能增加炒飯的層次與口感


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今天的下班時間晚了回到家時已經八點半鐘
時間不足又得上便當菜的時候雜菜飯變成了上菜首選


每回去city super的時候總會被一個在促銷香菇飯的阿姨吸引
原因無他，因為那陣陣的香菇香味實在很誘人
某次試吃過後又聽了阿姨的解說後便開心的買了一包椎茸一包舞菇回家
這系列的調理包有三種口味，除了椎茸跟舞菇外還有鴻喜菇
阿姨教的方法是一包調理包搭配三杯白米一起煮
起鍋之後香噴噴的香菇飯就完成了


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在吃膩了大魚大肉之後來點清新的壽司當午餐我想是很不錯的選擇
特別是上星期跟老公學了怎麼捲壽司之後，我決定今晚牛刀小試看看能否包出成功的壽司


下班後還要準備便當的晚上，用Kuhn Rikon的快鍋煮飯是最好的選擇
參考了海帶家的快鍋煮飯後一試成主顧，只要是趕時間一律用快鍋
用快鍋真的很快，大約8分鐘後第一條線上升轉小火續煮5分鐘後熄火等待降壓就完成了
感覺上用來洗米的時間都比煮飯還久~


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年關將近業務繁忙，就連應該在休Christmas的美國窗口也是email沒斷過
因為這樣的忙碌公司裡的「便當團」暫停了要兩個星期
再加上這段期間裡婆婆胃病復發決定暫停供應我們晚餐與便當
於是又恢復了每日中午在各大美食街間穿梭的日子
有的時候一忙起來所性連午餐都省了，餓了就啃DONQ的麵包充飢


不過這件事最近有了轉圜，因為我收到了小J的邀約
小J邀請我爲毛寶兔寫些關於便當的專題文章
看見留言的當時我真的吃驚到不知所以的只想拒絕
畢竟「做便當」並非我的專長，本人我做便當的次數也就blog裡紀錄的那兩次而已
實在是沒資格寫文教大家如何做便當這件事情
與小J email往返後我決定以一起學習成長的角度PO文，一邊練習廚藝一邊分享心得


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上星期的午餐由熱情的同事全包了團員全都休息一週
休養生息後終於在這個星期三又輪到我上菜
有鑒於上一次因為菜色不足被嫌棄的經驗
這一次我打算弄個大鍋飯把所有的食材都弄在一起
翻過N本食譜又瀏覽了N家blog之後我決定作「煲飯」
煲飯看起來很簡單，只要把東西丟進去砂鍋裡計算時間注意火喉如此而已





參考程安琪寫的"燉煮一鍋美味"裡頭的北菇滑雞飯用了現有的食材作了我的版本
我用了胚芽米、帶骨雞腿、鴻喜菇、白菇、小玉米還有青菜花
小R的版本裡寫著摻入一些糯米口感會更好，不過家裡只有胚芽米沒有糯米只好作罷
醬料我則用了薄口醬油、蠔油、鹽、糖、還有很香很香的麻油


做法很簡單，先把雞腿洗乾淨後剁成適當大小用醬油、薑、鹽、糖醃漬30分鐘
原本的食譜裡還加了蔥調味並且在用太白粉在雞肉上抓云
不過家裡頭沒有蔥也沒有太白粉也只能作罷(其實後來雞肉吃起來也不至於澀)


雞肉處理好後開始洗米，然後將清洗乾淨的米置入砂鍋內加入高湯靜置20分鐘
我用的高湯是之前吃壽喜燒時沒用完的昆布柴魚高湯，食譜上用的是清水
因為我用的是比較硬的胚芽米所以兩杯米我用了兩杯半的高湯
20分鐘過後米因為吸水而長大後用中火將米煮滾(不用蓋上蓋子)
米滾了之後再轉小火烹煮7-8分鐘然後擺入雞腿、鴻喜菇、白菇、小玉米還有青菜花
擺入所有的東西之後蓋上鍋子繼續烹煮7-8分鐘
之後熄火繼續悶上個10分鐘左右讓高湯收乾





等待的同時可以準備待會需要的醬汁
按書上寫的我用半杯水、一大匙醬油、一大匙蠔油、一小匙麻油還有少許的糖調和
這香純到可以拿來喝的麻油的香氣充滿了整個大廳非常舒服
再加上砂鍋裡不斷的一直有香味從氣孔裡冒出來很是誘人
我得不停的警告自己的手千萬不可以去掀開鍋蓋影響悶煮的結果
難熬的10分鐘過去，我終於可以打開鍋蓋看看那奇妙看似成功的煲飯
打開後豪邁的事先調好的醬汁淋在飯上便可以起鍋上菜
醬汁淋上去的當下香氣猛然的撲鼻而來讓人忍不住很想偷吃一口


如果這時可以真的起鍋上桌肯定是令人食指大開的一道飯
不過可惜的是我卻必須進快讓這飯冷卻好裝盒入冰箱然後睡覺去
翻攪了一下後香氣更濃了，我試了一口感覺挺不錯飯很Q很香
不過可惜的是鍋底並沒有很多的鍋巴，不曉得是水分比較多的關係還是時間的問題
anyway，能夠不花費太多氣力就成功煮出一鍋看起來聞起來都很美味的煲飯
這對廚藝不佳的我已經是天大的滿足了！！


今天的便當用的是coscot買來的PYREX，這東西在coscot看了好多次也心動了好多次
昨天終於託Cherie的福搬了一大箱回家，一組10個大大小小都有也才NT$1,250
強化玻璃的材質，可以進烤箱進微波爐可以冷凍也可以進洗碗機
比起LOCK LOCK又更為便宜且多用途
幾經考慮之後還是決定把它帶回家，以後不論作菜作甜點或是儲存食物都很方便


總結：同事們說能在辦公室裡吃到這樣的煲飯真是太幸福了~

在信義區上班的壞處之一就是中午的外食成本過高而且選擇有限
更重要的是吃來吃去其實也只不過就是在各大美食街裡遊走而已
終於在吃了大半年之後大家都膩了也厭倦了
而我則是對婆婆準備的愛心便當也漸漸失去了胃口
於是乎當有人提議要組「自製便當團」的時候二話不說的我就入團了


這團成員有5人，成員是在這冷漠的辦公室裡比較談得來的同事們
每天輪流一個人負責準備隔天的五人份午餐
這樣一來不但星期一到星期五都能吃得到乾淨營養的手做餐點
還能訓練一下我們這群廚藝實在不佳的太太們的手藝


終於，在吃過了水餃、咖哩飯還有燒酒雞飯後輪到我上場
苦思了一個下午又去誠品的食譜區裡罰站了一個小時後我還決定一切從簡
下班後到A4去買了2kg的胚芽米、300g的紅豆、50g的麥片還有培根與蘆筍後回家
10:30 pm Alvin睡熟後我起床開始洗米準備明天的午餐





洗了兩杯米又切了三個地瓜，明天的主食是養生地瓜飯
順利把米放入電子鍋烹煮後我又著手開始煮紅豆
有鑒於之前用Kuhn Rikon煮綠豆水分不足變成綠豆粥，這次我小心的斟酌水分
放入300g的紅豆又加了1,800cc的水後闔上鍋蓋開中火
很快的傳說中的兩條線出現後我熄火等待自然卸壓
卸壓後我放入10g的麥片又倒入600cc的水再度闔上鍋蓋開中火
傳說中的兩條線再度出現後我轉小火繼續悶煮10分鐘後等自然卸壓
卸壓後我打開鍋蓋立刻一陣紅豆香撲鼻而來
加了四大匙冰糖後我心滿意足的試喝了一小碗補氣補血的紅豆麥片湯





紅豆麥片湯完成之後我開始給蘆筍削皮然後四根為一單位裹上培根
灑上海鹽和現磨胡椒後烤箱預熱200度後把烤盤放入烤5分鐘再觀察肉色變化
5分鐘後我將培根捲翻個面繼續又烤了5分鐘
此時培根的油脂已經完全被烤了出來整個烤盤都是油(看看那圖!!)
幸好我放上了一張烘培紙要不然光是洗那油膩膩的烤盤我就會想哭


一菜一飯一甜湯完成後已經午夜一點多，我累了
把明天要盛裝食物的LOCK LOCK拿出來洗凈後我就先睡了
LOCK LOCK真是裝微波便當的好幫手
雖然買了股票不賺錢這股東會送的小贈品倒真是上班族帶便當的好幫手


中午飽餐過後我這便當處女作的評價還不差
除了菜色不夠豐富為人詬病外其餘的食物大家都說好吃
尤其是那軟硬適中的紅豆麥片湯飯後來上一碗真是銷魂
有幸能在公司找到志同道合的飯友還能嚐遍各家的居家料理，開心呀


只不過才剛卸任我又開始煩惱的想著下個星期三我要上些什麼菜了。。。