。15號4F的幸福記事。

自從去年開始理解廚房的樂趣之後我就陷在其中不可自拔
或許手藝並沒有長足的進步但卻總能豪氣萬千的買下廚房裡大小傢俬
然後再催眠自己「工欲善其事，必先利其器」
說穿了也只不過是另一種過度消費的壞習慣罷了
按照我一個星期最多下廚一次的頻率來看很多東西都是浪費
比方說這個柳宗理的橫紋牛排鍋就是一個血淋淋的例子




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一直很喜歡吃酸酸辣辣的泰國菜但是卻對泰式料理一竅不通
因為想要學著做做看泰國菜所以去了華新街一趟買了一些香料食材
因為有了華新街買來的香料所以能夠分享一半給Joyce
因為分享一半香料所以得到兩份Joyce慷慨分享的來自泰國四季飯店的綠咖哩
因為有了來自Joyce的愛心綠咖哩所以我才知道綠咖哩原來不是一道太難的料理




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上個星期三的下午去了大直參加一場記者會
結束之後拉了同事請司機大哥繞到內湖圈去了想了好久的美福
美福的營業門市小小的但是招牌大的很，很容易找到




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週六下午去了微風的紀伊國際買書看書吹冷氣
炎炎夏日裡去百貨公司看書吹冷氣是最明智的抉擇
只不過這省冷氣的舉動免不了會以更多的消費失敗收場
就像這天隨便拿了三本書結帳就要上千元。。。
爲了避免破費更多，離開微風之前我們只敢在口福堂買了愛吃的點心後就迅速離去
今天的晚餐不用到超市採買食材，就用家裡現成的番茄、洋蔥作義大利麵吧！




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趁著璇璇母女難得返台，我們火速約了一個時間碰面
這麼火速約的原因無非是要品嚐我的手藝
因為…沒有人要相信我現在已經變成一個熱愛廚房的好媽媽




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連續兩三個週末都沒有下廚，不是行程滿檔就是沒有做飯的情緒
像我這樣廚藝不精的人要下廚可真得要有個動力才行
若只是為了要吃飯而做飯那還真是很難提得起勁來


這次下廚的目的是為了要試驗Berndes(寶迪)的平底鍋和Le Creuset的圓鐵鍋
這兩個鍋子買來好一陣子了卻在一直堆在書房的角落裡連拆都沒拆
好像一口氣買了太多的廚房新玩具後突然就會洩氣沒動力了
再不給自己找一些進廚房的藉口我還真怕這些廚房新玩具就真的只是玩具了


會買Berndes平底鍋的原因是家裡原本那個WMF的實在太小了
在一次用WMF炒飯大失敗後就決定了再買個大的平底鍋這件事
選Berndes的原因是中意它的不沾材質，方便清洗


冰箱裡有冰了一個星期的剩飯；冷凍庫裡有媽媽給了好久的香腸
於是乎香腸炒飯變成了晚餐料理的首選





把三根香腸燙熟切片後放到鍋裡再加入半顆切丁的洋蔥開始翻炒
香腸自己會產生油脂所以我沒有再放任油
香腸炒到變色之後再把白飯倒入開始努力拌炒
最後我又改變心意加了一些泡菜增色增味也省了鹽巴
這平底鍋鍋深不高加上我的技術太差，飯粒就伴隨著翻炒的動作飄落四處
不過因為鍋夠大炒起來還挺過癮的比起用那嬰兒版的WMF的好用許多





一邊炒飯的同時我還燉了一鍋雞湯，用的也是新貨入荷的Le Creuset
這鍋子是托Jamie的福才得以不需額外付運費就能從美國來到我的手上
這個Le Creuset是圓形的是白色的是我最喜歡的款式
也因此即使已經有了一個橢圓的了我還是執意要再買一個


半隻切塊的土雞用滾水燙去血水之後再沖洗乾淨放入鐵鍋中
加入2,500cc的水後再放入干貝、洋蔥、蒜、蘋果、牛蒡、玉米用中火把水煮滾
等滾的時間三不五時的要記的把浮渣撈起來以免留下不好的味道
大滾之後轉小火蓋上鍋蓋繼續燉煮一個半小時


炒飯完成之後雞湯也差不多完成
把泡菜香腸炒飯裝盤之後再給每個人盛碗雞湯一頓簡單的晚餐就完成囉


這次炒飯的味道還不錯不過雞湯就只能說差強人意而已
因為加了玉米的關係整鍋湯都是玉米的味道喝不到干貝的鮮味
而且不知道是不是因為燉了太久的原因這雞肉已經骨肉分離
不難喝，但是卻跟平常在婆婆家喝到清甜雞湯完全不一樣
下次還是應該要先請教一下婆婆媽媽再來決定食材才是！！

3/23星期天，這天是Alvin的五歲生日party的日子
按照Alvin的請求我幫他邀請了一幫姊妹的孩子們一起慶生
原本我還預期的是Alvin會想邀請學校裡的同學們來家裡玩的
沒想到Alvin的首選居然會是「安安他們」
這樣更好，熟到不能再熟的姊妹們又逮到機會碰面了


爲了爭取更多的玩樂時間我們約了12點在家裡用餐
姊妹們來訪照理說即使粗茶淡飯也不會被嫌棄的
但是呢也總不好意思每次都拿乾拌麵這樣的午餐打發大家
正在苦思該準備什麼餐點簡單又迅速的時候非凡電台剛好提到了臘腸煲飯
哈哈~正好！煲飯果然是一道簡單好吃又迅速的料理


星期天起了個大早去了一趟南門市場尋找傳說中的臘腸與肝腸
很早之前就想到南門市場來逛逛尋寶了只是一直沒有個好理由繞過來
趁著這次買臘腸的機會當然得花點時間好好的把南門市場繞繞看看
去之前當然先在google上研究了一翻知道了最富盛名的是萬有全的臘腸
南門市場裡好多販賣臘腸的攤子，若是沒有事先查好還真不知道要買哪一家好
不過話又說回來其實跟著排隊的人潮買也會知道哪家才是正宗
尋常星期天一早的南門市場我硬是在萬有全的攤子上站了10分鐘才買到我要的東西
攤子上還有鹹魚跟金華火腿，看其他的客人紛紛指名要買也知道是個名物
不過在還沒搞清楚這些東西該怎麼使用前我還是不敢貿然下手囤積食物免得又浪費
買好了臘腸與肝腸後我又買了小魚干、蝦米還有干貝後就速速打道回府準備下廚了


回到家裡老公已經把煲飯要用的青菜洗好也把味噌鮭魚湯的食材都準備好了
換好衣服後我一起加入廚房，我負責臘腸煲飯老公負責味噌鮭魚湯





這次的煲飯高湯用的可是一整隻雞提煉出來的雞精，不足的部份才用清水代替
吸飽了雞精的米每一顆都是油油亮亮的看起來煞是好看
浸泡了一個小時候開中火煮滾後蓋上蓋子轉小火烹煮10分鐘
10分鐘後掀開蓋子放入切成片狀的臘腸與肝腸後繼續烹煮10分鐘後熄火再悶10分鐘
10分鐘後打開鍋蓋擺上另外燙好的青菜再淋上熱騰騰的醬汁就完成了
滿滿的臘腸和肝腸蓋滿了第一層，青菜們則覆蓋在最上層
一大鍋臘腸煲飯完成後看起來真是讓人食指大動


這一大鍋煲飯還有味噌鮭魚湯居然被一掃而空後大家還喊餓
最後是又下了25個水餃才把大家的胃都胃的飽飽
原本我還怕量會太多得帶兩三天便當的，看來是多慮了


雖然老公還是洋洋灑灑的講了一篇這煲飯可以再改進的地方
但是看見姊妹們這麼捧場我就已經心滿意足
沒錯，我家的瓦斯爐已經走出只用來燒開水的歷史了！

週五的晚上照例又是瘋狂整理相片的時間
Alvin入睡之後我便起身繼續與一堆照片奮戰
今天老公還有情有義的一起起床看書陪我


弄著弄著肚子居然餓了，喝了一大杯水後更餓
我決定忘掉吃宵夜會帶來肥胖的夢靨起身到冰箱尋找食物
巡視一翻後決定試做「辣炒年糕」把已經在冰箱裡躺了很久的韓國年糕消耗掉





家裡沒有韓國辣醬，只有當時買年糕時附贈的調理包
家裡也沒有高麗菜或是其他的蔬菜，只有在costco買來的宗家泡菜
幸好家裡還有一些吃火鍋用的義美甜不辣可以充數
於是乎這陽春版的辣炒年糕食材就只有年糕、甜不辣跟泡菜了





先用一杯熱開水把年糕泡個20分鐘讓它軟化一些
20分鐘過後直接把水與年糕倒入平底鍋 (水稍稍淹過年糕即可)
倒入調味包的辣醬和甜不辣之後用中火把水煮滾後再轉小火
此時再加入泡菜或是其他青菜慢慢攪拌直到湯汁收乾


不用花太多時間一個簡單又好吃的宵夜就能完成
嚐過之後更是對這宵夜小品非常滿意
原來烹飪真的不難，難的是起而行的動力！

上個星期天的晚上老公試做了玉子燒這道菜
這算是一道菜嗎我也不知道，不過很肯定它是日本的家庭裡常見的料理就是了
去年在築地旅行的時候原本有預期要去品嚐頗負盛名的松露玉子燒
無奈Alvin突然間計畫外的胃痛搗亂了行程也只得和無緣的玉子燒擦身而過


其實更早之前我們曾經試過用圓型的平底鍋作玉子燒
不過最終還是因為技術實在太差而通通變成了炒蛋
不曉得那些厲害的日本媽媽是怎麼讓這些滑溜溜的蛋液乖乖的聽話成型的
當時老公很堅持的一定要買到方型的鍋子才要再挑戰玉子燒


原本我們是想今年到日本旅行時再去買回來的
結果農曆年前在MUJI採買年節用品時無意間發現了這玉子燒鍋
價格平易近人又是Made in Japan當然二話不說的就順手買回家了
買回家後往櫃子裡頭一擱又是好幾個星期過去後才在上星期天有了處女航的機會





三顆蛋打散加點昆布柴魚高湯放置一旁備用
方形鍋小火熱鍋後用餐巾紙抹點油後倒下第一層蛋液
稍微成型之後用鏟子慢慢的把蛋捲起，如果有氣泡請刺破
捲完第一層後接著再到入蛋液著手準備第二層
總之就是鍛鍊技術般的把蛋一層一層的捲起來就是了
技術很差，完成之後的形狀並不是期待中方方正正的蛋型
於似乎拿出作弊用的竹簾把玉子燒包進去整型一下後就有點樣子了


玉子燒完成後Alvin很捧場的自己一個人吃光了一捲還直呼太好吃了
開心呀！年前的那次大感冒痊癒後Alvin簡直變個人似的什麼東西都說好好吃





父子兩開心的到客廳去給剩下的玉子燒拍照去了換我的親子丼上場
親子丼應該是再簡單也不過的一道家庭料理了
我用了被Cherie戲稱嬰兒鍋的WMF超小平底鍋代替日本那種很正統的丼鍋
用高湯把洋蔥炒軟後放入切成薄片的幸鮑菇
拌炒到入味之後再加入已經醃過雞肉丁
等雞肉熟了之後再倒入打散的蛋就可以準備熄火起鍋了


這次的高湯調的有點過鹹再加上蛋不知道怎麼搞得一瞬間全熟透了
吃起來只能說是只有「還可以啦」這樣的水準而已
不過這樣的家常晚餐作起來吃起來都是瀰漫著簡單的幸福味道呀！

心裡頭一直掛念著要嘗試滷牛腱這件事情很久了卻一直沒個完整的下午可以動手
拜託Kelly買來的四大顆員工價牛腱從過年前放到過年後就這麼一直躺在冰櫃裡
終於今天太陽公公露臉了也有了嘗試作料理的好心情了


到頂好買齊了青蔥、冰糖、醬油、滷包後便可以動手
我參考了愛之味的魯味醬油上的比例用了醬油比水1:2的比例
再放入青蔥、滷包和半杯量米杯的冰糖後放入牛腱開中火燉煮
等水滾了之後再轉文火繼續燉煮一個半小時入味
一個半小時過去再熄火悶個30分鐘讓他可以再軟一點
燉的過程中八角的香味瀰漫整個家，如果不愛這味道的人肯定會覺得恐怖





煮滾了之後我才發現應該還要加點蒜頭跟辣椒的
不過等我發現的時候已經來不及而且再想想Alvin也不能吃辣就算了
悶好之後我迫不及待的打開鍋蓋看看成品如何
不知道是不是鐵鍋很容易引出水分的關係，鍋裡的滷汁已經淹沒了牛腱
下回我會記得不必放這麼滿的醬油跟水
另外滷包跟冰糖似乎也放太多了味道嚐起來有些甜(還有一定要放辣椒)
雖然如此整個成品看起來還是頗令人滿意
把四塊牛腱換了小鍋倒入滷汁放涼後置入冰箱冰過一天候口感會更札實


剩下的滷汁我又花了30分鐘滷了白蘿蔔，再悶個30分鐘後已經很入味好吃
眼見白蘿蔔成功之後我又開始幻想糖心蛋也會成功
糖心蛋的做法是在這裡學來的，看起來超級好吃又不難
於似乎我拿了冰箱僅存的兩顆蛋馬上動手煮了起來
滾水裡加點鹽加點醋預防生蛋一放進去滾水就爆裂
煮5分鐘後熄火放上30秒後撈起來放到冷水裡兩分鐘後剝殼
這時的蛋其實還不是很結實剝的時候得很小心以免一個不小心蛋黃就流出來
剝好蛋後放入擄汁裡冰個一天等入味後就可以食用


講是這樣講，但是我實在受不了香氣的誘惑跟Alvin的吵鬧
煎熬了三小時後母子倆各拿了一顆蛋起來享用
「真是好吃極了！」這是我跟Alvin對於這糖心蛋的共同評語
真的是好好吃呀，吃起來就像是拉麵店裡一顆要20元的半熟玉子
只不過我做的賣相差了點罷，多練習個幾次應該就會美美的了
這蛋真的是狼吞虎嚥掉了完全忘記要拍照這件事情





週日的晚餐就用滷汁跟冰箱裡的庫存水餃做了牛肉湯餃
有水餃有牛肉湯有白蘿蔔有番茄有洋蔥還有香噴噴的牛腱，大滿足~




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2008.02.22 更新


又滷了一次加了米酒、朝天椒、紅蘿蔔、白蘿蔔的版本
紅蘿蔔跟白蘿蔔是為了要增加蔬菜的甜度
結果味道很棒，我更喜歡這個大人版本的滷牛腱！