September 18, 2008
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調味料：玄米油、廚易三杯調味醬75ml、香油少許
備料：
1.乾魷魚用水泡發，時間約30分鐘。之後，取出切絲。
2.小豆干切片。
3.備妥肉絲，肉絲則是在買豬肉時，請肉販切絲。
4.蔥白切段，蔥青切末。
5.大蒜拍開去皮後切末。
做法：
1.在鍋中倒入玄米油，待油熱之後，將大蒜以及蔥白段倒入熱鍋中爆香。2.倒入肉絲翻炒至部份變白色。
3.倒入魷魚絲翻炒，再將豆干片倒入翻炒。
4.倒入廚易三杯調味醬以及少許水，拌炒至收汁少許，最後淋少許香油即可起鍋。
5.裝盤後再將蔥花撒在菜上，添色、增風味。
提醒：
1.賣魷魚的老闆特別提醒，泡發不要超過30分鐘，否則風味盡失，沒有魷魚香，而且也沒有咬感。
2.現在菜市場的肉販多半是用機器切的，不但沒甚麼順紋逆紋的切法分別，有時還會有好幾條沒有切斷。備料時，請自行用刀劃斷即可。如果你比較講究，可以自己買一條里肌肉逆著豬肉的紋路切，先切片再切絲。這樣炒出來的肉，口感比較好，不會咬不動。其實這道菜用的肉，改成三層肉的肉絲會更好。當然，前提是你不排斥三層肉才行。
3.記得別讓食材在鍋中混太久，不然會過熟而不好吃。要避免這種情形，火不能太小，因為每樣食材下鍋，食物的溫度與鍋子的溫度就會下降，太小的火，反而不易掌握時間火候的控制。
4.如果每種食材都先過油處理，香味口感會更好。因為客家小炒，原本就是用剩下來的菜再利用，而炒出來的新滋味，才會有一種回鍋的香氣與口感。不過現在的小家庭，一來沒時間處理過油，二來剩下的油不好存放，就不建議這麼做。
但是，哪天假日有空，心血來潮，嘗試一下複雜的做法，也是有趣的經驗。
5.廚易的三杯調味醬，味道比較甜口。這樣的食材份量，用75ml的醬汁調味，口味沒有想像中的重。可以根據個別的口味需求，再行調整。
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