死人的地盤－天空的猩猩

眾多台灣小吃裡
水煎包是我愛吃的其中一項
不過賣水煎包的地方
可以說是隨處可見
每家賣的水煎包口味和口感也都不一樣


我吃水煎包會注意的幾個地方
大概有三個


第一：外型
每家做的水煎包
大小都不一樣
有的做得小小的
一顆還賣１０元或是１２元
這種的擺明是要坑錢
根本不用考慮吃
不然就是火候控制不好
這裡焦那裡焦
吃起來鐵定油臭味重
那種的我也不喜歡


第二：皮的口感
有些水煎包的皮很厚
咬下去餡沒多少
麵粉味十足
不然就是皮太硬
吃起來不易咬
底部更是過焦過硬
好的水煎包的外皮不能過厚也不能太薄（容易破）


第三：內餡的味道
餡的部份可以從材料和口味兩部份來說
材料的話
我比較討厭裡面放冬粉的那種水煎包
餡料裡面放冬粉其實個人覺得是破壞口感
一點實在感都沒有
肉就該是肉
菜就是要菜
每次咬到那種菜裡夾雜冬粉的
我心裡就會想：下次再也不去買來吃了


口味的話
有些水煎包的餡料味道不夠重
材料是很實在
外皮硬薄和彈性也夠
但是就因為味道不夠重
無法襯托皮的咬勁（基本上皮是沒味道的嘛）
吃起來欠了一味
真的很可惜
肉包的肉最好不要太鬆散
緊實有肉汁流在包子裡那種是最好


我吃過這麼多間大大小小的水煎包
好像還沒吃到同時符合三種條件的
但是符合兩個或一個的倒是有
目前比較喜歡的水煎包
第一家在天母
叫做老上海城隍廟生煎包
老闆和老闆娘都會開一台小發財車
到天母東路廣田洋菓子後面的巷子那裡做生意
從中午一點到晚上七點左右
他們家的菜包的餡是我目前認為最香最好吃的
可惜就是小了一點
不過他們家一顆只賣８元


第二間比較好一點的
是士林夜市裡的原上海生煎包
就是飛來發腳底按摩那條巷子進去那間有店面
常常有人在排隊那間
如果只針對內餡的話
他們肉包的餡
我覺得很不錯
味道有一種特殊的香
肉汁也夠（需要用吸的喔）
不過皮的部份就普通
高麗菜包更是夾雜冬粉...失敗...


第三間在士林舊光華戲院對面的華榮街市場口
有一攤老字號的水煎包攤子
他們家賣包子賣很久了
最早從三顆十元的時候我就吃了
一直到現在一顆12元...真他媽兇狠...
不過他們包子的外皮很不錯
有嚼勁
有彈性
厚度適中
可惜內餡部份差一點
此外
這家小攤子有個壞毛病
常常都是心情爽才會出來賣
有時賣到很晚
不然就是乾脆整天不出來做生意了
害我有時去銀行繳錢
剛好經過想去吃的時候都撲空


目前最想吃的是上次在電視上看到
在中華路那邊有一間
要很早起床去吃才吃得到的
聽說又大又好吃
叫做啥我忘了
好像是什麼【X記水煎包】吧
有機會再去嚐嚐


Wei-T