貝⋅弗⋅麗⋅的⋅風⋅華⋅日⋅記

自從鐵弗龍被研究發現含有引致肝癌的有毒物質以來，我便盡量少用鐵弗龍 不沾鍋烹煮食物，而改以不銹鋼鍋代替。問題是，不沾鍋還是有它便利的地 方；因此，年初時，我便開始四處探聽什麽樣材質的鍋好用、不易沾，又安 全。

幾個月前，陪即將囘台的朋友蔡媽媽到百貨公司選購禮物時，順便到廚具用 品部看看鍋子，也向世面廣、常識豐富的蔡媽媽提起我想買個不易沾、好清 洗的炒鍋。蔡媽媽提議我買鑄鐵鍋(cast iron)。於是，我在百貨公司陳列的 鑄鐵鍋前，抓著說明書，想先了解鑄鐵鍋的製造材料及特性後再決定是否購 買；然而，我讀了好半天，卻還是難詳其奧，再看看售價，鑄鐵鍋真是比一 般鍋子都貴很多，且非常重；因此，實在不敢輕易買一個囘家試用。

囘家後，我又上網查了查，還是不得其門而入，因此決定寫封伊媚兒問問四 方好友，是否有使用鑄鐵鍋的經驗。這時，博學多聞、賢慧多才的懿君果然 稍來了囘訊；讀了她對鍋子的知識分享後，我決定買個鑄鐵燉鍋使用；至於 炒鍋，還是以不銹鋼材質者為主，只有在非使用不可的情況下才用鐵弗龍不 沾鍋。 今午有友來訪，我在炒麵款待之時，朋友也提及了她對鐵弗龍不沾鍋的顧慮， 因此，我決定把懿君的經驗貼上來與更多人分享。以下是懿君的分享，再次 感謝懿君相助！！

我對鍋子也沒那麼在行啦,我把知道的與妳分享。 Ｔeflon（鐵弗龍）不是一定不行，只是不要買太便宜的，Coating（加層） 的工序比較講究的就不易有脫落的現象，也就不會吃到有毒的物質；但是 最重要的是用法上要注意。

第一不能空燒,一定要先到點油或什麼再加熱。

第二不能用金屬刮（包括鍋剷,湯匙等等）。

第三不能熱熱的就拿到冷水下沖。

第四不能用菜瓜布刷。 總之不能用硬度高於Teflon（鐵弗龍）的工具，也不能忽冷忽熱，這樣一 脹一縮,就很容易脫皮。 古早熱鍋炒菜法除了火候的因素外，也有為了不易吧鍋的因素。我們做家常菜不需要那種火候，家裡的爐也沒那麼大火，所以就溫溫的烹調就好了 。

不鏽鋼當然是很好，但是薄的難用又易變形；厚的要加熱很久鍋才熱，萬 一焦黑了又刷半天刷不乾淨，所以也沒什麼效率。 鑄鐵鍋(cast iron)是我很喜歡用的鍋之一，它很復古，也沒有毒素上的問 題。像Le creuset就超好用，沒有像Teflon（鐵弗龍）那樣不沾，但是也不 太沾，很好清洗，做好菜也非常保溫，很適合做湯品燉品紅燒類。唯一的 問題是很重，女生用起來很費力，而且好的牌子還真貴。

倒是現在台灣有一種鍋很好用，是加了陶瓷的合金鍋具。稍微熱鍋就有不 沾的效果，又輕又不怕刷（可以用鋼刷刷），又沒有毒素的問題，也不貴， 一支大概台幣一千多到二千多看大小。 所以我現在大多用這種鍋，還是有缺點的：

第一，它好像是台灣人的專利，所以雖然好用但是長相很台。

第二，如果常用它蒸煮鍋子的已吸收的油分會被煮出來，不沾的效果會比 較差，但不是大問題；因為就算沾了，還是可以用任何你想用的刷子把它 輕易刷乾淨。 其實康寧的玻璃系列也好用，只是也有重的問題，但是它有一個其它沒有 的優點就是透明，完全可以看見內部的烹煮情形。<div style="text-align: right;"><script language="JavaScript" src="http://funp.com/tools/button.php?&s=7" type="text/javascript"></script></div>