現行的葡萄酒評分制度大約可以略分為100分制、20分制以及五星數等方式(如圖)，分數的來源甚多，但長久以來，依我個人的經驗，整理出較具權威和參考價值的幾位酒評家。其中，不同的酒評家所專精的產區也有所不同，如波爾多地區(BORDEAUX)我通常會參考Robert Parker, Neal Martin, René Gabriel, Michael Broadbent等酒評家；布根地地區(BURGUNDY)則有Clive Coates, Allen Meadows；隆河區(RHONE)則是Robert Parker。大量的閱讀酒類雜誌上的訊息也讓我有更多元的觀點，幾本重要的雜誌、期刊如《La revue du vin de France》、《The World of Fine Wine》、《International Wine Cellar》、《Wine Advocate》、《Decanter》等都具有相當的參考價值。當然，上述的刊物和酒評家所經營的網站也有最新的消息可供瀏覽，加上不定期翻閱Tasting Report和Food and Dine的報導，以及參照國外酒商所提供的資訊。最後，也是最重要的是經過自己親自試飲，再去體驗、確認。縱使酒評家各自有其過人之處，但仍無法面面俱到，消費者必須把評分的相關影響因素考量進去；加上酒評家各自的喜好和對於分數的嚴謹度也不盡相同，同一瓶酒，有的人給80分，有的人給92分，所以葡萄酒的分數其實是很主觀的。分數可以當一個參考值，但不是判斷一瓶酒好壞的絕對指標。

影響葡萄酒評分的因素

如果我們同意酒是有生命的，其風味與品質隨時在改變，那我們就不應該僅以某人在某一特定時間品嚐之後所給予的分數，就決定了她的未來！儘管如此，分數仍然是不完美之下較佳的參考指標。但建議消費者在看分數時須同時把以下因素考量進去：
• Tasting notes的出處和日期。


• 瓶裝大小 – 標準瓶75cl，Magnum 150cl，300cl等(一般來說，大瓶裝酒的狀況較佳) 。


• 酒商的供貨來源 - 原廠new release、寄售回收、私人收藏、拍賣、倒店清倉貨。


• 出廠日期-尤其是香檳及老酒要注意是否為原廠new release或所買到的香檳是除渣(disgorgement)之後多久出廠的。因為，同款香檳即使是在相同的保存條件下，除渣後6個月和24個月的口感和香氣是完全不同的(註1)。


• 裝瓶商 – 原廠裝瓶或貿易商裝瓶(1970年以前的酒，有不少是由貿易商裝瓶)。


• 酒評家個人的喜好、給分數的嚴謹度、經驗及其與酒莊的關係。


• 品酒前的準備是否充分、得當？(杯子是否乾淨、品嚐溫度、醒酒時間是否正確)


• 酒評家所品嚐之樣品酒的品質(最好能在酒莊試飲)。


以上因素均會影響評分的高低。但能窺視其中差異的消費者不多，甚至酒商本身能全盤了解的也是少之又少。身為葡萄酒的愛好者，若能了解這些事實，就不會輕易掉入分數的迷思中。

此外，有些消費者貪小便宜，想以低價買分數高的酒，往往容易買到瑕疵品或是流浪酒(註2)。抱著如此心態的消費者永遠沒機會喝到好的和對的酒。


分數絕非購酒的唯一指標
要了解葡萄酒並買到對的好酒，還是必須自己用心學習，貨比三家，測試賣酒給你的人是否內行，是否有足夠的品酒經驗，包括廣度(註3)與深度(註4)。消費者如果只依賴酒的分數與價格，那麼上網訂購即可，酒商存在的價值就顯得相對薄弱。所以，酒商存在的意義就是在於分數之外，能夠確保酒的來源和品質，並教導消費者如何去品嚐，提供消費者其他附加的價值，這才是一個聲譽良好的酒商該有的服務。

一個懂酒又有自信的人，會評量所花的錢是否帶來同等的價值，內行的人甚至還懂得以經濟實惠的價格購買不好年份中的好酒，比起一味只是比較價格和分數的消費者，前者所投入的時間和金錢更顯得有價值和意義！


TIPS:
如何在未開瓶前判斷酒的好壞

除了參考最新資訊、了解酒的生命周期、查詢裝瓶廠的背景和瓶裝大小的先決條件之外，購買酒時還可以從酒的外觀判斷酒的好壞，例如：
• 酒液是清澈或混濁


• 酒的液面高度


• 酒渣殘留的狀況

 
• 酒塞的平整性 – 凸出或下陷


• 酒瓶籤封


• 酒標的完整性


• 是否為re-corked(一般指老酒)?原廠re-corked?如何re-corked?這些都是學問


• 是否仍存原裝箱?OWC (original wooden case)、 WC (wooden case) 或是CB (cardboard)?


在這不景氣的年代，買酒時更要謹慎小心。對於初入門者，建議先選購年輕的好酒，可降低風險，也較易確保酒的狀況良好；購買老酒時要選擇商譽良好的酒商，購買零碼酒更應該先行確認這些品項是否為他們的專長，別一時被價格所迷惑。多作功課，找到可信賴的酒商和可分享的酒友，作一個快樂又聰明的愛酒人。


(註1) 2006年我造訪知名的Champagne Salon並與酒莊主人洽談台灣代理權。當時品嚐了1982、1983、1985、1988、1990和1996的樣品酒，我覺得都還很年輕，口感不佳。Mr. Depond告訴我那是因為這些酒是3個月前才除渣的。因此我又買了同樣的酒，回台灣半年到一年之後陸續品嚐，但覺得口感還是不好。我了解香檳的製造過程，深知香檳需要長時間去熟成，如Salon的高品質香檳至少要等到除渣之後3~5年才逐漸進入適飲期。我要求若我代理Salon香檳，每瓶酒標上都必需註明除渣日期(disgorgement date)，讓消費者決定品嚐時間。但這樣的要求卻被酒莊主人所拒絕。我也因此放棄眾家所爭取的Champagne Salon代理權。我感嘆即使聲望品質良好如Salon香檳廠，都不願提供消費者充分的訊息。Antonio Galloni 曾說一瓶便宜的牛奶瓶上所提供給消費者的訊息遠多於一瓶昂貴的葡萄酒瓶所提供的訊息。消費者在買酒時真的處處是陷阱。
 
(註2) 流浪酒指的是知名品牌、評分高、眾人皆知的酒。由於是最好的投資標的，每隔一段時間就被轉手一次，尤其是老酒，不良率佔50%。或者有些酒商將高單價酒寄放在餐廳賣，假以時日沒賣出再退回，並以特價賣出。
 
(註3) 品酒的廣度(horizontal)指同一產區或不同產區，例如Bordeaux 或Burgundy的大多數品牌以及各個A.O.C(法定產區)均有豐富的品飲經驗。
 
(註4) 品酒的深度(vertical)指大多數年份，例如1945~2005，或具代表性年份的酒都有品飲經驗。相同的酒，若品嚐過不同大小瓶裝，和不同裝瓶廠更好，尤其是老酒。(指成熟的酒而不是年份老的酒。例如1987/1992大多已成熟或過熟，但1961年份有些還年輕)。

『喝酒的人要用心，賣酒的人要有同理心，以誠心、專業善待客人』


最近常有朋友詢問我有關投資葡萄酒的方式，紛紛問及該如何選擇、以及哪些酒款、哪些地區、哪些年份值得投資？就我的觀點，投資酒的前提最好是投資者本身也是喜歡喝酒的人，一方面可以培養鑑賞力，一方面也可以深入體會酒的生命變化，與其把酒純粹當作投資的標的物，我則覺得先喜歡品酒，進而收藏酒、投資酒的過程會來得更有樂趣。


投資客的類型大約可分為三種，一種是傾向購買葡萄酒中的名牌，或是依據酒評家的分數作為收購的標準，只要手邊有足夠的資金，進行這樣的投資並不難；另外一種則是有鑑賞力的老饕，偏好尋找獨特性高、量少質佳的酒款或是一些老酒，但是這樣的酒較不容易在短期間買賣，需要靜待知音，並耐心等待酒的醇化熟成，能擁有此類的珍藏酒款的人，實在是非常的幸運。另外則有一群年輕的酒客，有熱情、有耐性、有品味，投入心力，在有限的資金裡尋找有陳年潛力的好酒，如此也不失一番趣味。


不可否認，在收藏、投資酒的初期，資金的後盾是很重要的，因為必須要多方嘗試，充滿實驗精神，各種價位的酒款都買來嘗試一番，觀察酒在每個時間不同的色澤、香味、口感、喉韻等變化，從積累的經驗中去詮釋、表達自己的看法，找到自己所愛，同時也可以慢慢形成未來買酒的比較基準。


對於初入門者，選擇商譽好、專業夠的酒商就很重要，透過專業門市人員的推薦並深入去了解酒的來源和儲藏環境，酒藏環境理想，品質也較有保障。好的酒商更需要提供如何品嚐、何時適飲等知識，讓消費大眾能品嚐到酒的最佳狀態。舉例來說，1970年CHAT. MOUTON ROTHSCHILD，大多數的人在10年前都說她不好喝，實則是直到今天她才逐漸變好進入適飲期，而且需要醒酒2小時以上，讓風味得以完美釋放。試想，如果我們只根據酒評家給的分數來選酒，不就錯失了一瓶美酒？！又例如大多數的人以為BURGUNDY的酒不適久存，然而事實並非如此。我很幸運，曾經在同一天喝過BOUCHARD PERE 1865年的MONTRACHET及CLOS DE VOUGEOT，而最近也有幾次機會品嚐比較BOUCHARD PERE 1959年和2003年的BEAUNE GREVES VIGNE DE L'ENFANT JESUS和SAVIGNY LES BEAUNE LES LAVIERES，優雅的風格讓我難以忘懷！或許您不敢想像這些基本酒款竟然有40年以上的陳年實力，價格卻不昂貴，不僅富有讓人欣賞的特色，也展現了酒莊的商譽及實力！


所以，買酒不能一昧以價格、分數、年份作為考量，而是要慎選酒商，因為好的酒商已經在品質上幫您做好把關。有些消費者貪小便宜，想以低價買分數高的酒，卻反而買到瑕疵品或是流浪酒。流浪酒指的是知名名牌、評分高、眾人皆知的酒，由於是最好的投資標的，每隔一段時間就被轉手一次，在缺乏良好保存的情況下，而有較高的變質風險，尤其是老酒，不良率佔50%；或者有些酒商將高單價酒寄放在餐廳賣，假以時日沒賣出再退回，並以特價賣出。抱著如此心態的消費者永遠沒機會喝到好的和對的酒。消費者如果只依賴酒的分數與價格，那麼上網訂購即可，酒商存在的價值就顯得相對薄弱。


就現有的趨勢看來，買大品牌的酒款在短期間較易轉手但難有很高的獲利，綜觀市場上不乏因行銷包裝而風靡一時的酒款，價格高張，但在品質上不見得有等同質感，加上大品牌在市場上流轉的機會多，不僅昂貴，酒質變調的風險也較高。


此外，能夠品嚐到各種不同價位的酒也是人生一大樂事，我經常看見許多人長久以來都喝著同一個酒莊、同一個年份的酒或者有很多人一直都喝著同一種威士忌。其實喝酒也可以看出一個人的個性，有些人信奉名牌，有些人則願意多花一點時間看最新的資訊，找尋自己喜愛的酒款。總而言之，學習沒有速成，品味不是短時間可以堆砌出來，人生要是彩色的，就是要有高有低，多喝、多比較，更幸運的人，還能夠把酒融入自己的飲食喜好之中，學習酒與食物的搭配，人生因酒而更豐盛！

『我並不是一開始就懂葡萄酒，我是帶著尊重、欣賞的心情，用最真實的情感，與葡萄酒開始無止盡的深度對話……』~ Nical Wu


曾有人問我，葡萄酒在我生活裡扮演什麼？我說：葡萄酒對我而言，就像是一輩子的朋友，高興時與我同歡，低落時，我也能從葡萄酒多變的口感裡領略人生的起落。當我喝著不同的酒，也會讓我想起不同的朋友，分享與關懷之情，油然而生。


品嚐葡萄酒首先必須隨著不同的心情與場合，或是隨著不同的酒伴，來選擇最適合當時飲用的酒款。當然，這之中又關係到，你是否了解葡萄酒、你是否了解酒伴的口感喜好，你是否知道如何去享用一杯好酒，這對於我而言，才是一種『品』的過程，一種生活品味的體現。


讓我感慨的是，許多人在喝酒的同時，少了那種『用心學習』的研究精神，而被快速、粗淺的市場資訊所駕馭，一味追隨流行，反倒忘了去發掘自己真正的喜好是什麼。當然，這需要執著與熱情，需要放慢腳步，去積累對葡萄酒的知識、去咀嚼葡萄酒的韻味，把品酒的哲學內化到生活之中。因此，酒不是用來彰顯身分地位，而是生活情趣的調劑，每個人都可以在葡萄酒的世界中，找到最對味的知己。


誠品酒窖所收藏的酒大多數都經過我親自品嚐，年份跨越了1831- 2005年，她們一一在我的味蕾上留下記號，而我也用心記下她們帶給我的感受。也因此，我總能夠用分享的角度，依消費者不同的口感喜好選擇適合他們的酒款。我也期待消費者能夠不必遷就深奧難解的葡萄酒書，不必害怕表達葡萄酒在口中的真實滋味，用自己最熟悉的辭彙紀錄下與葡萄酒的對話，偶爾獨飲，偶爾與三五好友共同品嚐，交流彼此的經驗，生活的幸福與分享的喜悅就隱藏在這一刻！


進入葡萄酒的殿堂，需要用眼觀色、用鼻嗅聞、用口品嚐，更要用心閱讀與體會。還記得釀酒師Claude Giraud在釀製Cuvée Fût de Chêne之時，他自比為作曲大師的角色，將每一塊地、每一吋土壤、每一個氣候的因子，做為他獨特的音調與原味的節奏，這就是酒的內涵、酒的魅力所在。