『喝酒的人要用心，賣酒的人要有同理心，以誠心、專業善待客人』


身邊最近常有朋友詢問我有關投資葡萄酒的方式，紛紛問及該如何選擇、以及哪些酒款、哪些地區、哪些年份值得投資？就我的觀點，投資酒的前提最好是投資者本身也是喜歡喝酒的人，一方面可以培養鑑賞力，一方面也可以深入體會酒的生命變化，與其把酒純粹當作投資的標的物，我則覺得先喜歡品酒，進而收藏酒、投資酒的過程會來的更有樂趣。


投資客的類型大約可分為三種，一種是傾向購買葡萄酒中的名牌，或是依據酒評家的分數作為收購的標準，只要手邊有足夠的資金，進行這樣的投資並不難；另外一種則是有鑑賞力的老饕，偏好尋找獨特性高、量少質佳的酒款或是一些老酒，但是這樣的酒較不容易在短期間買賣，需要靜待知音，並耐心等待酒的醇化熟成，能擁有此類的珍藏酒款的人，實在是非常的幸運。另外則有一群年輕的酒客，有熱情、有耐性、有品味，投入心力，在有限的資金裡尋找有陳年潛力的好酒，如此也不失一番趣味。


不可否認，在收藏、投資酒的初期，資金的後盾是很重要的，因為必須要多方嘗試，充滿實驗精神，各種價位的酒款都買來嘗試一番，從積累的經驗中去詮釋、表達自己的看法，養成敏銳的味覺，找到偏好的口感，並觀察酒在每個時期不同的色澤、香味、口感、喉韻等變化，也可以慢慢形成未來買酒比較的基準。


對於初入門者，選擇商譽好、專業夠的酒商就很重要，透過專業門市人員的推薦並深入去了解酒的來源和儲藏環境，酒藏環境理想，品質也較有保障。好的酒商更需要提供如何品嚐、何時適飲等知識，讓消費大眾能品嚐到酒的最佳狀態。舉例來說，1970年CHAT. MOUTON ROTHSCHILD，大多數的人在10年前都說她不好喝，實則是直到今天她才逐漸變好進入適飲期，而且需要醒酒2小時，讓風味得以完美釋放。試想，如果我們若只根據酒評家給的分數來選酒，不就錯失了一瓶美酒？！又例如大多數的人以為BURGUNDY的酒不適久存，然而事實並非如此，因為我很幸運曾經在同一天喝過BOUCHARD PERE 1865年的MONTRACHET及CLOS DE VOUGEOT，而最近也有幾次機會品嚐比較BOUCHARD PERE 1959年和2003年的BEAUNE GREVES VIGNE DE L'ENFANT JESUS和SAVIGNY LES BEAUNE LES LAVIERES，優雅的風格讓我難以忘懷！或許您不敢想像這些基本酒款竟然有40年以上的陳年實力，價格上卻不昂貴，不僅富有讓人欣賞的特色，也展現了酒莊的商譽及實力！


所以，買酒不能一味以價格、分數、年份作為考量，而是要慎選酒商，因為好的酒商已經在品質上幫您做好把關，如果求快或是貪小便宜，又不懂試酒，買了便宜的名牌酒，可是實際上這樣的酒已經經過好幾度的轉賣，或在缺乏良好保存的情況下，而有較高的變質風險，甚至有人說超過15-20年都是很危險的。這也是為什麼很多人買了較為成熟的名牌酒款，卻不太好喝的主要原因！


就現有的趨勢看來，買大品牌的酒款在短期間較易轉手但難有很高的獲利，綜觀市場上不乏因行銷包裝而風靡一時的酒款，價格高張，但在品質上不見得有等同質感，加上大品牌在市場上流轉的機會多，不僅昂貴，酒質變調的風險也較高。


此外，能夠品嚐到各種不同價位的酒也是人生一大樂事，我經常看見許多人長久以來都在喝同個酒莊、同個年份的酒或是有很多人都選擇喝同一種威士忌，其實喝酒也可以看出一個人的個性，有些人信奉名牌，有些人則願意多花一點時間看最新的資訊，找尋自己喜愛的酒款。總而言之，學習沒有速成，品味不是短時間可以堆砌出來，人生要是彩色的，就是要有高有低，多喝、多比較，更幸運的人，還能夠把酒融入自己的飲食喜好之中，學習酒與食物的搭配，人生因酒而更豐盛。

『我並不是一開始就懂葡萄酒，我是帶著尊重、欣賞的心情，用最真實的情感，與葡萄酒開始無止盡的深度對話……』~ Nical Wu


曾有人問我，葡萄酒在我生活裡扮演什麼？我說：葡萄酒對我而言，就像是一輩子的朋友，高興時與我同歡，低落時，我也能從葡萄酒多變的口感裡領略人生的起落。當我喝著不同的酒，也會讓我想起不同的朋友，分享與關懷之情，油然而生。


品嚐葡萄酒首先必須隨著不同的心情與場合，或是隨著不同的酒伴，來選擇最適合當時飲用的酒款。當然，這之中又關係到，你是否了解葡萄酒、你是否了解酒伴的口感喜好，你是否知道如何去享用一杯好酒，這對於我而言，才是一種『品』的過程，一種生活品味的體現。


讓我感慨的是，許多人在喝酒的同時，少了那種『用心學習』的研究精神，而被快速、粗淺的市場資訊所駕馭，一味追隨流行，反倒忘了去發掘自己真正的喜好是什麼。當然，這需要執著與熱情，需要放慢腳步，去積累對葡萄酒的知識、去咀嚼葡萄酒的韻味，把品酒的哲學內化到生活之中。因此，酒不是用來彰顯身分地位，而是生活情趣的調劑，每個人都可以在葡萄酒的世界中，找到最對味的知己。


誠品酒窖所收藏的酒大多數都經過我親自品嚐，年份跨越了1831- 2005年，她們一一在我的味蕾上留下記號，而我也用心記下她們帶給我的感受。也因此，我總能夠用分享的角度，依消費者不同的口感喜好選擇適合他們的酒款。我也期待消費者能夠不必遷就深奧難解的葡萄酒書，不必害怕表達葡萄酒在口中的真實滋味，用自己最熟悉的辭彙紀錄下與葡萄酒的對話，偶爾獨飲，偶爾與三五好友共同品嚐，交流彼此的經驗，生活的幸福與分享的喜悅就隱藏在這一刻！


進入葡萄酒的殿堂，需要用眼觀色、用鼻嗅聞、用口品嚐，更要用心閱讀與體會。還記得釀酒師Claude Giraud在釀製Cuvée Fût de Chêne之時，他自比為作曲大師的角色，將每一塊地、每一吋土壤、每一個氣候的因子，做為他獨特的音調與原味的節奏，這就是酒的內涵、酒的魅力所在。