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my OBSERVATIONs on the way....
與狗兒約在忠孝東路SOGO前，一邊閒聊一邊散步找尋復興南路一段107巷，繞了半天就快走到上次特別帶珍妮佛以及R.先生去的一間義式餐廳；沒想到狗兒一轉眼看到遠處醒目的招牌，回了聲"對啦!好像就是那間"。我們找到了今天的活動場地，Trattoria di Primo。湊巧被前一晚來電哈拉的R.先生給說個正著!
這間大約在去年十月靜悄悄開幕的義大利餐廳，是由國內的乳酪進口商轉投資的，食材是他們強調的特色；餐廳內設有一乳酪專櫃，即使是不用餐的消費者也可以到店內採購。除了cheese之外，他們的招牌當然就屬pizza, pasta, wine了。不管是餐廳標誌的設計、店內的裝潢擺設，整體營造出一舒適的用餐環境，商家的用心讓人了然於目。開在東區鬧區裡，隱藏於忠孝東路、市民大道間的幽靜巷弄中，不花一番功夫，還有點不容易讓人家發現它的存在。然而，或許就是這份獨特的神祕感，衝著好吃的料理與用餐氣氛，讓許多人聞名而來一探究竟。
還沒來到餐廳，就先看到了一堆人還有一台上面寫著HAN's PIZZA的箱型車。再走幾步進入餐廳門口，剛好遇到站在那接待大家的徐仲。明亮寬敞的活動場地讓我natural high了起來，就好像準備要開始party，直覺要給它wow yoho.....! 等到我眼睛瞄到了作家李昂，更是surprising，心想著"這場比薩評比活動走如此正式的路線喔?!" 過沒多久，等參加活動的人陸續報到，我又看到了韓良露、一位我當下叫不出名字的電視名人(趙薇)，還有一堆熟面孔的美食線平面媒體記者。至於其他的部落客，因為不認識半個，所以也不知道這場活動到底有多少非公關媒體的人出席。這時不禁要感謝狗兒，厲害厲害，竟然能報到名額，因為我出發前跟珍妮佛msn時，她就說"怎麼我每次都報不到?!"
我與狗兒選定座位後，馬上又看到一張熟悉的面孔_ivy老師，上次我們去參加ira泰式料理烹飪品酒活動時認識的烹飪老師。這世界真的是說大不大，說小不小，有緣就會碰在一塊! 猶如一場同樂會，開心開心:)
一早從虎尾開上來的全台首創pizza van
Han's Pizza Chris&阿漢/Sabatini 日本師傅/西華行政主廚陳師傅/Primo主廚Jason (左至右)
整場活動裡，徐仲主要扮演主持人兼串場的角色；他邀請的專家分別是Han's Pizza(Chris與阿漢)、Sabatini的日本師傅、西華飯店的行政主廚陳師傅、Primo的當家主廚Jason。另外還有一位我最欣賞的講解者_王嘉平，來自台中、開了一間與自己英文名字縮寫J-Ping同名的義大利餐廳，幽默的談吐讓pizza dough議題不至於太過沉悶。
義大利小麥(麵粉)、橄欖油、番茄醬、蘿勒
台灣的九層塔 vs 義大利的蘿勒 (Basil)
兩者外觀相似度頗高，就像倒了兩杯同樣色澤的葡萄酒到我面前般。而既然名為試吃大會，當然不免什麼都拿來品嚐一下，吃吃氣味。** ivy老師建議: 新鮮香料要先拿在手中搓揉一番，再將鼻子湊近聞香氣，然後放進嘴裡咀嚼味道。
結論:
土產的九層塔香氣上較嗆鼻、味道濃厚；義大利羅勒香氣與口感都較柔和。狗兒形容九層塔會讓人直接連想到蚵仔酥。
雖然比薩源自義大利，但生長在台灣的我們，反而大多透過美式風格的Pizza Hut以及Domino's進入比薩的世界。徐仲開場陸續道出幾種代表性的比薩 : Neapolitan(拿坡里)、Lazio(Pizza al Taglio，羅馬)、New York style Pizza(紐約)、Chicago style Pizza(芝加哥)、Calzone(半月型像大顆水餃的)。然而，隨著早已席捲全球的義大利飲食風，全世界只要喊得出來的地方，幾乎都有各式各樣的比薩。有人偏愛酥脆的薄皮，也有人喜歡邊緣厚厚有乳酪夾層的比薩皮，但絕大多數人比較在意的或許還是比薩上面佐料的豐富性以及乳酪灑的多不多。
拿坡里與羅馬比薩餅皮差在哪?
1. 使用的麵粉 2. 有沒有參酌使用橄欖油 3. 使用手工或桿麵棍
按規定，製作拿坡里比薩時，一定要用義大利小麥，不能添加橄欖油，而且一定得使用手工拉皮，通常餅皮中間會比較薄，外圍一圈會比較厚一些。相反地，羅馬比薩就一定要加橄欖油，而且可以用桿麵棍。Jason師傅提到，拿坡里比薩強調的是它濃郁的麥香味。Primo店內使用的餅皮原料是高筋麵粉、酵母、水及鹽，混合攪拌經過師傅揉捏後會靜置20分鐘做麵糰的初次發酵；依照所需要的麵糰量分好大小後會再行第二次的發酵，這時就會是採低溫發酵。等到要做比薩時，以手工拉皮形成中間薄外圍厚度不超過兩公分的餅皮，然後再加上不同口味的比薩料，完成topping。嘉平師傅打開他的powerpoint檔後，當場吐槽Jason師傅，竟然說他的拿坡里比薩沒抓到一個重點_麵糰量等份的拿捏。當我還存著質疑的時候，就發現嘉平師傅是在開玩笑。他的義大利比薩老師應該都是這般樂生活，難怪會傳授出他如此逗趣的學生。:D 不過聽了半天，我還是沒聽到好吃的餅皮到底要怎麼做? 我猜應該是製作麵糰的時候，師傅對麵糰施與的愛心耐心吧! ha....或許邊揉捏邊放音樂，麵糰說不定會更有彈性!
Chris said .....a pizza dough is a pizza dough, a good pizza is not only a matter of pizza dough. If you only want to eat a great pizza dough, you could simply find a good piece of bread instead. 恩! 這法國小子剖析的頗有一番道理，那態度簡直就是so French! 讓我想起了Nicolas!
吃完了九塊比薩後，Chris的餅皮在我評比中，因為香酥有嚼勁，成為當天的第一名。
他的餅皮混合了麵粉、鹽、水、酵母，還有一點點的油，製作過程並用了手與桿麵棍。
邊做比薩，邊跟我聊著的可愛Chris又有感而發啦! I am really happy to be here today. I never think that there will be one day like this, standing here to tell people and to show them how to make pizza. It is a very good experience to me. 才23歲的他從沒想過自己會有這麼一天，出現在這樣的場合，講解示範教大家如何做比薩。有人喊他chef 時，他馬上更正，No, I am Pizzaiolo (義大利文專指做比薩的師傅) not chef。他從沒想過、也還沒準備好要像一位chef帶領掌管整個廚房團隊，chef在他或者說在許多人的心中，在餐飲界其實等同一個非凡的階級地位。中文chef就是廚師或大廚，但在國外不是隨便都能被封為chef，一個廚房也只有一位chef，是掌管餐廳美食的靈魂人物。
現做麵糰與冷凍麵糰的差異?
冷凍麵糰 1. 解凍後會出水 2. 一揉捏很容易斷裂 3. 缺乏QQ的彈牙口感
等了許久，終於吃到了剛烤出來的比薩，由於是要試吃餅皮的差異，所以只有添加少許薄薄的乳酪在上層。 兩片餅皮其實都還蠻香的，老實說，入口後完全吃不出來多大的差異；要趁熱現吃比較實在些。這時也不管Sabatini日籍師傅的翻譯說了什麼，只覺得為考量到商業的獲利與便利，冷凍麵糰有它存在的空間，畢竟我想有些開餐廳的人為了省時省預算，多少還是會避免不了使用冷凍麵糰!
不同烤爐的影響力?
1. 瓦斯 2. 窯烤 (煤炭或木頭) 3. 電子烤爐
當我趁著講解者輪棒的空檔，溜到pizza van旁拍攝Chris並聊聊時；轉眼間，會場裡西華的陳師傅已經開始分享他使用不同烤爐的經驗談。我只聽到陳師傅說，窯烤雖然要花些時間起爐且耗費比較大的成本支出，但當溫度上升後卻能夠達到將近450度的高溫，如果是新鮮製作的比薩，進去烘烤之後，沒幾秒餅皮就會膨脹得很漂亮，吃起來非常酥脆，而且香噴噴的。至於這個特別商借來的電子烤爐，聽說是日本來的，現場一堆人都搶著要買，但唯獨沒對我產生吸引力。
discovery travel channel帥哥廚師到我家，我們有五星飯店的行政主廚在街頭做比薩給我們吃，aha!
西華行政主廚陳師傅氣宇非凡，溫文儒雅，西餐跟中餐師傅還真的是有差! 陳師傅慢工出細活，問他做什麼比薩，他回說羅馬比薩，比薩上面灑了cheese, ham, mushroom, salami, black olives。這時我也趕緊抓好機會，問了陳師傅，為什麼我在家做的比薩底層的餅皮與上層的料還有番茄醬總是在切割的時候就上下分離? 陳師傅說啦! 應該是烤箱溫度不夠所造成的。原來如此，我回家看烤箱的最高溫也不過250度，恩! 跟專業的比還是有差。
Chris塗番茄醬時，就好像在替他的圖畫繪上第一道色彩，整整齊齊的繞著圓圈圈。
瑪格麗特比薩 : 乳酪、番茄、蘿勒是基本元素，蘿勒在比薩烤完取出後才點綴上去。
認真的Chris邊做邊說，每種比薩都帶有原創典故，而瑪格麗特比薩，據傳...從前在義大利有位老兄做了這種比薩給當時的瑪格麗特皇后吃，因為太好吃了，大家就把它命名為瑪格麗特，成為經典的比薩之一。而帶有不同色澤的原料，也象徵著義大利的國旗色澤: 白色的乳酪、紅色的番茄、綠色的蘿勒。
Chris Special Pizza
Chris連續做了幾個不同的比薩供媒體拍照，又做了8個瑪格麗特比薩給大家試吃後，應要求，他可以隨心所欲，做一個他自己想做的比薩做結尾。這時，看他比薩皮並沒有弄得特別圓，餡料隨性放了一堆在麵皮的中央，我在一旁暗示他我最愛mushroom，他笑著搖頭但也爽快地又多灑了一些才開始把麵皮對折還捲花邊；最後他又在半月型的麵皮上抹了番茄醬並灑了一些乳酪入窯烤。
Calzone stuffed with cheese, bacon, mushroom
Roma Pizza, made by 西華陳師傅
AOP Pizza, made by Primo
Margherita Pizza, made by Chris
Potato, Ham, Pine Nut Pizza, made by Sabatini主廚
其實，比薩是很適合大家一起輕鬆DIY的美食，隨興自在，愛吃什麼通通加，合口味最重要。
Bravo !
