Wing's workshop

杏仁批皮(可製一個7 吋批)
材料
淡牛油45g
糖霜36g
高筋粉72g
杏仁粉18g
蛋黃12g
雲呢嗱香油數滴

做法
1.先將批模掃上一層油。
2.淡牛油切片， 加入糖霜、高筋粉、杏仁粉搓勻。
3.加入蛋黃和香油再搓成粉糰。
4.將粉糰在批模內壓平，用手將邊位擠高（ 留心批皮不要太厚）。最後用叉將粉糰打孔疏氣。
5.以180度入爐焗約15分鐘， 待涼後掃上朱古力醬防潮。

朱古力香蕉豆腐餡料
材料
淡忌廉 （ 燉熱）60g
黑朱古力30g
可可粉3g
淡忌廉（ 打起）70g
糖30g
甜豆腐花238g
魚膠粉6g
熱水40ml
香蕉 切片)1.5 隻

做法
1.淡忌廉、黑朱古力隔水燉溶， 再加入已篩過的可可粉攪溶。
2.豆腐花攪勻。
3.淡忌廉加糖打起。
4.將豆腐花與(3)拌勻， 逐少混入(1 )。
5.加入微暖魚膠水混和。
6.香蕉切片鋪底， 倒入餡料雪凍約20 分鐘， 再做餅面裝飾。

餅面裝飾
材料
甜忌廉(打起)適量
鮮草莓1粒
裝飾用朱古力適量
杏仁片適量

做法
1.將已打起的甜忌廉唧在批面上。
2.再用朱古力、鮮草莓及杏仁片裝飾。

材料
1. 南杏 1 杯
2. 北杏 1/4 杯
3. 幼沙糖 1 1/3 杯
4. 清水 2 公升
5. 粟粉 1/2 杯
6. 花奶 1/2 杯
7. 杏仁油 少許

製法
1. 南、北杏先浸15分鐘，然後從清水中取 1 杯放入攪拌機內攪爛(磨缽做口感更佳)。
2. 將上述 (1)傾入煲內，與清水同煮滾，然後加入沙糖煮溶，再把已拌勻的粟粉水倒入，沸後便收火。
3. 最後加入花奶及杏仁油便成。

材料
1. 豆漿75ml
2. 魚膠片或大菜適量
3. 杏仁香油半茶匙
4. 砂糖100g
5. 淡奶2茶匙
6. 水550ml
7. 雜果適量
8. 轉化糖漿適量

製法
1. 將魚膠片或大菜座溶
2. 將水、杏仁霜和糖放在煲內溶解，待冷後
3. 倒入豆漿及杏仁香油拌勻，倒進糕盆中，冷藏至凝固
4. 杏仁豆腐凝固後，切成小粒，加入雜果及轉化糖漿伴食即成。

秘技
將3的溶液經篩子sieve倒進糕盆中會製成品會更加滑。
若魚膠片或大菜分量加重可做成較硬身的杏仁糕

材料
即溶芝麻糊粉200克
砂糖50克
無鹽牛油150克
低筋麵粉240克
泡打粉1茶匙
蛋黃4隻
鹽1/4茶匙
雲呢拿油1茶匙

製法
1.使用電動打蛋器將蛋，砂糖及牛油打至起泡，約5分鐘。
2.把蛋漿加入已篩過的低筋麵粉、泡打粉、 鹽、雲呢拿油及即溶芝麻糊粉當中、充份拌勻。
3.把芝麻糊漿倒入模具內，放入180度焗爐內焗15-20分鐘。

PS
秘技：

不要以為要買優質香滑的芝麻糊來做這個蛋糕，實情是芝麻越粗糙口感越佳。

材料
牛柳 350 克 [12 安士/9.5 兩] [切粒]
中國芹菜碎 25 克 [1 安士]
甘筍碎 25 克 [1 安士]
黑胡椒碎 1 1/2 茶匙
香茅碎 1/2 茶匙

製法
1.將牛肉走油至9成熟，瀝乾。
2.用1湯匙油炒香芹菜、甘筍、黑胡椒及香茅，加入牛肉及調味料，炒勻至熱透。

調味
調味料
蠔油 2湯匙
蒜蓉 1茶匙
糖 1/2茶匙
粟粉 1/2茶匙
魚露 1茶匙

Ingredients
Beef fillet 350 g [12 oz] [diced]
Chopped Chinese celery 25 g [1 oz]
Chopped carrot 25 g [1 oz]
Chopped black peppercorns 1 1/2 tsp
Chopped lemon grass 1/2 tsp
 
Method
1. Pre-cook beef in oil until almost done. Drain.
2. Stir-fry celery, carrot, black pepper and lemon grass in 1 tbsp oil until fragrant. Add beef and sesaoning mix. Stir well until heated through.
 
 
Seasoning
Seasoning Mix 
Oyster Sauce 2 tbsp
Minced Garlic 1 tsp
Sugar 1/2 tsp
Corn starch 1/2 tsp
Fish sauce 1 tsp

材料（size 7"）︰
瑪莉餅 (marie biscuits)150g
可可粉 1 teaspoon(tbsp)
淡忌廉 500ml
煉奶 100g
雲呢拿條1條 (取其籽）
雲呢拿糖 1 teaspoon(tbsp)

工具:
7"慕模一個
牛油紙一張
唧袋
1 cm 唧咀

準備
1. 慕士模用牛油紙包好，備用。
2. 先以攪拌機打碎瑪莉餅(也可放在膠袋內，用麵棍Rolling Pin弄碎)，備用。
3. 切開雲呢拿條，用小刀取其籽，備用。

製作
1.將忌廉打勻至軟（60%企身)，再拌入煉奶、雲呢拿籽及糖至80%企身(近似軟雪糕狀)，拌勻後放入唧袋中 。
2.將瑪莉餅碎先鋪在餅模的底層，然後唧上忌廉，用湯匙鋪平，再鋪 上一層瑪莉餅碎，如是者以「梅花間竹」的方法填滿餅模，最後留面的是忌廉層。
3.餘下瑪莉碎，和可可粉在攪拌機混合，再鋪蛋糕最面的一層，然後放進冰箱（freezer)，待雪硬，脫摸，隨意裝飾即成。

製作材料購
1.瑪莉餅可在超市購買。
2.雲呢哪條可在烘培材料舖、大型超市如 Citysuper , Taste, Great 購買。
3.切開的雲呢拿條，用小刀取其籽後，餘下的雲呢拿條可放入砂糖中密封，待兩星期後左右，砂糖吸了雲呢哪味道，便成雲呢拿糖了。
4.現成的雲呢拿糖，可在大型超市如 Citysuper , Taste, Great買到。

材料
雞蛋 4 隻
蝦肉 200 克 [7 安士/5.5 兩] [除腸及拍爛]
火腿(用金華火腿更美味) 25 克 [1 安士] [切碎]
蔥絲 裝飾用
粟粉 1/2 杯 上粉用

製法
1. 蛋煮熟，去殼，直切成兩半。
2. 將蝦肉加入火腿及調味料拌勻，分成8等份。
3. 蛋面掃上粟粉，將蝦膠鋪在上面，搓成蛋形。
4. 將蛋放入熱油中炸至金黃熟透，瀝乾後上碟。
5. 燒熱1湯匙油，下芡汁煮至熱透，淋於蛋上，飾以蔥絲。

調味
調味料：
蠔油 2 茶匙
粟粉 1 茶匙
芡汁：
蠔油 1 湯匙
水 4 湯匙
粟粉 1/2 茶匙
糖 1/2 茶匙

Ingredients :
Eggs 4
Shrimp meat 200g [7 oz] [deveined and mashed]
Ham 25g(Use Jinhua ham is better) [1 oz] [chopped]
Shredded green onion for garnish
Corn starch 1/2 cup for dusting
 
Method :
1. Boil eggs until cooked. Shell and cut into halves lengthwise.
2. Mix shrimp meat and ham with seasoning mix. Stir well and divide the mixture into 8 equal portions.
3. Dust the halved eggs with corn starch. Pile shrimp meat on top and shape into an egg.
4. Deep-fry eggs in hot oil until golden yellow and done. Drain and put on a serving plate.
5. Heat 1 tbsp oil. Stir in sauce mix, heat through and pour over eggs. Garnish with green onion.
 
Seasoning :
Seasoning Mix：
Oyster Sauce 2 tsp
Corn starch 1 tsp

Sauce Mix：
Oyster Sauce 1 tbsp
Water 4 tbsp
Corn starch 1/2 tsp
Sugar 1/2 tsp

材料
蔥 2 棵 [切小段]
紅辣椒 1 隻 [切小段]
蒜末及薑末 各 1 湯匙
豆豉 1 湯匙
蜆連殼 600 克 [1.3 磅/1 斤]
九層塔 1 把

製法
1. 蔥、紅辣椒與蒜末薑末拌勻成辛香料。
2. 用油爆香豆豉，再下辛香料爆香，放入蜆翻炒，加蓋中火煮約1分鐘，開蓋加入調味料，再用大火炒至蜆殼全部打開，熄火前加入九層塔炒勻。

調味
蠔油 3 湯匙
酒 1 湯匙

Ingredients :
Green onions 2 [cut in small sections]
Red chili 1 [cut in small sections]
Minced garlic and ginger each 1 tbsp
Black beans 1 tbsp
Clams with shells 600 g [1.3 lb] [drained]
Taiwan basil 1 sprig

Method :
1. Mix well green onions, red chili, minced garlic and ginger.
2. Saute black beans in oil until fragrant. Add red chili mixture and stir well.
    Stir in clams, cover and cook for 1 minute on medium heat.
    Remove the lid and add seasoning mix.
    Stir-fry on high heat until all clams are open. Stir in basil and turn off heat.

Seasoning :
Oyster Sauce 3 tbsp
Wine 1 tbsp

材料
(足二人分量）
檸檬啫喱粉1盒
低脂忌廉芝士1磚
植物牛油1/3杯
低脂消化餅8塊
糖1/3杯
脫脂奶1/4杯
煉奶8安士
沸水3杯

製法
1.低脂消化餅壓碎。
2.煮溶牛油，拌入消化餅中，放入蛋糕盆中壓平。
3.啫喱粉溶於沸水中，待用。
4.用電動攪拌器打溶忌廉芝士至忌廉狀(企身)，拌入糖、煉奶和脫脂奶。
5.加入啫喱粉溶液於忌廉芝士漿中，然後倒在低脂消化餅上。
6.放入雪櫃至凝結，即成。

材料:
牛肉切片  90g
洋蔥      60g
白飯      1碗

調味料:
奶油    5g
柴魚汁  50g
醬油    2茶匙
味醂    1湯匙
紅酸薑  5g

做法:
1.洋蔥切絲備用。
2.熱鍋後轉小火，加入奶油融化。
3.將1的洋蔥絲放入2的鍋中，以小火炒香洋蔥絲後，加入柴魚汁、醬油及味醂，轉中  火將材料拌煮至湯汁滾沸。
4.將牛肉片加入作法3的鍋中拌開，煮約1分鐘至牛肉變白、熟後關火。
5.將作法4的所有材料盛至白飯上，再放上紅酸薑即可。