溫妮的家

這是一道非常『法國』的菜色，因為覺得好吃又特別，刻意請奶奶教我。
學會這道菜已經三年多了，一直不知道要不要把他寫出來，畢竟台灣的牛舌不好找……可能要去傳統市場跟專賣牛肉的商家預定。

作法的難度跟紅酒燉牛肉比起來其實差不多，紅酒燉牛肉在燉煮開始的過程需要花較多注意力；牛舌不同，在燉煮過程其實很簡單，但醬汁所花的程序就比較複雜一些，要將重點放在醬汁上。

圖：準備上桌的法式燉牛舌

牛舌燉料準備材料有：
一個牛的舌頭（重量大概一公斤多一點點）
中型洋蔥約兩顆
中型紅蘿蔔約三條
蕪莖兩個或白蘿蔔半條（蕪莖跟白蘿蔔屬同科植物，台灣應該比較難看到蕪莖，所以
可以用白蘿蔔代替。反而是法國比較少看到白蔔蔔）
蒜苗兩根（約100～150克）
芹菜兩隻（約50～100克）
牛肉高湯塊＝兩個
粗海鹽適量（用一般的鹽巴也可以）
黑胡椒粉適量
月桂葉二片
百里香三支
迷迭香一小支

燉料準備工作：
牛舌洗淨
洋蔥剝皮、洗淨、去頭、對切
紅蘿削皮、去頭、洗淨
白蘿蔔或莖蕪，削皮、去頭、洗淨
蒜苗洗淨，去頭跟一點點尾巴，對切
芹菜洗淨、對切
準備一大鍋子


圖：開始燉煮蔬菜與牛舌

作法：
將所有洗好＼切好的燉料通通丟進大鍋裡，加水蓋過材料，再丟兩塊牛高湯塊先以中火煮到水滾，加鹽巴＼胡椒。然後關小火蓋好鍋蓋，慢燉兩個小時以上（我是煮這麼久……而且還用蒸汽快鍋勒～）

等牛舌燉的時間差不多了再來準備醬料。

醬汁所需要的材料有：
紅蔥頭八顆，切碎（大概有一百公克）
奶油30～50克（數值只是給你們一個參考，因為我煮東西都是靠感覺抓）
醃黃瓜約四～八根，切片（看買的醃黃瓜大小，還有看妳喜不喜歡醃黃瓜的味道來評斷要放幾根）
麵粉三大匙（大盜喜歡濃稠一點的醬汁，所以會在他施加的壓力下加到四匙或五匙，我個人是喜歡不要太過濃稠的醬汁）
牛舌蔬菜高湯三到四大湯杓（那鍋燉煮兩個小時的青菜牛舌高湯，沒有其他高湯比這適合拿來做牛舌的醬汁湯底。）


圖：奶油炒紅蔥頭碎


圖：小火低溫炒麵粉


圖：燉好的蔬菜牛舌高湯色澤呈淡土黃色


圖：收汁收了一半


圖：醃黃瓜切片準備加入醬汁

醬汁作法：
準備一個炒鍋，以中火加熱放奶油。
等奶油融化後放入紅蔥頭碎，炒軟炒香。
炒香蔥碎後，關小火，以最低溫來炒麵粉，約一、兩分鐘左右。
加入燉牛舌的蔬菜高湯四大湯杓。開中小火，收汁。
等收汁到湯汁少一半的時候，關小火。
再放入切好的醃黃瓜片，以小火慢慢收汁到妳覺得醬汁夠濃稠了。（看起來像醬汁的樣子）

上桌前特別注意事項：
燉牛舌在上桌之前一定要先拿起來到乾淨的切板上處理一番。
所謂的處理其實很簡單，牛舌皮衣先拿掉（不吃那部分），脫掉衣服的牛舌看起來已經不太像舌頭了，這時候切約六公分厚片。

將處理好、切好的牛舌放進盤裡，加些一起燉煮的青菜當配色，再加些牛舌蔬菜高湯幫助保溫。

醬汁則是等牛舌與薯條（或白飯）在盤子就定位後才淋上。

燉牛舌要配什麼？
大盜他們家吃這道菜是一定要配薯條，我個人覺得配白飯很好吃，所以桌上一定會準備白飯和薯條兩種東西來配燉牛舌。


圖：哈！那天家裡請客，盤子不夠，剛好我用很有中國風味圖案的盤子，又配白飯，所以看起來不太像是在吃法國菜。