甜蜜果漾

薔薇科(Rosaceae)蘋果屬落葉喬木﹐重要的溫帶果樹。蘋果屬植物全世界約有35個種。中國已知有23種。其中蘋果和同屬的花紅﹑楸子等果實可供生食或加工﹐有些種可利用為蘋果的砧木或育種材料。

生產概況 蘋果是歐洲最古老的栽培果樹之一。現在廣泛栽培的蘋果原產地在高加索以南﹑黑海與里海之間。歐洲中部﹑東南部湖棲居民時代遺址中曾發現蘋果果實。公元前2世紀﹐羅馬作家加圖曾記述過7個蘋果品種。羅馬帝國勢力擴展到歐洲中部和北歐時﹐蘋果也隨之傳布﹐但都是主要用來製酒的小蘋果。直到16世紀以後﹐經英國人改進﹐生食品種的現代蘋果才得到發展﹐並於17世紀傳至美洲。當時除帶去歐洲品種外還引入大量蘋果種子﹐經過選擇形成了一批優良的生食品種﹐成為北美蘋果品種類群﹐19世紀蘋果又向歐洲和世界各地傳布。

中國蘋果又稱綿蘋果﹑彩蘋﹐古稱柰﹐與現在廣泛栽培的西洋蘋果同種。最早的文字記載見於公元前 2世紀西漢司馬相如的《上林賦》﹐至今甘肅河西走廊﹑山西陽高﹑河北懷來等地仍有綿蘋果。《本草綱目》據唐乾寧時(894～898)陳仕良的見解﹐將蘋果分為柰﹑林檎﹑楸子三大類。古代所稱的柰﹐後有頻婆﹑蘋婆果﹑頻果等演變名稱﹐除指現在的綿蘋果外﹐還包括一些檳子和自然雜種在內﹔林檎即現在的花紅(沙果﹐M.asiatica )﹔楸子即海棠果(M.prunifolia )。 ……MORE

薔薇科(Rosaceae)蘋果屬(Malus)植物的果實，該屬約25種，蘋果樹是栽培最廣泛的果樹。蘋果是梨果的一種，由子房和子房外圍的組織發育而成。蘋果樹多為異花授粉，有2～4％的花座果較為理想。雖然成熟蘋果的大小、形狀、顏色和酸度因品種和環境條件的不同而差異很大，但通常圓形，直徑50～100公釐(2～4吋)，帶紅色或黃色。

蘋果品種數以千計，分為酒用品種、烹調品種、尾食品種3大類。3類品種的顏色、大小、香味、光滑度(可能還有脆性、風味)等特點均有差別。不少品種含糖較高，中等酸度，丹寧含量很低。蘋果除生食外，烹食方法也很多，常用作點心餡，蘋果餡烤餅可能是最早的美國式甜尾食。炸蘋果常與香腸、豬排等菜餚同食，尤其在歐洲是如此。

蘋果屬原產於兩半球溫帶。最早期的歐洲人已食用蘋果，並對之進行了改良和選育，一些品種早見於2,000多年前，在向美洲殖民前，歐洲已知品種達數百個。以後隨著移民浪潮湧遍北美，實生苗蘋果品種也到處傳播，變成當地傳奇人物的巡迴使者，在蘋果的傳播中起了主要作用，其中最突出的是查浦曼(John Chapman,綽號「蘋果佬」〔Johnny Appleseed〕)，他在俄亥俄及印第安納廣泛種植蘋果。印第安人和設陷阱捕獸者可能也傳播了蘋果。

An apple a day keeps the doctor away，這是大家都耳熟能詳的一句話。到底這是正確的事實還是蘋果商人的促銷口號呢？答案是：這是真的。蘋果因為果肉中含豐富醣類、維生素及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質；還有蘋果酸、奎寧酸、檸檬酸、酒石酸、鞣酸﹙單寧酸﹚、果膠、胡蘿蔔素等多種營養素，這些營養成分可以促進新陳代謝、保持身體健康使疾病遠離。所以說這句西方諺語，的確是有它的道理存在！