甜蜜果漾

櫻桃之所以受人喜愛，在於那甜美的滋味、飽滿細緻的肉質和清爽的香氣。你可知道，櫻桃的甜美與芳香是如何造就的？

 

< !-- start of photo -->< !-- end of photo -->【記者汪大成／美國華盛頓州採訪】

s="text11" color="#333333">喜歡吃櫻桃的消費者，今年或許沒有飽嘗到美國加州櫻桃。因為今年美國西部地區氣候異常，加州櫻桃受到大雨影響，產量驟減，盛況不如去年。西北櫻桃倒是有驚無險，雖然產季延後，仍能維持正常的產量。這兩天，各賣場上美國西北櫻桃已陸續上市，你可以大快朵頤了。

六月中，在美國西北櫻桃的大本營—華盛頓州的Yakima，台灣來的媒體訪問團，終於見到了今年第一批剛從樹上採摘下來的西北櫻桃。因為今年華盛頓州氣溫持續偏低，櫻桃成長較慢，美國西北櫻桃果農聯合會駐台代表林高賢還一直擔心，這一次來到華盛頓州，看不到成熟的櫻桃。

在Western甜櫻桃包裝場裡，剛由手工採下來的Chelan種櫻桃，一箱箱的送進場中。第一天上工的當地臨時工，手腳俐落而輕柔的為這些上天恩賜的甜美果實，進行清洗、篩檢大小、測量甜度，以及裝箱作業。這一批早生種的Chelan櫻桃，將賣到加拿大，立刻上架銷售。

說櫻桃是上天恩賜的果實，並不為過，因為整個成長過程都需要上天的眷顧。櫻桃在採收後會長出新花苞，並且冬眠到隔年的春天，再開花、結果。所以冬季、春季太過寒冷，會阻礙它的開花。

到了六、七月採收季節，大雨則是最大的敵人。往往一場大雨後，被雨水侵襲的成熟櫻桃，有可能自己爆裂，成為廢果。如果連續幾天大雨，不但水傷情形加重，連其他初成熟的果子，也會因為吸收太多水份，大大降低甜度和品質，賣不出好價錢。

今年加州的櫻桃，就遭遇到大雨殘害的窘境，產量大減。台灣媒體團到達Yakima那兩天，正好遇上當地大雨特報，已有果農出動直升機吹掉雨水，果農的憂慮全寫在臉上。擁有500英畝廣大果園的St. Laurent Winery主人莫拉契克（Mike Mrachek）說，華盛頓櫻桃產量最集中的Wenatchee到Yakima之間地區，一般進入夏季是不會下大雨的，這兩天的大雨的確令人擔心，就怕步入加州櫻桃的後塵。

所幸這都只是虛驚一場，現在西北櫻桃已經開始引進台灣了，量販業者家樂福從6月22日起就有西北櫻桃特惠價，6月23日好市多也開始銷售產地直送的西北櫻桃，接下來大潤發也會有促銷行動。愛吃櫻桃的消費者，好好把握這一個多月的櫻桃季吧！ 

挑選櫻桃 美味關鍵
原因其實很簡單：白天高熱、夜裡寒涼的沙漠地形氣候條件，和栽植、採收、包裝、運送的細心呵護固然不可或缺，但「在欉紅」才是主要的關鍵。

櫻桃由於水分高、肉質細，採摘下來後很容易變質，必須立刻冷藏，才能保持鮮度。

但冷藏的櫻桃，進入休眠狀態，即使本身的成熟度不夠，也不會再繼續熟成，於是生果的酸澀消除不了、甜度也無法增加。因此只能等它在樹上成熟了，才進行採摘。

正因為櫻桃細皮嫩肉，容易受傷、變質，所以至今仍需靠著人力手工採收，而且必須趁著天剛亮的清晨四、五點鐘就開始採摘，到了早上八、九點太陽高掛空中，就得停止採收工作，趕緊把採下來的櫻桃送到包裝場，以免驕陽曬壞了櫻桃。

進入包裝場，立刻以攝氏15度的冷水洗淨，然後依據大小、損傷狀況進行分級，最後，夠品質的10ROW（26.6毫米）大小的健康櫻桃就被裝箱外銷，不及10ROW大小的則送往美國本地市場，太小、太生的，則送往加工廠，製作果乾、果醬等。

在整個清洗、篩檢、裝箱的過程，溫度會由攝氏15度陸續降到攝氏4度左右。最後裝進攝氏零度左右的冷藏貨櫃，運到世界各地，讓消費者品嘗新鮮櫻桃的甜美滋味。

櫻桃滋味挑著吃

品種：Bing

特徵：桃紅果皮與果肉。果粒大、堅實、味香而甜美。

甜度：17～19％

Bing是在1875年由Henderson Lewelling以種籽培育出來的，並以他的華裔工人之一命名。因為Bing果實大、甜度高、富香氣，現在已是美國西北地區產量最大的櫻桃品種。 

品種：Rainier

特徵：金黃帶粉紅或潤紅色。果肉色澤透亮。非常甜美、味道細膩、質地精緻

甜度：20～25％

強烈的甜度是Rainier的商標，柔和的味道伴隨著甜度，是因為它的酸度也降低了。

Rainier比多數甜櫻桃還多汁，透亮的果肉包裹在薄而細膩的果皮內。雖然比較容易破損，但是一般而言仍比多數暗紅色櫻桃品種較大且較堅實。令人難以想像的是，這種多汁的金黃櫻桃，實際上是兩種暗紅色甜櫻桃品種Van（通常當作授花粉用）與Bing的混合品種。

最常見的品種可分為3種：賓因(Bing)  萊尼爾(Rainier)  蘭博(Lambert)  （sweetheart ）（lapin）

西北櫻桃除了擁有鑚石級的甜蜜滋味，營養價值也可說是鑽石級的！不但熱量低〈10顆約70卡〉、零脂肪，且含有豐富的鉀、維生素C、B群及花青素，含鐵量更居水果之冠，可說是仕女們美膚養顏聖品 
  
吃櫻桃》未來將看不到梗
如果有一天，新鮮上市的櫻桃沒有梗，你會不會認為它不夠新鮮？

由於現在的櫻桃都靠人工摘採，但是人工成本提高是世界性的趨勢，採櫻桃的人力愈來愈難找。美國華盛頓州立大學農業研究及拓展中心的懷特教授（Matt White），從三年前就開始研究機械採收的可行性。這項研究現在已進入成熟階段，即將在明年正式投入民間的果園測試。