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October 27, 2013

原發表  April 22, 2008 改 到  2013/10/27 特選三篇過往文(有人氣的)做為今年混篇^^",正因為這是5~6年前一直在做的事件:
生豆購買-手工手網烘焙-研磨沖煮-品味其樂也.


 
切麵網改良版,比扁平式濾網更好用. 銀皮容易散出.   
(只是!要辛苦一點清檯面罷了,總比銀皮滯留網內好吧.) 直火式烘焙咖啡豆. 不輸任何機材:時間’溫度’烘焙度’可自由控制.
先以小火作脫水階段,離火緣20cm隨意翻攪以達到受熱平均. 本作是以規律性劃圈圈,讓它們像似半直火式機械運轉. (手是有些累,也還好啦!)
濾網蓋也是濾網剪裁,一端用鐵絲固定,相對位置用鐵夾夾住就很穩定了.
烘焙出來的效果比上一批更香甜,冷卻完成拍照存證,放入保鮮玻璃罐時已經開始散發出香甜味了. (11分鐘1爆,11分25秒密集,12分鐘下豆)
上夾固定式.
跟許多機器一般沒啥兩樣,咖啡本身會出幾些黑點,加上拍攝問題,其實這是最好用的烘焙器材.
冷卻也隨你角度自取.



誰推薦這篇文章
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引用
留言 (12筆)
12.
台北市士林區忠誠路蘇小姐SAMSUNG HM500JI硬碟損壞無法讀取資料轉送硬碟醫院硬碟維修成功
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手機照片刪除救回,手機資料不見,iphone手機送修,救手機資料,Line資料不見救回,HTC手機救資料,搶救HTC手機資料, HTC手機資料修復,SAMSUNG手機送修, SAMSUNG可以救!SAMSUNG手機資料誤刪, SAMSUNG簡訊刪了很痛苦, SAMSUNG手機維修, SAMSUNG手機救資料,搶救SAMSUNG手機資料,三星samsung照片刪除復原,Sony手機忘記密碼,Sony手機刪照片,Sony手機密碼忘記,Sony手機簡訊還原,Sony手機照片搶救,
蜜月照片去了歐洲30天,老婆終點跟我鬧離婚還好經過硬碟醫院幫助;Line ID:data101 援
Line ID:data101
26012518
 
h5gfrga4x 於 Mar 8, 2014 留言 |
11.
隨便看看。
記得來我這也看看喔
http://blog.yam.com/au1jot64af

 
a 於 Mar 5, 2014 留言 |
10.
LED招牌一條龍安裝及施工

http://x.co/3e220

 
h6t4u 於 Jan 20, 2014 留言 |
9.
不錯,看了就推,這是美德!
全台唯一合法博弈娛樂城熱烈開幕囉!
試手氣、碰運氣歡迎免費試玩!
官方總站 TSS777.NET
 
OdabemHoauqf 於 Dec 31, 2013 留言 |
8.
oewjndsg
http://blog.xuite.net/nflnmra/blog
 
fayaafbxpvfs 於 May 1, 2012 留言 |
7.
請問要如何跟您購買生豆呢?
 
板主回覆:
您好:

  謝謝路過造訪.

本人不是什麼賣家之類!已是普通尋常自娛玩家,偶爾出現美食團沖煮咖啡供給品味.

1.新手入門可以建議您去: ”豐潤”(台北市) 或 ”咖啡先生”(龜山鄉)
2.有點概念:可去您熟悉店家.
3.陷入泥沼: ”咖啡先生”(龜山鄉)
        ”原豆空間咖啡館”(台北市)
        ”城市藝術咖啡” (高雄)
        ”雲嘉南「咖啡玩家」”   以上之前是在下認為好的方式.   
david 於 Jan 6, 2011 留言 |
6.
請問板主的上蓋是怎麼作的,謝謝.
 
板主回覆:
濾網蓋也是濾網剪裁,一端用鐵絲固定,相對位置用鐵夾夾住就很穩定了.

本質是2種網篩製作成的物品.

也有其他人是用其他不同型狀篩網製作,終歸於自己喜好做成與受火程度修正.

就是要自己烘焙咖啡.

也有人直接使用炒鍋炒咖啡的.(順便還可以練翻鍋喔)
ydnar 於 Oct 12, 2010 留言 |
5.
我也來貢獻一下

http://www.facebook.com/chopinhung#!/album.php?aid=2042660&id=1656709712
 
板主回覆:
不好意思了... 非死不可 在下禁用它.

謝謝造訪  招待不周 敬請見諒
Chopin Hung 於 May 24, 2010 留言 |
4.
請問這種切仔麵網要去哪裡買呢~
 
板主回覆:
只要有五金行相關店面,或是麵食相關材料行都有賣.
小咪 於 Aug 29, 2009 留言 |
3.
嗨....看完了你的 手網烘焙之後 自己也如火砲置了一個手網

也烘了 兩三公斤 的生豆了!! 不過最近感覺自己碰到了瓶頸

我貼給你看一下我自己烘的豆子http://www.wretch.cc/album/show.php?i=oldertwo&b=4&f=1493905825&p=26

現在迷惑我的事脫水的溫度 常看到網路上說 脫水用140~150的溫度
持續四五分鐘
只是這點我有點疑慮 是指 火力的溫度 140~150之間嬤?

因為豆溫一定是從 室溫慢慢往上爬的啊...

只是我又疑惑了...脫水四分鐘到五分鐘 豆心真的會乾嗎? 所以我都是

脫水 八分鐘左右... 那你呢? 請教一下 ^^ 謝謝你摟
 
板主回覆:
您好:
  謝謝來訪留下訊息.
脫水的溫度常看到網路上說脫水用140~150的溫度/持續四五分鐘.

  其中所持續的溫度與時間是一個概論!何解?
以之前在下所玩之FR多以170度~190度區間做為期脫水溫度.

以營業用機械而言,在前段下豆溫度爬升,會定一個區間溫度讓豆溫反轉,讓其在這段溫度中做脫水做用.

手網距離火緣高低與火力大小是成就脫水關鍵.

離火緣近且火力強些脫水時間勢必短,離火緣較遠且小火時間就略強.

(當然,我也用過快速爐炒過豆子,不需3~5分鐘可以馬上脫水,甚至1爆2爆的)

當麥香開始明顯和肉桂色澤產生且銀皮開始如雪片般飛出時,期待中的一爆就這麼的嗶嗶啵啵聲聲響起.

也就是說:您可以先以溫度計測得各火力源溫度與高度,先抓個120-150-170-190-210度左右範圍.

會讓您有更多樂趣的.
oldertwo 於 Jun 29, 2009 留言 |
2.
跌豆兄

無意間在別的部落格看到你這篇文章,覺得你實在是個很有趣的人
這樣的東西也想的出來,因為最近看了些書同時為了省點錢,
也打算自己來玩玩烘豆,搜尋烘豆機時竟然看到這「切仔麵網」,竟然更省
找個時間我也要來是玩看看,順便問一下,除了咖啡,你有賣熟豆或生豆嗎

 
板主回覆:
您好:

  最近2年很多手網烘焙的玩家或是業者,他們改良手網(平網部份居多)也越來越進步了,都是運用個人巧思與他人智慧,經過操作達到自己較為理想方式使用.

  其實,不論使用坊間所販賣的哪種烘焙器具,或亦是手網,除了省錢省時玩興趣,其途徑就是喝咖啡這一回事.

  一般而言自己買生豆回家烘焙是算省錢了.

自己從生豆選用.購買.挑遐疵.烘焙器材使用.火侯.保存.磨粉.沖煮.品味.
過程雖說繁瑣都是好玩吧.

在下並非生豆買賣商,也不是專業店家或是經營者,只是喜歡咖啡這一回事.

目前手上有3款生豆:
巴拿馬卡門1公斤250元.
肯亞AA TOP 2007沐布里合作社1公斤430元.
衣索比亞 Limmu Gr4 自然野生1公斤310元.

一般通路貿易商或咖啡相關店面可買到生豆,有些咖啡店不會賣生豆給消費者的,有些會以磅賣出(等同熟豆價值),價位因地方和道德與生豆品質跟來源都有關,見多了就不會奇怪.

有些玩家之間會平均分擔所需生豆數量價款,以達到一定數目生豆存貨供玩樂享用.

就自己烘焙經驗而言,這樣真的可以省下很多去咖啡店踩地雷喝到不爽的咖啡.

屬意幾間自認為跟自己比較好的咖啡店,才給他們賺,順利交流互惠.
這是這3年在下的模式.

或許思維狹隘點,說真的!參訪多了,我認為絕多數店家不削玩家或是無名小輩的存在,我們只要安份做為一個消費者就好了.

有時自己想想!興趣就回歸興趣就好了,謝謝您的來訪.
fallring 於 Apr 17, 2009 留言 |
1.
好好玩喔~~
手真的只是有些累而已嗎??
呵~~是非常痠吧..
哈哈...真想知道那個驚訝不已的味道...
 
板主回覆:
只要您是接受酸味咖啡飲用愛好者!

它. 是讓你驚訝!  這......   是咖啡?

在下偏好酸香咖啡.  

身旁10位咖啡食客都說這樣:跟印象中的咖啡與喝過的截然不同.

為什麼會有這樣的好喝咖啡?   (是夠驚訝的)

再看我表演手網烘焙更是嘖嘖稱奇.
aliment May 1, 2008 留言 |
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