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ID:yellow0418
暱稱:小黃
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December 15, 2007

我真的是可麗露
臭小黃沒給我塗法國蜜蠟又給人家做的這麼矮吼~~~
 
我的味道跟外面賣的雖然沒有百分百像長的也沒那麼美...
但是我有自己的氣魄...所以抬頭挺胸出來見人了

你們可以叫我可麗露界的冰冰姊...

我...我真的是可麗露~
不是杯子蛋糕喔

<材料> 8個份
牛奶250c.c.
香草筴半支
糖120克
全蛋1個
蛋黃1個
奶油25克
低筋麵粉50克
藍姆酒約10c.c.

<作法>
1. 從香草莢上刮下香草籽
要勤儉持家刮乾淨一點喔

2. 將香草籽牛奶倒入鍋中煮滾再加入糖全蛋蛋黃攪勻

3. 將煮好的2.過篩接著加入奶油拌勻

4. 待降溫至涼時慢慢加入低筋麵粉拌勻最後加入藍姆酒拌勻
放入冰箱靜置24小時成麵糊

5. 模具先擦上奶油忘了在哪裡看到可以把奶油放到鍋中加熱蒸發掉水分只剩油脂再塗抹
如果買的到法國蜜蠟就用法國蜜蠟不需要用奶油
麵糊灌7~8分滿
這個是材料行買的矽膠模優點是價錢比銅模便宜很多好脫模
但我還是想買銅模...形狀漂亮導熱應該也更均勻有朋友知道哪裡買嗎謝謝啊~

6. 進烤箱以上火250度下火270度烤60分鐘
沒有上下火則以260度烘烤

烤了半個小時有一點點膨起

烤到大約40分鐘表面已經即將焦黑可以蓋上一層錫箔紙繼續烤~

烤到快一個小時小黃開始自作聰明先脫模看看烤的如何...
啊...我多麼期待那焦焦的美麗的深色外表..可是顏色似乎沒有很均勻...

所以脫模後把光溜溜的可麗露放進烤箱多烤了10分鐘

情況有好一點點但是還是有不均勻的地方
我想是因為沒有塗法國蜜蠟而且矽膠模導熱效果不如銅模平均的關係
熱的時候最好不要試吃...當下我有種過年吃煎發糕的感覺...

第一次的成品...烤太硬了啦...我太重視外表了...屋屋屋
而且麵糊拌的不夠均勻有"毛孔粗大"的感覺...

味道還不錯裡面也OK就是外皮硬梆梆辛苦了黃把拔的牙齒

第二次烤60分鐘就直接脫模沒有再多烤

果然好多了外皮開始有脆的感覺裡面麵糊QQ的溼度也差不多~

-----------------------------------------------食譜參考自"蛋糕名師的私藏配方"蔡捷中著

可麗露硬硬脆脆的外皮QQ的內餡美麗的外型...
一口咬下奇妙的味道與口感尤其是那種要焦不焦的微苦裡面又軟軟甜甜的感覺...
實在太吸引人了
這傳統法式甜點的材料簡單但是要烤的好真的不容易
等我買到銅模第三回合再上來報告

~小黃~


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留言 (35筆)
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1.
真是賢慧~
香草真是下重本啊~
 
板主回覆:
呵呵~香草莢...用了真的會上癮^^
一隻70元~~~~~
bigbow555 於 Dec 15, 2007 留言 |
2.
小黃,
你不要嫌棄她啊,
幫她打個粉底上個妝,(焦點果醬鮮奶油)
穿個高跟鞋,(加個美美杯墊)
可以去選美啦^^

 
板主回覆:
呵呵,對吼......打扮一下也許會高人一等
^^

照片看起來還ok,實品真的是好迷你...其實挺可愛的啦^^
松露玫瑰 於 Dec 15, 2007 留言 |
3.

要給你拍拍手
我也試過這道甜點
可是我沒有適當的模子
請問你的模子從哪裡買的
 
板主回覆:
其實我來想買的是銅膜 因為銅膜的形狀比較對 導熱也最平均
不過銅膜很難買到 價錢也必較貴(一個大概100~200不等)我也找不到~~~

後來買了這個矽膠膜,一個膜子可以烤八個 450元~好脫膜...不過我下次還是會想買銅模試試
我這個矽膠模是在民生社區的 義興 烘培材料行買的
http://www.yixingdiy.com.tw/

網站上有詳細地址 商品目錄 你可以參考喔!
小貓貓 於 Dec 15, 2007 留言 |
4.
小黃你太厲害了
連這個你都做的出來
請受小的一拜

 
板主回覆:
哈哈哈哈哈~誇張啦bonny!!
我後來發現這個其實不難噎
不過最好要有大烤箱 受熱平均比較不容易失敗喔^^
bonny 於 Dec 16, 2007 留言 |
5.
謝謝你哦
義興我知道
不過我的烤箱超小的
希望能找到可以塞進去的模

銅模我想過從法國買
一個都要7歐
實在貴斃了

 
板主回覆:
小烤箱的話,可能還是銅膜適合..不用一次塞這麼多個進去!!
等我找到好的,一定通知妳!!

7歐~好..好貴阿~~~
小貓貓 於 Dec 16, 2007 留言 |
6.
小黃可以分享食譜嗎???
我這個月的目標本來是桂圓蛋糕,,,,,,
不過已經被可麗露打敗了
呵呵呵~~~~~~
ps.看不出矮人一捷耶
還挺威風的呀!!!
 
板主回覆:
花花^^好了好了~我寫好了..
前兩天腸胃炎才沒來補文~

呵呵,因為近拍啦,其實實品很迷你的,呵呵~
妳試試看啦!!花花的手藝一定會大成功的!!

桂圓蛋糕...好奇噎,我喜歡桂圓~~

(上次去珠寶盒吃紅酒桂圓麵包~~好好吃喔!!)
花花 於 Dec 17, 2007 留言 |
7.
味道還不錯呀...

不過我好像還毀了你一枝香草夾.....>
 
板主回覆:
吼~~~!!
當我看到妳帥氣的扳下水龍頭 沖洗我可愛的香草莢...
@&^#~!!~笨姊姊!!

看在妳在漫長的人生路上不知還要幫我試吃多少甜點跟菜,不跟妳計較了~挖哈哈~
大黃 於 Dec 17, 2007 留言 |
8.
小黃真的很愛下廚做東西ㄟ
手藝真好^^b
 
板主回覆:
阿~~~謝謝兔兔^^
我喜歡進廚房啊,只要有時間還有有想吃想做的東西,
超好玩的^^
兔兔 於 Dec 17, 2007 留言 |
9.
啥?
竟然有人莊賢慧清洗香草莢?
啊嗚~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
 
板主回覆:
哎.真的有這種人,就是我姊大黃是也...
其實也不能全怪她 我只是把香草莢放在水槽邊 她來洗杯子...
結果就順便....
姐姐你應該可以想像那一瞬間我的慘叫聲~~~~^^

她沒把香草莢拿去當剝皮辣椒吃掉,我就謝天謝地啦xd
松露玫瑰 於 Dec 17, 2007 留言 |
10.
新的矽膠模因為模具還沒有油脂
所以烤出來的蛋糕表面會有孔洞
多用幾次後就會好很多
剛完成的麵糊可以過濾一次再靜置
麵糊會更細緻哦
^^
 
板主回覆:
挖~~~~謝謝思微^^
我都忘了請教妳這烘培達人...謝謝妳!!!

思微 於 Dec 17, 2007 留言 |
11.
大黃~你會遭天譴,竟然拿香草莢去洗
小黃,今年農曆年要是我們還去我學長家過年,可以跟你預訂cheese cake一個嗎? 哈哈,他們家就在你們家前面,我們可以自己上門去領 :p
 
板主回覆:
可以啊,沒問題!!
(只要農曆年間我沒有回奶奶家的話)

妳平常想吃也跟我說啊,我可以做給妳吃啊~~(真的)
要不要多加一倍糖啊??呵呵喝~
yichen Dec 17, 2007 留言 |
12.
對我這可麗露外行來說~很有賣相ㄌ~香草筴這兒一條要賣$10以上~太不公平ㄌ~嗚~
 
板主回覆:
挖!!拿麼貴喔!!!!天啊~~~
我知道台灣還有更便宜的
就是要一次買個幾百條之類的 好像便宜更多^^

美金10圓啊~~~天啊~~~
scoopy Dec 18, 2007 留言 |
13.
天阿....小黃會做Cannole...
(倒地抽慉中.....)

我指定要這個啦
銅模我曾問過Season
他說那個非常貴 且不易保養
他用的的銅模一個就幾百大洋
這.....成本太高了

p.s. 我的酒漬水果蛋糕好了^^
 
板主回覆:
哈哈哈,很愛演啦妳joyce,笑死我了~~~

蛤 難保養喔
我覺得如果貴又可以用很久 方便好用我就願意投資說
如果很難保養...我這懶鬼還是乖乖用矽膠膜好了^^
Joyce 於 Dec 18, 2007 留言 |
14.
拍拍手!!!小黃太厲害了
光是看到麵糊還要過夜我就累了..

銅模我在小法國好像有看到擺設
但是不知道他又沒有賣就是了
我今天來去幫你問一下~~
 
板主回覆:
呵呵~不會啦,麵糊過夜妳不用裡它阿!!這個的原料真的不難做喔^^

感動阿~~~~~小法國真的有唷!?謝謝妳^_^
weall3 Dec 21, 2007 留言 |
15.
很漂亮啊~~~你太苛求了啦!
我一直以為製作可麗露非要蜜蠟不可,
想不到沒有也是可以做的...
真的很厲害,拍拍手:D
 
板主回覆:
謝謝phuny^_^
不過沒有蜜蠟跟銅模 好像沒辦法做出外面那種焦脆的口感

我剛剛去逛玩妳家 佩服阿
妳的macaron腰身真漂亮啦!!!!!
phuny Jan 31, 2008 留言 |
16.
請教香草莢去哪裏買?謝謝回覆
 
板主回覆:
一般的烘培材料行都有賣,價錢大約是70~80,但聽朋友說,那種是已經萃取過一次的,所以比較乾!

那天去微風的超市買 3支290 而且新鮮很多 香氣也好很多喔^_^
tjpatricia 於 Feb 5, 2008 留言 |
17.
香草夾...我正在努力育種中...
等我成功在便宜賣你們

 
板主回覆:
挖!!真的假的,超強的啦!!!
好好好,成功一定要跟我們說阿^_^
EISNER 於 Feb 7, 2008 留言 |
18.
真的啦....妳問布萊恩就知道了...
我正努力復育很多食材阿...
過完年..我店裡沒那麼忙時...
我會寄好種又好吃的菜的種子給布萊恩...
我這邊很努力再復育我喜歡的進口食材呢...
我連無花果都種成功了ㄚ...布來恩那邊有照片...
如果你想要種來玩...我這邊種子很多

 
板主回覆:
挖!!!!!!!我想要種無花果!!!!很難嗎???
EISNER 於 Feb 8, 2008 留言 |
19.
恩....對我來說不難...
你要的話...我育苗給你種...
不過要自己做功課喔...
因為台北的氣候和台東不同..
所以我的建議不見得有用..

 
板主回覆:
了解!!謝謝你啦!!
因為台北很難買到無花果 我想種種看^_^
kybo0528 Feb 9, 2008 留言 |
20.
小黃

我終於買到不沾模
還滿好用的
烤起來外殼很快就焦化了
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=grace0164&b=27&f=1281227143&p=22

香草莢網路上可以找到馬達加斯加的
上次賣家送我一隻還不錯
你可以參考看看
http://tw.f3.page.bid.yahoo.com/tw/auction/c34245129?u=danny_0305


 
板主回覆:
哇~~~~謝謝小貓貓告訴我^_^
馬上來去看看!!!
小貓貓 於 Feb 12, 2008 留言 |
21.
我最近也在試這個
不過我的底火開的不夠強
烤出來軟趴趴
可是它真的好好吃好好吃~^^

剛看到你說你模型買450~你買貴了><”
我在洪春梅買253吧@@"~~~
最近想買蜜蠟來試試看

 
板主回覆:
你好阿apple~
謝謝你告訴我 下次要買我也去看看^^

祝妳下次的成品更成功喔!!!!^_^
APPLE 於 Feb 23, 2008 留言 |
22.
小黃,不知道妳銅模買到沒
我上星期在白鐵號有看到在賣喔
一個360還是380我有點忘了
妳可以去看看

白鐵號在民生東路史記牛肉麵附近~
 
板主回覆:
喔!!!!謝謝!!!!!沒有超過400元 好像不錯吼~~~

我要去瞧瞧,順便吃個麵好了xd

感恩蛤~~~~^_^
weall3 Mar 4, 2008 留言 |
23.
感謝你的食譜分享^^
我最近也做了Cannele
做出來跟你做出來的一樣都很嬌小
可是也好好吃喔
 
板主回覆:
妳的看起來比較好噎^^比我的好看多了 厲害!!!
juju 於 Mar 12, 2008 留言 |
24.
hi, 無意中看到你的blog,衝動之下立刻去買了材料,麵糊現在已經在冰箱裡成熟中~ (^o^),所以先在這謝謝你的食譜分享!!! (尤其是你詳細的照片,幫了我很多忙呢)
 
板主回覆:
真的嗎~~~希望你也做出好吃的可麗露~^_^

如果你有蜜蠟 記得用喔~他會閃亮亮噎!!!^-^
小Vi 於 Apr 19, 2008 留言 |
25.
我好愛可麗露唷!
明天去美國順便看看模子好了!
我也想試試看耶...
妳這裡真是寶...可以借來學嗎? ^^

 
板主回覆:
可以阿可以阿 我也是看食譜的^^
而且我這個沒有抹蜜蠟 不是狠標準xd
其實如果用銅膜會烤的更均勻
上次一位好心的格有推薦我去民生東路上的白鐵號看^^真的有噎~~
不過銅膜比較貴 一個380~~~

希望你做成功喔!!!!
Erica 於 Jun 25, 2008 留言 |
26.
謝謝妳!
對了! 我的香草筴都是在峇里島買的, 一大包(好像有100多根)只要台幣300多, 一年都用不完.
品質也還算OK, 當然沒有馬達加斯加的好!

 
板主回覆:
是喔~~~~~~我都隨便買xd
有時候在烘培材料行 如果有去微風就順便買個三支~~~~^_^
Erica 於 Jun 25, 2008 留言 |
27.
前天在品悅糖品嚐到可麗露,第一次吃....
覺得超好吃的!那口感真特別~~~~
想來買個矽膠模做看看....
先謝謝妳的食譜喔!!!!
 
板主回覆:
不謝不謝!!我也是看食譜的喔^_^
希望妳做出美味的可麗露~加油喔^_^
porsha 於 Aug 25, 2008 留言 |
28.
請問微風的哪一樓有賣香草夾? fumei

 
板主回覆:
fumei你好^-^

b2 city super 超市那一樓
他是三隻裝 用試管裝的
可以直接問小姐比較快喔^_^
fumei 於 Sep 22, 2008 留言 |
29.
謝謝小黃!
 
板主回覆:
不客氣啦^_^
我覺得那個香草夾三隻290微風卡還有95折 還可以買~
因為他的很濕 感覺滿新鮮的 也很大一隻~~^_^
fumei 於 Sep 23, 2008 留言 |
30.
我烤出來的內容有點鬆軟
不知那裡出了問題
麵糊還是烤的時間...?
 
板主回覆:
鬆軟?請問muffin只的是會糊糊的嗎
如果是師溼溼糊糊的 就表示還沒烤熟喔~
如果是軟軟QQ的(沒有溼) 就ok摟~~^_^

其實我這個好像也不算很成功的
應該要外脆內軟Q
我的外皮還事厚了點硬了點 少了點彈性
可麗露配方簡單可是還真難做....

希望muffin烤出成功的可麗露喔!^_^
muffin 於 Feb 6, 2009 留言 |
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