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ID:yellow0418
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March 8, 2008

大納言紅豆促成了湯圓趴,
為了不辜負這坐飛機回來的紅豆, 加上不小心豪爽的說出口--餡料小黃包辦...
怎麼樣都要拼了, 千萬別讓圓仔開天窗阿...

想要吃味道很日式的紅豆餡

這個紅豆真的很漂亮耶...

晚上12點才開始做...天知道竟然要這麼久,
做好剛好早上六點...酸痛的手掌+發腫的腳~
不過很值得, 有一點滿意啦

<材料>
紅豆
砂糖
麥芽糖
鹽 少許
( 雖然有看書, 但是份量不用太準 )

<作法>
1. 紅豆前一天先沖洗一下, 泡水, 泡到隔天紅豆會吸水, 變胖胖的

2. 鍋中放入多紅豆一倍的水量, 開始小火煮

書上說煮的時候仔細撈浮末( 但是好像撈不完 )
如果煮到最後有殼或渣漂上來, 也要撈起~

3. 加入砂糖, 可一瓢一瓢慢慢調整甜度

煮了大概一小時, 紅豆慢慢煮透變熟, 愈來愈軟爛
這時候吃起來內部已經爛了, 但殼還是很完整

4. 加麥芽糖, 邊煮邊拌

殼掉了一些, 現在吃起來紅豆裡面已經很透爛了

要煮到水收乾~真的煮超久...世界久 !
還把水偷偷撈掉好多說...

快要乾的時候要邊拌邊煮, 小心底部不要焦了喔
收乾後就可以熄火~

5. 加一匙鹽, 拌勻
加鹽可以讓紅豆的香味集中, 甜味突顯

如果要做顆粒餡, 到這邊就完成啦 !
要做泥餡的話....伸出你的雙手, 付出你的愛心與耐心, 繼續努力

6. 紅豆顆粒餡放在篩子上, 開使用湯匙壓壓壓, 紅豆泥擠出來, 殼也濾掉了
這個方法好像不怎麼聰明...
不過我沒有更方便的工具, 只能一點一點把紅豆泥壓出來~

終於好了

這是完成的*紅豆顆粒餡
紅豆顆粒帶點泥的口感還真不錯
可以直接吃, 拿來做蛋糕, 銅鑼燒, 或搭配其它甜點

*紅豆泥餡
細緻柔軟的紅豆泥拿來搭白玉, 或是抹茶口味的甜點都很適合
吼~真的是我要的日式風味, 香氣優雅清淡, 紅豆味道又新鮮,
加鹽很重要, 加了就變的好好吃喔~

隔天享受到成果


食譜參考 : ( 書不在家, 待補~)

延伸閱讀 :
歡樂元宵趴(上)--馬叔餅舖+李家蔥油餅+文化阿給+魚丸湯
歡樂元宵趴(下)--湯圓自己搓^_^

~小黃~


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Télécharger Elysium Gratuitement 於Télécharger Elysium Gratuitement> 引用本文
提要:黃色小客廳: 日式紅豆餡--顆粒餡與泥餡 - yam天空部落
引用時間: Dec 10, 2013
Télécharger Elysium Gratuitement 於Télécharger Elysium Gratuitement> 引用本文
提要:黃色小客廳: 日式紅豆餡--顆粒餡與泥餡 - yam天空部落
引用時間: Dec 10, 2013
留言 (17筆)
1.
小黃真的很厲害,這個害妳通宵達旦的紅豆餡,真的好好吃喔^^
 
板主回覆:
謝謝啦^^
辛苦妳了,吃抹茶sorbet+紅豆泥整個星期xd
哈哈哈~
lazyshirley Mar 8, 2008 留言 |
2.
剛忽然想到 用壓力鍋煮應該會快很多
記得以前做的時候試用壓力鍋 很快就會熟透了
 
板主回覆:
喔喔喔~對吼我怎麼沒想到~~~
狠老實的站了一個晚上....
謝謝佑庭^_^
佑庭 於 Mar 8, 2008 留言 |
3.
太強了吧!
我是很喜歡吃紅豆,但也只是單純的煮成紅豆湯~
(大納言紅豆很珍貴的ㄟ)

做點心的心情我能體會^_^
 
板主回覆:
joey...聽說你的抹茶戚風蛋糕狠不錯....
^_^
joey 於 Mar 8, 2008 留言 |
4.
好棒的步驟分享
親手煮的真的很不一樣耶^^
 
板主回覆:
謝謝high land
親手煮的吃起來真的特別好吃
苦盡甘來啊~~~~~xd
high_land_x Mar 8, 2008 留言 |
5.
我也是這樣濾紅豆,
不過可以買大一點的濾網,
讓他躺在容器上,
比較好施力,
效率也快^^
 
板主回覆:
對對 我的篩子很小 拿著沒有施力點
所以手才會那麼酸^_^

這樣煮出來的紅豆真的不錯
下次換個篩子再來一遍!
松露玫瑰 於 Mar 9, 2008 留言 |
6.
我壓泥的器具是一種可以架在容器上的彈性濾網
做顆粒餡是用研磨缽....這樣子快很多喔
今天大夜班吃了鱈魚白子佐伯士圖醬...
超讚的啦....我大概是全台灣最爽的大夜吧

 
板主回覆:
吼~~~~~又來了!!!!
下次不要半夜傳吃的照片來
我又吃不到
屋~~~~

EISNER 於 Mar 9, 2008 留言 |
7.
好詳细的步驟,多謝分享。^@^

 
板主回覆:
不客氣啦!!!
謝謝ling^_^

你這個娃娃照片真可愛 每次看到都會心一笑ㄋㄟ~
ling905 Mar 9, 2008 留言 |
8.
小黃實在太有耐心了(逼不得已成份比較多吧)
12點到6點......
厚.....以後妳的廚房要配備按摩椅啦
 
板主回覆:
哈哈哈哈~我也不知道怎麼要搞這麼久啊-_-
我直接出發去六星集好了^_^
jplaying Mar 10, 2008 留言 |
9.
這紅豆饀真的很誘人ㄟ
我想一定超好吃吧:P

 
板主回覆:
還不錯^^原味紅豆餡 紅豆清香與甜味 我自己狠喜歡喔^^
Angel 於 Mar 10, 2008 留言 |
10.
我很喜歡吃紅豆說!
看起來就超好吃的啦!
口水快留下來了!
 
板主回覆:
呵呵~~~這樣做的紅豆餡清爽不膩又香氣逼人
我想一般紅豆做起來一定也不錯!!!可以試試喔^_^

lovebububaby Mar 10, 2008 留言 |
11.
6個小時耶,真有心,真有體力,真令人感動~~

我最喜歡吃紅豆了,看到這樣的紅豆泥,真想吃~~
 
板主回覆:
沒啦....其實我極度懷疑是我動作慢加技術差...怎麼會拿麼久xd

真的嗎 我也喜歡紅豆 而且聽說紅豆可以消水腫 對女生很好^_^
我就更卯起來吃了....
Grace 於 Mar 13, 2008 留言 |
12.
小黃下次來我家煮拉
我的CL給你用
時間可以省一半
 
板主回覆:
cl是什麼啊^^我很俗不知道ㄋㄟ~~~~~
不要啦我要去你家煮別的...
等你有空^_^
bonny 於 Mar 14, 2008 留言 |
13.
你不用等我有空拉
你直接講幾時
這樣比較好
不然等來等去都不知道要等到幾時了
 
板主回覆:
對啊~~~那我直接跟妳線上約^^
bonny 於 Mar 15, 2008 留言 |
14.
親愛的小黃~
紅豆可以消水腫、減肥
但是不能加糖、麥芽糖這類的
只能加一點點鹽巴啦!
 
板主回覆:
哈哈哈哈哈哈哈ㄚ
好吧~~~~~

減肥真難xd
nicole 於 Mar 16, 2008 留言 |
15.
請問小黃 麥芽糖去哪裡買啊? 我也有幾包走私回來的丹波大納言喔!謝謝囉!
 
板主回覆:
麥芽糖我是在烘培材料行買的
應該每一個烘培材料行都有賣喔~~~

不過我覺得真奇怪
小時候我吃的麥芽糖 都是黃色的ㄋㄟ
怎麼現在變成透明的了~~~好妙喔^^
beckymommy Mar 20, 2008 留言 |
16.
想把它用在蛋糕內餡,不知可不可行~
 
板主回覆:
當然可行阿~
不知道妳想做的是哪種蛋糕呢^^
melenie 於 May 20, 2010 留言 |
17.
ndylfjjdp
 
zend17924 Oct 20, 2011 留言 |
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