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March 25, 2009
葡萄玉米片餅乾以文找文

 

有人訂貨啦
這是黃瑪莉阿姨~偽詩特莉餅乾XD

我跟阿娟都很愛吃詩特莉的玉米片口味餅乾
紮實的餅乾體~很香的葡萄乾~酥酥脆脆~讚啦~

以前的經驗, 讓我覺得餅乾, Scone, Muffin...等等
這些原料與過程看起來並不複雜的點心, 其實很難做的好吃
雖然做起來一定有八分樣, 味道卻常常不怎麼樣
又不能享受捏塔皮或是裝飾的快感 (我好像變態)
好沒成就感阿~~~

在好友飢餓催促之下這次終於成功了,
好吃的餅乾, 做起來不難
跟大家分享摟

一樣是參考食譜, 但是配方跟烘烤時間有調整過

<材料> 約12~14片份
無鹽奶油 (發酵奶油較香) 60g
細砂糖75g
蛋 1個
香草莢 1隻
低筋麵粉 120g
泡打粉 3分之1小匙
葡萄乾 30g
玉米片 20g

<作法>
1. 材料如下, 玉米片可以稍微捏碎成更小片,
奶油拿出來室溫軟化到手指可以稍微按壓下去的程度,
蛋也是室溫

2. 奶油用木匙壓成泥狀
有些食譜會說 "用攪拌器攪拌成乳脂狀", 不過上次看了理論廚師的食譜後
了解奶油雖是室溫, 還是要讓它有一定的硬度 (還是冰的), 成品的口感會比較脆
同時也要注意任何過程都不要攪拌過度
所以~用木匙壓會比用攪拌器容易

3. 加入細砂糖攪打均勻~這時候才開始使用攪拌器

4. 分兩到三次加入蛋汁攪打均勻
打成這樣

5. 加入香草籽稍微打一下

6. 低筋麵粉跟泡打粉一同過篩, 加入5. 的奶油中
用橡皮刮刀拌勻, 粉類一消失馬上停止攪拌
拌好是這樣

7. 加入葡萄乾跟一半份量的玉米片, 用刮刀稍微拌一下

8. 烤盤鋪上烘培紙, 用湯匙或刮刀舀起一小團的麵糊, 放在烤盤上
先輕壓一下讓它變扁, 建議還是要有點厚度比較有口感
麵糊有點黏, 所以接著可以用刮刀跟手一起慢慢的塑型
這款餅乾本來就是不規則的圓形, 不用太整齊沒關係
還有, 要記得麵團會膨脹, 因此排列時要留點間隔喔~

9. 剩下一半的玉米片鋪在餅乾麵團上, 用手輕壓讓玉米片與麵團貼合
葡萄乾壓進麵團中, 盡量不要凸起在最上面
避免在烘烤過程中, 直接受熱, 容易燒焦變苦

10. 食譜上是寫175~180度烤20分鐘至金黃變脆
可能是每台烤箱不同, 我的烤了20分鐘後, 雖然有膨脹但還沒完全上色
175度, 烤了35分鐘才完成

總而言之~時間當參考~
辨別是否烤好的方法, 第一是餅乾要上色
第二是埋在麵團裡的葡萄乾, 會因為麵團膨脹有點跑出來
像這張照片一樣, 就ok啦~

取出後放涼就可以吃了

餅乾這樣疊真的好可愛喔
跟 macaron一樣可以排半天~呵呵~

好像滿香的

其實做好那一天, 我滿嘴葡萄乾跟奶油味沒什麼食慾
但是大受黃媽跟阿娟好評
好開心阿

加cereal真是個好點子
餅乾體酥,cereal脆, 加在一起很好吃

這個口味當早餐或零食都很不錯喔~

我也滿喜歡的~
下次可以做多一點

想自己當餅乾阿姨的人趕快做做看啦~~~~~

食譜來源與參考 :
烘培好點心  上田悅子/ 著
超簡單. 零失敗 餅乾&蛋糕  黑木優子/等著

~小黃~

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留言 (18筆)
1.
我也很愛吃詩特莉的餅乾呢, 多謝分享, 看起來又酥又多料阿~
 
板主回覆:
我覺得加很多葡萄乾很好吃噎～～～
自己做的好處就是可以亂加啦^-^

大家都愛詩特莉～真的好吃^-^
Min-Chun Ku 於 2009-03-25 05:39:51 留言 |
2.
耶!
施特莉阿姨的玉米餅乾我也超愛!
她偶爾有柳橙餅乾也超好吃,
阿烏~~~~~~~~~~~~~

喔, 言歸正傳,
小黃的餅干更好吃,
哈哈哈^^
 
板主回覆:
真的喔！！！擊掌～～～!!^_^

不過柳橙的我好像沒吃過噎～～～～
每次都是買那個綜合
最喜歡的就是玉米片跟咖啡口味～～～讚啦～～

詩特莉的比較好出啦～～～黑黑^_^
TruffleRose 於 2009-03-25 05:52:50 留言 |
3.
好棒的食譜，
謝謝提供哦！
 
板主回覆:
不客氣^^希望對妳有幫助喔～～～

(妳的大頭貼是狗狗噎～真可愛！)
tomarry 於 2009-03-25 11:09:18 留言 |
4.
雖然我不是甜食鬼，但是來個5片配咖啡我也挺愛的說
 
板主回覆:
哈哈哈哈哈哈哈～一次5片喔
那我要先研發一下其他口味啦
我來試試看咖啡的好了. 我最喜歡這兩種口味！！！^^
珍妮花 於 2009-03-25 12:31:25 留言 |
5.
小黃
你實在是很有 "誘人" 的本事
< 二話不說 >
現在就去冰箱拿 - (無鹽奶油) 去.....
 
板主回覆:
哈哈哈哈哈～好好～非常好～～祝妳成功啊！！^^
wenyen1988 於 2009-03-25 21:21:37 留言 |
6.
這個我以前也有做過哦
可是.......你的圖文解說的好精采哦,
真棒呢!!
一定很香很好吃吧!!好幸福^^
 
板主回覆:
還不錯噎^_^
我覺得是簡單好吃的餅乾
葡萄乾烤過以後味道很好喔～～～～
sukitamachan 於 2009-03-26 16:40:58 留言 |
7.
我也很愛吃史黛拉阿姨ㄉ餅乾~
這個感覺更不賴~分我吃一點吧~
 
板主回覆:
哈～～～大家真的都愛史黛拉阿姨噎～～～
我下次做多一點
大家一起吃吃看！^_^
bonny~ 於 2009-03-26 20:57:34 留言 |
8.
哈哈哈 我不想當餅乾阿姨 我只想當吃餅乾阿姨^^
 
板主回覆:
撲～～～哈哈哈哈哈啊～～～～
什麼啊XDDDD
一與驚醒夢中人
那這樣會做餅乾有吃虧
我也只想當吃餅乾阿姨！^_^
garden1021 於 2009-03-26 23:06:39 留言 |
9.
我也想訂貨 在電腦前都聞到香味了啦
 
板主回覆:
好～決定了!
我找個時間揪團直接作一大盒來分^_^
pingchen 於 2009-03-28 01:56:44 留言 |
10.
詩特莉玉米葡萄餅乾是每次去一定要買的
好好吃喔

小黃家做的有沒有外賣呀?

 
板主回覆:
噗XD 外賣喔～muffin妳太看得起我了啦～～～～^_^
想吃的朋友可以跟我拿啦...

這個不難可以試試看喔^_^
muffin 於 2009-04-09 16:11:16 留言 |
11.
阿!!!!(流口水~)
我超愛有葡萄乾的餅乾麵包馬芬....啦~~~
好想吃喔~~~~
我也很想訂一打>__<

 
板主回覆:
哈哈哈哈哈～
妳好啊愛兒娃
我也很喜歡葡萄乾
而且烤過的葡萄乾超香的！！！

噗～
真的太看了起我了
搞不好大家都做的比我好吃ㄋㄟ！！！
^_^
愛兒娃 於 2009-04-15 18:10:03 留言 |
12.
手好癢喔~~~可惜家裡沒有玉米片~~
人家想當餅乾阿姨啦\^o^/
 
板主回覆:
玉米片喔～～～
各大超市均售的啦！！！！
^^

試試看吧～～～～～～！！！！^^
luckkathy 於 2009-05-06 23:31:54 留言 |
13.
請問香草莢在那邊買阿？
 
板主回覆:
一般的烘培材料行都有喔～大概60~80元不一定^^
如果想買好一點
微風樓下超市也有
好像三支290（？）
不過很溼潤 又很大支～
茉莉媽 於 2009-05-21 11:00:47 留言 |
14.
請問個問題，我烤出來的餅乾周圍有脆但是中間的部份就不脆了，請問市什麼原因呢??
 
板主回覆:
Vivian妳好
中間的部分比較不脆 是因為通常在整型麵糊的時候
是中間比較厚 邊邊薄所以一下就烤熟了~

解決的方法是
餅乾盡量不要做的太大太厚 整型麵糊的時候可以把中間壓一壓
烤箱如果有旋風 記得開 可以讓妳的作品上色比較均勻
如果不喜歡烤出來中間不夠脆
就等到邊邊已經烤熟的時候, 蓋上鋁箔紙繼續烤(防止邊緣過焦)
烤到中間是妳想要的脆度為止

因為我也是簡單的HOMEMADE 不像外面一樣專業
所以這些解決的方法也是我自己實際操作的經驗
不知道能不能幫到妳^_^
Vivian 於 2009-06-07 13:24:20 留言 |
15.
有幫到有幫到~ 我換烤小片又薄一點就就解決這個問題了, 謝謝!^^
請問另一各問題, 為什麼有些餅乾要先去冰一下再烤有些不用? 用意在哪裡呢? @@~
 
板主回覆:
有些食譜會寫說要冰有些會說不用
其實~（這是某師傅告訴我+自己的經驗~不然我也不曉得）
應該是大部分的餅乾都是要冰過再烤
主要是因為麵糊揉完的時候會有點筋性
有些食譜不是也強調不要過度攪拌麵糊 會有筋性嗎
有筋性 烤出來會很緊 以餅乾來說的話容易太硬 而且尺寸會縮小一點點

在冰箱冰一段時間可以鬆弛麵團的筋性
所以餅乾的麵團其實也可以做多一點然後冷凍或是冷藏起來~^_^

我猜啦
像這種麵糊比較固體 可以直接塑型的麵團都要先冰過
如果是有些已經接近液態需要用擠花袋才能塑型的軟軟麵糊
冰或不冰應該就比較沒差

反正我都管他的全部先冰了再說XDDD
哈哈哈哈～
Vivian 於 2009-06-08 23:18:10 留言 |
16.
看起來就好好吃喔︿︿
 
板主回覆:
這款餅乾我還滿愛的
當早餐或零食都不錯
配咖啡配茶都可以～～～
^^
jessietsai 於 2009-06-30 20:27:09 留言 |
17.
妳好!
我有試作你的這個餅乾,很好吃喔!

並且引用你的這篇連結在我的網誌裡面,
如有不妥的地方再跟我說喔!

謝謝你的分享!!

 
板主回覆:
Linda妳好
歡迎引用^^
很高興妳也喜歡這款餅乾^^
Linda 於 2009-07-19 02:23:45 留言 |
18.
請問一下“泡打粉 3分之1小匙“大約是多少克啊？1~2公克嗎？
 
板主回覆:
好像是4~5公克喔^^
我是拿那種外面買的量匙 有一次懶到沒量 丟一小搓進去就開始揉了~呵呵~
Celine 於 2009-08-09 18:47:37 留言 |
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