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September 9, 2011

接下來的三天都要烤肉 !!!

三連發 似乎把這幾年中秋節沒烤肉全補回來!!

最近構想的烤肉食譜先寫

提供給需要靈感的人

照片 先省了 ((以免跟粽子食譜一樣 一等就要一年!!))

蔬菜類:

一 蘆筍培根

培根捲蘆筍 注意培根別多 短短的就好 這樣會清淡點

蘆筍橫的 培根橫的捲 與竹籤成十字架的方式串 固定蘆筍培根

二 金針菇培根

一樣 用培根捲金針菇

雞肉類

一 鹽燒雞翅

雞翅抹鹽巴 就好 清烤 烤到表皮酥脆 再灑胡椒粉 擠檸檬汁

這樣就很好吃

二 咖哩雞串燒

雞肉切丁

咖哩粉 檸檬汁 檸檬皮刨下切末(這很重要 增加檸檬的清香)
糖 蒜末 香菜末 醃漬一天

咖哩粉 請選用印尼的 或馬來西亞的咖哩粉

味道與質感才會出來!!!!

食材品質 會影響口味 是絕對的~~~

三 炭烤蘆筍雞肉沙拉

雞胸肉 切薄片(蝴蝶切法 讓雞肉厚度均勻)

鹽巴 醃入味

烤好灑上胡椒粉 放涼 撕成絲

蘆筍 炭烤

蘿蔓菜 灑上帕馬森起司 杏仁片

如果有陳年義大利紅酒醋 隨意淋上 就更過癮!!

四 梅漬雞肉番茄沙拉

先醃梅汁醬油:

醬油+話梅兩三顆+甘草一片+蒜末+糖 醃出味道

接著 醃小番茄

小番茄畫十字 滾水燙一下 再泡冷水 去皮

雞胸肉 切薄片(蝴蝶切法 讓雞肉厚度均勻)

鹽巴 醃入味

烤好灑上胡椒粉 放涼 撕成絲

把碳烤雞肉絲 加入

配菜也可以番茄換成小黃瓜刨絲

小黃瓜就別浸泡 讓它是脆脆的口感

五 泰式風味雞肉串

雞肉切丁

雞肉丁的規格:長三公分寬五公分

因為烤熟雞肉會再縮一點 所以 別切太小塊

香茅草 拍一拍 切段

檸檬草 稍微揉一下 拌入

魚露 蒜末 醬油 糖

烤好 再擠上檸檬汁

六 烤洋蔥串燒

洋蔥橫的切 圓圓的 看的到紋路 用牙籤 串上固定

平底鍋 少油煎洋蔥雙面

接著 醬油+芥末醬+芥末籽醬 調勻 抹在洋蔥上

碳烤到香味四溢 就可以吃!!!

七 迷迭香烤羊排

http://blog.yam.com/yi422/article/23520766

八 炭烤豬肋排

我找到的資料

http://lisabake.pixnet.net/blog/post/49770221

打算 這次的烤豬肋排就用這個食譜!!

LISA的這個食譜 實在是太讚了 !!! 大家都說好吃

製作過程 我有把克數紀錄下來 也作了微調

食材:
豬肋排四副 10*10cm 洋蔥1/2顆 蔥一根 八角一顆
黑胡椒粒1/4匙

煮沸 放入豬肋排以小火煮40分鐘 再撈出(A)

醃烤醬

橄欖油一大匙 約15ml 碎洋蔥1/2顆 蒜末20克

小火炒十五分鐘 炒出香氣

A1牛排醬50ML+梅林辣醬油50ML+米酒30ML

+番茄醬30ML+蘋果泥一顆+醬油30ML+黑糖蜜30ML

+二號砂糖15ML+黑胡椒粒一點+水80ML+月桂葉一小片

小火煮五分鐘

因為 趕時間 來不及醃製一天

我的變通方法:改成用滷的

把(A)放入 邊煮醃烤醬汁 邊滷豬肋排

讓它快點入味

就這樣煮了十五分鐘 汁剩一點點

留著 烤的時候可以塗上

這個做法 不用碳烤很久

烤個五分鐘就夠 上烤醬 烤一下下

就很夠味

原著:醃烤醬一半當烤醬 一半醃一晚豬肋排
烤箱預熱200度10分鐘
上下火220度 烤十分鐘
翻面 再刷烤醬 只開上或烤八分鐘

這個配方 公認好吃 所以 平時不碳烤

可以列入烤箱家庭料理!!!!



至於湯

我的第一場烤肉 小妹交代 湯一定要清淡

我問:可以放蛤嗎??

她說:蛤不是直接烤就好 湯要清淡 就別放了

我又問:那湯可以放魚丸嗎?

她說:也不要吧!!要清淡 只要蔬菜

我又討價還價問:那黑輪可以放進湯裡嗎?

她說:不可以!!就高麗菜 紅蘿蔔 白蘿蔔就好

好吧!!!!!既然我家女王說不放就不放囉~~~~

這樣的湯 一定不夠好喝

變通的方法就是

我打算用洋蔥去熬湯增加甜度

番茄燙過去皮 切丁 多放點番茄 增加酸度

再加上小妹指定的高麗菜 紅蘿蔔 白蘿蔔

就這樣 蔬菜湯

至於第二場跟第三場的湯 就不會有人管我怎麼煮

哈哈哈~~~我就可以隨意加~~~~~~~~

剛剛 還跟老爺說:我想到了!!還可以烤臭豆腐耶

他說:你瘋了!!!!!

超期待 這三天的烤肉

我想 大家也在忙烤肉吧!!!

祝大家

中秋節快樂

ps:很意外的 我家女王帶了新鮮的海產來烤

當我看到新鮮的螃蟹 我那悶 有人烤螃蟹的嗎?

應該有吧 只是我不知怎麼烤

就蒸來吃

比較有趣的事

這是我第一次看到的新鮮玩意

女王說是他朋友下午從台南的海邊抓回來的活的干貝

((現場喧嘩:台南哪裡可以抓到干貝?請你朋友帶我們去))

這是我第一次看到帶殼的干貝 原來長這樣

就比照烤蛤 辦理!!!!




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Friv 1 於Friv 1> 引用本文
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Yepi 2 於Yepi 2> 引用本文
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Kizi 2 Games 於Kizi 2 Games> 引用本文
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Gazo 2 於Gazo 2> 引用本文
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Kizi 123 於Kizi 123> 引用本文
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Kizi 11 於Kizi 11> 引用本文
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Kizi Game 於Kizi Game> 引用本文
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Yepi Kizi 於Yepi Kizi> 引用本文
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Y8 Games 於Y8 Games> 引用本文
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Yepi 6 於Yepi 6> 引用本文
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Yepi Games 4 U 於Yepi Games 4 U> 引用本文
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Yepi 2 Games 於Yepi 2 Games> 引用本文
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引用時間: Aug 31, 2013
Kizi.com 於Kizi.com> 引用本文
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Kizi 99 於Kizi 99> 引用本文
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Yepi 於Yepi> 引用本文
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引用時間: Mar 15, 2014
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引用時間: Mar 15, 2014
Optimus Green Coffee 於Optimus Green Coffee> 引用本文
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引用時間: Mar 23, 2014
Optimus Green Coffee 於Optimus Green Coffee> 引用本文
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引用時間: Mar 23, 2014
留言 (39筆)
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linda 於 Jan 14, 2013 留言 |
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我是WalkerLand窩客島網站(http://www.walkerland.com.tw)的企劃
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WalkerLand窩客島將在九月份推出【乎乾啦!中秋烤肉我來啦!】
的特別企劃,無意間找到你的部落格,覺得你的烤肉食譜對網友來
說,非常實用!我個人相當喜歡,特別來此留言,希望可以寫信跟你
討論細節,將你的創意食譜部分收錄到我們9月的特別企劃,從部落
客經驗分享的角度切入,提供給打算在家中烤肉的網友參考,未來也
可以有更多的合作,不知你覺得如何呢?

留下我的聯絡方式,歡迎你到WalkerLand窩客島網站來逛逛,有任
何問題也請你e-mail給我唷!謝謝~

我的聯絡方式是yang.zephyr@kadokawa.com.tw

 
WalkerLand窩客島小編 於 Aug 15, 2012 留言 |
16.
奇怪!!燒烤店怎麼沒來觀摩觀摩.
有很多種方法可以烤出美味啊.
難道是用餐時間有限的關係.學了
也沒用吧.那就.....自己記下來吧.
反正2~3個月後就要烤肉了^ ^
 
oieoie Jul 1, 2012 留言 |
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ronaldo 於 Mar 19, 2012 留言 |
14.
我喜歡聞烤肉香
但是卻不喜歡吃~


 
板主回覆:
哈哈哈~~~~~~~昨天 我家附近 有人烤肉說

我懂你的感覺ㄋㄟ

還真的ㄋㄟ

不一定要烤 用聞的 不用款料
evonne20110101 Sep 18, 2011 留言 |
13.
哇!!!真的是很詳細,而且很多烤法之前都沒用過,下次也許可以試試了!!
 
板主回覆:
歡迎打包!!!! 下次可以試看看喔!!!!!
YLLOHAS Sep 16, 2011 留言 |
12.
哇!nita也有烤肉啊!真棒^^
還有干貝,那干貝好可愛唷!
原來女王就是小妹啊!呵呵
nita廚藝真是好,連烤肉食譜都寫得好詳盡
光看那些相片我就流好多口水了...@@

 
板主回覆:
對阿 我家女王是小妹
她的美食主義 比我誇張再誇張
只能說 一家子都是愛吃鬼
((愛吃 是會傳染的))
那天 烤干貝 是被搶先吃完的人氣菜
今天才知道 那是她朋友的朋友的朋友
在新達港有自己漁船
從漁船上補回來新鮮的干貝跟螃蟹

真要我坐漁船出海去抓干貝
也太累了~~~~

其實也不是我廚藝好
我道行還很淺哩
翻了幾本國外書 + 網路上找了資料
想一想 決定採用這些配方

那天你家也烤肉 腳有烤熟嗎???
slenderjane Sep 14, 2011 留言 |
11.
原來烤肉也可以這麼講究,
找個時間對照練習一下,
再回去嚇嚇我的媽媽。
(因為我家只會一招....-..-
沾醬-烤肉片-抹醬-烤肉片)

 
板主回覆:
哈~~~請 認真練習

祝你 嚇她成功!!!!

mojo15 Sep 14, 2011 留言 |
10.
此篇為私密留言
kizi 於 Sep 14, 2011 留言 |
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