紫娟的心靈探險

2/26合作社舉辦了「小麥研習之旅」，一天來回的緊湊行程，走訪了台灣唯一的小麥種植地區──台中大雅；及國內唯一契作麥田以本土麵粉製作麵包的喜願麵包工坊。原本嚴肅的研習之旅，因為他們投入生命熱誠的分享，充滿了啟發與感動…


沒有比較利益　台灣為什麼要種小麥？


參訪前，學國際貿易的母親丟了一個大哉問：「台灣的環境並不適合大規模種小麥，種植成本遠比國外高，為什麼還要種小麥？」這次參訪，我們來到大雅鄉，看到了美麗的麥田，也了解了當地種麥的意義。

(台中大雅鄉的麥子快收成嘍~今年的小麥文化節在3/15(日)有眾多活動)


『大雅鄉是全台唯一的小麥種植區， 民國72年起，麥農以「台中選2號」的春小麥品種，供菸酒公賣局釀酒之用。栽培面積約70公頃，因此獲得「臺灣小麥之鄉」美譽。


民國84年因公賣局不再收購，大雅鄉一度中斷栽培小麥。直到民國87年，因與金門縣政府合作，才重新重植供金門麥農當種子，並在金門種植加工後作成為高梁酒及酒麴。


大雅鄉利用二期稻收成後的間隔時期（10月中~11月中），以「稻草覆蓋法」栽種小麥，不需整地，也不需施用基肥。隔年三月即為小麥成熟收割期，大雅鄉的麥浪隨風搖曳，呈現出一片金色麥田的景象，並舉辦小麥文化節，邀請民眾齊來認識小麥之美。』


一個物種的存在，除了生態界的生物多樣性意義，還有豐富的文化意涵。而經濟效益是人們給予的，人們可以利用創意增加之。大雅鄉的小麥文化推廣是其一，創意料理更持繼開發中，這次我們就品嘗到了低卡又美味的「麥仔冰」～

(麥仔冰一枝熱量僅45大卡，低糖解渴，還吃得到麥粒喔~)


小麵包廠契作麥田的大企圖


喝牛奶為什麼要養一頭牛？做麵包為什麼要契作一片麥田？雖然從成本面看來完全不符效益，但惟有當參與小麥到的麵粉的整個製成時，才能體會其得來不易，也才能控管自己要選用怎樣的麵粉製作麵包。


喜願麵包工坊與大雅鄉契作小麥，開始於創辦人施總"兼"(注意不是"監"，因為他是大小事都兼)的「做麵包也該了解麵粉由來」奇想。他和村長約定了1公頃的麥田收成歸給喜願作麵包原料，從此，就常往麥田跑，觀察自己的小麥長到什麼地步。關於這麥田狂想曲可以參閱綠主張59期的《食物的真相，一畝麥田到一包國產麵粉》，在此不贅述。

(喜願麵包DM上的可愛小圖與標語)


優質的麵包除了要有好原料，還需要巧手才能成就，而喜願麵包工坊的伙伴都是在地身心受限者，施總兼如何將他們變成巧手？這是我們參訪主要想了解的地方。


喜願麵包工坊成立於1999年，初衷是希望給喜樂保育院孩子一個的「人生舞台」，透過製作健康有機麵包成就自我、也造福社會。後來雖然合約期滿，施總兼仍繼續與一群身心受限的伙伴繼續在這舞台上。這次參訪我們走訪了喜願麵包工坊目前在彰化芳苑及雲林莿桐的麵包舞台。

(雲林莿桐的喜願麵包工坊結合了採光佳、設計美觀的餐坊)


誰說身心受限者不會用電腦?


施總兼先向我們介紹今年即將在喜願上路的「行動化即時生產覆歷電腦系統」。未來工作人員的每個工作步奏都將有電腦記錄，而身為管理者的施總兼，也能透過網路就了解2地的麵包製程進行狀況。等系統使用純熟後，喜願也將開放麵包買主線上下單、線上觀看訂購麵包的配方、即時的製作進度。


如何讓身心受限的工作伙伴克服「電腦恐懼」甚至邊做麵包邊用電腦？施總兼將員工看到的畫面盡量簡單化，螢幕採觸碰式，選項按鍵也以不同包彩標示。即使如此，他仍預估有3個月左右的混亂適應期，但樂觀的他認為這過程，不僅會擴張伙伴的信心領域（身心受限的他們會用電腦時，有多驕傲呀～），也會擴張他自己的生命厚度。


因材施教進化版　讓每位工作者都是漂亮的演員


不僅將上路的系統非常人性化，目前喜願的工作空間也非常體貼員工。雲林莿桐的設計是和外賣的餐坊結合。透明玻璃讓工作伙伴製作麵包的身手一覽無遺，施總兼讓每位伙伴都做「麵包舞台」的主角，餐坊中沒有擺他的名片，而是擺每位工作伙伴的個人名片!




除了提供漂亮的舞台，舞台的舒適性施總兼也絲毫不馬虎。他特別將眾多的延長總拉到天花板，不讓它們有絆倒工作伙伴的可能。料理枱及櫃子都是活動式的，增加伙伴工作時的方便與機動性。




工作伙伴的先天身心限制較難改變，施總兼就以設備協助他們成功。大處如：購買有多個定時器的烤箱，方便伙伴在不同時間、不同麵包放進去烤時，設定不同定時器即可（省去筆記、腦記記錯混淆的可能性）；麵包攪拌器有防手伸進去的蓋子；購買紅外線測溫器，讓員工用科學方法而非靠手感決定麵包上包裝的時機。小處如：在每條電源線上標名其功用，設計導讀版工作指引，幫容易忘記倒垃圾的員工買鬧鐘…等。


(施總兼示範如何用紅外線測溫器量麵包的溫度)


有個企業管理理論：「快樂的員工才有高品質的服務」，喜願真的做到了！其呈現在台前的優質管理系統來自總兼的「人道關懷善意」。喜願不僅友善員工，還以10元有機麵包提供給當地居民，更開放其企業知識給相關團體(如我們)，賣場中也提供優質商品寄賣（如：果醬、公平貿易咖啡、身心障礙者的畫作…等），營餘也固定捐給一些社福團體。以前吃喜願好吃的麵包，知道其選料的用心；這次參訪讓我更了解喜願為這社會創造的眾多正向循環。
(10元也想買到好麵包?請至雲林莿桐的喜願麵包工坊)


孵夢圓夢的喜願麵包導演


施總兼不只圓做麵包、做公益的夢，也曾立下台灣319鄉走透透的夢想，以沒完成就不剪頭髮督促自己。原來2年前我在烏坵百人登島採訪時，有一位奇男子在島上剪去長長的頭髮正是他！看來他不僅是成功的社會企業家，也是十足的生活藝術家（百忙中還能走遍全省）。


施總兼常提及他最初只是有許多夢想的輪廓，把夢想告訴愈多人，接受四面八方的祝福與批評指教，無形中就讓自己堅持孵夢，而夢孵久了總有圓的一天…


(施總兼和我們的總經理快樂地交流中)


【延伸閱讀】施總監的部落格－－阿達瑪，記錄了他以走訪全台古厝為主題的行腳。


3/15大雅小麥節--麥浪黃金舞